Vasara - tai laikas, kai norisi lengvumo, šviežumo ir natūralių skonių. Todėl tortai šiuo metų laiku turi būti ne tik skanūs, bet ir gaivūs. Tradiciniai, sunkūs sviestiniai tortai vasarą dažnai tampa per daug sočiu desertu, todėl šiltuoju metų laiku pirmenybė teikiama glotniems jogurtiniams, varškės ar vaisių tortams.

Gaivus vasariškas tortas išsiskiria švelniu kremu, purusiu biskvitu ar trapia pagrindo tekstūra, vaisių ar uogų įdaru bei šviesiomis, akiai maloniomis spalvomis.

Pagrindas: Sausainių Trapumas

Vasariškas tortas dažnai neturi tradicinio sunkaus biskvito. Vietoj to naudojamas trapus sausainių ar migdolų pagrindas, kuris puikiai dera su gaiviu kremu. Pavyzdžiui, vienas iš geriausių variantų - pagrindas iš grūdėtų avižinių sausainių ir sviesto. Sausainius sumalkite iki trupinių, sumaišykite su ištirpintu sviestu ir medumi, tuomet tolygiai paskleiskite į torto formą.

Kremas: Jogurto ir Varškės Lengvumas

Torto širdis - tai jo kremas. Vasariškame torte dažniausiai dominuoja jogurtinis arba varškės pagrindu pagamintas kremas, kuris būna lengvas, purus, bet kartu pakankamai tvirtas, kad laikytų formą. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite. Jogurtą, varškę, cukrų ir citrinos sultis bei žievelę sumaišykite iki vientisos masės, po to atsargiai įmaišykite ištirpintą želatiną. Atskirai išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į masę.

Nekeptas tortas su persikais

Paruošimo laikas - 20 min.

Ingredientai:

Pagrindui:

• 180 g trapios tešlos sausainių (tokio tipo kaip „Selga“, „Gaidelis“)
• 80 g sviesto, ištirpinto

Įdarui:

• 500 g kambario temperatūros rikotos sūrio (galima keisti kremine varške)
• 400 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
• 2-3 valg. š. šviežių citrinos sulčių
• 50 g (4 valg. š.) cukraus
• vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
• 25 g (2 valg. š.) želatinos
• 90 ml (kiek mažiau nei 1/2 st.) šalto vandens

Viršui:

• 820 g (grynojo kiekio 470 g) konservuotų persikų
• 150 g (2/3 st.) konservuotų persikų sirupo
• 5 g (2 maži arbatiniai šaukšteliai) želatinos

Gaminimas:

Pagrindas

Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių. Supilti sviestą. Mentele viską išmaišyti. Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Suberti sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginti viršų. Padėti į šaldytuvą.

Įdaras

Į dubenėlį įpilti šalto vandens, užbarstyti želatiną, atsargiai išmaišyti. Leisti jai išbrinkti apie 5-10 min. Tuo metu dideliame inde šluotele išplakti rikotą, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą. Indą su želatiną įstatyti į lėtai verdantį puodą. Maišant mentele ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę. Palikti vėsti želatiną. Pilant į įdarą ji turi būti vos šilta. Kitame inde išplakti grietinėlę iki standumo (apvertus indą ji turi nekristi.). Plakant po truputį suberti cukrų. Želatiną sumaišyti su 2 šaukštais rikotos. Želatiną plona srovele supilti į įdarą (tuo metu maišyti ir įdarą). Grietinėlę sukrėsti į rikotos indą. Atsargiai išmaišyti mentele. Įdarą perkelti į kepimo formą Išlyginti paviršių. Padėti į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms ar kol tortas bus tvirtas.

Viršus

Į dubenėlį supilti sirupą. Užbarstyti želatiną, atsargiai išmaišyti. Leisti jai išbrinkti apie 5-10 min. Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę. Sirupą atvėsinti. Jis turi būti vos šiltas. Tuo metu supjaustyti persikus. Juo uždėti ant torto viršaus. Šepetėliu ar šaukštu po truputį užpilti sirupą. Palikti šaldytuve bent porai valandų, o geriausia per naktį. Didelį peilį sušlapinti karštu vandeniu.

Uogos ir Papuošimas

Niekas taip nepapuošia torto kaip šviežių uogų sluoksnis. Birželio pabaigoje ir liepos pradžioje gausu braškių, mėlynių, aviečių, šilauogių - jos visos puikiai dera torto viršuje. Uogos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek lengvai karamelizuotos ar užpiltos vaisių želė sluoksniu. Uogas sudėkite ant sustingusio kremo. Paruoškite želė pagal instrukciją, palaukite, kol šiek tiek atvės, ir atsargiai užpilkite ant uogų. Vasarišką tortą galima puošti ne tik uogomis, bet ir šviežiais mėtų ar melisos lapeliais, valgomomis gėlėmis, netgi citrusų griežinėliais. Svarbu išlaikyti šviežumo įspūdį. Patiekti tokį desertą geriausia šaltą, išėmus tiesiai iš šaldytuvo.

---