Obuolių sūris - išties puikus dalykas. Šis sūris gerokai sveikesnis už daugumą kitų saldumynų. Jis puikiai padeda suvaldyti į namus plūstančius obuolius - jų į sūrį subėga tikrai nemažai. Rudenį pasigaminę, galime turėti skanėstų atsargų visam šaltajam sezonui - obuolių sūris puikiai išsilaiko iki pavasario.

O tų atsargų panaudojimas be galo platus - ir į mokyklinę priešpiečių dėžutę, ir ant vaišių stalo netikėtai užsukus svečiams, ir į valgomas kalėdines dovanas, ar tiesiog lauktuves keliaujant į svečius. Obuolių sūris yra dažnas produktas rudeniniams obuolių derliui įprasminti, turintis lietuviškas ir lenkiškas šaknis. Mūsų senoliams obuolių sūrio gaminimas buvo vienas iš šių vaisių konservavimo būdų, kuris buvo vartojamas ne tik gomuriui patenkinti, bet ir Kalėdinėms dovanoms įteikti.

Iš tikrųjų, obolių sūrį galima apibūdinti kaip saldų, griežinėliais pjaustomą, suspaustų vaisių „bloką“, gaminamą iš ilgai virtų arba orkaitėje keptų obuolių, kurie virsta į irisą primenančią masę. Tačiau yra vienas bet - obuolių sūrį pagaminti tradiciniu būdu - užtrunka. Pusantros valandos budėjimo virtuvėje nuolat maišant, kad neprisviltų. O svilti jis nori, net ir pasirinkus puodą storu dugnu.

Obuolių Sūrio Receptas Orkaitėje

Užuot virus ant viryklės, obuolių sūrį kepkite orkaitėje. Tik pačioje pabaigoje dešimt minučių pakaitinkite puode ant viryklės.Likusias sultis supilkite į karščiui atsparų kepimo indą aukštesniais kraštais, ten pat berkite beveik visas obuolių skilteles (pasiliekate tik apie 0,5 stiklinės) ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos, maždaug kas 15-20 minučių pamaišydami. Iškeptą tamsią tirštą, džemo konsistencijos masę krečiame į puodą, suberiame prieskonius, riešutus ir likusius obuolius ir verdame dar 5-10 minučių intensyviai maišydami, kol perbraukus mentele, masė lieka perskirta ir vėl nesusilieja. Šiltą masę sukrečiame į vieną ar kelis sūrmaišius iš lino arba tiesiog į storesnio plastiko maišelius. Rankomis suformuojame sūrį, galus gerai suspaudžiame, užrišame ir sunkiai paslegiame 1 parai. Išimame iš sūrmaišių ir padžioviname 3-5 paras ant medinės lentelės kartas nuo karto apversdami.

Teresės Obuolių Sūrio Receptas

Moteris atsimena kartą vienoje mugėje išvydusi obuolių sūrius ir nutarusi pati jų pasigaminti. „Bandžiau taip, kaip radau recepte aprašyta, - ilgai virti. Tačiau man toks sūris nepatiko. Jis - lyg džemas, tik kietesnės tekstūros. Tad bandžiau, eksperimentavau ir tokiu būdu radau man labiausiai patikusį variantą. Pagal šį mano ištobulintą receptą sūrius gaminu jau daugelį metų“, - pasakoja prieš metus kalbinta vilnietė. Pagal Teresės receptą pagaminti sūriai patinka ir Staišiūnų vaikams, anūkams, draugams. Recepto kasmet teiraujasi kaimynės, socialinių tinklų draugai. „Dalijuosi su visais, kas tik nori ir prašo. Rudenį - obuolių perteklius, tad juos verta sunaudoti. Aš iš jų verdu obuolienes, džiovinu ir gaminu sūrius“, - pasakoja savo nedidelį sodą turinti moteris. Obuolių gaminti mėgstančiai Teresei parūpina ir kaimynai.

Nors pagal klasikinį receptą sūris gaminamas iš antaninių obuolių, Teresė yra atradusi, kad skanesnis sūris, kai naudojami įvairūs obuoliai. Teresė dalijasi obuolių sūrio receptu.

• Sūriui skirtus obuolius reikia nulupti ir supjaustyti skiltelėmis. Šį darbą paprastai atlieka Teresės vyras.
• Kibirui pjaustytų obuolių reikia kiek mažiau nei kilogramo cukraus. Obuolius užpilti cukrumi ir palikti maždaug 12 valandų.
• Tada išsiskiria sultis - jas nupilti į kitą puodą ir užvirinti. Verdančias sultis užpilti ant obuolių. Po kelių minučių sultis Teresė nupila, vėl užverda ir vėl supila ant obuolių. Šį veiksmą pakartoja maždaug 3 kartus.
• Palieka obuolius vėl maždaug 12 valandų (ar iki kitos dienos) pastovėti.
• Kitą dieną pakartoja tuos pačius veiksmus ir vėl palieka obuolius ramybėje.
• Trečią dieną sultis nupila ir užvirina. Šįkart sirupą paverda ilgiau - kol jo lieka maždaug trečdalis. Verda ant vidutinio stiprumo ugnies - kad virtų ir garuotų. Tai trunka apie pusvalandį.
• Kai sultys ima putoti, Teresė supila obuolius.
• Ir maišant verda apie 20 minučių.
• Tol, kol maišant nelieka skysčio, tik drebučiai. Pasak Teresės, labai svarbu pagauti šį momentą ir nepervirti - antraip obuoliai ims tižti ir nebelieka obuolių sluoksniavimo.

Tada obuolius Teresė krečia į sūrmaišius, prieš tai juos sudrėkinusi - kad vėliau sūrius būtų lengviau išimti. Sūrmaišius Teresė užriša, kloja į skardą, ant viršaus uždeda kitą skardą ir nemenku svoriu paslegia. Pasak vilnietės, ji uždeada maždaug 30 kilogramų svorį. Paslėgtus sūrius palaikyti bent parą. Tada sūrius išimti iš sūrmaišio, dėti ant kepimo popieriumi padengtos lentelės ir džiovinti. Teresė sūrius džiovina saulėtoje vietoje vis pavartydama. Jei saulės nebūtų, moteris juos dėtų į džiovyklę. „Žmonės džiovina ir orkaitėje, tačiau tai būtų ilgas procesas, ir ant šildomų radiatorių“, - pastebi vilnietė. Šį šiltą rudenį saulėje Teresės sūriai išdžiūvo per porą savaičių. Tada moteris juos vakuumuoja. „Taip supakuoti sūriai gali išsilaikyti ir kelis metus“, - dalijasi. Vakuumuoti skirtas priemones moteris pirko viename prekybos centre.

„Obuolių sūris - puiki kalėdinė dovana. Ir anūkai labai mėgsta valgyti. Sūris gelbsti ir netikėtam svečiui užsukus“, - Teresė visada džiaugiasi, kad kaskart rudenį negaili laiko, jėgų ir prisigamina obuolių sūrių. Jį skanu valgyti užsigeriant kava, arbata arba tiesiog vieną pakramtyti.

Klasikinis Obuolių Sūrio Receptas

INGREDIENTAI:

• 7 kilogramai obuolių
• 1.5 kilogramo cukraus
• 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono

PARUOŠIMO BŪDAS:

Sveikus obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kiek galima vienodesniais gabalėliais. Sėklalizdį stenkitės palikti kuo mažesnį. Obuolių gabalėlius supilkite į emaliuotą indą ir užberkite cukrumi. Pamaišykite ir palikite per naktį kambario temperatūroje, uždengę indą marle. Kitą dieną obuolius kiaurasamčiu išimkite, o skystį užvirinkite ir virkite, kol liks maždaug pusė. Tada į verdantį skystį suberkite du trečdalius obuolių ir toliau virkite kartkartėmis pamaišant. Suberkite cinamoną, obuoliams sukritus, virti toliau intensyviai maišant, kol, perbraukus mentele per masę, ji greit nesusilieja. Dabar jau suberkite likusius obuolių gabalėlius ir maišant virkite dar 2-5 minutes. Svarbu, kad šie, vėliausiai suberti obuolių gabalėliai, nesutižtų. Karštą masę sukrėskite į sūrmaišius, išklotus celofanu.

Šį obuolių sūrį reikia labai gerai sukratyti, suspausti, o atvėsusį reikėtų dar ir gerai paslėgti, kad baigiant virti sudėtos obuolių skiltelės gerai įsispaustų į masę, kuri šviežius obuolių gabalėlius užkonservuoja. Sūrmaišį pasidarykite taip: sūrmaišis turi būti išklotas celofanu. Krečiant masę, vienas žmogus laiko sūrmaišio ir celofano kraštus. Po to sūrmaišio ir celofano kraštai suimami, stipriai užspaudžiami ir užrišami. 5-6 dienas sūrius reikia laikyti sausoje patalpoje pakabintus ar padėtus ant kartelių, kad apdžiūtų paviršius. Toliau obuolių sūrius galima laikyti su visu sūrmaišiu arba iš jo išimtus, tik su celofanu (jis turi būti glaudžiai prie sūrio prigludęs), sausoje šaltoje patalpoje sudėtus taip, kad nesiglaustų vienas prie kito.

Šefės Ritos Keršulytės-Ryčkovos Patarimai

Šiandien LRT TELEVIZIJOS laidos „Labas rytas, Lietuva“ viešnia, virtuvės šefė Rita Keršulytė-Ryčkova paruošė gardų, sezoninį desertą, kuriam gaminti neprireiks daug laiko. Istorinę lietuvišką virtuvę tyrinėjanti virtuvės šefė Rita Keršulytė-Ryčkova sako, kad obuolių sūris yra nepelnytai pamirštas patiekalas. „Šio deserto gamyba yra gan paprasta. LRT.lt primena, kad obuolių sūris yra pripažįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje. Obuolių sūrio kilmė yra ne iš etnografinės virtuvės, o iš viduramžių valdovų ir didikų dvarų. Bene seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje minimas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Patiekalas pavadintas „Cidonijų sūriu“, bet recepto pabaigoje priduriama, kad „...tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti...“.

Obuolių Sūrio Gaminimo Žingsniai

Kai sunokę antaniniai obuoliai iš sodo atnešami į namus, šeimininkės iš jų ruošia sūrį. Reikės:

• 5 kg nuluptų ir supjaustytų obuolių
• 1 kg cukraus
• saujelės lazdynų riešutų

Gaminame:

1. Nuluptus obuolius supjaustykite į 10-12 dalių, pašalinkite sėklalizdžius su sėklytėmis. Užpilkite cukrumi ir palikite - tegu pastovi per naktį. Susidariusį skystį supilkite į puodą ir kaitinkite, iki liks pusė kiekio. Truputį obuolių atidėkite - juos subersite pabaigoje, kad sūris būtų lyg mozaika. Kitus sumeskite į puodą ir toliau virkite. Nemaišykite, bet vis patikrinkite, ar dar yra skysčio.
2. Kai skysčio liks visai mažai, sumažinkite kaitinimo temperatūrą iki vidutinės ir pradėkite maišyti medine mentele. Nelygų, koks puodas, jo aukštis, bet gana intensyviai reikės maišyti apie valandą, kol iš masės išgaruos didžioji dalis skysčio (kuo puodas platesnis ir žemesnis, tuo greičiau išgaruos). Maišykite atsargiai - verdanti masė gali aptaškyti rankas. Iš pradžių ji būna šviesi (fotografijoje - šaukšte lėkštėje), vėliau ima tamsėti (fotografijoje - puode).
3. Obuolių masė sūriui gaminti tinkama, kai perbraukus per ją mentele lieka gilus griovelis. Tada į ją suberkite atidėtus supjaustytus obuolius arba išgliaudytus nesmulkintus riešutus. Iš šio kiekio išeis 2 nemaži sūriai, todėl paruoškite du sūrmaišius.
4. Į šaltu vandeniu praskalautą ir išgręžtą sūrmaišį sukrėskite dar karštą masę. Užriškite ir paslėkite. Taip sūrį laikykite parą, paskui ištraukite iš sūrmaišio, padėkite ant lygaus paviršiaus ir džiovinkite sausoje vėdinamoje patalpoje. Jei sūrmaišis prikibęs prie sūrio, tą vietą šiek tiek pašlapinkite šaltu vandeniu.
5. Taip atrodo ką tik iš sūrmaišio ištraukti obuolių sūriai - drėgni, šviesūs, bet gana tvirti. Labai jų nespauskite, kad nesugadintumėte formos.

Naudinga Žinoti

• Iš ko virti? Toks sūris gali būti verdamas iš obuolių (tinkamiausi yra rūgštūs - antaniniai). Taip pat - iš kriaušių ir slyvų.
• Ko berti į sūrį? Labai skanu į bebaigiančią virti sūrio masę įberti išgliaudytų lazdynų riešutų, cinamono. Kartais, kad sūris būtų lyg mozaika, beriama ne šviežių, o džiovintų obuolių.
• Kaip slėgti? Vietoj specialaus prietaiso sūriui (jis tinka ir mėsos vyniotiniam) slėgti galima naudoti dvi lenteles, dvi kepimo skardas. Tarp jų padėkite sūrį, o ant viršaus užkraukite kokį nors sunkų - bent penkių kilogramų svorio - daiktą. Pavyzdžiui, akmenį arba svarmenį.
• Kur nokinti? Tinka ir ant virtuvės spintelės (palubėje - šilčiausia), tik reikia pridengti marlės atraiža. Retkarčiais sūrį reikia apversti. Gerai yra nokinti ant grotelių - tada geriau vėdinasi. Ragauti galėsite po kelių savaičių. Nokdamas sūris tamsėja ir kietėja.

Patarimas

Jei abejojate, kad verdama obuolių masė jau tinkama krėsti į sūrmaišį, šaukštą jos įdėkite į šaltu vandeniu sudrėkintą sūrmaišį ir suspauskite delne. Jeigu masė sukimba į gumuliuką - galima daryti sūrį. Jeigu kimba prie sūrmaišio - reikia dar virti.

Tradicinis obuolių sūris yra įtrauktas į Lietuvos tautinio paveldo gaminių sąrašą. Šis desertas siejamas su viduramžių valdovų ir didikų dvarais - obuolių sūrio gamyboje naudojamas cukrus buvo brangus, todėl prieinamas tik diduomenei. Manoma, kad seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje aptiktas Radvilų virėjo XVII a. žiupsnelio mėgstamų prieskonių: cinamono, kardamono, gvazdikėlių, citrusinių vaisių žievelių ir pan. Obuolius, jei jų odelė yra susiraukšlėjusi ar kieta, nulupkite. Grąžinkite obuolius ir sudėkite prieskonius (jei naudojate) į nugaravusį sirupą. Jei norite marmurinio sūrio (t. y. Išvirtą obuolių sūrio masę dėkite į sudrėkintą sūrmaišį, formuodami obuolių sūrį. Obuolių sūrio gaminimo procesas yra paprastas, bet daug laiko reikalaujantis. Obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti, supjaustyti ir pašalinti sėklas. Tada įpilkite cukraus ir palikite per naktį. Nedidelę dalį obuolių atidėkite (apie 2-3 šaukštus). Tada likusį mišinį sudėkite į procesorių ir paruoškite tyrę. Įpilkite cukraus ir virkite mišinį, kol tūris sumažės 2,5 karto. Į obuolių mišinį suberkite rezervuotus obuolius, maltą cinamoną ir smulkintus graikinius riešutus. Po to masę išvyniokite ir palikite išdžiūti ant pergamento. Apverskite 2 kartus per dieną, kad išdžiūtų tolygiai. Sūrio paruošimą galite patikrinti paspausdami pirštu - jei masė elastinga, vadinasi, sūris paruoštas. Patiko? Pasidalink!

Obuolių Sūrio Receptai Su Variacijomis

Dar viena rudens derliaus pažiba - obuolių sūris, kuris laukiamas daugelio smaližių. Jį gaminti išmoko mūsų protėviai jau maždaug XVII a., o laikui nepavaldūs receptai išliko iki šių dienų. Šis desertas žavi saldžių skoniu, „sūriška“ forma, sodriai tamsia spalva ir tvirta struktūra. Tad siūlome pasigaminti obuolių sūrį pagal 3 receptus su nedidelėmis variacijomis, kurie perduodami iš kartos į kartą, bet niekada nenuvilia.

Nuplaukite obuolius, nulupkite ir išimkite sėklas. Supjaustykite obuolius į mažus gabalėlius. Įdėkite obuolių gabalėlius į didelį puodą ir užpilkite cukrumi, citrinų sultimis, palikite pastovėti 24 val. Susidariusį sirupą nupilkite, o perkoštus obuolius virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol masė pradės tirštėti ir atsiskirs nuo puodo dugno (apie 1-2 valandos). Jei norite, galite pridėti cinamono ir gvazdikėlių miltelių. Tada palaukite, kol išvirusi marmeladinė masė visiškai atvės ir naudodamiesi sudrėkintu sūrmaišiu (tradicinis būdas) arba paprasčiausiai kepimo popieriumi išklota forma, sudėkite į juos obuolių tyrę. Jei naudojate maišą, jį užriškite ir prislėkite medine lentele. Tuo tarpu obuolių tyrę kepimo formoje tolygiai paskleiskite ir palikite sustingti Palaukite bent vieną dieną, kol sūris sukietės. O tada kelioms valandoms jį padžiovinkite šiltoje orkaitėje arba natūraliai apaie mėnesį laiko.

Šį kartą nuluptus, išvalytus ir gabalėliais pjaustytus ir cukrumi apibarstytus obuolius bandykite kepti 200 °C karštumo orkaitėje apie 60 min. Iškeptus obuolius dar reikės pabaigti tirštinti verdant nt silpnos ugnies šią tyrę puode vis pamaišant. Besibaigiant virimui sudėkite riešutus, prieskonius. Toliau pravėsusią masę formuokite sūrmaišyje ar kepimo formoje. Papildomo rūgštumo suteikiantys svarainiai yra puiki skonio atsvara ir papildoma obuolių sūrio tekstūros žaliava. Nuplaukite obuolius ir svarainius.

---