Mėsos pyragas - tai patiekalas, kuris ne tik puikiai tinka šeimos pietums, bet ir gali būti pasigamintas ir pasidalintas su draugais per šventes. Sluoksniuotas, skanus ir sotus - šis pyragas tiesiog užburs savo skoniu. Šiame straipsnyje rasite paprastą ir skanų mėsos pyrago receptą, su patarimais, kaip pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą, taip pat atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.

Paprastas Mėsos Pyrago Receptas

Ingredientai (3 žmonėms):

• 400 g maltos mėsos (galite naudoti jautieną arba kiaulieną)
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 kiaušinis
• 150 g sviesto
• 250 g sluoksniuotos tešlos
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (paprikos, rozmarino)
• 1 šaukštas aliejaus kepimui
• 1 šaukštas grietinės (pasirinktinai)

Recepto gaminimas:

Žemiau esančioje lentelėje rasite išsamų pyrago gaminimo procesą:

Veiksmas	Aprašymas
1. Paruoškite mėsos įdarą	Įkaitinkite aliejų keptuvėje, supjaustykite svogūną ir česnaką, ir kepkite, kol jie taps minkšti.
2. Mėsos kepimas	Pridėkite maltą mėsą, pomidorų pastą, žoleles, druską ir pipirus. Kepkite, kol mėsa bus pilnai iškepta.
3. Tešlos paruošimas	Atsigulkite sluoksniuotą tešlą ant kepimo skardos, kad ji apimtų visą pyrago formą.
4. Pyrago formavimas	Įdėkite mėsos įdarą į tešlos pagrindą. Uždenkite kitu tešlos sluoksniu, suformuokite kraštus ir padarykite keletą angų viršuje, kad garai galėtų išeiti.
5. Kepimas	Kepkite 180°C temperatūroje apie 35-40 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos.
6. Patiekimas	Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, kad jis nesubyrėtų, ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Naudingi patarimai gaminant mėsos pyragą

• Tešla: Jei norite lengvesnio pyrago, vietoj sluoksniuotos tešlos galite naudoti mielinę tešlą. Tačiau sluoksniuota tešla suteikia pyragui trapumą ir purumą.
• Mėsos pasirinkimas: Naudojant jautieną, pyragas gaus švelnų ir gaivų skonį, o kiauliena - riebesnį ir sultingesnį. Galite sumaišyti abi mėsas, kad gautumėte geriausią rezultatą.
• Įdaras: Jei norite įdėti daugiau daržovių, galite pabandyti pridėti smulkiai tarkuotų morkų arba grybų, kad įdaras būtų sultingesnis.
• Pyrago spalva: Jei norite, kad pyragas būtų gražesnis, prieš kepant, galite tepti viršų su plaktu kiaušiniu.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ką daryti, jei tešla per daug trapi? Jei tešla pasidaro per daug trapi, galite ją šiek tiek paminkyti su trupučiu vandens. Be to, įsitikinkite, kad tešlą gerai atvėsinote prieš ją kočiojant.
• Ar galiu naudoti šaldytą mėsą? Taip, šaldyta mėsa puikiai tiks, tačiau būtinai ją gerai atitirpinkite ir nusausinkite, kad neišleistų per daug skysčio kepimo metu.
• Ar galima praleisti grietinę? Taip, grietinė yra neprivalomas ingredientas, tačiau ji suteikia pyragui papildomo švelnumo ir drėgmės. Jei nenorite naudoti, galite ją praleisti arba naudoti jogurtą.
• Kiek laiko galima laikyti mėsos pyragą? Pagrindinis mėsos pyragas geriausiai išlaiko savo šviežumą pirmas 2 dienas. Vėliau jis vis tiek bus skanus, tačiau gali šiek tiek prarasti traškumą. Laikyti šaldytuve.
• Ar šį pyragą galima pasaldinti? Mėsos pyragas paprastai būna sūrus, tačiau jei norite suteikti šiek tiek saldumo, galite pridėti nedidelį kiekį obuolių, kurie suteiks subtilų skonį.

Papildomi patarimai

• Skonio pagerinimas: Jei norite dar daugiau skonio, galite į mėsos įdarą įdėti šiek tiek raudonojo vyno ar sojos padažo.
• Patiekalas su garnyru: Mėsos pyragas puikiai dera su šviežiomis salotomis arba keptais bulvytėmis.

Gurmaniškas mėsos pyragas su brandinta jautiena

Šį mėsos pyragą gaminsite ilgai. Reikės pagaminti pyrago pagrindo tešlą, tuomet troškinti ir dar atvėsinti mėsos įdarą, galiausiai dar visą pyragą kepti. Bet aš pažadu, kad kai paragausite pirmo kąsnio užsimerksite iš malonumo ir patvirtinsite, kad šis pyragas su brandintos jautienos troškinio įdaru vertas visų pastangų.

Darbo daug, tačiau rezultatas - tobulas skonis, tad verta pasistengti ypatingos šeimos vakarienės proga. Jei visgi norite sutaupyti kiek laiko, tuomet galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį, o vietoje to gaminti tokį patį jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure - bus ne mažiau skanu, nes pats skanumas čia yra jautienos troškinys, pagamintas taip, kad minkštutėlė mėsa subyra vos palietus šakute, padažas tirštas ir labai skanus, tad valgyti - tikras malonumas.

Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena, aš renkuosi 30 dienų brandintą “Feel the Beef” jautienos sprandinę, kuri visada iškepa minkšta, sultinga ir aromatinga - nesvarbu, ar tai geras steikas, ar aromatingas troškinys.

Ingredientai:

• 185 g miltų
• 115 g šalto sviesto
• Pusės a.š. druskos
• 2-3 v.š. vandens
• 2 pakuočių (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
• 125 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 saliero lapkočio
• 1 morkos
• 1 didelio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 200 g pievagrybių
• Druskos, pipirų
• 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
• 200 ml stauto (tamsaus alaus)
• 50 g sviesto
• 3 v.š. miltų

Gaminimo eiga:

Apatinio tešlos sluoksnio ruošimas:

1. Miltus sumaišome su druska ir beriame į maisto smulkintuvą. Kartu dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą.
2. Šiek tiek sumalame, kol gauname nedidelius trupinius. Įpilame šalto vandens.
3. Malame 10 sek., kol trupiniai sukimba.
4. Masę išimame iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuojame 2 cm storio tešlos apskritimą.
5. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, kol ruošiame kitas pyrago dalis.

Mėsos įdaro ruošimas:

1. Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustome šoninę. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustome kubeliais, pievagrybius supjaustome ketvirtadaliais.
2. Jautienos gabalėlius pabarstome druska ir pipirais. Įkaitiname aliejų špižiniame puode.
3. Dalimis apskrudiname jautienos gabalėlius ir atidedame.
4. Į puodą beriame šoninės gabalėlius. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų.
5. Suberiame daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min.
6. Į puodą grąžiname jautieną, pilame sultinį ir alų. Kai užverda, puodą uždengiame dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškiname orkaitėje 2 val.

Pyrago formavimas ir kepimas:

1. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su miltais iki vientisos masės. Išimame tešlą iš šaldytuvo.
2. Miltais pabarstome tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosime. Kočiojame tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm.
3. Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
4. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti.
5. Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
6. Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname. Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
7. Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų.
8. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius. Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
9. Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.

Taip pat nuostabiai atrodys kukuliai ant atvirų pyragų, picų arba picetų. Drąsiai eksperimentuokite - kukuliai atlaikys viską! Bemielės tešlos pyrago su mėsos kukuliais ir pelėsinio sūrio padažu receptas.

Nesaldus pyragas su kukuliais

Ingredientai:

• 1 lakšto sluoksniuotos bemielės tešlos (~300 g)
• 300 ml neriebios grietinėlės
• 1 kiaušinio
• 80 g pelėsinio sūrio
• Žiupsnelio tarkuoto muskato
• Druskos, juodųjų pipirų
• 6-8 kukulių

Gaminimas:

1. Į kepimo formą sudėkite sluoksniuotos tešlos lakštą.
2. Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniu. Supilkite mišinį į formą su sluoksniuota tešla.
3. Pelėsinį sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į grietinėlę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
4. Sudėliokite kukulius. Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Iš pirmo žvilgsnio daug laiko reikalaujantis pyragas iš tikrųjų yra pakankamai lengvai ir greitai pagaminamas. Pirmiausiai atsišildžiau sluoksniuotą tešlą, ir kepimo formą ištepiau aliejumi. Pusę mėsos masės paskleidžiau ant kepimo formoje išklotos tešlos. Ant mėsos gražiai per vidurį surikiavau nuluptus kiaušinius, kuriuos apibarsčiau maltais juodaisiais pipirais. Iškočiojau antrą dalį tešlos ir ją uždėjau ant pyrago viršaus, šonus gražiai užsukau, o tešlos perteklių apipjoviau peiliu. Atlikusią tešlą padalinau į tris dalis, iškočiojau ilgus ritinėlius ir juos supyniau į kasą, pyrago papuošimui.

Graikiškas kiaulienos pyragas su ryžiais ir sūriu svogūnų padaže

Man patinka kepti nesaldžius pyragus su įvairias įdarais. Patinka, nes tai nesudėtinga (pavyksta beveik visada), nebrangu, skanu ir svarbiausia - nepabodę. Tokie pyragai labai gerai, kai nori pavaišinti draugus arba galvoji ką nusinešti į vakarėlį.

Ingredientai:

• 600g. kiaulienos
• 200g tarkuoto kietojo sūrio (pvz. Džiugo)

Mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, apkepinti aliejuje iki dailios rudos spalvos. Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis. Graikišką pyragą esu kepęs ne vieną, esu gaminęs originalią graikišką tešlą pyragams. Ji buvo gardi, bet ne tokia gardi kaip Graikijoje. Įtariu, kad tai miltų klausimas ir todėl man nesigauna autentiškas skonis. Pastaruoju metu pradėjau naudoti šaldytą bemielę sluoksniuotą tešlą su sviestu - yra pirkti daugumoje parduotuvių. Originaliame recepte man pasirodė mažoka prieskonių, todėl mėsą papildomai pabarsčiau prieskonių mišiniu kebabams, pirktu turkiškų prieskonių krautuvėlėje. Paprastas, bet tikrai neprastas pyragas. Jis nėra sausas, mat į padažą susitroškinę svogūnai tampa puikiu padažu mėsai su sūriu.

---