Vištiena yra mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė.

Norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleidžiantį marinatą. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.

Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

7 marinatų idėjos vištienai

Mėsos technologas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

1. Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
2. Įkvėptas Jamaikos. Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
3. Terijakis. Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
4. Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
5. Pesto. Į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
6. „Tandoori“. Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno marinatas.

Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje. Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.

Kiti marinatų receptai:

• JOGURTINIS: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI: Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ: Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ.
• PESTO: Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• KEFYRO.

Višos marinavimas yra puikus būdas ne tik pagyvinti šio patiekalo skonį, bet ir užtikrinti jo minkštumą bei sultingumą kepant orkaitėje. Marinuojama višta tampa nepaprastai aromatinga ir jos skonis prisitaiko prie įvairių skonio paletų. Šis procesas yra nesudėtingas, tačiau reikalauja tam tikros kelias valandas trunkančios planavimo, todėl geriausia marinuoti vištą iš anksto. Pradėkite nuo to, kad visas vištos paviršius būtų nuplautas šaltu vandeniu ir nusausintas popieriniu rankšluosčiu.

Paruoškite marinatą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, suspaustą česnaką, citrinos sultis ir žievelę, druską, pipirus, sojų padažą, medų, raudonėlį ir čili dribsnius. Dėkite vištą į didelį sandarų maišelį arba žemiems riebalų kiekiui tinkamą indą.

Marinavimas iš esmės palengvina sudėtingų skonių gamybą, todėl svarbu tinkamai atlikti šį procesą. Įsitikinkite, kad višta prieš marinavimą yra visiškai uždengta maišelyje arba inde, kad apsaugotumėte ją nuo bakterijų poveikio. Taip pat rekomenduojama vištą apversti bent kartą per marinavimo laikotarpį, kad marinatas būtų tolygiai paskleistas. Šis pagrindinis višos marinavimas atveria daugybę kitų galimybių. Galite pridėti savo mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių miltelių ar kari prieskonių, kad sukurtumėte unikalius skonius. Jei mėgstate saldesnį skonį, galite pridėti truputį rudojo cukraus.

Šią marinuotą vištą puikiai tiks patiekti su garintomis daržovėmis arba keptomis bulvėmis, taip pat puikiai derės su gaivia žalumynų salotomis. Orkaitėje kepta traški marinuota vištiena - tai aromatingas ir kontrastingas skonių derinys, kuriame susipina aštrumas, gaivumas ir traškumas. Tai puikus pasirinkimas tiek savaitgalio pietums, tiek įspūdžiui sukurti vaišinant svečius.

Receptas: Traški marinuota vištiena orkaitėje

Ingredientai:

• Nedidelė višta - 1 vnt.
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
• Medus - 1 valgomasis šaukštas
• Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
• Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1 valgomasis šaukštas
• Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio

Gaminimo eiga:

1. Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
2. Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
3. Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
4. Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
5. Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną orkaitėje:

1. Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi.
2. Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).

---