Jautienos Šonkauliai Troškinti Aluje Kazane

Nors mėsą pirkom pačią paprasčiausią, nebrandintą - šviežius jautienos šonkaulius iš turgaus, bet labai gerai, skaniai apskrudo ir po to pilnai išsitroškino ✅
Mėsa skaniai pjovėsi ir nėrėsi nuo kaulo 😋 O dar tas padažiukas. 🤤

Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje - tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas

Šonkauliai

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.

Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.

Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.

Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Troskinti jautienos sonkauliukai

Tandoori vištienos iešmeliai karšto oro gruzdintuvėje (arba orkaitėje)Brokolių, kalafiorų ir šoninės salotosAtsiųsk savo receptąPatiekalo tipasValentino dienaiValgome sveikiau!ApkepaiBlynai, vafliaiDesertaiGėrimaiGėrimai su alkoholiuKaršti patiekalaiKonservuoti patiekalaiKošės, tyrėsKremai ir padažaiPicosPyragai, kepiniaiSalotos, mišrainėsGarnyraiSriubosSumuštiniaiTroškiniaiUžkandžiaiPagr. ingredientasAvienaBulvėsDaržovėsGrybaiJautienaKiaulienaKiaušiniai ir pieno produktaiMiltai ir kruoposSojaVeršienaVaisiai ir uogosŽvėrienaPaukštienaMakaronaiŠokoladasŽuvis ir jūros gėrybėsRiešutaiProgaUžgavėnių idėjosMamos dienos skanėstaiTėvelių dienaiVelykiniai patiekalaiValentino dienaiKalėdų patiekalaiKūčių patiekalaiGimtadienio patiekalaiJoninių skanėstaiHelovinasNaujiesiems MetamsVestuviniai patiekalaiPyragų dienaPasaulio virtuvėAirijos virtuvėAmerikos virtuvėAnglijos virtuvėArgentinos virtuvėArmėnijos virtuvėAustrijos virtuvėBaltarusijos virtuvėBrazilijos virtuvėBulgariška virtuvėDanijos virtuvėGraikijos virtuvėGruzijos virtuvėIndijos virtuvėIspanijos virtuvėItalijos virtuvėJaponijos virtuvėKinijos virtuvėKorėjiečių virtuvėLenkijos virtuvėLietuvos virtuvėMaroko virtuvėMeksikos virtuvėNorvegiška virtuvėOlandijos virtuvėPrancūzijos virtuvėRusijos virtuvėŠvedijos virtuvėŠveicarijos virtuvėSlovakijos virtuvėSuomių virtuvėTailando virtuvėTibeto virtuvėTotorių virtuvėTurkijos virtuvėUkrainos virtuvėVengrijos virtuvėVokietijos virtuvėLatvijos virtuvėČekų virtuvėPagal paiešką: “jautienos sonkauliai receptai troskinti” rasta receptų 1000Orkaitėje kepti šonkauliukai su troškintais kopūstaisJautienos ir grybų troškinys

Ką panaudojam?

Servings

• Jautienos šonkauliai - 2 kg
• Miltai -
• Svogūnai - 4 pcs
• Maltas kuminas - 1 tsp
• Druska - 1.5 tbsp
• Pipirai - 1 tsp
• Džiovinti piri-piri pipiriukai (Keleta pipiriukų. Arba čili dribsniai pagal norimą aštrumą.) -
• Tamsus alus (Guinness) - 425 ml
• Trinti pomidorai - 450 g
• BBQ Padažas -
• Vanduo -
• Česnakai - 8 clove
• Čili pipirai - 1 pcs

Kaip gaminam?

Paruošiam ingredientus

Nuo šonkaulių nulupam plėves ir supjaustom po vieną šonkaulį. Nuplaunam po šaltu vandeniu ir pilnai, su popieriniu rankšluoščiu sausai išdžiovinam. Užbarstom miltais ir viską gerai išmaišom, kad visi gabaliukai iš visų pusių pasidengtų miltais. Svogūnus supjaustom pusžiedžiais. Čili pipirą supjaustom žiedais. Česnaką supjaustom smulkiai. Jei naudojam piri-piri, tai straiškom arba sumalam.

Apkepam mėsą

Į kepsninę įstatom kazaną ir tiesioginėje kaitroje gerai įkaitinam aliejų. Dalimis, kad neatšaltų aliejus, iš visų pusių apkepam jautienos šonkaulius kol gražiai apskrus. Išimam. Atidedam į šalį.

Apkepam svogūnus su šonkauliais

Jei liko per daug aliejaus tai nupilam. Suberiam svogūnus. Pamaišydami 4-5 min. apkepam kol suminkštės ir pagels. Suberiam šonkaulius. Suberiam maltą kuminą, 1 a.š. druskos, j. pipirus, piri-piri arba čili dribsnius. Išmaišom.

Troškinam

Karts nuo karto pamaišydami, keletą minučių pakepam. Supilam alų. Supilam trintus pomidorus. Įpilam BBQ padažo. Viską gerai išmaišom. Jei skystis nepilnai dengia mėsą, tai įpilam truputį verdančio vandens, bet ne per daug, kad vos vos dengtų mėsą. Viską išmaišom ir šonkaulius išlyginam, kad pilnai pasinertų. Uždarom kazaną. Uždarom kepsninę ir abi oro sklendes paliekam atviras minimaliai. Viską troškiname apie 1 val. Tarpe patikrinam ar netrūksta vandens. Jei reikia, galima truputį įpilti, bet ne per daug.
Atidengiam kazaną, suberiam čili pipirą ir česnakus. Išmaišom. Paragaujam. Jei reikia - dar padruskinam. Dangčio nebedengiam. Patroškinam 10-15 min. atvirą, kol vanduo nugaruos ir padažas sutirštės.

Troškinti jautienos šonkauliai vyno padaže

Jei dar nematėte mano Instagram įrašo, tai dar kartą dalinuosi šiuo nuostabiu receptu. Galiu pasakyti, kad šis patiekalo paruošimas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtingas, tačiau taip tikrai nėra. Žingsnelių gal ir daugiau, nei įprastai, bet norint juos įvykdyti nieko sudėtingo kaip ir nėra – nuolatos stovėti prie puodų tikrai nereikia.

Patiekalas tikrai patiko, skonis šiek tiek priminė burgundišką vyne troškintą jautieną, bet lyginant su pastarąja, šonkauliai, sakyčiau, ima viršų. Na kitą kartą gal tik pavirčiau juos šiek tiek ilgiau, kad gautųsi dar minkštesni – manau 4 valandos būtų pats tas. Štai receptas:⁠

Vyne troškinti jautienos šonkauliai

Nuostabiai skani ir burnoje tirpstanti mėsytė.

Pamaitins : 6IngredientaiGarnyro ingredientai

• 50 g rūkytos šoninės
• 50 g pievagrybių
• 1 morka
• 250 ml pieno
• 250 g polentos
• 2 šaukštai sviesto

Gamybos eiga

Šonkaulius supjaustome atskirais kaulais, nupjauname riebalo perteklių nuo viršaus, pagardiname druska ir pipirais.

Apkepame puode iš visų 6 pusių. Kepame dalimis, kad mėsa apskrustų. Apkepus padedame į šalį.Supilame sultinį, dedame žoleles ir ant viršaus išdėliojame šonkaulius, kad šiek tiek būtų išnirę.Uždengiame puodą ir troškiname 135 laipsnių orkaitėje 3,5-4 valandas.Išvirusius šonkaulius ištraukiame iš padažo ir palaikome šaldytuve, kad sustingtų.

Padažą nukošiame ir ir taip pat palaikome šaldytuve, kad iškiltų ir sustingtų riebalas – bus patogiau jį nuimti.

Sekančią dieną padažą supilti į puodą ir virti ant vidutinės kaitros, kol nugaruos ir sutirštės (užtruks apie 1 val.).

Į sutirštėjusį padažą sudėti šonkaulius, pagardinti druska, pipirais, uždengti dangčiu ir pašildyti kokias 10 min.

Patiekti su keptuvėje ant šoninės pakepintomis smulkintomis morkomis ir grybais bei polenta (ją pasigaminsite taip: puode užvirti 1l vandens ir 250ml pieno. Suberti polentą, virti 2 min. Tada įmaišyti sviestą, pagardinti druska ir pipirais).

---