Unikalaus skonio, saldžios, minkštos, bet traškios tekstūros vaisiai turi ploną odelę, o jų spalva priklauso nuo rūšies - ji gali būti žalia, violetinė arba mėlyna ir juoda. Kas tai? Tai figos, kurios dar vadinamos filosofų vaisiais.
Figų nauda sveikatai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad figos yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, galintis padėti pakeisti potraukį saldumynams. Senovės Graikija buvo viena iš tų kultūrų, kuri labiausiai išnaudojo nesuskaičiuojamą teigiamą figų poveikį sveikatai. Nuo natūralaus energijos šaltinio iki vaisto nuo karščiavimo - figos buvo vertinamos dėl savo maistinių savybių ir gydomojo poveikio. Graikijoje jos buvo laikomos delikatesu, todėl olimpinių žaidynių nugalėtojai būdavo vainikuojami figų lapais.
Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, dėl universalumo ir maistinių savybių figos yra labai vertinamas aukštosios virtuvės maisto produktas. Jos suteikia energijos, nes yra gausios angliavandenių, o dėl didelio skaidulų kiekio - rūpinasi žarnynu bei skatina kaulų tankumą.
„Skaidulos yra viena svarbiausių figų sudedamųjų dalių. Tiesą sakant, jose jų yra daugiau nei kituose vaisiuose, pavyzdžiui, ananasuose, vynuogėse, melionuose ar greipfrutuose. Tarp figose randamų mineralų yra kalcis, kuris saugo raumenų ir kaulų struktūrą, kalis, kuris kartu su magniu padeda tinkamai funkcionuoti raumenims bei geležis.
Negalima pamiršti ir vitaminų: tokių, kaip niacinas (vit. B3), tiaminas (vit. B1) ir riboflavinas (vit. B2), kurie būtini praktiškai bet kuriai organizmo funkcijai. Be šių vitaminų, figos turtingos antioksidantais: flavanoidais, fenolio rūgštimi, karotinoidais, tokoferoliais“, - figų naudą vardija E. Gavelienė.
Anot gydytojos dietologės, skirtingų komponentų sąjunga palaiko odos sveikatą, mažina išorinių veiksnių daromą žalą ir kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie yra pagrindinė ankstyvo senėjimo priežastis. Tuo metu skaidulos labai naudingos virškinimo sistemai, taip pat svarbios širdies ir kraujagyslių sistemos priežiūrai, nes padeda kontroliuoti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.
„Dėl mineralinių medžiagų figos padeda palaikyti normalią raumenų ir nervų veiklą, stiprina imuninę sistemą. Be to, vienas iš privalumų valgant figas tuščiu skrandžiu - suvalgius du ar tris šio vaisiaus gabalėlius prieš valgį, sumažėja apetitas. Tad dėl sudėtyje esančių natūralių cukrų figos gali padėti pakeisti desertus ir potraukį saldumynams“, - atkreipia dėmesį E. Gavelienė.
Figų maistinė vertė
Šviežiose figose yra apie 80% vandens, 12-25% cukraus, 1,3% baltymų, pektino, vitaminų C, PP ir B grupės bei karotino. Juose labai daug mineralinių druskų, įskaitant kalį, kalcį, magnį ir fosforą.
Norėdami ilgiau laikyti figas, jas galima džiovinti. Džiovintos figos yra labai patvarios - jas galima laikyti iki metų. Džiovinimas vyksta 40-50°C temperatūroje.
Dėl džiovinimo jie nepraranda veikliųjų medžiagų, o iš tikrųjų praradus vandenį maistinių medžiagų kiekis padidėja 3-4 kartus, palyginti su šviežiais vaisiais.
Nedideliame, mažiau nei 150 gramų sveriančiame vaisiuje slypi daug jėgos - padeda virškinti, mažinti cholesterolio kiekį, stiprina imuninę ir nervų sistemas.
Kaip valgyti figas
Kaip teigia „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva, figas galime paruošti labai įvairiai: jas naudoti užkandžiuose, picose ir desertuose, su jogurtu, keptas ant grotelių su balta mėsa ar paukštiena, o pats paprasčiausias ir patogiausias variantas - dėti į salotas.
„Dėl savo saldaus skonio šis vaisius yra puikus garnyras, užkandis su riešutais ir sūriu bei dažnai naudojamas desertuose, pavyzdžiui, figų uogienėse, pyragaičiuose, duonoje ir įvairių rūšių pyraguose.
Patarimai renkantis ir laikant figas
Tačiau vertėtų nepamiršti, jog skirtingai nei kiti vaisiai, figos būna trapios, nes jų odelė labai minkšta, todėl bet koks smūgis gali jas sugadinti. Renkantis figas parduotuvėje pirmiausia reikia atsižvelgti į vaisiaus odą. Ji turi būti stangri ir lygi. Prinokęs vaisius yra tvirtas, todėl palietę jį pirštų galiukais galėsite patikrinti ar jis nėra vandeningas. Figos spalva turėtų būti tamsi, bet ne per daug. Ant vaisiaus odelės gali būti ir kelios žalios ar baltos spalvos dėmės, rodančios, kad nokimo procesas jau baigiasi“, - pažymi O. Suchočeva.
Specialistė įspėja, jog figos yra greitai gendantys vaisiai, tad prinokusios jos laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas: „Jei neketinate jų suvartoti iš karto, geriau nusipirkti keletą dar žalių, kad jos galėtų baigti nokti namuose. Kol figos visiškai sunoks, laikykite jas vėsioje ir sausoje vietoje.“
Figos kulinarijoje
Plačiai panaudojamos kulinarijoje. Medaus skonio figos - ne tik puikus priedas ruošiant desertus. Troškintos figos yra tipiškas prancūziškas delikatesas, vertinamas gurmanų ir valgomas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (foie gras). Figos yra derinamos ir su kiauliena, aviena arba antiena. Jos yra valgomos ir kartu su įvairiausiais sūriais, o ypatingai pelėsiniais ar pagamintais iš ožkos pieno.
Receptai su figomis
Fritata su figomis ir ožkos sūriu
Patiekalui reikės:
- 3 kiaušinių
- 2 kiaušinių baltymų
- 100 ml grietinėlės arba pieno
- 10 ml garstyčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- šviežių arba džiovintų čiobrelių (pagal skonį)
- 5 figų
- 40 g ožkų sūrio
- šviežių petražolių (pagal skonį)
- juodųjų pipirų (pagal skonį)
- druskos (pagal skonį)
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Jei turite keptuvę, kurią galima naudoti ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, pradėkite kepti ant ugnies.
- Kiaušinius, kiaušinių baltymus su grietinėle, garstyčiomis, ciberžole bei čiobreliais sudėkite į gilų dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais. Švelniai išplakite.
- Įkaitinkite 18-20 cm skersmens geležinę keptuvę arba molinį indą su alyvuogių aliejumi. Supilkite kiaušinių mišinį ir palikite 8-10 min. pastovėti ant vidutinės ugnies.
- Nuplaukite figas, pašalinkite jų galus ir supjaustykite ne per storais griežinėliais.
- Įdėkite indą į orkaitę maždaug 3-5 minutėms.
- Atsargiai išimkite iš orkaitės ir paskirstykite figas, sutrupintą sūrį ir apšlakstykite aliejumi. Grąžinkite į orkaitę porai minučių arba kol fritata apskrus.
Figų ir vytintos jautienos salotos
Jums reikės:
- 70 g mažųjų špinatų
- 50 g vytintos jautienos
- 4 figų
- 15 g juodųjų alyvuogių
- 2 pomidorų
- 20 g kietojo tarkuoto sūrio
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1⁄2 citrinos sulčių
- Žiupsnelio džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelio džiovintų bazilikų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
Į salotų indą sudėkite nuplautus špinatus, suberkite supjaustytus pomidorus, figas bei alyvuoges, suberkite sūrį ir vytinto kumpio gabalėlius. Švariame dubenėlyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis bei prieskonius. Paruoštą padažą pilkite ant salotų, išmaišykite ir gardžiuokitės. Jei reikia, papildomai pasūdykite.
Šokoladinis pyragas su figomis
Tešlai:
- 200 g smulkių miltų
- žiupsnelio druskos
- 30 g kakavos
- 100 g sviesto
- 2 v. š. klevų sirupo
- 1 kiaušinio
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 2 v. š. šalto vandens
Įdarui:
- 200 g maskarponės
- 3 v. š. agavų sirupo
- 300 g figų
- 50 ml vandens
- 4 želatinos lapelių
- 200 g miško uogų
Gaminame:
Sumaišykite miltus, druską ir kakavą, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir rankomis įminkykite miltus į sviestą, kad gautųsi trupinių masė. Įmuškite kiaušinį, supilkite klevų sirupą, vanilės ekstraktą ir vandenį bei minkykite tešlą, kol ji taps vientisa. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Atvėsusią tešlą plonai iškočiokite ir išklokite ja stačiakampę kepimo formą. Keliose vietose pabadykite tešlą šakute. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite džiovintų pupelių, kad jos prislėgtų tešlą ir ši kepdama neprarastų formos. Pašaukite kepimo formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 20 minučių. Tuomet kepimo popierių su pupelėmis nuimkite ir kepkite dar 20 minučių. Į maskarponę supilkite agavų sirupą ir gerai išmaišykite ar išplakite rankiniu plaktuvu. Figas nuplaukite ir supjaustykite. Želatinos lapelius užpilkite vandeniu ir palikite brinkti 5 minutėms. Puode užkaiskite vandenį ir jame apie 3 minutes apvirkite uogas. Tuomet viską sutrinkite rankiniu trintuvu, į karštą uogų masę sudėkite išbrinkusią nusunktą želatiną ir maišykite, kol ši ištirps. Palaukite, kol masė šiek tiek atvės ir sumaišykite ją su maskarpone. Paruoštu kremu įdarykite iškepusią ir atvėsusią tešlą, ant viršaus išdėliokite figas ir dar bent valandą palaikykite pyragą šaldytuve, kad kremas šiek tiek sustingtų.
Jogurto ir medaus desertas su figomis
Jums reikės:
- Saujos mėgstamų riešutų
- Kelių didelių šaukštų medaus
- Kelių šaukštelių rožių vandens
- Kelių puodelių natūralaus graikiško jogurto
- Šviežių, perpus perpjautų figų
Gaminame:
Pirmiausiai sausoje, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite riešutus tol, kol šie taps auksinės spalvos. Tuomet nedideliame puode apie minutę nuolat maišydami pakaitinkite rožių vandenį ir medų, tačiau neleiskite mišiniui užvirti. Gautą masę padėkite į šoną ir leiskite jai atvėsti. Galiausiai į indą sudėkite jogurtą, per pusę perpjautas figas. Viską apšlakstykite medaus ir rožių vandens padažu ir pabarstykite skrudintais riešutais. Skanaus!
Įdomūs faktai apie figas
- Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad pasaulyje egzistuoja apie 750 skirtingų figų rūšių.
- Daugiausia jų užauginama Turkijoje, Egipte, Alžyre, Irane bei Maroke.
- Figos rekomenduojamos žmonėms, kurie nori mesti rūkyti. Dėl didelio šių vaisių šarmingumo jais mėgaujantis mažėja noras užsidegti cigaretę.
- Kai kurie žmonės figas naudoja kaip kavos pakaitalą. Figos yra skrudinamos ir iš jų ruošiamas kavą primenantis gėrimas. Ši kava tampa vis populiaresnė Amerikoje ir yra ruošiama tiek karšta, tiek šalta.
- Figos buvo gausiai paplitusios senovės Graikijoje, o jų auginimo ypatumus ir nepaprastą skonį aprašė Aristotelis ir Teofrastas.
- Figos yra vienas iš pirmųjų augalų, kuriuos pradėjo auginti žmonės. Istoriniai šaltiniai byloja, kad figos auginamos buvo dar 9400-9200 metų prieš Kristų.
- Figos gali būti ir baltos, žalios, rudos, raudonos ar violetinės spalvos.
- Figos dažnai minimos ir Biblijoje, be to, šie medžiai augo ir Rujoje iš kurio buvo išvaryti Adomas ir Ieva.
Kaktusinės figos
Ir tai tik keletas kaktusinių figų privalumų, atskleidžia „Iki“ daržovių ir vaisiaus skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Opuncijų gimtinė - Meksika. Šios rūšies kaktusai yra valgomi, o dar actekai jį naudojo natūralioje medicinoje, garbino ir laikė šventu. Šiuo metu iki 5 metrų aukščio užaugantis augalas auginama beveik visame pasaulyje, šilto klimato šalyse. „Kaktusinės figos yra tikras vertingų medžiagų šaltinis, tad nusprendėme jų pasiūlyti ir lietuviams.
„Visų pirma, kaktusinėse figose yra daug vitamino C - vieno stipriausių antioksidantų. Dėl to jų vartojimas stiprina imunitetą ir skatina imuninę sistemą kovoti su infekcijomis. Vitaminas C apsaugo organizmą ir nuo laisvųjų radikalų, kurie sukelia ląstelių pažeidimus ir senėjimą, taip pat stiprina kraujagyslių sieneles“, - sako J. Savo ruožtu opuncijų vaisiuose esantis kalis mažina kraujospūdį, o geležis saugo nuo mažakraujystės. Itin vertingos širdies ligų profilaktikai yra ir tirpiosios skaidulos, kurios reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, saugo nuo aterosklerozės ir kitų pavojingų ligų. Be to, skaidulos gerina žarnyno veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir greitina medžiagų apykaitą.
„Šiuose vaisiuose taip pat yra vitamino A, kuris padeda regėjimui, gerina odos išvaizdą ir būklę, stiprina imunitetą ir net padeda saugotis nuo vėžio. O kaktusinėse figose slypintys B grupės vitaminai atsakingi už tinkamą nervų sistemos veiklą - jie stimuliuoja smegenis, gerina atmintį ir koncentraciją, palengvina užmigimą, padeda kovoti su stresu ir nuovargiu. Vaisiuose taip pat yra kalcio ir fosforo, kurie svarbūs norint džiaugtis gera kaulų ir dantų būkle“, - pasakoja J.
Kaip valgyti kaktusines figas?
Kaktusinės figos - saldžios ir gaivios, kai kam jų poskonis net primena kramtomąją gumą. „Šie vaisiai gali būti valgomi žali, tačiau prieš tai reikia juos nulupti. Tą padaryti visai paprasta, tik reikia pasisaugoti ant žievės esančių spyglių, kurių vienas kitas gali būti likęs, taip pat šerelių. Jeigu kaktusines figas perkate prekybos centre, jie jau būna pašalinti. Tuomet tereikia nupjauti abu vaisiaus galus, ir vaisius išsineria kaip iš kojinės“, - sako J. Kai žievelė jau nulupta, opuncijos vaisių pjaustykite griežinėliais ir valgykite. Jis turi mažas kietas sėkleles, kurias gal sunku bus perkąsti, tačiau jos saugios - jas galima nuryti. Arba, jeigu nepatinka, išspjauti. Šį vaisių galima valgyti ne tik vieną - meksikietiškoje virtuvėje jie atranda vietą tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, kuriems norisi suteikti daugiau skonio ryškumo. Pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, iš kaktusinių vaisių dažnai spaudžiamos sultys, gaminami kokteiliai ir glotnučiai, taip pat sirupai.
Įkaitinkite sausą keptuvę ir pakepkite kedro riešutus ant vidutinės ugnies apie 3 minutes, kol jie įgaus auksinę spalvą. Salotų lapus išdėliokite lėkštėje. Ant viršaus išdėliokite ožkos sūrį ir kaktusines figas. Pabarstykite kedro riešutais ir apšlakstykite medumi. Į keptuvę sudėkite sviestą ir aliejų ir leiskite jiems įkaisti. Tuo tarpu pasigaminkite kaktusinių figų padažą. Vaisius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite jas į keptuvę su lauro lapu, pipirais, cukrumi, obuolių actu, druska ir vandeniu.
Kaip užsiauginti figas namuose
Jei kada nors svajojote sėkmingai užsiauginti savo figmedį, tai galite padaryti. Net jei neturite didelio sodo, figos mielai augs dideliame vazone saulėtoje terasoje. Mėgaukitės nuostabiu augintiniu, kuris sunokins daug skanių, saldžių, sultingų vaisių.
Figmedis (ficus carica) LITTLE MISS FIGGY Figmedžiai dar gali būti vadinami paprastosiomis figomis, karijaus figomis, figmedžiais arba vaisinėmis figomis. Tai šilkmedžių šeimai ( Moraceae) priklausanti medžių ar krūmų rūšis. Gimtoji augimo vieta - Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros baseino šalys. Vėliau, kaip rūšis, buvo introdukuota, išplito ir dabar auga Mikronezijoje, Australijoje, JAV, Ekvadore ir kai kuriose Europos šalyse.
LITTLE MISS FIGGY veislę Jungtinėse Amerikos Valstijose išvedė Michael Nobles. Tai veislė su trumpais tarpbambliais, kurių dėka išlaikoma kompaktiška forma ir nedidelis aukštis (iki maždaug 90 cm). Tai labai vešli veislė, gausiai vaisius vedanti ant vienerių metų ūglių. Vaisiai saldūs, bordo rudos spalvos. Dėl savo kompaktiško dydžio puikiai tinka auginti konteineriuose, terasose, balkonuose.
Ši veislė ištveria iki -15°C šaltį, todėl mūsų klimato sąlygomis juos būtina žiemojimui pernešti į vidaus arba nešildomas patalpas. Taigi - tinkamos auginimui tik vazonuose ar konteineriuose.
Figa žydi prieš vystantis lapams. Maži, geltoni žiedai pasirodo kovo ir balandžio sandūroje. Vaisiai vystosi liepos mėnesį, subręsta rugsėjo pabaigoje. Lapai, dideli, standūs, penkiapirščiai, giliai įpjauti.
Priežiūra auginant figas
- Reikalinga laidus substratas. Todėl ruošdami jį, žemę auginimui maišykite su agroperlitu, vermikulitu, netgi grikių lukštais. Taip sukursite struktūrą, kurioje šaknys neužmirks, vyks aeraciją.
- Vazonus statykite labiausiai saulėtoje ir nuo vėjo apsaugotoje vietoje. Geriausia vieta bus prie pietinės pastato sienos. Nuo sienos atsispindėję saulės spinduliai augalą papildomai šildys, todėl jis duos gausesnius vaisius, vaisiai bus saldesni, o pats augalas - stipresnis.
- Augimo laikotarpiu laistome gausiai, tačiau derėjimo metu laistymą ribojame.
- Sezono metu tręšiame didesnio kalio kiekio trąšomis. Naudojant azotines trąšas (pvz., mėšlą), augalas per daug augs, o tai neduoda vaisių.
- Veislė atspari sausrai, aukštai temperatūrai ir ligoms.