Prieš keletą metų buvo atlikti tyrimai, kurie tiesiog pribloškė: labiausiai pramonėje paplitęs tapo palmių aliejus. Žinoma, kilo logiški klausimai: kiek vertingas ši produktas? Atsakymai pasirodė ne ypatingai paguodžiantys. Buvo išsiaiškinta, kad palmių aliejus turi tik vieną privalumą - jis gerokai pigesnis už savo visus konkurentus!
O kaip dėl palmių aliejaus naudos ir žalos? Čia iš karto pasirodė daugybė publikacijų, kurių nuomonės visiškai priešingos. Pakilusi kritikos banga buvo greitai pradėta slopinti pseudomoksliniais straipsniais, su niekam nežinomų medicinos ir biologijos mokslų „daktarų‘ parašais. Jų autoriai stengėsi įtikinti skaitytojus palmių aliejaus nauda, rodydami išorinius įtikinamus argumentus. Tačiau ar taip yra iš tikrųjų?
Palmių Aliejaus Sudėtis ir Nauda
Visų straipsnių autoriai, kalbantys apie palmių aliejaus naudą, pamini didelį jame esančių vitaminų kiekį, karotinų ir kitų žmogui naudingų cheminių junginių. Tačiau tuo pat metu jie įprastai „užmiršta“, kad visa tai liečia tik nerafinuota aliejų, turintį skystą konsistenciją ir raudonai-oranžinę spalvą.
Toks aliejus iš tiesų naudingas ribotu kiekiu. Tačiau jis labai brangus! Kitas lygis - tai rafinuotas palmių aliejus. Jame naudingų medžiagų gerokai mažiau, nei raudoname, neišvalytame. Ir jis, žinoma, gerokai pigesnis. Taip pat ir šis skystas, beveik bespalvis produktas nelabai tinka masiniam naudojimui maisto pramonėje.
O kokį gi aliejų, sviestą masiškai naudoja mūsų pramonėje? Aliejus, gautas hidrogenizacijos metu yra praktiškai kietas produktas, primenantis vašką arba parafiną. Žmogui naudingų vitaminų jame jau praktiškai nėra. Tačiau su pertekliumi „blogų” riebalų rūgščių, didinančių cholesterolio lygį ir daugelio pavojingų susirgimų atsiradimo rizika. Mes ne veltui aukščiau parašėme žodį „maistinis“.
Jus yra dar ir techninis palmių aliejus. Jis skirtas cheminei pramonei. Ar jis yra naudojamas gaminant ledus ir kitus pseudo-pieno produktus? Tikėsimes, kad ne. Taigi, su palmių aliejaus „nauda“ mes išsiaiškinome.
Dabar, jeigu jūs perskaitėte kažką panašaus į „egiptiečiai vartojo jį dar prie Tutanhamono“, tiesiog prisiminkite faktą: senovės egiptiečiai nieko nežinojo apie hidrogenizacijos technologiją ir naudojo nerafinuotą natūralų produktą, kuris šiandien diena sulyginamas su brangiomis alyvuogių aliejaus rūšimis.
Palmių Aliejaus Žala Žmogaus Organizmui
Dabar pereiname prie gerokai svarbesnio klausimo - ar nėra perdedama palmių aliejaus žala žmogui? Ar tikrai jo vartojimas gali sukelti pavojingus susirgimus? Deja, atsakymas teigiamas. Tačiau eikime iš eilės.
Pagrindinis palmių aliejaus komponentas - palmitino rūgštis, kuriai tenka beveik pusė produkto masės (44 %). Tai prisotinta riebalų rūgštis - būtent ta, kuria įprastai kasdieniame gyvenime vadina „riebalais“. Netgi kiaulės lašiniuose šios rūgšties tik 30 %, dar mažiau svieste - 25 %.
Daugelis prisimena vieną saulėgrąžų aliejaus reklamą - „be cholesterolio“. Iš tiesų cholesterolis - gyvulinės kilmės junginys ir augaliniuose riebaluose jo nėra. Taip pat jo nėra ir palmių aliejuje, į ką neretai daro akcentą pastarųjų gynėjai. Tačiau juk cholesterolio didinimui visiškai nėra būtina jį vartoti tiesiogiai!
Analizuojant palmių aliejaus sudėtį, į akis krenta dar vienas momentas - neaukšta linoleno rūgšties koncentracija. Šis junginys priskiriamas prie poli-nesočiųjų omega-6 rūgščių. Jo vartojimas geba sumažinti visą tą cholesterolį ir kitus negatyvius prisotintų riebalų poveikio faktorius.
Kai kurie „afrikietiškos mitybos“ gynėjai rašo, kad ši užduotis išsprendžiama lengvai - reikia tiesiog balansui vartoti produktus, kuriuose daug linoleno rūgšties: kedrų ir linų aliejaus, kviečių gemalų. Pakankamai paplitę prekyboje ir pigūs produktai, teisybė? Ypatingai kedrų aliejus!
Cholesterolio kiekis ir širdies ligos
Ne veltui mes aukščiau akcentavome dėmesį į padidėjusį cholesterolio lygį. Šis rodiklis yra vienas iš svarbiausių širdies-kraujagyslių ligų rizikos kriterijų. Neretai galima išgirsti, kaip įvairias ligas vadina XXI amžiaus maru. Būtent infarktai ir insultai, pagal teisę, gali nešti šį, ne patį garbingiausią, titulą. Visus širdies-kraujagyslių susirgimus lydi vienas neišvengiamas pakeleivis - padidėjęs cholesterolis.
Jeigu cholesterolio tampa per daug, jis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių. Tada kraujagyslės susiaurėja, padidėja spaudimas, ląstelės gauna mažiau deguonies. Patys organai su vieną kartą apleistais „blogo“ cholesterolio kaupimo ir atidėjimo mechanizmais - susitvarkyti negali.
O juk viskas prasidėjo nuo tokios „smulkmenos“ - padidėjęs palmių aliejaus vartojimas. Šių faktų negali nuginčyti net šio, mums svetimo, produkto gynėjai - juk palmitinės rūgšties gebėjimas sustiprinti cholesterolio gamybą pripažintas mokslo visuomenės! Štai ir tenka jiems, sutrikusiems, aiškinti, kad „kiti taip pat blogesni“.
Būtent palmių aliejaus vartojimas (ypatingai hidrogenizuoto, kuris ir yra daugumoje produktų) priveda prie kraujagyslių užsiteršimo, trombų atsiradimo, venų ir arterijų užsikimšimo. Taip, kad jeigu norite išgyventi iki senatvės, susimąstykite apie palmių aliejaus vartojimo sumažinimą, nes širdies ligos gali smogti negrįžtamą smūgį sveikatai ir pilname jėgų žydėjime.
Žmogus gali netgi neįtarti, kad pas jį problemos, kol neatplyš trombas, dydžiu didesnis už smėlio grūdą ir nenukeliaus į širdies klapaną. Deja, palmių aliejaus žala sveikatai neapsiriboja tik širdies ir kraujagyslių problemomis. Jis prastai virškinamas ir įsisavinamas mūsų žarnyno sistemoje. Rezultate - kaupiasi šlakai, kai skaidymo metu nepilnai susiskaido produkto komponentai - atsiranda toksinai.
Svarbu pažymėti, kad palmių aliejaus vartojimas iš pradžių praktiškai neatsispindi žmogaus savijautai. Jis tiesiog nepastebi, kad pas jį palaipsniui auga spaudimas, prastėja apetitas, sumažėja darbingumas, kaupiasi įvairios problemos. O jeigu ir pastebi - viską nurašo stresui ir darbo krūviui. O paskui gali būti ir vėlu.
Palmių aliejus kūdikių mityboje
Vaikiška mityba turi būti maksimaliai subalansuota - tai aksioma. Juk nepilnavertė dieta gali sukelti mažyliams negrįžtamus pažeidimus organizmo augime. Kūdikystės amžiuje daugybė sistemų tik formuojasi. Būtent pirmaisiais mėnesiais dedamas pamatas ilgiems gyvenimo dešimtmečiams.
Tyrimai parodė, kad palmių aliejaus perteklius vaikiškų mišinukų sudėtyje ženkliai sumažina kalcio įsisavinimą - panašiai 1,5 kartų, o kai kuriais atvejais - du kartus ir netgi daugiau! Tai reiškia, kad greitai augantis vaiko organizmas gauna beveik du kartus mažiau kalcio, nei jam reikalinga pilnaverčiam vystymuisi. O juk tai pagrindinis mūsų skeleto elementas.
Dar viena problema - virškinimo sistemos pablogėjimas, nepilnas kitų maistinių mišinukų komponentų įsisavinimas. Dėl to vaikas gali gauti mažiau maitinamųjų medžiagų, nei jam reikia. Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į vaikiškos mitybos sudėtį. Taupyti tokioje vietoje neleistina.
Palmių Aliejus Ir Aplinkosauga
Palmių aliejus atneša žalą ne tik skirtingų žmonių sveikatai. Šį produktą gaminanti pramonė - pavojingiausias tropinių planetos regionų gyvų organizmų įvairovės faktorius. Tam, kad atlaisvinti vietą plantacijoms, iškertami milijonai hektarų amžinai žaliuojančių miškų, kuriuos ne veltui vadina žemės rutulio plaučiais.
Aliejaus gamyba pavojinga ir patiems darbininkams. Vietiniai dirba antisanitarinėse sąlygose už centus, su padidinta traumų rizika. Gaunasi, kad nuo palmių aliejaus ir jo vartojimo kenčia ir darbininkai plantacijose, ir barbariškai kertami miškai.
„Tai [atogrąžų miškai] yra vienas įvairiausių ir unikaliausių biologinių regionų pasaulyje. Ten gyvenančioms endeminėms rūšims (vietinėms rūšims - LRT.lt) pavojus išnykti yra didelis, o padariniai yra negrįžtami“, - teigia G.
Klimatologas prof. dr. A. „Tropiniai miškai yra ne tik Žemės plaučiai, kaip įprasta sakyti, tačiau jie išgarina didelius kiekius drėgmės atgal į atmosferą. Drėgmė patenka į cirkuliacijos struktūrą ir yra išnešiojama į kitas platumas. Nuogąstaujama, jog tropinių miškų kirtimo poveikis gali būti globalus “, - sako prof. dr. A.
VU mokslininkas dr. J. „Tropiniuose regionuose, bioįvairovės prasme, auga patys turtingiausi miškai. Jų pakeitimas į palmių plantacijas yra dykumos sukūrimas. Jeigu palmių aliejaus poreikis kils, prognozuojama, bioįvairovė sumažės iki minimumo“, - tikina dr. J.
Atsižvelgiant į pastarųjų metų duomenis, 1996 m. buvo pagaminta 16 mln. tonų palmių aliejaus, o 2017 m. - 61 mln. „Ši industrija plečiasi ir toliau. Jei per dvidešimt metų plantacijų kiekis padidėjo keturis kartus, tai toks pat didėjimas planuojamas ir iki 2030 metų.
Dr. J. „Natūralios ekosistemos daug geriau sugeria CO2 ir paverčia jį į anglį, užrakinant jį bio masėje ir dirvožemyje. Jei prasideda masiniai kirtimai, CO2 yra išlaisvinamas - jis išsiskiria atgal į sistemą. Taip pat reikėtų pridėti tiekimo grandinę, kurioje CO2 pėdsakas dar padidėja“, - teigia dr. J.
„Ties pusiauju egzistuoja konvergencijos zona, kurios intensyvumas lemia kritulių kiekį, kuris iškrenta ties arba abipus pusiaujo. Pastebima, jog lietingi sezonai tapo per daug lietingi arba nepakankamai lietingi, atsirado išbalansuotas kritulių pasiskirstymas. Pasikeitė drėgmės režimas, potvynių mastas. (...) Tai yra grandinė neigiamų efektų“, - sako prof. dr.
„Tokiose šalyse, kurios pirmauja palmių aliejaus gamyboje, kaip Indonezija, Malaizija, kyla milžiniški gaisrai, kai kurių nepavyksta užgesinti ir keletą mėnesių. Gaisrų metu išmetami dideli kiekiai anglies dioksido ir kitų pavojingų teršalų. Šios teritorijos tampa mažai tinkamos net pačių aliejinių palmių auginimui“, - teigia prof. dr. A.
VU Ugdymo mokslų instituto direktorė dr. S. „Tarp palmių aliejaus vartojimo ir miškų kirtimo bei neigiamo poveikio sveikatai yra lygybės ženklas.
Alternatyvos palmių aliejui
„Globaliu mastu, teisingiausia būtų siekti, kad alyvinių palmių plantacijų plotai nesiplėstų. (...) Alyvinė palmė yra efektyviausias augalas, jei norėtume jį pakeisti, turėtume auginti augalus kitose pasaulio vietose, tačiau dar didesniuose plotuose“, - teigia G.
„Reikia pripažinti, jog rapsų laukų žala yra mažesnė. Nėra kertami Lietuvos miškai, rapsus galima sodinti žemės ūkio laukuose, kartu su kitomis kultūromis“, - sako VU mokslininkas dr. J.
Kaip rašo metro.co.uk, tai labai pigus produktas - iš vieno hektaro pagaminama kur kas daugiau palmių aliejaus nei kokosų aliejaus.
Kaip Atpažinti Palmių Aliejų Produktuose?
Pagal įstatymus, gamintojas privalo nurodyti produkte esančių komponentų sudėtį. Ant etiketės turi būti pilna sudėtis. Pavyzdžiui, natūraliam sviestui nurodoma: sviestas iš karvės pieno. Daugiau nieko neturi būti.
Sąžiningi gamintojai dažnai praneša, kad produkto sudėtyje yra palmių aliejaus. Jis taip pat gali būti „paslėptas“ po tokiais pavadinimais kaip „augalinis aliejus“ arba „augaliniai riebalai“. Dažniausiai tokiais atvejais sudėtyje bus būtent palmių aliejus. Dar vienas galimas pavadinimas: „palmių oleinas“.
Padidėjusi palmių aliejaus rizika sviesto, margarino ir kitų produktų sudėtyje, su tokiais pavadinimais kaip „grietinėlė“. Jeigu vietoj „sūris“ rašo „sūrio produktas“ - reiškia, jame didelė tikimybė, kad sudėtyje palmių aliejus, kaip ir kituose „pieno turinčiuose“ produktuose.
Jeigu sudėtis detaliai nenurodyta - kreipkite dėmesį į kainą. Jeigu sviestas kainuoja gerokai pigiau kitų prekinių ženklų, didelė tikimybė, ten vietoj sviesto iš karvės pieno naudojami tie patys „augaliniai riebalai“. Analogiškai - grietinė, sviestas, varškė ir kiti pieno produktais, o taip pat šokoladas. Palmių aliejaus yra beveik visur.
Apibendrinant, galima teigti, kad palmių aliejus, nors ir plačiai naudojamas dėl savo pigumo ir technologinių savybių, kelia rimtą grėsmę tiek žmogaus sveikatai, tiek aplinkai. Vartotojai turėtų būti atidesni produktų sudėčiai ir rinktis tvaresnius bei sveikesnius alternatyvius produktus.
Pagrindiniai Faktai Apie Palmių Aliejų
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Sudėtis | Daugiausia palmitino rūgštis (apie 44%), prisotintos riebalų rūgštys |
| Poveikis sveikatai | Didina cholesterolio kiekį, gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, prastai virškinamas |
| Poveikis aplinkai | Miškų kirtimas, bioįvairovės mažėjimas, klimato kaita |
| Naudojimas | Maisto pramonė (konditerija, margarinas), kosmetika, chemijos pramonė |
| Alternatyvos | Rapsų aliejus, kokosų aliejus, ghee sviestas |