Nostalgiško vaikystės skonio, nuostabiai lengva ir puri kiaušinienė - puikus pasirinkimas savaitgalio rytui. Ji puikiai dera su visomis daržovėmis, tiek šviežiomis vasarą, tiek konservuotomis žiemą. Ir būtinai - sviestu pateptas skrebutis!

Kodėl verta rinktis šį kiaušinienės receptą?

Šis kiaušinienės receptas ne tik skanus, bet ir sveikas bei greitai paruošiamas. Štai kodėl:

• Sveikas pasirinkimas. Populiarus mitas, kad kiaušinio trynyje esantis cholesterolis didina blogojo MTL cholesterolio lygį, mokslininkų jau seniai paneigtas. Todėl bijoti kiaušinius įtraukti į sveiką mitybą nėra pagrindo. Anaiptol - kiaušiniuose, o ypač jų tryniuose, gausu gerųjų riebalų ir vitaminų A, D, E, K. Štai kodėl kiaušinienė yra sveikas pasirinkimas.
• Dar daugiau baltymų. Kiaušiniai taip pat išsiskiria nemažu baltymų kiekiu (trijuose vidutinio dydžio kiaušiniuose - apie 15 gramų baltymų). Kaip žinia, baltymai ne tik padeda auginti raumenų masę, bet ir yra pagrindinė priežastis, kodėl ilgiau jaučiamės sotūs. Tad padidinus jų kiekį, kiaušinienė taps dar sotesnė. Pagal šį receptą paruošta kiaušinienė su varške turi mažiau nei 300 kalorijų ir net 24 gramus baltymų vienoje porcijoje.
• Vos 10 minučių tobulam purumui. Tik 10 minučių - tiek tereikia šiai kiaušinienei paruošti. Dėl to tai ji puikiai tinka skubantiems rytais. Negana to, varškė, užuot suteikusi stiprų poskonį, kiaušinius padaro puresnius, ką gana sunku pasiekti gaminant įprastą plaktą kiaušinienę.

Recepto ingredientai

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• Kiaušiniai. Šiame recepte naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, tačiau tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
• Pusriebė varškė. Šio kiaušinienės recepto paslaptis slypi pusriebėje (9 proc. riebumo) varškėje. Taip, ji turi šiek tiek didesnį kalorijų ir mažesnį baltymų kiekį nei liesa varškė, bet, mano nuomone, tai neatsveria skonio pokyčio, ypač kai ši puri kiaušinienė ir taip yra pakankamai liesa dėl mažo ingredientų kiekio. Be to, svarbu naudoti birią varškę, kuri parduodama maišeliuose, o ne 180 gramų pakuotėse, nes pastaroji mažiau tinka kiaušinienei. Taip pat gana populiaru ruošti kiaušinienę su grūdėta varške.
• Alyvuogių aliejus. Paprastai kiaušinienė kepama su sviestu, kuris turi daug sočiųjų riebalų ir nėra sveikas pasirinkimas. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir kiaušinienę. Žemesnėje temperatūroje kepamai kiaušinienei galima naudoti ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra yra iki 190 °C, bet puikiai tiks ir švelnus maišytas. Beje, šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau.

Kiaušinienę mėgstu apibarstyti laiškiniais česnakais, kurie suteikia švelnų česnako aromatą.

Ingredientų alternatyvos

• Pusriebė varškė. Kaip jau minėjau, šiame recepte galima naudoti ir liesą varškę, bet ji kiaušinienei nesuteiks tokios purios tekstūros. Taip pat daug kas mėgsta rinktis grūdėtą varškę. Žinoma, kiaušinienė gali būti paruošta ir be varškės, tačiau tokiu atveju patiekalas praras baltymų ir purumo.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus gali būti naudojamas bet koks kepimo aliejus arba sviestas.

Prieskoniai ir priedai

Kiaušinienę galite pagardinti įvairiomis žolelėmis ar priedais:

• Žolelės: bazilikai, čiobreliai, raudonėliai, krapai, petražolės.
• Daržovės: svogūnai, paprikos, grybai, špinatai, pomidorai.
• Sūris: čederis, mocarela, parmezanas, feta.
• Padažai: pomidorų, pesto, garstyčių.

Gaminimo eiga

Štai kaip paruošti purią kiaušinienę su varške:

1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos bei pipirų ir gerai išplakite.
2. Dubenėlį papildykite varške ir viską išmaišykite.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite kiaušinių bei varškės mišinį.
4. Kai kiaušinienės kraštai pradeda kietėti, mentele ją stumkite į keptuvės vidurį, kol ji visiškai sutirštės. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes.
5. Kiaušinienę su varške apibarstykite laiškiniais česnakais (jei norite) ir patiekite vieną arba su norimais priedais.

Svarbu: Neperkepkite! Kiaušinienė gali labai greitai iškepti ir akimirksniu išsausėti. Atminkite, kad kol kiaušinienę perkelsite į lėkštę ir pradėsite valgyti, įkaitusi ji dar keps pati. Dėl to ją geriau nuimti nuo ugnies prieš pat visiškai iškepant, kol ji dar yra minkšta ir šiek tiek drėgna.

Jeigu iškepus kiaušinienė su varške yra per mažai sūri, užberkite dar šiek tiek druskos. Varškė suteikia sūrumo, todėl geriau iškart nepadauginti druskos ir, jei trūksta, jos užberti pabaigus gaminti.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei kepant kiaušinienė išsausėja?

Greičiausiai kiaušinienę kepate per aukštoje temperatūroje ir (arba) per ilgai. Svarbu ją kepti tinkamoje temperatūroje (ant vidutinės ar net žemos ugnies) ir neperkepti (nuimti nuo ugnies, kol ji dar yra minkšta ir šiek tiek drėgna).

Kiek laiko šaldytuve galima laikyti kiaušinienę?

Kiaušinienė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 3 dienų.

Receptas

Pasiruošimas: 5 minutės Gaminimas: 5 minutės Iš viso: 10 minutės

Ingredientai:

• 3 vnt. kiaušinio M
• 1 žiupsn. druskos ir maltų pipirų
• 50 g birios varškės pusriebės
• ½ arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 sauj. laiškinių česnakų, smulkintų arba džiovintų (nebūtina)

Alternatyvūs kiaušinienės receptai

Paprasta kiaušinienė su pienu yra puiku. Bet sočioji kiaušinienė su varške yra dar geriau. Išbandykite kiaušinienę kitaip, suteikdami jai dar daugiau baltymų ir tobulą purumą. Ši kiaušinienė su varške pasirūpins, kad ilgai jaustumėtės sotūs! Nebijokite - net jei ir nemėgstate varškės, jos skonio visiškai nepajusite. Priešingai, nustebsite, kokia puri kiaušinienė taps.

Kiaušinienė su dešrelėmis, pienu ir sūriu

Plakta kiaušinienė kitaip su dešrelėmis, pienu ir sūriu - tai ne tik greitas, bet ir sotus pusryčių pasirinkimas, kuris puikiai tinka tiek darbo dienos rytui, tiek tingiam savaitgaliui. Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad jis ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus, o pagaminti jį gali net ir visiškai nepatyręs kulinaras. Įtraukus dešreles ir sūrį, ši kiaušinienė įgauna daugiau skonio sluoksnių, o pienas suteikia patiekalui švelnumo ir purumo. Tai idealus variantas tiems, kurie ieško šilto, greito ir maistingo patiekalo iš paprastų ingredientų. Ši versija ypač populiari tarp vaikų ir suaugusiųjų, kurie mėgsta klasikinius, bet truputį patobulintus skonius.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje rūkytų dešrelių galima naudoti vištienos ar kalakutienos dešreles - jos lengvesnės ir sveikesnės.
• Jei vengiate mėsos, dešreles galite pakeisti rūkytu tofu arba grybais.
• Karves pieną galima keisti augaliniu - pavyzdžiui, avižų ar migdolų pienu.
• Sūrį galima rinktis pagal skonį: fermentinį, mocarelą arba net pelėsinį sūrį pikantiškesniam skoniui.
• Prieskonių pasirinkimą galima praplėsti džiovintu česnaku, raudonėliu ar žiupsneliu aitriosios paprikos.

Kiaušinienė su daržovėmis

Šiame recepte galite naudoti:

• Svogūną
• Česnako skilteles
• Bazilikus
• Druską
• Pipirus

Gaminimo eiga:

1. Svogūną, česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite aliejuje.
2. Keptuvę uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite 8 minutes.

Kiaušinienė su kumpiu ir pomidorais

1. Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis, pomidorus - skiltelėmis.
2. Prie kiaušinienės tinka baltos duonos skrebučiai arba labai šviežias prancūziškas batonas.

Kiaušinienė su voveraitėmis

1. Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės.
2. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
3. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
4. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Kiaušinienė bandelėse su lašiša

1. Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį sviesto, supilkite plaktus kiaušinius. Maišydama kaitinkite, kol sukrekės.
2. Kiaušinienę nuolat maišykite, o prieš pat kepimo pabaigą supjaustykite likusį sviestą ir, viską kaitindami, darsyk švelniai paplakite.
3. Į bandeles įdėkite po 2-3 šaukštus kiaušinių ir sūrio masės, ant viršaus uždėkite po ploną sūdytos lašišos riekelę.
4. Tiekite pabarstytas smulkintais šviežiais česnakų laiškais.

Patarimai, kaip išvengti klaidų gaminant kiaušinienę

Sukluskite, kiaušinienės mėgėjai - dauguma kiaušinius ruošia neteisingai. Anot „Buzzfeed“ atliktos apklausos, 64 procentai britų į kiaušinienę pila pieno. Dauguma žmonių galvoja, kad tai kiaušinienei suteikia labiau kreminę konsistenciją, o taip pat nori išgauti didesnį patiekalo kiekį, jei reikia pamaitinti gausesnę šeimą ar kompaniją. Tačiau geriausi virtuvės šefai sako, kad pienas kiaušinienę tik padaro beskone ir „kaip guma“. Jei norite auksinių kiaušinių patiekalų, reikėtų rinktis sviestą, ne aliejų, o pieną palikti kavos ar arbatos gardinimui.

Vietoj pieno geriau dėkite sviesto

Vienas geriausių Londono šefų, Danas Joinesas, kuris vadovauja „The Dairy and the Manor“ ir „Paradise Garage“ restoranams, sako: „Jokiu būdu į kiaušinienę nepilkite pieno - taip praskiesite skonį ir kiaušinienė išeis kaip guma. Daug geriau sviestas. Sviestą išlydykite keptuvėje ir žiūrėkite, kad prieš dedant kiaušinius jis būtų auksinės, bet ne rudos spalvos. Kiaušinienę keptuvėje nuolat maišykite ant vidutinės ar aukštos kaitros“.

Vyriausiuoju virtuvės šefo padėjėju „Michelin“ tituluotame „Dabbous“ restorane dirbantis Luke Selby sako: „Į kiaušinienę pilti pieną yra didžiausia nuodėmė! Taip ji išeina per skysta, kaip mokyklos valgykloje“.

Dėl pieno dingsta visas skonis

Tuo tarpu knygų apie maistą autorė Rachel Phipps sako: „Nors į kiaušinienę įpylus pieno jos bus truputį daugiau, tačiau patiekalas taps beskonis ir įgaus tokią spalvą, kokią paprastai matote prastose valgyklose“.

Taigi, pieną reikėtų padėti į šalį, bet tai nereiškia, kad kiaušinienei pagardinti negalima naudoti kitų pieno produktų. Gordonas Ramsay ir Delia Smith savo kiaušinienėms naudoja riebią grietinę.

Druska ir pipirai

Virtuvės šefas Danielis Gritzeris paneigė ir dar vieną mitą apie kiaušinienę - kad prieš kepant kiaušinius jų nereikia sūdyti ar gardinti pipirais. Kai kurie žmonės baiminasi, kad pasūdyti kiaušiniai išeis labai vandeningi ar per kieti, tačiau tai - netiesa. Danielis sako: „Pats išbandžiau, ir galiu pasakyti, kad pasūdyti iš anksto yra net geriau, nes taip jie išlaiko daugiau drėgmės ir minkštumo. Taip nutinka todėl, kad druska veikia kaip barjeras tarp kiaušinių baltymų, neleisdama jiems taip stipriai susijungti, kaip nutiktų įprasto kepimo metu. Kuo stipriau jie susijungia, tuo daugiau vandens pašalinama ir tuo kietesnė bus kiaušinienė, todėl toks druskos barjeras yra labai pravartus“.

Grietinė

Gerai pagamintų plaktų kiaušinių paslaptis labai paprasta - grietinė. Dažnai plakti kiaušiniai būna beskoniai, todėl reikia dėti nemažai druskos ir pipirų. Rekomenduojame dėti maždaug vieną šaukštelį grietinės vienam kiaušiniui. Pirmiausia suplakite kiaušinius inde, tada pridėkite grietinės - ji geriau išsiplaks (jei kiaušiniai neišplakami prieš dedant grietinę, ji susigumuliuoja).

---