Lietuviai mėgsta antieną per šventes, tačiau vis dar mano, kad ją sunku pagaminti. Norint greitai ir skaniai iškepti antį, pakanka ją tinkamai užmarinuoti, pasirinkti patinkantį įdarą ir kepti žemoje temperatūroje.

Anties paruošimas

Geriausia antį pradėti ruošti iš vakaro - įtrinti česnaku, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leisti skoniams per naktį įsigerti. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio.

Antį rekomenduojama kepti maždaug iki 150-160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Taip pat geriausia kepti ant grotelių, po jomis pakišus skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Nuvarvėjusiais riebalais kartkartėmis reikėtų palaistyti antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški.

Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių. Jei nusipirkote šaldytą antį, pirmiausia ją atsišildykite vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplaukite ir nusausinkite.

Sūrymas

Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių.

Įdaras

Keptą antį galima patiekti su bruknių ar spanguolių padažu. O ypatingo skonio jai suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tradiciškai antis įdaroma obuoliais, citrusiniais vaisiais, spanguolėmis, džiovintais abrikosais arba slyvomis. Taip pat įdarui dažnai naudojami su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, sumaišyti ryžiai.

„Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene“, - pataria O. Suchočeva.

Anties riebalai

Nenustebkite pamatę, kiek daug taukų ištekės antį kepant. Jų neskubėkite išpilti, mat anties riebaluose pakeptos ir prieskoniais pagardintos šakninės daržovės bus gerokai skanesnės, nei keptos įprastame aliejuje. Kepant antį nepamirškite ištekėjusiais riebalais ir pačio paukščio palaistyti - po traškia plutele tuomet slėpsis itin minkšta ir sultinga mėsa.

Receptai

Kepta antis su figomis

Reikės:

• 1 anties
• Čiobrelių
• Garstyčių
• Druskos
• Pipirų
• Alyvuogių aliejaus
• 450 g džiovintų figų
• 450 g pievagrybių
• 3 raudonųjų svogūnų
• 3 skiltelių česnako
• Šlakelio balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus
• Saujos džiūvėsėlių

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų.
2. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau.
3. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzaminiu actu ir aliejumi. Įdarą sudėkite į anties vidų.
4. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
5. Jeigu norite, kad antis apskrustų, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 20 min.

Antis su obuolių, apelsinų ir persimonų įdaru

Reikės:

• Šviežios ar šaldytos anties.

Įdarui:

• 2 obuolių
• 1 apelsino
• 1 persimono

Marinatui:

• Druskos
• Juodųjų pipirų
• 1 galvutės česnako
• Šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino).

Gaminimas:

1. Šaldytą antį atšildykite, mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš vidaus ir išorės ištrinkite marinatu, palaikykite šaldytuve per naktį ar ilgiau.
2. Prieš kepant antį prikimškite įdaro - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais. Iš viso vaisių įdaro reikia apie 0,5 kg - 2 kg anties svorio.
3. Antį kepkite orkaitėje 150-160 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandos.
4. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais.

Įdaryta antis su apelsinų padažu

Maisto ekspertė pasakoja, kad prieš kepant paukštį svarbiausia yra jį įtrinti pipirais, druska. Tuomet iki dviejų parų palikti šaldytuve. Išėmus antį iš šaldytuvo reikėtų nuvalyti druską popieriniu rankšluosčiu. Galiausiai į anties vidų prikimšti baltos duonos gabalėlių, svogūnų, grybų, obuolių skiltelių ir razinų.

Dar vienas ekspertės patarimas - prieš kepant ant anties odos peiliu ar žirklėmis padaryti nedidelius įpjovimus, kad anties riebalai galėtų paprasčiau nutekėti. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki 160 laipsnių ir antį kepti apie 3 valandas (nelygu paukščio dydis).

Antį geriausia kepti skardoje, kad joje liktų visi nuvarvėję riebalai. Be to, kepimo metu reikėtų nepamiršti anties pašlakstyti riebalais, tuomet paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitės kaitrą galima padidinti iki 220 laipsnių ir 15 minučių leisti ančiai paskrusti.

Prieš patiekiant keptą antį vertėtų papuošti šviežiomis petražolėmis, apelsinų griežinėliais ir vynuoginiais pomidorais. Be to, prie taip paruoštos anties maisto ekspertė siūlo pasigaminti ir nepaprasto skonio padažą. Apelsinų džemą reikėtų sumaišyti su sojų padažu, iškepusios anties riebalais, šlakeliu citrinos sulčių ir žiupsneliu tarkuotos apelsino žievelės. Tuomet juo apšlakstyti paruoštą antį.

Obuoliais ir kriaušėmis įdaryta antis su keptomis daržovėmis

Kaip ir pirmajame recepte, pirmiausiai antį reikėtų įtrinti druska ir pipirais bei palikti šaldytuve. Ištraukus iš šaldytuvo antį ekspertė pataria prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, tuomet įpjauti anties odą. Galiausiai antį reikėtų įdaryti kubeliais pjaustytomis kriaušėmis, obuoliais bei smulkiai supjaustytais svogūnais ir apie 3 val. kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Norintiems šalia anties patiekti gardų garnyrą, ekspertė pataria į nuo anties nuvarvėjusius riebalus sudėti bulves, morkas, svogūnus, moliūgus, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves, viską apibarstyti prieskoniais ir apie 20 min. pakepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Imbierinė antis su citrusais

Pirmiausia antį rekomenduojama įtrinti druska, pipirais ir palikti šaldytuve. Tiesa, šįkart anties patariama šaldytuve per ilgai nelaikyti, mat ją dar reikės marinuoti. Tuomet prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, įpjauti anties odą.

Iš smulkinto imbiero, česnako, medaus ir sojos padažo pasigaminkite marinatą. Juo ištrinkite visą antį ir dar pamarinuokite per naktį. Tuomet į anties vidų pridėkite susmulkintų svogūnų, apelsinų, citrinų, kriaušių ir, jeigu mėgstate - džiovintų slyvų.

Taip paruoštą antį ekspertė pataria kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 val.

Patarimai renkantis antį

Paukštis turi būti jaunas, sverti ne daugiau kaip tris kilogramus. Tokios anties mėsa yra minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio. Ilgiau auginto paukščio mėsa turi savitą skonį, kurio intensyvumas ne visiems gali patikti.

---