Vakar, vasaros pradžiai ir vaikų dienos proga, su dukra kepėme mano vaikystės sausainius. Šie nostalgiški varškės sausainiai su cukrumi labai lengvai pagaminami, jiems reikia vos kelių ingredientų - varškės, sviesto, miltų ir, aišku, cukraus. Jūs tikrai pamenate varškinę tešlą, iš kurios mūsų mamos kepdavo sausainius.

Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Tuo pačiu principu ruošiami ir mano močiutės sausainiai, visų mėgstamos varškės skarelės su obuoliais bei varškės sausainiai su cinamonu.

Kaip ir viskas „tais laikais“, jie pagaminami pačiu paprasčiausiu būdu - iš paprasčiausių ir vos 3 (!!!) ingredientų (neskaitant druskos ir kepimo miltelių), nanaudojant jokios ypatingos technikos nei įgūdžių. Tieisog receptas pradinukams. Arba tiems, kuriuos, kaip mane, kartais ima ir užvaldo nostalgija seniai ragautiems skoniams.

Ingredientai:

• 200 g varškės
• 200 g miltų
• 80 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos
• rudojo cukraus pabarstymui

Gaminimas:

1. Varškę, miltus ir sviestą bei kepimo miltelius su druska suberkite į dubenį ir greitai užminkykite minkštą tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (galite palikti per naktį).
2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Imkite kokią platesnę stiklinę ir išpjaukite iš tešlos apskritimus.
3. Į lėkštelę įpilkite cukraus. Klokite tešlos apskritimą į lėkštelę su cukrumi, švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų prie paviršiaus. Perlenkite apskritimą pusiau cukruota puse į vidų. Tada sulenktą pusiau apskritimą vėl dėkite į lėkštelę su cukrumi, ir paspauskite, kad cukrus priliptų. Vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų. Dar kartą įspauskite tešlos trikampėlį į cukrų ir dėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą, cukruota puse į viršų. Taip suformuokite visus likusius sausainius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite sausainius apie 25-40 minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio skarelės, ir kokio storumo tešlą pavyko iškočioti.

Ruošiant nostalgiškus varškės sausainius, tešlą reikia 3 kartus sulenkti ir kiekvieną kartą įspausti į cukrų. Tai toks magiškas procesas - įspaudi tešlą į cukrų, sulenki ir vėl įspaudi, ir vėl sulenki ir dar kartą įspaudi į cukrų, ir tik tada galima kepti.

Nostalgiškiems sausainiams labiausiai tinka baltasis smulkus cukrus, kuris geriau prilimpa prie tešlos. Baltojo cukraus naudoju labai nedaug, bet kai jau renkuosi kepiniams, kuriems jis būtinas, visada pasirenku ekologišką Panevėžio cukrų. Jis gaminamas iš Lietuvoje ekologiškai išaugintų cukrinių runkelių. Cukriniai runkeliai šiam cukrui auginami tik ekologinių ūkių sertifikuotuose laukuose, kuriuose nėra naudojamos cheminės medžiagos tręšimui ir apsaugai nuo piktžolių, ligų, kenkėjų, o derliaus nuimamas tik tradiciniu metodu. Jei jau naudojame daugiau cukraus, tebūnie jis ekologiškas!

Žingsnis po žingsnio:

1. Varškę sutrinkite šakute. Į varškę sukrėsite minkštą sviestą ir gerai išsukite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, suberkite į varškės bei sviesto masę bei užminkykite tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad subręstų bei atšaltų.
3. Atšalusią tešlą padalinkite pusiau ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kuo ploniau bei stikline įspauskite apskritimus. Į lėkštę suberkite cukrų. Kiekvieną tešlos apskritimą paspauskite į cukrų, užlenkite cukruota puse į vidų, tada vėl paspauskite į cukrų ir vėl sulenkite cukruota puse į vidų, kad gautųsi trikampis, kurio vieną pusę taip pat paspauskite į cukrų. Taip paruoškite sausainius iš visos tešlos. Kaip tai daryti, žiūrėkite filmuotame recepte. Paruoštus kepimui sausainius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, cukruota puse į viršų.
4. Sausainius kepkite 180 laipsnių įkaitintojke orkaitėje apie 25 minutes. Iškepusius palikite ataušti. Laikykite sausai iki kelių dienų.

Tešlą minkydavo su varške ir margarinu (sviestas tais laikais buvo prabanga, jo į kepinius nedėdavo). Paskui tą sausainių tešlą prieš kepant pabarstydavo cukrumi (baltu, nes rudojo tais laikais nebuvo), kartais cinamonu, ir iškepę sausainiai kažkokiu būdu būdavo panašūs į sluoksniuotą prancūzišką kepinį. Iš tokios varškinės-sviestinės tešlos mano mama kepdavo bandeles su obuoliais. Formuodavo tokį didoką „koldūną“, į vidų pridėdavo tarkuotų obuolių su cukrumi ir cinamonu, o tada dailiai užlankstydavo kraštelius.

O štai mano teta iš šios tešlos darydavo mėnulio formos sausainiukus, kuriuos pabarstydavo cukrumi, tad jie tapdavo maloniai saldūs ir traškūs. Kada ateidavau pas tetą (o tais laikais nereikėdavo iš anksto perspėti, kad atvažiuosiu), ji visuomet šių sausainių turėdavo. Ir ne užšaldytų (kaip dabar), ne kokių pastovėjusių savaitę, o ką tik iškeptų! Tarsi tik manęs ir laukė, kad turėtų progą juos kepti!

Sausainiai patys skaniausi tą pačią dieną, kurią kepė, bet, jei tik liks rytojui, taip pat suvalgysite su pasimėgavimu.

---