Keptas viščiukas - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir tikra šeimos pietų puošmena. Tinkamai paruoštas, jis džiugina sultinga mėsa ir traškia, auksaspalve odele. Tai labai neįprastas būdas iškepti viščiuką, bet itin šaunus bei įdomus. Ant stalo patiektas viščiukas atrodo tikrai išskirtinai.

Jau esu minėjusi, kad labai mėgstu tokius patiekalus, kurių nereikia ilgai marinuoti, o didžiąją dalį darbo už mane atlieka orkaitė. Tikriausiai paprasčiau ir nesugalvosi. Įtrinkite viščiuką prieskoniais, leiskite jam pasimarinuoti (man asmeniškai skaniausia, kai marinuojasi bent parą laiko), o po to orkaitė atliks visą darbą už mus.

Šitaip paruoštas ir iškeptas viščiukas gausis labai sultingas, o mėsa itin minkšta. Jau vieną kartą sakiau, kad puikiai parinkti prieskoniai suteiks vištienai nuostabų skonį. Visai nedaug ingredientų vištienos marinatui ir ant stalo garuoja nuostabus patiekalas. Vištiena gaunasi nerealiai sultinga ir skani.

Receptai ir paruošimo būdai

Viščiukas orkaitėje su apelsinais ir marmeladu

1. Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
2. Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
3. Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
4. Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.

Viščiukas keptuvėje su prieskoniais

1. Viščiuką švariai nuplaukite, nuvalykite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir perpjaukite išilgai krūtinėlės.
2. Dėkite viščiuką į maišelį, supilkite marinatą ir gerai sukratykite.
3. Praėjus nurodytam laikui, ištraukite viščiuką ir dėkite jį nugarėle į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Ant viršaus uždėkite kokį sunkesnį daiktą: lėkštę, puodą su vandeniu ar pjaustymo lentelę.
4. Vėliau apverskite, vėl dėkite sunkesnį daiktą ir kepkite viščiuką dar 10-15 minučių.

Višta su citrina ir bulvėmis orkaitėje

1. Citriną labai švariai nuplaukite ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje apie 2 min.
2. Vištą galite kepti kartu su bulvėmis. Bulves švariai nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite į 4 dalis.

Marinuota višta orkaitėje su česnakais

1. Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, maltais pipirais, laurų lapeliais, čiobreliais, smulkintais česnakais. Šiuo mišiniu ištrinkite vištą.
2. Palikite vištą bent 6 val. pasimarinuoti. Prieš kepimą dar apmalkite malūnėliu "Santa Maria" "Chicken& Steak". Paimkite metalinį puodelį, į jį supilkite marintą, nubėgusį nuo vištos, dar pripjaustykite česnako ir ant jo "pasodinkite" vištą. Apvyniokite ją folija ir dėkite į karštą orkaitę.
3. Dar kepkite apie 40 min., stebėkite.
4. Kai iki kepimo pabaigos lieka 5 min., apverskite vištą ir ištraukite tą puodelį - pasklis aromatas ir sultys. Višta iškepa minkšta ir kvapni.

Vištienos krūtinėlė su apelsinų padažu

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais, apibarstykite pipirais, druska, užpilkite marinato, tada vištieną labai gerai įtrinkite ir bent 3-4 val.
2. Marinuotą vištienos krūtinėlę iškepkite karštame svieste, tada išgriebkite ir padėkite šiltai, o į keptuvę supilkite likusį marinatą, apelsino sultis ir, uždengusi dangčiu, kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 12-15 min.

Keptos paprikos ir pankoliai su kmynais

1. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir dar kartą perpjaukite išilgai pusiau. Pankolius išilgai supjaustykite griežinėliais.
2. Viską apibarstykite kmynais, uždenkite keptuvą ir 200°C karštumo orkaitėje kepkite 1 val. 15 min. Paskui dangtį nuimkite ir kepkite dar 20 min. (kol odelė dailiai apskrus).

Viščiukai marinuoti su lauro lapais ir kmynais

1. Viščiukus nuplaukite, palikite nuvarvėti. Marinavimui naudokite druską (25 g - 1 kg viščiuko), pipirus, kvapniuosius pipirus, lauro lapus, česnaką, kmynus ir būtinai kuminus.
2. Visus išvardintus prieskonius susmulkite grūstuvu, česnakus smulkiai supjaustykite, viską sumaišykite su druska. Gautu mišiniu įtrinkite viščiukus iš vidaus bei išorės. Parai palikite marinuotis, pavartykite. Kitą dieną perriškite viščiukus virve, kad patogiau būtų su jais elgtis.
3. Užkaiskite puodą su vandeniu. Berkite į jį druską (panašiai, kiek ir marinavimui), lauro lapus, pipirus, kvapniuosius pipirus, česnako galvutę, kmynus, nuostabiuosius kuminus, supjaustytas morkas, imbiero šaknį, saliero gumbą, svogūną ir į visą šitą gėrį dėkite viščiukus. Kai tik vanduo užvirs, primažinkite ugnį ir virkite vieną valandą. Neleiskite, kad vanduo kunkuliuotų.
4. Ištraukite viščiukus ir palikite ant grotelių nuvarvėti ir atvėsti. Ruoškite rūkyklą, dėkite medžio anglių briketus, ant jų dūmų „generatorių“ - alksnio ir obels kaladėles, suvyniotas į foliją. Padarykite skylučių dūmams išeiti. Rūkyklai įkaitus ant aliejumi išteptų grotelių dėkite viščiukus, uždarykite ir palikite vienai valandai. Temperatūra rūkykloje turi būti 110-120 °C.

Vištienos suktinukai su daržovėmis ir padažu

1. Krūtinėles pjaukite per pusę, bet ne iki galo, kad išeitų „paklodė“. Jas padaužykite, apibarstykite truputį druska, juodaisiais pipirais, šviežia petražole.
2. Kol ruošiate vištieną, į puodą su pasūdytu vandeniu įmeskite supjaustytas morkas ir bulvytes su lupena. Daržoves apvirkite, o ne išvirkite, nes kepsite dar kartu su vištiena orkaitėje.
3. Supjaustykite smulkiai šalotinį svogūną, česnaką, rūkytą šoninę. Viską pakepinkite keptuvėje. Šį įdarą dėkite ant išmuštos krūtinėlės ir susukite.
4. Suktinuką pamirkykite plaktame kiaušinyje ir pavoliokite miltuose. Kiek pakepinkite iš visų pusių keptuvėje su sviestu. Nusausinkite apvirusias daržoves. Dėkite jas į sviestu išteptą skardą, taip pat dėkite ir vištienos suktinukus. Paprieskonuokite dar, užmeskite šviežio rozmarino. Šaukite į 180 laipsnių orkaitę keliolikai minučių.
5. Kol orkaitėje „verda gyvenimas“, ruoškite padažą. Į keptuvę dėkite gabalėlį sviesto ir pakepinkite skiltelę česnako, pusę svogūno, šviežio rozmarino. Pilkite šlakelį baltojo vyno. Pakaitinkite, kol didžioji dalis vyno išgaruos, pilkite truputį daržovių sultinio, dar pakaitinkite. Pilkite pusę stiklinės grietinėlės, dėkite ciberžolės, šafrano. Kiek pakaitinkite, kol sutirštės.
6. Ištraukite vištienos suktinukus ir juos pavoliokite keptuvėje esančiame padaže. Dėkite į lėkštę apkeptas daržoves, perpjaukite suktinuką ir dėkite ant viršaus, pabarstykite kapota šviežia petražole.

Višta su pastarnokais ir kriaušėmis orkaitėje

1. Smulkia tarka nutarkuojame citrinos žievelę.
2. Nulupame ir susmulkiname 1 česnako skiltelę, inde sumaišome su smulkintais čiobreliais, šalavijais, citrinos žievele, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu ištriname vištos gabalėlius ir šaltai marinuojame bent dvi valandas.
3. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
4. Likus 30 minučių iki kepimo ištraukiame vištą iš šaldytuvo. Išilgai supjaustome pastarnokus ir kriaušes ir sudedame prie vištienos. Dedame likusias česnako skilteles. Papildomai įdedame druskos, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir viską sumaišome, kad daržovės pasidengtų marinatu.
5. Vištieną su daržovėmis dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių arba kol vištiena apskrus.
6. Į keptuvę metame truputėlį sviesto ir, sviestui parudavus, dedame kelis šalavijo lapelius. Kepame nepilną minutę, kol šalavijas pasidarys traškus.
7. Iškepusią vištą su pastarnokais ir kriaušėmis perdedame į lėkštę, dedame ten ir traškius šalavijo lapelius. Valgome su žaliomis salotomis.

Viščiukas su ananasais ir klevų sirupu

1. Šviežią viščiuką perpjauname per krūtinėlę pusiau.
2. Į elektrinį trintuvą dedame druską, pipirus, imbiero šaknį, rozmariną, apelsino žievelę bei česnako skilteles ir sutriname iki vientisos masės.
3. Paruošta prieskonių mase įtriname viščiuką iš visų pusių ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis.
4. Likus valandai iki kepimo išimame viščiuką iš šaldytuvo ir perpus perpjautas jo dalis surišame su siūlu. Patepame klevų sirupu ir dedame į kepimo skardą. Norintiems dar įvairesnių skonių R.Bolgovas rekomenduoja prie klevų sirupo pridėti apelsino sulčių bei 2 valgomuosius šaukštus sūraus sojų padažo.
5. Paruoštą viščiuką dedame į iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame 1,5 val.
6. Paruošiame ananasą: pašaliname kotą ir supjaustome į keturias dalis. Dedame ant grilio grotelių ir kepame, kol apskrus.

---