Obuolių pyragai tarp saldžiųjų kepinių yra populiariausi tiek Europoje, tiek Amerikoje. Obuoliai buvo pirmieji vaisiai, naudoti kaip įdaras. Įvairiose kultūrose atsirado daugybė kepinių su obuoliais rūšių. Pavyzdžiui, šarlotė ir obuolių štrudelis. Tačiau svarbiausias visada yra įprastas obuolių pyragas.

Lengvas Ir "Nematomas" Obuolių Pyragas

Šį sezoną "Malsenos" kepimo akademija kviečia pradėti nuo prancūziškos klasikos - "Gateau invisible aux pommes" arba "nematomo obuolių pyrago". Tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti!

"Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienai šeimininkei. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra "nematomas" - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Taip susidaro vientisas, sodrus desertas, kuris patiks net ir figūra besirūpinantiems smaližiams", - sako S.Šalkauskaitė.

Konditerė teigia, kad šis pyragas negali nepavykti, nes:

• Šio pyrago tešlą galima išmaišyti mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų;
• Šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali "išsilydyti".
• Ingredientų sąrašas trumpas ir paprastas - tik tai, ko daugelis turi savo virtuvėse.

"Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą", - sako ekspertė.

Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.

Ingredientai:

• 1 puodelio "Ekstra" kvietinių miltų (142 g);
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 2 šaukštų ištirpinto nesūdyto sviesto (50 g);
• 1/2 puodelio nenugriebto pieno (120 ml);
• 3 kiaušinių;
• 2/3 puodelio cukraus (133 g);
• apie 1 kg obuolių, supjaustytų plonais griežinėliais.

Kaip Gaminti:

1. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ar sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius.
3. Kitame dubenyje išmaišykite sviestą su pienu.
4. Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo.
5. Įmaišykite pusę miltų mišinio, pieno ir sviesto mišinį, po to likusį miltų mišinį, kol neliks gabalėlių.
6. Naudodami didelę guminę mentelę arba medinį šaukštą, į tešlą įmaišykite obuolius, kol tolygiai pasidengs.
7. Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su keptuvės kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų.
8. Supilkite likusią tešlą į kepimo skardą, nepamirškite palikti šiek tiek vietos nuo viršaus.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite, kol viršus paruduos aukso spalva.
10. Kepkite nuo 65 iki 75 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepimo viduryje vieną kartą pasukite kepimo skardą.

Įmantresnis Morenginis Obuolių Pyragas Pažengusiems Kepėjams

Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, o galbūt tiesiog norėtumėme išbandyti kažką naujo ir pagerinti savo įgūdžius, "Kepimo akademijos" ekspertė rekomenduoja pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.

"Esminis triukas slypi miltuose. Sviestinei tešlai rekomenduojama rinktis aukščiausios rūšies miltus, kuriuose glitimo kiekis didesnis, tokių miltų tešla geriau išlaikys formą. Taip pat nebijokite, jei tešla atrodo šiek tiek biri: geriau biri tešla, nei įpilti per daug vandens", - sako ekspertė.

Keletas Patarimų:

• Planuodami kepti šį pyragą nusimatykite pakankamai laiko tešlos atšaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų;
• Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos;
• Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu. Taip išvengsite sudrėkusio pyrago dugno.

Ingredientai:

Tešlai:

• 0,5 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų 550D (190 g);
• 1/2 stiklinės sviesto (115 g);
• 3 arbatinių šaukštelių konditerinio cukraus (25 g);
• žiupsnelio druskos;
• 4 didelių kiaušinių trynių;
• 1 valgomojo šaukšto šalto vandens.

Obuolių Įdarui:

• 2 kg, apie 11 didelių obuolių;
• 1 arbatinio šaukštelio sviesto;
• 5 šaukštų rudojo cukraus;
• 1 šaukšto citrinos sulčių;
• 1 valgomojo šaukšto vanilės ekstrakto arba 1 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono.

Morengui:

• 4 didelių kiaušinių baltymų (140 g);
• 3/4 puodelio labai smulkaus cukraus (150 g);
• žiupsnelio druskos.

Kaip Gaminti:

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek išgaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
5. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
7. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
8. Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos pluta visiškai iškepusi. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.
9. Prieš pjaustant palaukite, kol atvės.

Kiti Obuolių Pyrago Receptai

Obuolių Pyragas Su Pienu (greitas receptas)

Reikės:

• Kiaušiniai: 4 vnt.
• Cukrus: 280 g
• Miltai
• Sviestas
• Pienas
• Kepimo milteliai

Gaminimas:

1. Trynius išsukite su cukrumi. Paskui supilkite pieną ir ištirpintą sviestą.
2. Po truputį suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
3. Galiausiai įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
4. Tešlą sukrėskite į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą ir 30-40 min. kepkite 200ºC karštumo orkaitėje.

Obuolių Pyragas Keptuvėje

Reikės:

• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Obuoliai - 2 vnt.
• Pienas - 130 ml
• Cukrus - 100 gramų
• Kvietiniai miltai - 100 gramų
• Sviestas - 80 gramų
• Kepimo milteliai - 1 arb. šaukštelis
• Cinamonas - 1 arb. šaukštelis
• Druska - 1 žiupsnelis

Paruošimo būdas:

1. Obuolius supjaustyti kubeliais. Tuomet į obuolius įdėti 1 arb. š. cukraus, įberti cinamono.
2. Atskirame inde kiaušinius išplakti su 100 g. cukraus, druska. Supilti pieną, suberti miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišyti.
3. Keptuvėje ištirpinti 80 g. sviesto, supilti į paruoštą tešlą bei palikti 2 v. š. sviesto keptuvėje.
4. Į keptuvę suberti pjaustytus obuolius su cukrumi ir cinamonu, kepti ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys savo formą.
5. Sumažinti ugnį iki pačios mažiausios ir supilti tešlą, uždengti ir kepti apie 10-15 minučių.
6. Po 10-15 minučių kepimo pyragą apversti ir kepti dar 5 minutes.
7. Iškepusį pyragą atsargiai perkelti į lėkštę, apibarstyti cukraus pudra. Skanaus!

P. S. Kad būtų lengviau pyragą apversti, uždėti ant keptuvės viršaus didelę lėkštę ir apversti į ją, tada ant pyrago uždėti kitą didelę lėkštę ir vėl apversti, o tada uždėti keptuvę ir versti į ją.

Itališkas Obuolių Pyragas Su Pienu

Itališkas obuolių pyragas su pienu - tai subtilus ir lengvas desertas, pasižymintis švelnia tešla ir sultingų obuolių skoniu. Šis pyragas gaminamas iš paprastų ingredientų kurie sukuria minkštą ir purią tekstūrą. Pienas suteikia pyragui ypatingo drėgnumo, o sviestas - malonų sodrumą. Pagrindinis akcentas yra plonai pjaustyti obuoliai, kurie kepant tampa minkšti ir karamelizuoti, suteikdami pyragui natūralų saldumą ir aromatą. Itališkas obuolių pyragas dažnai patiekiamas su trupučiu cukraus pudros arba šlakeliu klevų sirupo, kad dar labiau pabrėžtų obuolių skonį.

Galimos Ingredientų Alternatyvos:

• Vietoje įprastų obuolių galite naudoti kriaušes, slyvas arba persikus sezono metu.
• Jeigu norite turtingesnio skonio, galite naudoti riebesnį pieną arba grietinėlę vietoje įprasto pieno.
• Cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi, medumi arba klevų sirupu, kurie suteiks pyragui skirtingą aromatą.
• Kepdami galite įmaišyti saujelę razinų, džiovintų spanguolių arba riešutų.
• Miltus galima pakeisti pilno grūdo miltais (naudokite 150 g vietoje 180 g) arba dalį pakeisti migdolų miltais, kad gautumėte kitokią tekstūrą.

Ingredientai (20-22 Cm Kepimo Formai):

• Obuoliai: 3-4 vnt.
• Miltai: 180 g.
• Kiaušinių tryniai: 2 vnt.
• Cukrus: 140 g.
• Sviestas: 50 g.
• Pienas: 125 ml.
• Kepimo milteliai: 1 arb.

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius plakti mikseriu su 100 gramų cukraus, kol masė taps puri bei pabals.
2. Sviestą išlydyti ir pusę supilti į kiaušinių masę.
3. Suberti druską, miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių.
4. Pilti tešlą į formą, ant viršaus sudėti nuluptus ir plonomis skiltelėmis supjaustytus obuolius.
5. Kepti iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-40 minučių.
6. Pjaustyti ir lepintis!

Obuolių Pyragų Įvairovė Pasaulyje

Pasirodžius šviežiam obuolių derliui prekybos tinklas dalijasi Lietuvoje mažiau žinomais obuolių pyragų receptais, atkeliavusiais iš JAV, Danijos ir Italijos.

O. Suchočeva pasakoja, kad renkantis obuolius parduotuvėje reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų.

"Ieškokite obuolių lygia, nepažeista odele. Įvairių veislių obuoliai būna visokių spalvų - nuo žalios iki raudonos ir geltonos, tad rinkitės ryškios ir vienodos spalvos obuolius, atitinkančius konkrečios veislės spalvą. Taip pat rekomenduotina švelniai paspausti obuolį: jis turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas. Dar verta turėti mintyje, kad kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę. Tačiau tai gali būti būdinga ne visoms jų veislėms", - atskleidžia O. Suchočeva.

Parsinešus obuolius namo specialistė juos pataria laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai vaisiuose užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Tačiau obuolius ji primena laikyti toliau nuo kitų vaisių bei daržovių.

"Obuoliai išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti, todėl obuolius laikykite atokiau nuo lapinių žalumynų, uogų ir agurkų. Kaskart verta patikrinti ar šaldytuve laikomi obuoliai neturi gedimo požymių, nes net ir vienas sugedęs vaisius gali paveikti kitus. Kad obuoliai išliktų švieži, juos reikia laikyti maždaug 0-4 laipsnių temperatūroje ir verčiau jų iš anksto nenuplauti, nes drėgmė gali paskatinti pelėsio augimą ir gedimą. Geriausia nusiplauti vaisių prieš pat jį valgant ar prieš ruošiant norimą patiekalą", - pataria O. Suchočeva.

Amerikietiškas Obuolių Pyragas

Pyragui reikės:

• 350 g miltų;
• 2 šaukštų cukraus;
• 1 šaukštelio druskos;
• 200 g sviesto;
• 6 šaukštų šalto vandens;
• 3 šaukštų pieno.

Įdarui reikės:

• 6 vnt. obuolių „Granny Smith“;
• 3 šaukštų cukraus;
• 0.5 vnt. citrinos;
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo;
• 0.25 šaukštelio cinamono;
• 0.25 šaukštelio maltų imbierų;
• 0.25 šaukštelio druskos.

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius su-vyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
8. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas Trupininis Obuolių Pyragas

Pyragui reikės:

• 140 g kvietinių miltų;
• 2 šaukštų cukraus;
• 0.25 šaukštelio druskos;
• 120 g sviesto;
• 4 šaukštų šalto vandens.

Įdarui reikės:

• 8 vnt. obuolių;
• 0.5 vnt. citrinos;
• 0.5 šaukštelio cinamono.

Trupiniams reikės:

• 100 g rudojo cukraus;
• 100 g kvietinių miltų;
• 0.25 šaukštelio malto muskato;
• 1 žiupsnelio druskos;
• 80 g sviesto;
• 1 šaukštelio vanilės esencijos.

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
5. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamint obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
6. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
7. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas Obuolių Pyragas „Crostata“

Pyragui reikės:

• 120 g sviesto;
• 120 g cukraus;
• 2 vnt. kiaušinių;
• 1 šaukštelio cinamono;
• 80 g miltų;
• 80 g kukurūzų miltų;
• 2 šaukštelių kepimo miltelių.

Įdarui reikės:

• 5 vnt. obuolių „Granny Smith“;
• 2 šaukštų sviesto;
• 3 šaukštų cukraus;
• 2 šaukštelių cinamono.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
6. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Išvados

Tikimės, kad šie receptai įkvėps jus išbandyti skirtingus obuolių pyragus ir atrasti savo mėgstamiausią! Skanaus!

---