Sveiki! Mitybos specialistai sutinka, kad pusryčiai yra svarbiausias dienos patiekalas. Dažniausias pusryčių stalo patiekalas, ištikimas ekskursijų bei iškylų palydovas, o kartais ir pietūs ar vakarienė - dėl daugybės skirtingų paruošimo būdų, ingredientų ir skonių, sumuštiniai yra vienas universaliausių patiekalų.

Žavesio jiems suteikia ir tai, kad sumuštiniai greitai paruošiami, lengvai supakuojami ir net dienos gale išlieka švieži. Nors vieno teisingo būdo paruošti sumuštinį nėra, jo pagrindas išlieka tas pats - duona. Ją galima rinktis pačią įvairiausią.

Nors duoną su mėsa, sūriais ar daržovėmis valgė nuo senų senovės, moderni sumuštinių versija ir angliškas jos pavadinimas siejamas su Džonu Montagiu, 18 a. gyvenusiu Sandvičo grafu. „Ir po kelių šimtmečių žmonės sumuštinius renkasi dėl tos pačios priežasties - patogumo, paprastumo ir greito paruošimo.

Tad kokių sumuštinių idėjų savaitgalio išvykoms galime pasisemti iš kitų pasaulio virtuvių? Šiandien žmonės yra linkę ieškoti naujovių, kokybiškų ingredientų ir greito bei patogaus patiekalo, kurį lengva valgyti čia ir dabar. Būtent dėl to gatvės maisto kultūra sparčiai populiarėja, kartu su savimi atnešdama į Lietuvą ir visus įmanomus pasaulio skonius.

Sumuštinių Įvairovė

„Tiek vaikai, tiek suaugusieji itin mėgsta vadinamuosius „trikampiukus“, keptus sumuštinių keptuvėje. Įprastai jie gaminami iš sumuštinių duonos, pomidorų padažo, fermentinio sūrio ir saliamo. Jei sumuštinių keptuvės neturite, galite gaminti ir kontaktinėje skrudintuvėje ar paprastoje keptuvėje - tereikia duonos riekes aptepti sviestu, kad šios neliptų prie paviršiaus“, - patarimais, kaip atrasti sumuštinių įvairovę, dalijasi B. Vadovaujantis šiais principais, nesunku atrasti ir netikėtus veganiškus ar saldžius sumuštinių variantus.

Pusryčių Sumuštiniai

Avokado ir Fetos Sumuštinis

Jums reikės:

• 4 riekių juodos duonos
• 2 vnt. avokadų (gerai prinokusių)
• 1 saujos vyšninių pomidorų
• 50 g fetos sūrio

Avokadus užtepti ant skrebučių, ant viršaus dėti pjaustytų pomidorų ir patrupinti fetos.

Kiaušiniai „Debesyje“

Auksinis trynis, gulintis puriame kiaušinių baltymų patale - tai tobulas derinys, pasižymintis šilkiniu, sodriu skoniu bei lengva it oras tekstūra. Kiaušiniai „debesyje“ yra kepami orkaitėje ant skardos, todėl jų nesunkiai pagaminsite nemažą kiekį vienu metu.

Pietų Sumuštiniai

Anot prof. dr. R. Stuko, sumuštiniai yra vienas iš labiausiai nuvertintų pietų pasirinkimų, nes asocijuojasi su greitu, smarkiai apdorotu maistu, riebiais ingredientais ir padažais. „Sumuštinis - tai išeitis nuolat skubantiems ir papietauti nespėjantiems žmonėms, kurie griebiasi pirmojo po ranka pasitaikiusio saldumyno.

Būtent sveikatai palankus, maistingas ir sotus sumuštinis, kurį pagaminsite greitai ir suvalgysite bet kur, taps jūsų išsigelbėjimu. Tačiau jeigu pietums darbe renkatės sumuštinį, kurį gaminsite namuose, atkreipkite dėmesį į keletą svarbiausių dalykų - jo formatą ir ingredientus, kurie užtikrintų sotumą ir neleistų griebtis nesveikų užkandžių dar nesibaigus darbo dienai“, - teigė mitybos specialistas.

Tad prof. dr. R. Stukas ir kepyklos „Fazer Lietuva“ produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius dalinasi svarbiausiomis taisyklėmis - į ką atkreipti dėmesį ruošiant ir pakuojant sumuštinį pietums?

1. Sočiausias - dvigubas sumuštinis

Nuolat skubantiesiems žmonėms rekomenduojama gamintis dvigubą sumuštinį - suvožtinį, kuriame dvi duonos riekelės garantuos sotumą visą darbo dieną. Be to, toks sumuštinio formatas suteiks galimybę sumuštinį pagardinti gausesniu daržovių ar kitų maistingų ir biologiškai vertingų ingredientų kiekiu.

„Pagrindinis kriterijus renkantis duoną pietų sumuštiniui - jos maistingumas, kuris ilgam suteiks sotumo jausmą. Vietoje įprasto batono vertėtų atkreipti dėmesį į ruginę, viso grūdo avižinę, daržovinę ar duoną su sėklomis.

Pastarieji duonos gaminiai turi mažiau angliavandenių, daugiau baltymų ir skaidulinių medžiagų, jie padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Tai leidžia prislopinti potraukį saldumynams“, - komentavo mitybos specialistas.

2. Pietums - pakankamai sotūs ingredientai

Pietums gaminamas sumuštinis turėtų būti kitoks, nei pusryčių - pakankamai sotus ir užtikrinantis energijos atsargas visai likusiai dienai. Be to, vidurdienį organizmas jau pilnai pabudęs, todėl galime rinktis ir sunkesnį maistą - mėsą ar žuvį. Tačiau prof. dr. R. Stukas teigia, kad į pietų sumuštinį galime įtraukti ir tokių ingredientų kaip bulvės ar kiaušiniai.

„Ne paslaptis, kad sotumo jūsų sumuštiniui suteikia ne tik duona, bet ir gyvulinės kilmės baltymai. Tačiau norintiems paįvairinti mitybą, sotumui užtikrinti galima rinktis ir, pavyzdžiui, virtas bulves.

Įvairūs mitybos tyrimai rodo, kad bulvė yra be reikalo nuvertinama, kadangi ši daržovė ne tik turi daug naudingų medžiagų, bet ir ypač ilgai palaiko sotumo jausmą. Bulvės sumuštiniuose populiarios Izraelio virtuvėje, tad kodėl jų neišbandžius čia, Lietuvoje?

Įvairovei rinkitės saldžiąsias bulves, moliūgus ar cukinijas“, - dėstė prof. dr. R. Stukas. Kiaušiniai taip pat yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurie pasižymi itin didele baltymų gausa, todėl juos galite rinktis šalia mėsos ir žuvies.

Tačiau mitybos specialistas įspėja, kad sumuštiniuose reikėtų vengti rūkytos mėsos, riebių ar saldžių padažų. Verčiau juos keiskite humuso, įvairių pupelių ar avokadų užtepėlėmis.

3. Svarbiausia - ne per daug drėgmės

Pagrindinė sumuštinio nauda skubantiems - patogumas, nes sumuštinis nereikalauja specialaus paruošimo ar šildymo. Tačiau yra kita medalio pusė - iš anksto paruoštas sumuštinis pusdienį pabuvęs šaldytuve gali sudrėkti ir prarasti savo skonį.

Pasak T. Aleknavičiaus, tokiu atveju reikėtų vengti „vandeningų“ daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, kurių drėgmė gali persigeri į duoną ir sugadinti jos skonines savybes. „Tokie produktai kaip keptos daržovės, liesa mėsa ar nusausintas tunas tinkami ir dėl to, kad juose mažai drėgmės.

Ingredientus sumuštinyje dėkite tarp salotų lapų, kurie izoliuotų ingredientų skystį nuo duonos. Be to, prieš gaminant sumuštinį, nepamirškite kruopščiai nusausinti daržovių“, - teigė T. Aleknavičius.

Sotūs ir Paprasti Sumuštinių Receptai Pietums Darbe

1. Lengvas ir gardus sumuštinis su keptu sūriu

   Ingredientai: daržovinės duonelės su burokėliais, varškės sūris, džiūvėsėliai, kiaušinis, pesto padažas, pievagrybiai, baklažanas, druska, pipirai, čiobreliai ar kitos mėgstamos žolelės, alyvuogių aliejus, įvairios salotos.

   Gaminimas: riekelėmis supjaustykite pievagrybius bei baklažanus ir pakepkite keptuvėje ant šlakelio alyvuogių aliejaus kol suminkštės, pagardinkite druska ir pipirais. Tada paruoškite varškės sūrį - apvoliokite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, trumpai apkepkite orkaitėje, kol paruduos.

   Daržovinę duonelę patepkite pesto padažu, visus paruoštus ingredientus dėkite ant duonelės ir pagardinkite čiobreliais ar kitomis žolelėmis.

2. Maistingas bei švelnus sumuštinis su tunu

   Ingredientai: daržovinės duonelės su morkomis ir pastarnokais, tepamas sūrelis, konservuotas tunas, kietai virtas kiaušinis, mėlynasis svogūnas, avokadas, rukolos salotos, mėlynasis kopūstas, druska ir pipirai.

   Gaminimas: duonelę patepkite sūreliu. Supjaustykite svogūną, avokadą bei kietai virtą kiaušinį. Ant duonelės sudėkite supjaustytus ingredientus ir uždėkite nusausintą konservuotą tuną bei mėlynuosius kopūstus. Gardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

3. Sotus ir šiltas sumuštinis su kumpiu

   Ingredientai: sėklų duonelės, saldžiosios bulvės, humusas, raudonosios paprikos, virtas jautienos kumpis, špinatai, druska ir pipirai, alyvuogių aliejus.

   Gaminimas: supjaustykite papriką, saldžiąją bulvę ir trumpai apkepkite keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, pabarstant druska ir pipirais. Sėklų duonelę patepkite humusu, uždėkite jautienos kumpį, keptas daržoves ir pagardinkite špinatais.

Kiti Sumuštinių Receptai

• Sumuštinis su šonine

  Jums reikės:

  • 4 riekių šviesios forminės duonos
  • 6 griežinėlių rūkytos šoninės
  • 4 salotų lapų

  Padažui:

  • 50 g majonezo
  • 0.5 a. š. baltojo vyno acto
  • 1.5 a. š. cukraus
  • 0.5 a. š.

  Kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi, sudėti šoninę ir kepti įkaitintoje iki 180 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minučių iki kol taps šiek tiek traški. Tuomet atidėti atvėsti.

• Sumuštinis su bri sūriu ir pesto padažu

  Jums reikės:

  • 4 riekių sumuštinių duonos
  • 4 v. š. pesto padažo (pirktinio ar naminio)
  • 4 riekelių bri sūrio

  Kepame sausoje keptuvėje, kol apskrus, iš abiejų pusių.

Šiaurietiškas „smørrebrød“ sumuštinis sotiems pietums

„Skandinaviška duona - labiausiai artima Lietuvai. Ji pasižymi savo sodria struktūra, kurią sukuria ruginiai miltai, grūdai ir sėklos. Populiariausias šiaurietiškas sumuštinis - tai „smørrebrød“, kuris iš tikrųjų yra valgomas su peiliu ir šakute, nors pamažu populiarėja ir gatvės maisto kultūroje.

Šio sumuštinio paslaptis - storas sviesto sluoksnis, kuris neleidžia kitiems ingredientams duonos sudrėkinti. Jį galima keisti ir kitomis sodriomis užtepėlėmis. Ant viršaus dominuoja taip pat mums artimi priedai - marinuota ar rūkyta žuvis, mėsa, kiaušiniai ar burokėliai“, - teigia prekės ženklo atstovė.

Dviem porcijoms reikės: tamsios sėklų duonos 2 riekelių, 50 g kreminės varškės, 50 g naminio arba kokybiško majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį, 50 g marinuotų agurkėlių, 100 g marinuotos silkės, pusės mažo raudonojo svogūno, 50 g mažų raudonųjų pomidorų, saujos įvairių žolelių ir juodųjų ikrų papuošimui.

Sumaišykite kreminę varškę su majonezu, pagardinkite pipirais ir aptepkite duonos riekes. Susukite silkės griežinėlius, dėliokite juos ant duonos, o tarpuose sudėkite pjaustytus marinuotus agurkėlius. Ant viršaus dėliokite griežinėliais pjaustytą raudonąjį svogūną ir ketvirčiais pjaustytus pomidorus.

Patarimai

• Julija Steponavičiūtė: Šiam sumuštiniui parinkti du riebesni produktai: kreminė varškės-ožkos pieno sūrio užtepėlė bei karšto rūkymo šamas, kurie puikiai dera prie su raugu keptos ruginės duonos rūgštelės. Deriniui užbaigti naudojami kaparėliai, švieži aromatingi krapai, kurie visada puikiai dera prie žuvies. Taip pat saldžiarūgščiai, trumpai marinuoti, raudonieji kopūstai su šalotiniais svogūnais.
• Nida Degutienė (Nidos receptai): Gouda yra vienas tų sūrių, kuris bene geriausiai lydosi, todėl tinka visokiems kepiniams su sūriu. Karštiems sumuštiniams tikrai nesirinkite ilgai brandinto. Sumuštiniams idealiai tiks sūris, brandintas apie 2 mėnesius. Tokio sūrio ir skonis švelnesnis, jis neužgoš viso kito, ką sugalvosite ant savo sumuštinio sudėti kepant.

---