Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją - rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose.

Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos.

• Vitaminas C
• Vitaminai B
• Vitaminas E
• Beta karotinas
• Rūgštys

Klasikinis raugintų burokėlių receptas

Klasikiniam receptui reikia tik 1 kg burokėlių, taip pat litro vandens ir druskos pagal skonį. Tai yra minimalus produktų rinkinys, kurio jums prireiks paprasčiausiam raugintų burokėlių receptui. Šie ingredientai suteiks burokėliams standartinį skonį ir malonų aromatą, o barščiai ir kiti žiemiški patiekalai bus malonios spalvos.

Paruošimas:

1. Paruoškite burokėlius. Gerai nuplaukite, nenulupkite. Sudėkite į puodą ir virkite, kol suminkštės - apie 30-40 minučių. Išvirus atvėsinkite ir nulupkite.
2. Raugo paruošimas. Į didelį švarų stiklainį dėkite burokėlių sluoksnį, tarp jų - česnako skilteles, pipirus, lauro lapą ir kitus priedus.
3. Druskos tirpalas. Ištirpinkite druską virintame, bet jau visiškai atvėsusiame vandenyje. Svarbu uždengti. Burokėliai turi būti visiškai panirę - galima naudoti švarų akmenuką ar specialų svorį.
4. Rauginimo procesas. Palikite kambario temperatūroje 4-6 dienas. Stebėkite - gali pradėti putoti, tai natūralu.

Lengviausias raugintų burokėlių receptas

Tai paprasčiausias receptas, kuris leis net nepatyrusioms šeimininkėms pasigaminti raugintų burokėlių. Minimalus produktų kiekis yra gana priimtinas, todėl gaminimas nebus per brangus.

Reikalingi šie ingredientai:

• Burokėliai - 1 kg;
• Druska - 2 šaukštai;
• 700 ml vandens.

Procesas labai paprastas:

1. Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
2. Sudėkite į stiklainius.
3. Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
4. Paruoštą sūrimą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti burokėlių lapai

Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.

Šio recepto ingredientai:

• Kilogramas burokėlių lapų;
• Šaukštas druskos 1 stiklinei;
• Česnako galvutė;
• Lauro lapas;
• Juodieji pipirai žirneliais.

Paruošimo etapai:

1. Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm. Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
3. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
4. Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
5. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.

Rauginti burokėliai barščiams

Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.

Ingredientai:

• 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi);
• Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• Vanduo;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite. Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
2. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
3. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
4. 100 ml vandens praskieskite su druska. Supilkite sūrimą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
5. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Ką daryti su raugintais burokėliais?

Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Legendiniai šaltibarščiai, barščiai, silkė pataluose, burokėlių salotos - tik keletas patiekalų iš gausaus valgiaraščio, kuriame karaliauja tradicinė lietuvių ypač mėgstama daržovė - burokėlis.

Dar vienas raugintų burokėlių receptas

Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis). Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keramikinį indą, ten pat sudėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).

Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas:) Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite kas skaniausia jums.

Aš burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesog pilu ir ragauju…) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Raugintų burokėlių laikymas

Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys o bute sandėliukas.

---