Iškepti žuvį kepsninėje nėra sudėtinga, o ir kepa ji kur kas trumpiau nei mėsa. Anot maisto eksperto, nėra tokios žuvies, kurios nebūtų galima kepti ant žarijų - tam puikiai tinka tiek jūrinė, tiek ežero, tiek iš tolimų kraštų atkeliavusi egzotinė žuvis.

„Žuvį paruošti čirškinimui kepsninėje ne ką sunkiau, nei užmarinuoti ir išsikepti šašlyką. Be to, tam puikiai tinka praktiškai visos žuvies rūšys. Kadangi žuvis yra švelni ir kiekviena turi savo specifinį skonį, prieš ruošiant ją kepti grilyje, patariu nepersistengti su prieskoniais - stenkitės jų dėti minimaliai. Visada tinka malti juodieji pipirai, šiek tiek druskos, citrina“, - sako A.Poleninas.

Pašnekovas taip pat pataria atkreipti dėmesį į bendrą kiekvienos žuvies specifiką - tą, kuri linkusi subyrėti, A. Poleninas pataria kepti folijoje su įvairiomis daržovėmis. „Tokiu būdu ruošta menkė būna pati skaniausia. Taip pat nepamirškite, kad žuvies nereikia marinuoti ilgai - tam visiškai pakanka valandos. Jeigu norite, kad žuvis apskrustų, jos nesūdykite prieš kepimą, o pagardinkite jau iškepusią“, - žuvies gaminimo subtilybes atskleidžia ekspertas ir dalinasi keliais puikiais receptais.

Receptai ant grotelių keptam šamui

Grilyje keptas šamas su daržovėmis

Ingredientai:

• 1 didelis agurkas
• 150 g vyšninių pomidoriukų
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 jalapeno pipiras
• 600 g mėgstamos žuvies filė
• 1 valg. šaukšt. smulkintos mėtos
• 1 arbat. šaukšt. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
• 2 arbat. šaukšt. kumino
• 2 valg. šaukšt. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• sauja svogūnų laiškų
• mėgstamų prieskonių pagal skonį

Gaminimas:

1. Iš pradžių pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį šaukštelio druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, jalapeną, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite.
2. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino, druska.
3. Paruoštą žuvį vartydami kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduojama ją susukti į foliją.
4. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.

Ant grilio keptas šamas

Ingredientai:

• 500 g šamo (arba šamo filė)
• 40 g sviesto
• 0,5 pusės citrinos
• ryšulys salotų
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio, kartais apipildami sviestu.
2. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais.

Pastaba: jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.

Lašiša saldžiame teriyaki padaže

Ingredientai:

• 500 g lašišos
• smulkiai supjaustyta viena imbiero šaknis
• 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 3 valg. šaukšt. sojos padažo
• 2 valg. šaukšt. skysto medaus
• šiek tiek alyvuogių aliejaus
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
2. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem.
3. Praėjus šiam laikui dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes.
4. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.

Česnakinės krevetės ant iešmelių

Ingredientai:

• 20-25 nevirtos krevetės
• 1 skiltelė česnako
• 1 žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
• alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių
• druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių, o tada jas sumaukite ant iešmelių.
2. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
3. Iškeptas krevetes galite patiekti su įvairiomis salotomis.

Ant kepsninės kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo.

„Žmonės vasaros laikotarpiu prie kepsninių praleidžia daug laiko. Pastebime, kad lietuviai neapsiriboja vien tik mėsos gaminiais, todėl paruošėme platų įvairiausių produktų, skirtų kepti ant grilio, asortimentą - nuo šamo filė juodajame alaus marinate iki ypatingai paruoštų lašišų filė kepsnių, kepimui skirtų bulvių ir sūrių, kurie sulaukia didelio pirkėjų dėmesio ir dažnai atsiduria jų krepšeliuose“, - teigia V. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad norint pasiruošti burnoje tirpstančių lašišos ar šamo kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai išmarinuoti.

„Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Tuomet uždėti žuvies pjausnius ant gerai įkaitintų grotelių ir kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, ant grilio keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais“, - pataria V.

Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. „Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti“, - sako V.

Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais.

„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas“, - pataria V.

Kiti receptai ant grilio keptai žuviai

Lašiša su citrininiu padažu

Ingredientai:

• 4 lašišų filė gabaliukai
• 1 citrina (sultys ir žievelė)
• druska ir pipirai pagal skonį
• alyvuogių aliejus
• sviestas
• maltas česnakas
• smulkintos petražolės

Gaminimas:

1. Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
2. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių.
3. Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
4. Iškepusią lašišą įdėkite į lėkštę ir patepkite gautu padažu.

Lašiša teriyaki glajuje

Ingredientai:

• 4 lašišos filė gabaliukai
• rudasis cukrus
• česnakas
• imbieras
• sojos padažas
• raudonųjų pipirų dribsniai
• ryžių actas
• alyvuogių aliejus
• smulkinti svogūnų laiškai
• kukurūzų krakmolas
• vanduo

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus.
2. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą.
3. Kol lašiša marinuojasi pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens.
4. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite ½ puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
5. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijaki glajumi.

Šamas su prieskoninėmis žolelėmis

Ingredientai:

• 4 šamo filė gabaliukai
• majonezas
• česnakas
• druska
• juodieji pipirai
• citrinos žievelė
• citrinos sultys
• kalendra
• čiobreliai
• rozmarinas
• šviežios petražolės

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną.
2. Tuomet, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite šamų filė ir aptepkite iš abiejų pusių pagamintu mišiniu.
3. Žuvį uždėkite ant grotelių ir kepkite apie 15-20 minučių.
4. Kai žuvis iškeps, išimkite iš kepsninės, įdėkite į lėkštę ir apibarstykite šviežiomis petražolėmis.

Šamas su medaus glajumi

Ingredientai:

• 4 šamo filė gabaliukai
• Cajun prieskonių mišinys
• paprikos
• česnakų milteliai
• čiobreliai
• raudonėliai
• druska ir pipirai
• medus
• rudasis cukrus
• citrinų sultys
• maltas česnakas
• sviestas

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite Cajun prieskonių mišinį, paprikos, česnakų miltelius, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus.
2. Į kitą dubenį įpilkite medaus, rudojo cukraus, citrinų sulčių ir malto česnako, viską gerai išmaišykite.
3. Paruoškite dar vieną negilų indą ir į jį sudėkite ištirpintą sviestą.
4. Šamų filė panardinkite į ištirpintą sviestą, o tada pamerkite į su prieskoniais sumaišytą indą ir dėkite ant jau įkaitintos kepsninės.
5. Kiekvieną pusę kepkite apie 6 minutes. Kai žuvis iškeps, perkelkite ją ant lėkštės ir apliekite medaus glajumi.

Ant grilio keptą maistą mėgsta daugelis, ypač vasarą. Kai daug laiko praleidžiame gamtoje, kepsninėje ruoštas maistas tampa dar skanesnis. Visgi, įsibėgėjęs grilio sezonas vilioja pasinerti į eksperimentus ir kepti ne tik šašlykus, dešreles ar mėsainius, bet rinktis sūrius, daržoves, vaisius ir žuvį.

---