Silkė - tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai sutinkamas ant šventinio stalo. Vienas iš tradicinių silkės paruošimo būdų yra silkė su garstyčiomis (šved. senapssill). Taip paruošta silkė yra ypatingo skonio, kurį nulemia garstyčios ir kiti prieskoniai. Ji šiek tiek salsvoka, tačiau tikrai išskirtinė. Šis receptas suteikia naują skonį, derinant silkę su kava ir garstyčiomis, kas suteikia pikantiškumo ir netikėtumo. Toks derinys puikiai tiks norint nustebinti svečius ar paįvairinti kasdienį meniu.
Ingredientai
- Silkės filė a'la matias: 5 vnt.
- Dižono garstyčios: 4 šaukštai
- Obuolių sidro actas: 5 šaukštai
- Rudasis cukrus: 100 g
- Medus: 2 valgomieji šaukštai
- Šviežiai malta kava: 1 arbatinis šaukštelis
- Šalto spaudimo rapsų aliejus: 150 ml
Galimos ingredientų alternatyvos
- Silkė: vietoj a'la matias filė galima naudoti silpnai sūdytą silkę.
- Dižono garstyčios: galima pakeisti grūdėtomis garstyčiomis, suteikiančiomis tekstūros.
- Obuolių sidro actas: tinka ir baltasis vyno actas ar citrinos sultys.
- Rudasis cukrus: galima naudoti baltąjį cukrų ar medų.
- Rapsų aliejus: galima keisti alyvuogių aliejumi.
Recepto paruošimas
- Pirmiausia išdarinėti silkę - išpjauti file, išrinkti kauliukus, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais.
- Silkės paruošimas: nusausinkite silkės filė ir supjaustykite jas nedideliais gabalėliais.
- Marinato paruošimas: sumaišykite Dižono garstyčias, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, medų, šviežiai maltą kavą ir rapsų aliejų, kol gausite vienalytį padažą.
- Marinatui į prikaistuvį supilti vandenį ir cukrų, užvirti ir gerai išmaišyti, kad cukrus ištirptų.
- Nuimti nuo kaitros, supilti actą.
- Garstyčių padažui į nedidelį dubenėlį sudėti garstyčias, krienus, berti cukrų ir išmaišyti konditerine šluotele.
- Nuolat maišant šluotele pamažu supilti aliejų. Aliejų pilkite lėtai, nes jei supilsite per greitai - padažas sušoks arba susisluoksniuos, nebus glotnus. Jis turi būti tirštas, lygios konsistencijos.
- Marinuojimas: sudėkite silkės gabalėlius į stiklinį indą ir užpilkite paruoštu marinatu, kad silkė būtų visiškai apsemta.
- Brandinimas: uždenkite indą ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas, kad skoniai susimaišytų.
- Patiekimas: prieš patiekiant, silkę galima pabarstyti šviežiais krapais ar svogūnų žiedais.
Kiekvieną silkės gabalėlį apgaubiantis tirštas padažas suteikia kiekvienam kąsneliui malonų skonį, kuris tikrai pradžiugins. Šis patiekalas puikiai tiks šventiniam stalui arba tiesiog tada, kai norisi gardžios silkės.
Skandinavai silkei marinuoti naudoja įvairiausius pagardus: druską, actą, žolelės, svogūnus, vyšnias, spanguoles ar apelsinus.
Garstyčių patalais užklota silkė valgoma arba su bulvėmis, arba su duona. Pirmuoju atveju ji tiks vakarienei ar pietums, antruoju - užkandėlei.
Marinuota silkė garstyčių padaže
Reikės:
- 500 g sūdytų silkių filė (aliejuje netinka)
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 100 ml 6 proc. acto
- 1 valg. šaukšto jūros druskos
- 1 valg. š. cukraus
Garstyčių padažui:
- 100 ml garstyčių
- 1 valg. šaukšto raudonojo vyno acto
- 2 valg. šaukštų cukraus
- nepilno arb. šaukštelio jūros druskos
- pusės arb. šaukštelio grūstų baltųjų pipirų
- 100 ml aliejaus
- kapotų krapų
Paruošimas:
- Paruoškite marinatą - užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, o kai atauš, supilkite actą.
- Marinatu užpilkite juo išvalytas silkių filė. Laikykite bent 4 valandas, geriausia - pusę paros.
- Pagaminkite garstyčių padažą. Sumaišykite garstyčias, actą, druską, cukrų ir pipirus.
- Maišydami po truputį supilkite aliejų, o paskui atskieskite padažą šlakeliu vandens. Suberkite kapotus krapus.
- Silkės filė išimkite iš marinato ir nusausinkite. Dėkite į indą ir apliekite garstyčių padažu - stebėkite, kad pasidengtų visi gabalėliai.
- Palikite marinuotis 24 valandas.