Maskarponės sūris yra neabejotinas italų virtuvės delikatesas, tačiau jau daugelį metų populiarus ir Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pasakoja, kad maskarpone italai mėgaujasi jau kelis šimtus metų.

„Maskarponės sūrį galima laikyti rikotos broliu, tačiau ši maskarponei nusileidžia savo lengvumu. Maskarponė yra riebesnė, gaminama iš grietinėlės, o rikota - iš pieno, todėl labiau tinka gardinti patiekalus. Nenuostabu, kad maskarponė - populiariausias pasaulyje kreminis sūris, naudojamas įvairių saldėsių ir ne tik gamyboje“, - sako T. Lauvray.

Pasak T. Lauvray, maskarponės populiarumą lemia minkšta kreminė tekstūra, o tai labai svarbu desertų gamyboje. Visiems puikiai žinomas itališkas tiramisu, taip pat sūrio tortai yra gaminami iš maskarponės sūrio. „Mūsų šalies konditeriai iš pietinių Europos šalių yra sėkmingai perėmę geriausias desertų gaminimo patirtis, todėl be maskarponės neapsieinama nė dienos. Pastebima, kad ir namuose desertų gamybai lietuviai vis dažniau naudoja maskarponę“, - pasakoja T. Lauvray.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Maskarponės Sūrį?

„Maskarponę nėra sunku išsirinkti. Jei norite labiau tradicinio ir klasikinio sūrio, rinkitės importuotą itališką maskarponę. Nereikėtų baimintis, kad jo riebumas bus virš 80 proc. - maskarponė yra vienas riebiausių sūrių, tačiau būtent čia slypi jo unikalumas“, - sako G. Kita informacija, kurią reikėtų pažiūrėti ant pakuotės - galiojimo data.

G. Sandariame inde ją šaldiklyje galima palikti iki 4 mėnesių, o tuomet pernakt atšildyti šaldytuve. „Be to, nepamirškite, kad maskarponę reikia nuolat laikyti šaldytuve, net jei dar neatidarėte pakuotės. Todėl protinga rinktis tokią pakuotę, kurioje sūrio būtų tiek, kad sunaudotumėte jį visą“, - pataria G.

Maskarponės Sūris Ne Tik Desertams

Konditerijos eksperto teigimu, receptų su maskarpone - kiek tik leidžia fantazija, be to, su maskarpone gaminami ne tik desertai. „Įdomu tai, kad šis sūris gali būti naudojamas ne tik desertų gamyboje. Jis naudojamas kaip užtepėlių pagrindas, tinka padažų gamybai. Maskarponę galima naudoti ir vietoj sviesto: tereikia užtepti skrebutį, pagardinti druska, pipirais ir mėgautis. T. Lauvray siūlo atrasti skonio stebuklus iš maskarponės ir artėjančių švenčių proga nustebinti artimuosius.

Gimęs žaliuosiuose Lombardijos slėniuose, jis yra sodrus ir aksominis, labai universalus, todėl gali būti naudojamas ir pikantiškiems patiekalams gaminti. Paprastai maskarponė naudojama burnoje tirpstantiems desertams gaminti, tačiau jeigu sūrio atliko nuo saldėsių gamybos - panaudokite jį ir užkandžiams, sriuboms ar net pagrindiniams patiekalams gaminti.

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti maskarponės sūrį:

1. Naudokite ryžių patiekaluose vietoje sviesto. Rizotai - itališkos virtuvės pasidididžiavimas, kuriuos dažnai mėgsta ruošti ir lietuviai. Paprastai juose vienas paskutinių žingsnių yra patiekalo pagardinimas gabalėliu sviesto virimo pabaigoje. Jį „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo pakeisti šaukštu maskarponės.
2. Gaminkite padažus makaronams. Maskarponė taip pat bus fantastiškas pakaitas grietinėlės ar sviesto pagrindo padažams įvairiuose pastos patiekaluose.
3. Ruoškite lazaniją su maskarpone. Klasikiniame recepte ruošiant šį kultinį patiekalą naudojamas kitas itališkas sūris - rikota. Tačiau maskarponė gali jį pakeisti ir lazanijai suteikti daugiau kremiškumo. Tiesa, rikota yra neutralesnio skonio, tad G.
4. Maskarponė sutirštins jūsų patiekalus. Šis sūris taip pat naudojamas įvairiems patiekalams tirštinti, atkreipia dėmesį kulinarijos technologė. Maskarponė labai dera sriubose, ypač trintose. Įdėkite šaukštą maskarponės į trintą pomidorų, grybų, cukinijų, salierų ar moliūgų sriubą, kad ši būtų tiršta, vientisa ir šiek tiek kreminė.
5. Naudokite vietoje šviežio tepamo sūrio. Ne tik Velykų, bet ir kitų vaišių proga dažnai ruošiami įvairūs vieno-dviejų kąsnių sumuštinukai, pradedant itališkais „crostini“ ir baigiant angliškos arbatėlės užkandžiais. Vietoje sviesto ar šviežio tepamo sūrio G. Urbonavičiūtė siūlo išbandyti ir maskarponę - jos skonis ypač gardžiai derės su rūkyta lašiša, suteikdamas skonio kontrastą tarp sūrio saldumo ir stipraus žuvies skonio.
6. Suteikite desertams magijos. Žinoma, kalbant apie maskarponę, būtų nuodėmė nepaminėti tiramisu, kuriame sūris sukuria nepakartojamą harmoniją su sausainiais ir kakava. „Šis sūris taip pat puikiai tinka vaisių pyragams, nes dėl aksominės tekstūros ir subtilaus pikantiškumo yra nuostabus pagrindas vaisių ir uogų skoniui pakylėti. Labai skanu pusrytinius lietinius blynelius „crepes“ įdaryti maskarpone su šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir patiekti su vaisiais, uogomis. Be to, maskarponę galima dėti į nekeptus desertus, pavyzdžiui, putėsius ar parfė, taip sukuriant aksominį skanėstą ir suteikiant stalui rafinuotumo“, - pasakoja Th.

Receptai su Maskarponės Sūriu

Tiramisu

Pagal šį receptą tiramisu ruošia maisto tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė, pasak jos, esminiai tiramisu ingredientai yra gera stipri kava, maskarponės ir kiaušinių kremas ir tradiciniai biskvitiniai sausainiai, dar vadinami „damų piršteliais“.

Pyragas su Maskarponės Sūriu

Šiuo nuostabaus torto, kuris papuoš šventinį stalą bet kokia proga, receptu dalinasi profesionalus konditeris ir TV laidos vedėjas Ali Gadžijevas. Išbandykite! Kepant pyragus dažnai užtenka kelių kokybiškų ingredientų bei tikslumo ir ant stalo gali puikuotis puikus desertas.

Makaronai su Lašiša ir Maskarponės Sūriu

1. Puodą pripilkite vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Uždenkite ir užvirinkite. Per tą laiką svogūnus plonai supjaustykite griežinėliais, česnaką susmulkinkite, brokolio žiedynus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Vandeniui užvirus, sudėkite makaronus ir virkite 5 min. Tuomet suberkite brokolius ir virkite 3-4 min, kol brokoliai ir makaronai suminkštės, bet vis dar bus šiek tiek kieti.
3. Kai makaronai ir brokoliai bus beveik paruošti, į didelę keptuvę įpilkite šaukštelį alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus ir česnakus, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
4. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite makaronus ir brokolius. Sudėkite maskarponę ir lašišą. Įtarkuokite pusę citrinos žievelės. Išmaišykite ir 2 min. pašildykite.
5. Tuo tarpu į didelį dubenį įpilkite 1 šaukštelį alyvuogių aliejaus. Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų. Išmaišykite, kad pasidarytų padažas. Sudėkite gražgarstes ir išmaišykite.

Pikantiško Skonio Desertas iš Šokolado ir Maskarponės Sūrio

Labai skanus maskarponės sūrio desertas.

Ingredientai:

• 100 g maskarponės sūrio
• 100 g juodojo šokolado su kuo didesniu kakavos %
• 2 v. š. kakavos natūralios
• riešutų kepintų arba kitų priedų pabarstymui

Paruošimas:

1. Šokoladą ištirpinti garų vonelėje, jį šiek tiek atvėsinti, bet ne per daug.
2. Sumaišyti su kambario temperatūros maskarponės sūriu.
3. Į visą šokolado ir sūrio mišinį įdėti kakavos ir gerai išmaišyti.
4. Iš turimos masės gaminti mažus rutuliukus, kuriuos trumpam dėti trumpam į šaldytuvą (2 - 3 min.).
5. Išimti iš šaldytuvo paruoštus rutuliukus, juos apvolioti pasiruoštuose prieduose. Skanaus.

Kiti Receptai

• Išlydytą sviestą sumaišykite ir trumpai užvirkite su sutirštintu pienu (100 g).
• Išminkykite, sudėkite į torto formą, išlyginkite ant dugno ir pakepkite apie 12 minučių.

• Maskarponę pertrinkite maisto trintuvu, kad ši pasidarytų labiau kreminė.
• Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.

• Makaronus išvirti pasūdytame vandenyje. Verdant į vandenį galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
• Kiaušinio trynį sumaišyti su žiupsneliu druskos, pipirų, kietuoju sūriu.
• Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kelias minutes apkepinkite kapotą česnaką.
• Į keptuvę dėkite kiaušinio trynio ir sūrio masę, šiek tiek pašildykite.
• Į keptuvę dėkite maskarponės sūrį, ištirpdykite ir keletą minučių viską pakepkite.

• Pyrago formą padenkite kepimo popieriumi, išklokite sausainius.
• Maskarponę suplakite su kokosų pienu, cukrumi ir vanilės ekstraktu.
• Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje iki vientisos masės ir įplakite į maskarponės ir kokosų pieno mišinį.
• Gautą masę supilti į pyrago skardą.
• Persikais apiberkite pradėjusį stingti tortą.

• Atskirkite trynius nuo baltymų.
• Morkas sutarkuokite, baltymus išplakite.
• Sudėkite į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą 22 cm skersmens pyrago skardą.
• Kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

---