Karštos, tiesiai ant žarijų ar grilio iškeptos bulvės dažnam asocijuojasi su vaikyste ir ilgais vasaros vakarais prie laužo. Lauže kepamų bulvių kvapas vilioja ir žadina apetitą.
Šiandien pasaulyje yra apie 85 bulvių rūšių ir beveik 3000 jų veislių. Nors šias daržoves skiria jų formos, dydis ir spalva, tačiau vienija maistinių medžiagų kuriama nauda organizmui.
Mitybos specialistai teigia, kad šviežios lietuviškos bulvės, iškeptos ant laužo žarijų ar grilyje, gali būti ne tik skanus, bet ir sveikatai palankus pasirinkimas. Tinkamai paruoštos šios daržovės gali būti puikus kalcio, kalio, fosforo, geležies ir kitų sveikatai palankių medžiagų šaltinis.
Pasak jų, daugiausia vitaminų išlaikoma patiekus bulves su odele - lupenose yra kalio ir magnio, kurie ypač svarbūs optimaliai širdies, kraujagyslių, raumenų ir nervų sistemos veiklai palaikyti. Taip pat būtent odelėje kaupiasi ir kitos naudingos medžiagos: fosforas, geležis, įvairūs vitaminai ir skaidulos.
Pagrindiniai principai kepant bulves lauže
Tam, kad bulvės visuomet pavyktų tobulai, verta prisiminti kelias taisykles, kuriomis dalijasi daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Prieš tai virti ar ne?
Jei norite bulves kepti nepjaustytas, prieš kepant verta jas šiek tiek iš anksto apvirti. Ypač, jeigu ruošite didesnes bulves. Nieko neatsitiks, jeigu to nepadarysite, tačiau tuomet kepti jas reikės ilgiau, taip pat bus sunkiau jas iškepti tolygiai - kad ir vidus nebūtų žalias, ir iš išorės daržovės nebūtų pernelyg sukeptos.
„Pagrindinė taisyklė - bulvių nepervirti, palikti jas al dente. Jei bulvės bus per minkštos, jos lengvai suirs ant grotelių. Kita vertus, jei bulves kepsite griežinėliais, prieš tai jų virti išvis nereikia, nes tuomet jos gali subyrėti“, - sako J.Sabaitienė.
Kaip greičiau iškepti visas žalias bulves?
Jeigu visgi nusprendėte bulvių nevirti, daržovių žinovė išduoda tris triukus, kad jos iškeptų greičiau ir tolygiau. Pirmasis - prieš kepimą bulves keliose vietose subadykite šakute. Taip užtikrinsite, kad karštis geriau pasiektų daržovių vidurį.
„Antras, kiek netradicinis, būdas - panaudoti didelę vinį. Prieš kepant, įsmeikite ją į bulvę išilgai šios vidurio. Kai vinis įkais, ji padės bulvei iškepti pastebimai greičiau. Tik būkite atsargūs išimdami vinį, nes geležis bus labai karšta. Be to, labai svarbu naudoti tik švarias ir nerūdijančias geležines vinis“, - pabrėžia J.Sabaitienė.
Dar vienas patarimas - bulves supjaustyti „armonika“, dar vadinama „Hasselback“. Bulves kuo plonesnėmis riekelėmis įpjaukite, bet neperpjaukite iki galo. Taip paruoštų daržovių kepimo laikas taip pat trumpesnis, bulvės tolygiau iškeps.
Ar reikia jas lupti?
Tikrai ne. Ugnimi ir dūmais kvepianti odelė yra tai, kas net ir paprasčiausią bulvę paverčia dieviškai skania. Tačiau būtent todėl, kad odelė lieka, prieš kepant bulves būtina jas kruopščiai nuplauti - nebijokite tam panaudoti ir šepetėlį.
Beje, pačios odelės valgyti visgi nerekomenduojama. Net ir ant nuplautų bulvių gali likti nešvarumų, be to, odelėje yra ir glikoalkaloidų - junginių, kurie gali pakenkti organizmui.
Ar būtina naudoti aliuminio foliją?
Vaikystėje dažniausiai tereikėdavo bulves suvynioti į foliją ir įmesti į laužą. Aliuminio folija nelaikoma pavojinga, tačiau ji gali labai nežymiai padidinti aliuminio kiekį jūsų maiste. Jei dėl to nerimaujate arba norite jos naudoti mažiau dėl aplinkosauginių priežasčių, naudokite alternatyvas, pavyzdžiui, daugkartinio naudojimo metalinį padėklą.
Pasak J.Sabaitienės, puikių pakaitalų folijai rasite ir tame pačiame daržovių skyriuje - bulves galima įvynioti į kopūstų arba rabarbarų lapus.
„Tokiu atveju daržovių lapus nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nusausinkite. Išskleiskite, įtrinkite alyvuogių aliejumi ir dėkite po bulvę į vieną lapą. Suvynioti lapai gali ne taip gerai laikytis kaip folija, tad juos sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais“, - pataria daržovių žinovė.
Receptai
Keptos bulvės su lašinukais ant iešmo
Ingredientai:
- Bulvės - 10 vienetai
- Lašinukai - 700 gramai
- Druskos, pipirų - 1 žiupsnelis
- Žalumynų - 1 pundelis
Gaminimas:
- Bulves nuplaukite, neskuskite. Supjaustykite 0,5 cm rieklėmis.
- Lašinukus taip pat plonai supjaustykite.
- Ant iešmo verkite bulvės girežinėlį, lašinuko gabaliuką, vėl bulvę, vėl lašinuką ir t.t. kol suversite visą iešmą. Šitaip pasiruoškite ir kitus iešmus.
- Vėrinuko viršų pabarstykite pipirais ir druska (jeigu lašiniai labai sūrūs, tai druskos nereikia), smulkintais žalėsiais.
- Vėrinuką įsukite į folijos lakštą ir dėkite virš žarijų. Kepkite 20-30 min.
- Tuomet foliją nuimkite ir toliau kepkite virš žarijų iki kol iškeps ir apskrus.
Grilyje keptos bulvės su sviestu ir česnaku
Reikės:
- 2 kg bulvių
- 2 skiltelių česnako
- 100 g ištirpinto sviesto
- druskos ir maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Bulves švariai nuplaukite ir nuvalykite jų odeles. Tuomet horizontaliai padarykite įpjovas, stengdamiesi išlaikyti vienodus tarpelius, kad jos tolygiai iškeptų.
- Indelyje ištirpinkite sviestą, įspauskite česnaką ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu patepkite kiekvieną bulvę, stengdamiesi, kad sviesto patektų ir į tarpelius.
- Kiekvieną bulvę suvyniokite į foliją - taip apsaugosite jas nuo tiesioginės laužo ar kepsninės kaitros. Jei norite, kad bulvės greičiau iškeptų, prieš tai jas 10-15 minučių pavirkite vandenyje ir tik tuomet tepkite sviestu bei kepkite grilyje.
Norėdami patiekalą pakylėti į naujas aukštumas, nepagailėkite kelių minučių padažui pagaminti. Jis puikiai tiks ir prie pačių įvairiausių mėsos patiekalų.
Varškės ir graikinio jogurto padažas su žalumynais
Reikės:
- 200 g varškės
- 2-3 šaukštų graikinio jogurto
- 2 skiltelių česnako
- šviežių žalumynų
- druskos ir maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Varškę sumaišykite su jogurtu ir smulkintomis šviežio derliaus žolelėmis: krapais, svogūnų laiškais.
- Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, įspauskite česnako.