Naminiai prieskoniai - puikus būdas praturtinti savo patiekalus unikaliais skoniais ir aromatais. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip pasigaminti įvairių prieskonių mišinių, kurie puikiai tiks žiemai.

Prieskonių auginimas namuose

Vis dėlto, auginti prieskonius namuose ryžtasi ne visi, kadangi galvoja, kad tai yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tinkamai prižiūrimi augalai gali augti kur kas ilgiau, nei kelias dienas ir reikalauja minimalios priežiūros. Atkreipiame dėmesį į sezoniškumą, tad šiltėjant orams asortimente atsiranda daugiau augalų sėklų. Praeitąmet populiariausios buvo gražgarstės, laiškinių česnakų, kalendros sėklos.

„Parsinešus augalą į namus reikėtų kuo skubiau jį ištraukti iš vazonėlio ir švelniai padalinti šaknis su žemėmis į 4-5 dalis, kad gautųsi keli maži krūmeliai. Šiuos krūmelius nedelsiant reikia persodinti į atskirus vazonus ir nepamiršti palaistyti. Auginti prieskonius iš sėklų dar paprasčiau, tačiau tai reikalauja daugiau kantrybės ir priežiūros“, - sako B.

Populiariausi prieskoniai auginimui namuose:

• Bazilikas: Bazilikai geriausiai auga saulėje, tad nusprendę jį auginti nepabijokite laikyti saulės atokaitoje. Bazilikai nėra lepūs, todėl žaliuoti ant palangės šildomame ir šviesiame kambaryje gali ir šaltuoju metų laiku. Jiems taip pat reikia nemažai drėgmės, tad itin svarbu nuolatos laistyti. Kuo dažniau skinsite viršutinius baziliko lapelius - tuo sparčiau jis augins naujus.
• Mėta ir melisa: Mėta ir melisa puikiai vešės netiesioginėje saulėje, o augalų žemė visada turi būti drėgna. Išlaikyti augalų drėgmę geriausia naudojant drenažą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad žemė būtų ne per daug šlapia, tai gali pakenkti.
• Kalendra: Kalendrai patinka saulėta palangė, jai reikia nuolatinės drėgmės, todėl auginti ją kartu su baziliku, mėta ir melisa itin patogu - galite visus augalus laistyti vienu metu. Kalendra pražysta atšilus orams, tad norint ilgiau džiaugtis derliumi reikėtų pradėti auginti šaltuoju sezonu.
• Rozmarinas: Šiam augalui ant palangės skirkite labiausiai saulės nušviestą kampelį, tačiau skirtingai nei anksčiau minėtus žalumynus, laistykite kur kas rečiau.

Indrės Denisovienės patarimai gaminant naminius prieskonius

Su Indre kalbamės apie maistą ir naminių prieskonių gamybą. Mintis, kad galiu tai pabandyti, kilo įsigijus vaisių džiovyklę. Buvo labai įdomu - ką gi dar galima joje paruošti be džiovinamų vaisių, daržovių ar grybų. Taip prasidėjo įvairiausi bandymai - nuo džiovintos jautienos iki sveikuoliškų saldainių. Ir, žinoma, vedė smalsumas - ar pavyks pasigaminti prieskonius? Ar jų skonis skirsis nuo parduodamųjų prekybos centruose? Esu išbandžiusi labai daug įvairių prieskonių mišinių, tad jau buvau pradėjusi maišyti prieskonius pati.

Kaip gaminti naminius prieskonius?

Pasigaminti naminius prieskonius tikrai nėra sunku, bet tai reikalauja kantrybės, nes prieskoniai džiūva tikrai netrumpai. Džiūvimo laikas priklauso nuo kiekvienos daržovės. Pavyzdžiui, įvairios žolelės išdžiūva labai greitai, bet pomidorai - tikras kantrybės išbandymas. Svarbiausias dalykas yra apgalvoti, kokias daržoves naudoti, ir kokio prieskonių mišinio yra tikimasi - stambesnio ar visiškai sumalto. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kam naudosite prieskonius, juk nesinori pasigaminti to, ką bus sunku pritaikyti savo virtuvėje.

Jei džiovinsite pomidorus, paprikas, tai gali užtrukti valandas, priklausomai nuo to, kokio galingumo džiovyklę turite. Taip pat verta pasidomėti, kokios žolelės dera kartu, pasižiūrėti, kokius prieskonius dažniausiai naudojate namuose, įsigilinti į jų sudėtį. Taip pat jums reikės akmeninės arba elektrinės trintuvės. Aš dažniausiai naudoju akmeninę, nes tada lengviau kontroliuoti, kokio stambumo prieskonių noriu.

Gamindama naminius prieskonius daug domėjausi apie jų derinius. Džiovinti galima beveik visas daržoves, tačiau labiausiai tinka prieskoninės, kietesnės, mažiau - sultingos daržovės. Puikiai išdžius ir prieskonių mišiniams idealiai tiks: morkos, pastarnokai, salierai (tiek gumbai, tiek ir lapkočiai), paprikos, čili pipiriukai, svogūnai, česnakai, porai, krienai, brokoliai, žiediniai kopūstai, cukinijos, moliūgai, pomidorai (labiau tiks mažiau sultingi, smulkių veislių pomidoriukai), burokai (tačiau turėkite mintyje, kad jie dažo, todėl tokie mišiniai tiks ne visiems patiekalams). Sudžiovinti galima ir prieskoninių daržovių lapus, pavyzdžiui, morkų, pastarnokų, salierų lapelius, taip pat špinatus, lapinius kopūstus.

Skirtumas didžiulis: savuose prieskoniuose labai stiprus kvapas, sodri spalva ir, žinoma, privalumas, kai žinai visas sudedamąsias dalis. Naminių prieskonių gaminimas taip pat skatina kūrybą, tai tarsi dažų paletė dailininkui - niekada nežinai, kaip šį kartą pavyks, vis norisi bandyti naujus derinius. Skoninė druska yra sunkiau randama prekybos centrų lentynose, tai pasigamindami savo tikrai išsiskirsite iš minios ir turėsite nuostabų produktą maistui gardinti.

Naminiai prieskonių receptai

Naminiai prieskoniai sriubai

„Kai aš juos pasigaminau sriubai, tada ir supratau, kad skaniausi prieskoniai yra savo gamybos“, - prisipažįsta Indrė.

Reikės:

• 2 nedidelių morkų
• džiovintų pomidorų (rinkitės mažus)
• 1 raudonosios paprikos
• 2 saliero lapkočių
• petražolių ar kitų mėgstamų žolelių
• lapinio kopūsto kale
• druskos (nebūtina)
• džiovintų svogūno laiškų

Gaminimas:

1. Pirmiausia išdžiovinkite mažus pomidorus, juos geriausia iš karto supjaustyti mažais gabaliukais - taip greičiau išdžius. Džiovinti 4-6 valandas. Neišsigąskite - kitus ingredientus reikės džiovinti trumpiau.
2. Morkas daržovių skustuku smulkiai supjaustykite juostelėmis, o jas - mažais gabaliukais ir juos džiovinkite 2 valandas, kol taps traškūs.
3. Paprikas ir salierus supjaustykite smulkiai ir džiovinkite 2-3 valandas, kol taps traškūs.
4. Greičiausiai džiūva įvairios žolelės. Sudžiovinkite svogūno laiškus, kale kopūstą ir prieskonines žoleles. Tai užtruks nuo 1 iki 3 valandų (priklauso nuo džiovyklės galingumo).
5. Prieskoniams sutrinti naudojau trintuvę. Jei neturite, galite naudoti ir virtuvinį kombainą jiems susmulkinti. Pusę pomidorų ir paprikų kiekio sutrinkite į miltelius. Šiek tiek šių daržovių netrintų atidėkite į šoną.
6. Kale kopūstus sutrinkite iki miltelių. Tą patį padarykite ir su svogūno laiškais. Jei norite, galite sutrinti ir šiek tiek druskos.
7. Trintus ir stambius ingredientus sumaišykite. Laikykite sandariame indelyje apie 1 metus.

Skoninė druska su rozmarinais, citrinomis ir pomidorais

„Šią druską galite gaminti ir be džiovintų pomidorų, nes jų džiovinimas trunka labai ilgai. Aš naudojau jau sudžiovintus, kurių pasigaminau dar vasarą“, - rekomenduoja.

Reikės:

• 1 kg druskos (galima naudoti tiek stambesnę, tiek smulkesnę)
• 200-300 g šviežio rozmarino
• 2 citrinų
• 100 g džiovintų pomidorų (jei turite)

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia virtuviniame kombaine susmulkinkite rozmarinus. Galite juos smulkinti kartu su druska - tada ši įgaus gražią žalią spalvą. Kai susmulkinsite, paskleiskite druską ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įtarkuokite citrinų žievelės. Viską gerai sumaišykite.
2. Jei naudojate džiovintus pomidorus, juos taip pat šiek tiek susmulkinkite virtuviniame kombaine ir išmaišykite su druska.
3. Druską valandą džiovinkite 70 laipsnių orkaitėje. Kai ištrauksite, leiskite druskai padžiūti kambaryje per naktį, kad sutrauktų visą drėgmę.
4. Ryte suberkite į stiklainius ir sandariai užsukite dangtelius.

Šia druska galite gardinti keptas daržoves, keptas bulvytes, mėsos patiekalus.

Naminiai prieskoniai mėsai

Ingredientai:

• džiovinti svogūno laiškai
• džiovinti svogūnai
• džiovinti česnakai
• džiovinti rozmarinai
• džiovinti pomidorai
• džiovinti pankolio lapai
• džiovinti lapiniai kopūstai

Kaip gaminti:

Visus ingredientus smulkiai sutrinkite, sumaišykite. Naudokite mėsai marinuoti, troškiniams pagardinti.

Chmeli - Khmeli Suneli: Gruziniškas prieskonių mišinys

Chmeli - Khmeli Suneli yra tradicinis gruzinų prieskonių mišinys, kuris suteikia išskirtinį skonį ir aromatą patiekalams. Šis prieskonių mišinys tinka įvairiems patiekalams, ypač troškiniams, sriuboms, mėsai ir daržovėms. Naudojant šį mišinį, galite pasiekti subalansuotą ir intensyvų skonį, kurį gali papildyti bet kuris mėgstamas ingredientas. Tai puikus būdas pasimėgauti autentiškais gruziniškais skoniais savo virtuvėje.

Naudingos sudedamosios dalys ir jų privalumai:

• Krapų sėklos: Turtingos vitaminais A ir C, turi priešuždegiminių savybių ir padeda gerinti virškinimą.
• Petražolės: Ypatingai daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir gerina odos sveikatą.
• Salierų sėklos: Puikus kalio, magnio ir vitaminų A bei K šaltinis, gerinantis širdies ir kraujagyslių sveikatą.
• Bazilikas: Turi vitamino K ir antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimais ir apsaugoti nuo lėtinių ligų.
• Mėtos: Yra puikus šaltinis vitamino A ir C, taip pat turi virškinimo skatinimo savybių.
• Lauro lapai: Naudingi kaip natūralus antioksidantas ir padeda reguliuoti kraujo cukraus lygį.
• Kvapiojo mairūno (marjoram): Turtingas vitaminais A, C ir E, padeda mažinti streso lygį ir gerina miego kokybę.
• Čiobrelis (thyme): Yra daug vitamino C ir mineralių, tokių kaip kalcis ir manganas, kurie stiprina imuninę sistemą ir kaulų sveikatą.
• Kalendros sėklos: Šios sėklos turi daug antioksidantų ir vitaminų, taip pat padeda reguliuoti cholesterolio lygį.
• Ožragės (fenugreek): Yra žinomos dėl savo gebėjimo sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti virškinimą ir kovoti su uždegimais.

Ingredientai

• Krapų sėklos: 1 valgomasis šaukštas
• Petražolės: 1 valgomasis šaukštas (džiovintos)
• Salierų sėklos: 1 arbatinis šaukštelis
• Bazilikas: 1 arbatinis šaukštelis
• Mėtos: 1 arbatinis šaukštelis
• Lauro lapai: 1 lauro lapelis (susmulkintas)
• Kvapiojo mairūno (marjoram): 1 arbatinis šaukštelis
• Čiobrelis (thyme): 1 arbatinis šaukštelis
• Kalendros sėklos: 2 arbatiniai šaukšteliai (nepagailėkite)
• Ožragės (fenugreek): 1 arbatinis šaukštelis
• Dyglimo (safflower) arba šafrano: 1/4 arbatinio šaukštelio (jei naudojate šafraną, pridėkite tik žiupsnį)
• Izopo (hyssop) arba anyžius: 1/2 arbatinio šaukštelio
• Juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio (priklauso nuo asmeninių preferencijų)
• Raudonieji aštrūs pipirai (čilės): 1/4 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį, jei norite daugiau aštrumo)
• Raudonoji paprika: 1 arbatinis šaukštelis
• Kurkuma (ciberžolė): 1/2 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas

1. Tikrai nėra būtina naudoti visus čia nurodytus prieskonius. Aš pati, pvz., į saviškį beveik visada nededu pipirų - tik dėl to, kad mėgstu pipirinti patiekalus tiksliai žinodama kam jie skirti: vaikams, švelnaus maisto gurmanams arba aštrumynų megėjams.
2. Jei kažko nelabai mėgstate, tai naudojame mažiau arba išvis nededame.
3. Kiekvieno žmogaus "Khmeli suneli" gali turėti vis skirtingą skonį, kuris atspindi būtent jo virtuvės charakterį.

Kiti prieskonių mišiniai

Visas daržoves ir žalumynus nuplaukite, sumalkite, sumeskite į dubenį, pagardinkite druska. Po valandos, kai išsiskirs sultys ir mišinys įgaus skonio, sudėkite į mažus stiklainius ir uždarykite (nereikia sandariai). Nuimame nuo šakelių raudonėlio, dašio, melisos, gelsvės, baziliko lapelius. Proporcijos tokios, kokias surinkote savo prieskonių lysvėje. Man patinka, kai dominuoja bazilikas ar raudonėlis, nors turėtį kas kartą skirtingą padažą labai patrauklu. Į 100 g prieskoninių žolelių mišinį dedu 2-3 skilteles česnako, 70 gramų gero alyvuogių aliejaus, kad padažo konsistencija būtų skystai tąsi. Kvapiųjų žolelių baziliko, krapų, petražolių padažas su aliejumi ir česnaku.

---