Bulvių plokštainis, dažnai vadinamas kugelio vardu, yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Tai sotus, paprastas, bet tuo pačiu ir labai skanus patiekalas, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje panagrinėsime tradicinį bulvių plokštainio receptą, jo variacijas ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą plokštainį.

Bulvių Plokštainio Istorija ir Kilmė

Bulvių plokštainis, kaip ir daugelis tradicinių patiekalų, turi gilias šaknis Lietuvos istorijoje. Nors tiksli jo atsiradimo data nėra žinoma, manoma, kad jis atsirado tada, kai bulvės tapo plačiai auginamos Lietuvoje. Bulvės, būdamos pigus ir lengvai prieinamas produktas, greitai tapo svarbia lietuvių virtuvės dalimi. Iš jų buvo gaminami įvairūs patiekalai, tarp jų ir bulvių plokštainis. Iš pradžių tai buvo valstiečių patiekalas, gaminamas iš paprastų ingredientų, tačiau laikui bėgant jis tapo populiarus visuose visuomenės sluoksniuose.

Tradicinis Bulvių Plokštainio Receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Tai klasikinis būdas, kaip pasigaminti tikrą lietuvišką bulvių plokštainį.

Ingredientai:

• 2 kg bulvių
• 2 dideli svogūnai
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė pieno (arba kefyro)
• 200 g šoninės (nebūtina, bet suteikia ypatingo skonio)
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Aliejus arba taukai kepimo formai ištepti

Paruošimas:

1. Bulvių paruošimas: Nuskuskite bulves ir gerai jas nuplaukite. Tada sutarkuokite jas smulkia tarka. Jei tarkuojate rankomis, galite naudoti specialią tarką plokštainiui, kuri užtikrina tinkamą bulvių konsistenciją. Jei naudojate elektrinę tarką, būkite atsargūs, kad bulvės netaptų per daug skystos.
2. Svogūnų paruošimas: Nulupkite svogūnus ir juos smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Svogūnai suteikia plokštainiui pikantiškumo ir aromato.
3. Šoninės paruošimas (jei naudojate): Supjaustykite šoninę mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol ji taps traški. Šoninė suteikia plokštainiui riebumo ir dūmo kvapo.
4. Masės paruošimas: Sumaišykite sutarkuotas bulves, svogūnus, kiaušinius, pieną (arba kefyrą), druską ir pipirus. Jei naudojate šoninę, įmaišykite ją į masę kartu su riebalais, likusiais nuo kepimo.
5. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo formą (geriausia stačiakampę arba apvalią) ištepkite aliejumi arba taukais. Supilkite bulvių masę į formą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite orkaitėje apie 1 valandą 30 minučių - 1 valandą 45 minutes, arba kol plokštainis taps auksinės spalvos ir gerai iškepęs viduje. Patikrinkite, ar plokštainis iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką - jis turi būti sausas. Jei plokštainis per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
6. Patiekimas: Išimkite plokštainį iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Patiekite su grietine, spirgučiais, arba mėgstamu padažu.

Bulvių Plokštainio Variacijos

Nors tradicinis receptas yra puikus, bulvių plokštainis turi daugybę variacijų, kurios leidžia pritaikyti patiekalą pagal individualų skonį ir turimus ingredientus.

Plokštainis su Mėsa

Ši variacija yra sotesnė ir labiau tinkama kaip pagrindinis patiekalas. Į bulvių masę galima įmaišyti maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba mišinio), smulkiai supjaustytos vištienos arba dešrelių. Mėsą prieš tai reikėtų pakepinti su svogūnais ir prieskoniais. Plokštainis su mėsa yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sočius ir baltymingus patiekalus.

Plokštainis su Grybais

Grybai suteikia plokštainiui ypatingo aromato ir skonio. Galima naudoti įvairius grybus - pievagrybius, voveraites, baravykus ar kitus miško grybus. Grybus reikėtų pakepinti su svogūnais ir prieskoniais prieš įmaišant į bulvių masę. Plokštainis su grybais yra puikus vegetariškas pasirinkimas.

Plokštainis su Varške

Varškė suteikia plokštainiui švelnumo ir kremiškumo. Į bulvių masę galima įmaišyti varškės, kiaušinių ir prieskonių. Ši variacija yra lengvesnė ir puikiai tinka pusryčiams arba lengvai vakarienei. Tokį plokštainį dažnai gamina Beata Nicholson.

Plokštainis su Morkomis ir Kitomis Daržovėmis

Morkos, cukinijos, paprikos ar kitos daržovės gali būti įmaišytos į bulvių masę, kad plokštainis būtų spalvingesnis ir turtingesnis vitaminais. Daržoves reikėtų smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti prieš įmaišant į masę. Ši variacija yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

Sluoksniuotas Plokštainis

Ši variacija reikalauja šiek tiek daugiau darbo, bet rezultatas yra įspūdingas. Bulvių masė ir kiti ingredientai (pvz., mėsa, grybai, svogūnai) sluoksniuojami kepimo formoje. Kiekvienas sluoksnis suteikia plokštainiui skirtingą skonį ir tekstūrą. Tai puikus būdas nustebinti svečius originaliu patiekalu. Sluoksniuota versija primena močiutės receptą, kai įdarui naudojamas faršas.

Patarimai, Kaip Pasigaminti Tobulą Bulvių Plokštainį

Norint, kad bulvių plokštainis būtų tobulas, svarbu laikytis kelių paprastų, bet svarbių patarimų.

• Bulvių pasirinkimas: Geriausia naudoti bulves, kurios turi daug krakmolo. Tokios bulvės geriau susiriša ir plokštainis tampa tvirtesnis.
• Bulvių tarkavimas: Tarkuokite bulves prieš pat gaminimą, kad jos nepatamsėtų. Jei tarkuojate iš anksto, galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba acto, kad bulvės išliktų šviesios. Taip pat svarbu nuspausti tarkuotas bulves, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Tai padės plokštainiui geriau iškepti ir nebus per daug minkštas.
• Pieno (arba kefyro) naudojimas: Pienas arba kefyras suteikia plokštainiui švelnumo ir drėgnumo. Galima naudoti tiek šviežią pieną, tiek rūgusį pieną arba kefyrą. Jei naudojate rūgusį pieną arba kefyrą, plokštainis bus šiek tiek rūgštesnio skonio.
• Prieskonių naudojimas: Druska ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, tačiau galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip česnakai, kmynai, majoranas ar kiti mėgstami prieskoniai. Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo unikalų plokštainio skonį.
• Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo formos dydžio. Paprastai plokštainis kepamas 180-200°C temperatūroje apie 1 valandą 30 minučių - 1 valandą 45 minutes. Patikrinkite, ar plokštainis iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką - jis turi būti sausas. Jei plokštainis per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
• Patiekimas: Bulvių plokštainis skaniausias šiltas, patiektas su grietine, spirgučiais, mėgstamu padažu arba šviežiomis salotomis.

Bulvių plokštainis skirtingose kultūrose

Nors bulvių plokštainis yra laikomas tradiciniu lietuvišku patiekalu, panašūs patiekalai egzistuoja ir kitose kultūrose. Pavyzdžiui, Baltarusijoje populiarus patiekalas vadinamas "draniki", kuris yra panašus į bulvių plokštainį, tačiau dažniausiai kepamas keptuvėje. Vokietijoje yra patiekalas "Kartoffelpuffer", kuris taip pat yra pagamintas iš tarkuotų bulvių ir kepamas keptuvėje. Šie patiekalai skiriasi ingredientais ir gaminimo būdu, tačiau visi jie turi tą patį pagrindą - bulves.

Bulvių plokštainis: nuo paprasto iki gurmaniško

Bulvių plokštainis gali būti tiek paprastas kasdienis patiekalas, tiek ir gurmaniškas šedevras. Naudojant aukštos kokybės ingredientus, eksperimentuojant su prieskoniais ir įdarais, galima sukurti unikalų ir įsimintiną patiekalą. Pavyzdžiui, galima naudoti gurmaniškus grybus, tokius kaip trumai, arba įmaišyti egzotiškų prieskonių, tokių kaip šafranas. Taip pat galima patiekti plokštainį su prabangiais padažais, tokiais kaip omarų padažas arba trumų aliejus. Tokiu būdu paprastas bulvių plokštainis gali tapti tikru kulinariniu nuotykiu.

Bulvių plokštainis: sveikas pasirinkimas?

Nors bulvių plokštainis dažnai laikomas sunkiu ir kaloringu patiekalu, jį galima paversti sveikesniu pasirinkimu. Vietoj riebios šoninės galima naudoti liesą vištieną arba kalakutieną. Taip pat galima sumažinti riebalų kiekį naudojant mažiau aliejaus kepimui. Į plokštainį galima įmaišyti daugiau daržovių, tokių kaip morkos, cukinijos ar paprikos, kad padidintumėte jo maistinę vertę. Taip pat galima naudoti viso grūdo miltus vietoj baltų miltų, kad padidintumėte skaidulų kiekį. Svarbu atsiminti, kad saikingas vartojimas ir subalansuota mityba yra raktas į sveiką gyvenimo būdą.

Bulvių plokštainis: patiekalas, jungiantis kartas

Bulvių plokštainis yra daugiau nei tik patiekalas. Tai yra tradicija, kuri jungia kartas. Daugelis žmonių prisimena, kaip jų močiutės gamindavo bulvių plokštainį, ir tai sukelia jiems šiltus ir malonius prisiminimus. Šis patiekalas yra puikus būdas suburti šeimą prie vieno stalo ir pasidalinti skaniu maistu bei prisiminimais.

Bulvės - vertingas produktas

Nenusileidžia grūdinėms kultūroms Iš Pietų Amerikos atkeliavusios bulvės tapo pagrindiniu ir svarbiausiu mūsų kasdienės virtuvės elementu. Tai pigus maisto produktas, turintis daug maistinių savybių, labiausiai išsiskiriantis savo universalumu. Be to, jos ne kartą yra išgelbėjusios nuo alkio, kai šaldytuve ar virtuvės spintelėje nėra daug maisto pasirinkimo. Nors dabar neįsivaizduojame savo kasdienybės be bulvių, anksčiau jos buvo laikomos egzotišku dekoratyviniu augalu.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, bulvės nepelnytai įvardijamos kaip sveikatai nepalanki daržovė. Iš tiesų jas galima laikyti puikiu produktu, atsiduriančiu palankios sveikatai mitybos piramidėje. „Bulvės turi daug organizmui naudingų maistinių medžiagų. Jose gausu mineralinių medžiagų: kalio, magnio, fosforo, kalcio, geležies, taip pat įvairių vitaminų bei skaidulų. Vidutinio dydžio bulvė gali suteikti apie 8 proc. rekomenduojamos vitamino C paros normos. Šis vitaminas padeda palaikyti imuninę sistemą ir užtikrina odos sveikatą, o kalis ir magnis yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, bulvėse gausu maistinių skaidulų, o didžiausia jų koncentracija susikaupusi daržovės odelėje. Todėl šviežias bulves galima virti ir valgyti su odele, prieš tai gerai nuplovus“, - pažymi gydytoja dietologė.

Pasak dr. E. Gavelienės, vidutinė virtų bulvių porcija suteikia apie 7 proc. vitaminų B1, B6 ir folio rūgšties paros poreikio. Jose taip pat yra daug mineralinių medžiagų: seleno, kalio, fluoro ir geležies. Tad dėl savo maistinių savybių bulvės prilyginamos grūdinėms kultūroms.

Kaip teisingai paruošti bulves?

Sveikos mitybos specialistė, dietistė, knygų apie sveiką mitybą autorė Vaida Kurpienė pastebi, kad svarbiausia - žinoti, kaip teisingai ruošti bulves. „Pasirinkus tinkamą paruošimo būdą iš šios šakninės daržovės gausime daug naudingų elementų ir vitaminų. Iškart po bulvės lupena yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Taigi tik nušveitę bulvę šepetėliu ir nuplovę, išsaugosime jos naudą. Jas galima virti garuose ar vandenyje su lupena arba iškepti orkaitėje ant grotelių. Taip apdorojant lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų“, - sako dietistė.

Geriausia, Kurpienės patarimu, bulves ruošti pietums - su silke, lašiša, skumbre, taip pat su pieno produktais, varške, šaltibarščiais ir būtinai su šviežių daržovių salotomis, kad sulėtintų angliavandenių pasisavinimą bei pratęstų sotumo jausmą. Sriubose ir troškiniuose bulves patariama maišyti su grūdais ar ankštiniais augalais. „Labai skanu bulvę įdaryti avinžirniais, jei nebandėte - pats laikas paskanauti. Bulves tinka valgyti ir šaltas“, - atsako mitybos specialistė.

Bulvės nėra itin kaloringos: 100 g bulvių yra 74-78 kcal. Taigi ribotais kiekiais jos puikiai tinka ir lieknėjantiems žmonėms. Vis tik dietistė Vaida Kurpienė nori atkreipti dėmesį, kokią klaidą darome virdami bulves ir kaip gauname daugiau kalorijų nei naudos. „Mes įpratę bulves nuskusti, palaikyti šaltame vandenyje ir vėliau užkaisti puode. Deja, taip gauname daug kalorijų, bet mažai naudos. Pavyzdžiui, palyginkime kalio kiekį: šviežioje bulvėje su lupena jo yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos, virtoje su lupena - 11 proc. , o štai virtoje be lupenos - jau tik 4 proc.

Kaip išsirinkti tinkamas bulves?

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad bulvės yra vienos pigiausių daržovių. Jų universalumui virtuvėje nėra ribų, o šaltuoju metų laiku lietuviai ypač mėgsta gaminti sočius, gardžius bei pigius lietuviškus patiekalus iš bulvių - cepelinus, bulvių plokštainį ar bulvinius blynus. Be to, išradingai gaminant patiekalus iš šių daržovių, galima nemažai sutaupyti. „Susiruošus gaminti lietuviškus patiekalus, patartina rinktis krakmolingas bulves, tuo tarpu salotoms labiau tinka mažiau krakmolingos, nebirios, kurios verdamos išlaiko savo formą“, - pataria O. Suchočeva. Renkantis bulves, specialistė siūlo atkreipti dėmesį į jų lygią bei tvirtą odą, kurioje neturėtų būti įpjovimų: „Parsinešus namo, bulves reikėtų apsaugoto nuo tiesioginių saulės spindulių bei aukštesnės nei 10 laipsnių temperatūros. Be to, nepatingėkite periodiškai patikrinti, ar bulvėse nėra puvimo ir dygimo požymių, o sugedusias pašalinkite. Taip jos ilgiau išliks šviežios bei gardžios.“

Pasak specialistės, išsikepti tobulą ir pigų bulvių plokštainį tikrai pavyks, jei vadovausitės keliomis gudrybėmis: „Nors pagrindinis šio patiekalo ingredientas - kokybiškos bulvės, vien jų čia neužteks. Jei norite minkšto ir puraus plokštainio, taip pat svarbu nepamiršti kiaušinių bei karšto pieno. Be to, nepamirškite kepimo formos dugno bei sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tiks sviestas arba augalinis aliejus. Taip būsite tikri, kad bulvių plokštainis tikrai neprilips, o jo kraštai gražiai apskrus. Žinoma, tobulam plokštainiui specialaus skonio bei aromato suteiks ir svogūnai bei gardus padažas.“

Tobulas bulvių plokštainis - receptas

Plokštainiui reikės:

• 2 kg bulvių
• 2 vnt. svogūnų
• 3 vnt. plaktų kiaušinių
• 500 ml pieno
• 1 v. š. miltų
• 1 1/2 a. š. druskos
• 1/4 a. š. juodųjų pipirų
• 2 v. š. tyro alyvuogių aliejaus
• 2 a. š. augalinio aliejaus keptuvei įkaitinti (neprivaloma).

Gaminimo eiga:

1. Bulves ir svogūną sutarkuokite virtuviniu kombainu.
2. Nupilkite šiek tiek skysčio.
3. Masę supilkite į didelį dubenį.
4. Pilkite karštą pieną.
5. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus augalinį aliejų ir gerai išmaišykite.
6. Tuščioje kepimo formoje įkaitinkite augalinį aliejų. Jį pilkite į skardą ir supilkite sumaišytus bulvių plokštainio ingredientus. Išlyginkite plokštainio viršų mentele arba šaukštu.
7. Kepkite 175 °C laipsnių temperatūroje maždaug vieną valandą, priklausomai nuo orkaitės, kol viršus apskrus.

---