Mitybos specialistai ragina dažniau valgyti vištienos, nes dėl nedidelio jungiamojo audinio kiekio organizmas ją įsisavina lengviau nei gyvulių mėsą. Vištiena nekaloringa ir lengvai virškinama. Ji turi daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių, o palyginus su kita mėsa daugiau raumeninio audinio, baltymų“, - primena „Norfa“ mėsos ekspertai.

Pagrindiniai Vištienos Kepimo Aspektai

Svarbu gerai iškepti vištieną, kad ji būtų saugi ir skani. Pirmiausiai, kepant šašlykinėje ar kamado tipo kepsninėje reikia įvertinti kokio dydžio gabaliukus (ar visą vištą) kepsite ir ar mėsa turi kaulų. Būtent kaulingos dalys kepa žymiai ilgiau.

Labai svarbu vištieną kepti ant vidutinės kaitros ir dažnai vartyti. Vištienos krūtinėlė bus sultingesnė, jei ant grotelių kepsite gabaliuką su odele, kurią patiekiant ant stalo galite pašalinti.

Labai svarbu vištieną iki galo gerai iškepti, tad patikrinkite temperatūrą specialiu termometru. Gerai iškepusi vištiena turi būti 74-77 laipsnių karščio.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Kiek laiko kepti vištieną? Štai keletas orientacinių laikų:

• Vištienos krūtinėlei be kaulo iškepti užteks 10-15 minučių.
• Vištienos krūtinėlei su kaulu reikės 15-20 minučių.
• Vištienos ketvirčiai, pusę viščiuko kepa apie 30-35 minutes.
• Vištienos sparnelius kepsninėje iškepsite per 10-15 minučių.
• Vištienos šlaunelės ir kulšelės kepa 25-30 minučių.

Prieš patiekdami leiskite vištienai pailsėti apie 5 ar net 10 minučių. Tai leidžia pasiskirstyti mėsos sultims.

Marinuotos Vištienos Asortimentas

Prekybos centre „Norfa“ yra itin gausus marinuotos vištienos pasirinkimas. Sveriamos mėsos skyriuje galite rasti šio sezono naujieną - marinuotas viščiukų sparnelių vidurines dalis meksikietiškame padaže. Šis marinatas patiks aštresnio skonio mėgėjams, nes jaučiami čili prieskoniai, svogūnas ir česnakas.

Dar viena naujiena - marinuotos viščiukų blauzdelės be sąnario azijietiškame marinate. Tai japoniško stiliaus marinatas, kuriame jaučiamas lengvas saldumas ir lengvai užslėptas karis.

Ieškantiems labiau tradicinio skonio, verta paragauti „Šeimos“ vištienos šašlyko be kaulo.

Marinuotos vištienos gaminiai sveriamos mėsos skyriuje puikus pasirinkimas tiems, kurie nori tam tikro kiekio produkcijos.

„Pažink Skonį Per Šalį“ Linija

Šį sezoną„Norfoje“ rasite ir naują marinuotos vištienos liniją - „Pažink skonį per šalį“, kurią ruošia įmonė „Rivona“. Kiekvienas marinatas yra sukurtas būtent pagal konkrečios šalies tradicinius skonius.

• Jei mėgstate lengvą saldumą su kario aromatu - paragaukite marinuotų vištienos kepsnelių „Japonija“, kurie puikiai atskleidžia tolimųjų rytų skonius.
• Pirmenybę teikiantiems žolelių marinatams verta išbandyti marinuotos vištienos filė „Graikija“. Tai švelnaus, bet itin kvapnaus skonio patiekalas.
• Gausiam svečių būriui kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas puikiai tiks marinuotos viščiukų tulpelės „Kuba“. Marinatas išsiskiria iš visų kitų savo skonio savybėmis ir tinka visai šeimai, nes nėra aštrus, o poskonyje jaučiamas sūrio skonis.
• Marinuotos viščiukų sparnelių vidurinės dalys „Marokas“ nukels į egzotišką Afrikos šalį, kur daug skonių ir kvapų. Marinatas turi truputį saldumo, bet tuo pačiu ir labai mažai aštrumo, o skoninėse savybėse atsiskleidžia slyva ir cinamonas.

Marinuotos vištienos linija „Pažink skonį per šalį“ išskirtinė ir tuo, kad viskas supakuota į specialų kepamą indelį, kuriame vištieną galima kepti orkaitėje net neišėmus iš pakuotės.

Kitos Vištienos Naujienos

Dar viena sezono naujiena - dviejų rūšių vištienos šašlykai.

• Vištienos šašlykas su kaulu „Pfefferico“ marinate turi paprikos, česnako ir garstyčių skonio.
• „Bičiulių“ vištienos šašlykas be kaulo tinka visai šeimai, nes yra švelnaus skonio su lengvu sūrio poskoniu.

Jei vis dėl to norisi išsikepti kažką greičiau - rinkitės vištienos kepamąsias dešreles.

Temperatūros Matavimo Svarba

Stebėti vidaus temperatūrą patartina kepant ne tik jautieną, bet ir kiaulieną, paukštieną, žuvį, o kartais ir daržoves. Dar prieš ieškant maistinio termometro kepsninėje čirškančio mėsos gabalo temperatūrai pamatuoti, svarbu atsižvelgti į kelis svarbius faktorius, lemiančius ne tik temperatūrą, bet ir kepimo laiką. Vienas svarbiausių - produkto storis ir forma.

Net jei pavyko rasti recepte nurodytą 175 g jautienos kepsnį, būtinai įvertinkite ir jo storį. Vieno centimetro skirtumas gali lemti, kepsnys bus pusžalis ar vidutiniškai iškepęs. Ne mažiau svarbi ir pradinė produkto temperatūra. Būtent todėl prieš dedant maistą ant įkaitusios kepsninės grotelių būtina jį bent trumpai palaikyti kambario temperatūroje. Temperatūrai įtakos turi ir grotelių tipas. Dar vienas svarbus faktorius - temperatūra kepsninės viduje.

Kaip Paspartinti Kepimo Procesą

Ką daryti, jei svečiai jau renkasi, o gardūs kiaulienos šonkauliukai tik įpusėjo kepti? Tiesiog plačiau praverkite kepsninės angas ir keliais laipsniais padidinkite temperatūrą. Mėsa keps šiek tiek greičiau, bet vis tiek išliks sultinga.

Temperatūros Gairės Pagal Mėsos Rūšį

Bene dažniausiai temperatūra mėsos viduje rūpi kepant jautienos kepsnius. Juk visų skoniai skirtingi - vieniems norisi pusžalės, kitiems - visiškai iškepusios mėsos. Kad nereikėtų aklai spėlioti arba stovint prie kepsninės nuolat spūsčioti savo plaštakos, geriausia pasitelkti patikimą termometrą.

Jautiena

Jei mėgstate žalią jautieną, pakaks mėsą įšildyti iki 48-50 °C. 51-53 °C temperatūra rodo, kad mėsa pusžalė; 54-57 °C - vidutiniškai iškepusi, o 63 °C ir daugiau pasiekia visiškai iškepusi jautiena. Ką daryti, jei keraminėje kepsninėje žemoje temperatūroje pamažu kepa kumpis arba kita kietesnė jautienos dalis? Tokiu atveju mėsos temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 85-87 °C.

Aviena

Panašiomis taisyklėmis reikėtų vadovautis kepant ir avieną. Jei pasirinkote minkštus, mažai jungiamojo audinio turinčius kepsnius, pakaks ir žemesnės temperatūros. Štai kepant sultingus avienos šonkauliukus mėsa turėtų įkaisti iki maždaug 60 °C. Tuomet ji bus vidutiniškai iškepusi, nepraradusi apetitiško rausvumo, minkšta ir sultinga.

Kiauliena

Stebėti temperatūrą kiaulienos viduje svarbu ne tik dėl tekstūros, bet ir dėl saugumo. Kadangi kiaulienoje gali būti stafilokokų ir salmonelių, mėsą reikėtų visiškai iškepti. O kad ji nebūtų pernelyg sausa, temperatūra viduje turėtų siekti 65-70 °C. Išimtis - plėšyta kiauliena, kuriai naudojama visa mentė, sprandinė arba kumpis. Tokia mėsa turi daug jungiamojo audinio, kuris suyra aukštesnėje temperatūroje.

Paukštiena (Vištiena ir Kalakutiena)

Vištienoje ir kalakutienoje taip pat gali būti bakterijų, todėl vardan saugumo šių rūšių paukštieną taip pat derėtų iškepti iki galo. Iki 75 °C įkaitusi paukštiena bus visiškai iškepusi ir saugi valgyti, be to, išliks gardi ir sultinga. Tai ypač aktualu kepant sausesnius gabalėlius, pavyzdžiui, krūtinėlę. Tokį patį temperatūros slenkstį turėtų pasiekti ir kepama visa višta arba kalakutas. Tačiau atminkite, kad kepamo paukščio dalys yra nevienodo storio, todėl ir kepa nevienodu greičiu. Norint įsitikinti, kad višta arba kalakutas tikrai iškepė, termometrą reikėtų smeigti į storiausią paukščio dalį - šlaunies sąnarį. Tik stenkitės, kad termometras neprisiliestų prie kaulo, mat kepant kaulai įkaista greičiau nei aplinkinė mėsa. Šiek tiek kitaip yra kepant anties krūtinėlę - tokiu atveju termometras turėtų rodyti apie 55 - 60 °C.

Žuvis

Norint įvertinti, ar žuvis jau iškepė, galima pasitelkti kelias gudrybes. Jei kepate visą žuvį, tiesiog trūktelėkite už nugaros peleko. Jei jis lengvai atsiskiria, žuvį jau galima kelti nuo kepsninės grotelių. Kepant lašišos filė galima kliautis rega - jei žuvies kepsnio pakraščiuose matyti išsiskyrę ir sukietėję baltymai, vadinasi, jis jau iškepė. Tačiau jei norite būti visiškai tikri, kliaukitės termometru. Kepant lašišą arba tuną pakaks pasiekti nedidelę temperatūrą - apie 50 °C. Jei žuvis įkais daugiau, ji taps sausa ir sprangi. Tuo tarpu kepamos menkės temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 58 °C.

Daržovės

Įprastai kepamų daržovių temperatūra nematuojama, juolab kad daugelį daržovių galima valgyti ir žalias. Vis dėlto termometras pravers kepant nepjaustytas šaknines daržoves, pavyzdžiui, paprastas arba saldžiąsias bulves.

Kaip Teisingai Matuoti Temperatūrą

Tekste jau aptikote kelis patarimus, kaip teisingai pamatuoti kepamų produktų temperatūrą. Svarbiausia termometrą smeigti į storiausią mėsos arba žuvies dalį ir vengti kaulų. Termometro parodymus gali iškreipti ne tik kaulai, bet ir riebalai, nes jie sulaiko šilumą. Tai reiškia, kad jie būna keliais laipsniais vėsesni už juos supančią liesą mėsą.

Termometrai

Visi šie patarimai nueis perniek, jei neturėsite tinkamo termometro. Laimė, šiais laikais maistinių arba virtuvinių termometrų pasirinkimas didelis. Patikimiausi ir saugiausi, be abejonės, skaitmeniniai termometrai. Galima jų virtuvėje turėti ne vieną. Štai dvigubas įsmeigiamas nuotolinis termometras tinka kepant didelius mėsos gabalus. Tereikia įsmeigti jo daviklį į mėsą, uždaryti kamado kepsninės dangtį ir nustatyti pageidaujamą iškepimo lygį. Vos temperatūrai pasiekus jūsų nurodytą slenkstį, gaviklis supypsės ir praneš: metas mėsą traukti lauk! Tuo tarpu kepsniams arba žuvims labiau tiks momentinis skaitmeninis termometras.

Patarimai Prieš Patiekiant

Visi grilio ekspertai žino: prieš pjaustant ir patiekiant iškepusią mėsą, ją reikia bent kelias minutes palaikyti. Galima net uždengti aliuminio folija. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsos viduje, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Tačiau būtina turėti omenyje, kad taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C. Tai reiškia, kad mėsai dar čirškant ant grotelių temperatūra jos viduje turėtų būti šiek tiek žemesnė, nei pageidaujamas iškepimo lygis.

Vištienos Paruošimo Patarimai iš „Lidl“

Dažniausiai mėgaujamasi kiaulienos patiekalais, tačiau ant stalo vietos atsiranda ir patiekalams iš vištienos. Dėl itin universalių paruošimo galimybių, vištienos ar jos produktų galime rasti kone kiekvieno pirkėjų krepšelyje, tačiau žinių, kaip teisingai paruošti vištieną - trūksta. Tam, kad išvengtumėte klaidų, vištienos paruošimo patarimais ir jos sultingumo paslaptimis dalijasi prekybos tinklas „Lidl“.

Kaip Panaudoti Visas Vištienos Dalis

Be jau vartojimui paruoštų vištienos produktų, pavyzdžiui, dešrelių, kepsnelių ar maltinukų, prekybos tinklas pirkėjams siūlo ir šaldytą bei šviežią vištieną. Patogiai supakuotas vištienos krūtinėles, šlauneles, blauzdeles, sparnelius ar petelius pirkėjai renkasi dažniau nei visą paukštį. Nepaisant to, „Lidl“ užtikrina, kad skaniai pavalgyti galima panaudojant ir kitas paukščio dalis.

Išdarinėjus vištą, žmonės yra linkę kaulus išmesti, tačiau jie puikiai tinka sultiniams ir sriuboms virti. Neretai išmetamos ir nuluptos vištienos odelės, kurias teisingai paruošus, įtrynus prieskoniais ir paskrudinus, galima mėgautis vištienos odelių traškučiais.

Ar Reikia Plauti Vištieną Prieš Gaminant?

Nesvarbu, kokią vištienos dalį pasirinksite gaminti, šių patiekalų paruošimo taisyklės yra vienodos visiems. Svarbiausia jų paaiškina kone amžinąją vištienos paruošimo dilemą - reikia plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti ar ne? Manoma, kad po tekančiu vandeniu nuplauta vištiena yra švaresnė, kartu pašalinamos bakterijos, tačiau jokiu būdu nedarykite šios klaidos. Plaunant vištieną vandens lašeliai pateks ant šalia esančių paviršių ir taip gali nepastebimai patekti į jūsų maistą.

Dėl tos pačios priežasties vištienos negalima laikyti tame pačiame inde kartu su kitais produktais. Ją ruošiant taip pat reikėtų naudoti naujus, švarius įrankius, peilius ar pjaustymo lenteles, o pereinant prie sekančio maisto produkto, įrankius privalu vėl nuplauti. Be to, „Lidl“ pataria prieš gaminant vištieną ją papildomai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Saugus Terminis Apdorojimas

Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi 70-72°C. Esant tokiai temperatūrai bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga. Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia 82°C. Kadangi plika akimi temperatūros nepamatuosite, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.

Patarimai Skoniui ir Paruošimui

• Skoniai: Ruošdami vištieną nepagailėkite druskos ir kitų prieskonių, berkite juos ne tik ant iškeptų patiekalų, bet ir marinuojant. Kepant visą vištą, būtinai prieskoniais ištrinkite jos vidų. Kadangi vištiena nepasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis, ji puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Jeigu ieškote naujų vištienos patiekalų variacijų, išbandykite medaus ir garstyčių, čili, sūrio, grietinėlės ir žalumynų padažus.
• Laikas: Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti. Marinuojant vištieną naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną, o šiam procesui skirkite bent 20 minučių. Kepdami visą vištą, nepulkite jos iškart pjaustyti - apdenkite vištieną folija ir palaukite bent 15 minučių. Netaupykite laiko ir šildydami vištienos patiekalų likučius, todėl maistą šildykite ne mikrobangų krosnelėje, o orkaitėje.
• Ruošimas keptuvėje: Keptuvę gerai įkaitinkite ir tik tada dėkite į ją vištieną. Ausiai mielas čirškėjimas reiškia, kad vištienos odelė bus traški, o pati mėsa - sultinga. Į vieną keptuvę nesistenkite sutalpinti visos vištienos, verčiau leiskite jai erdviai kepti. Suspaudus vištieną, po ja kaupiasi karštis ir garai, todėl turint didelį kiekį vištienos, kepkite ją per kelis kartus.
• Ruošimas orkaitėje: Paprastesniam vištienos kepimui orkaitėje naudokite keramikinius indus. Galite juos uždengti folija ar į ją suvynioti atskiras vištienos dalis kartu su pagardais. Dar greitesniam pietų ar vakarienės paruošimui išbandykite vištienos kepimą plastikinėje rankovėje.

Receptas: Vištienos ir Itališkų Bulvių Virtinukų Gnocchi Troškinys

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir skanaus su vištiena.

Ingredientai (4 porcijos):

• 700 g vištienos (3-4 krūtinėlės)
• 1 nedidelio svogūno
• 200 g pievagrybių
• 2 skiltelių česnako
• 200 ml vištienos sultinio
• 250 ml grietinėlės
• pusė kilogramo „Chef special“ itališkų bulvių virtinukų Gnocchi
• 150 g mocarelos sūrio
• 100 g parmezano sūrio
• šakelės čiobrelio
• šakelės raudonėlio
• gniužulo špinatų
• 2 šaukštų gryno alyvuogių aliejaus
• druskos, pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Gausiai įtrinkite vištieną druska ir pipirais, gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
2. Įdėkite vištieną ir abi krūtinėlių puses kepkite apie 4-5 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite sutrupintą svogūną ir supjaustytus grybus, kepkite apie 5 min.
4. Įdėkite česnaką, čiobrelio ir raudonėlio šakeles, kepkite kol pradės sklisti malonus aromatas.
5. Tada į keptuvę supilkite sultinį ir mentele nuo keptuvės kraštų atkelkite pridegusias vištienos daleles, neskubėdami supilkite grietinėlę.
6. Leiskite padažui burbuliuoti ir pagardinkite jį prieskoniais.
7. Tuomet atsargiai įmaišykite bulvių virtinukus ir į keptuvę grąžinkite vištieną, kepkite iki vidinė vištienos temperatūra pasieks 72°C (tai turėtų užtrukti apie 8-10 minučių).
8. Nepamirškite reguliariai pamaišyti padažą ir laikui praėjus išimkite vištieną, atidėkite.
9. Į keptuvėje burbuliuojantį padažą sudėkite tarkuotą mocarelą ir parmezaną, maišykite kol ištirps, tada sudėkite špinatus.
10. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite atgal į keptuvę, pagardinkite prieskoniais.

Vištienos Kepimas Ant Grotelių

Norintiems greitai bei gardžiai iškepti marinuotą vištienos filė, siūloma ją kepti ant grotelių. Ant grotelių kepama mėsa ne taip sausėja. Mėsą gardinant natūraliais prieskoniais, žolelėmis, šefė pataria ant grotelių patiesti suglamžytą kepimo popierių, o ant jo tolygiai paskirstyti kepimui paruoštą filė. Šaltuoju metų laiku vištieną ant grotelių grilio režimu galite iškepti pačioje paprasčiausioje orkaitėje.

Grilio groteles taip pat būtina ištepti aliejumi tam, kad nereiktų vargti ir gramdyti prie grotelių prikepusios mėsos. Norint mėsą gerai apkepti paviršiuje, o viduje išlaikyti sultingą, patariama iš pradžių rinktis aukštesnę temperatūrą (200 - 220 °C) ir vėliau ją sumažinti iki 180 °C. Jei jūsų orkaitėje nėra integruoto grilio su ventiliacija režimo, šefė H.Bovsevič pataria viščiuką supjaustyti į smulkesnes dalis. Kepant orkaitėje vištieną ne grilio režimu, patariama rinktis 165 - 180 °C temperatūrą. Kepant mažesnius vištienos gabaliukus, kepimo laikas gali būti trumpesnis - apie 30 minučių. Iškeptos vištienos vidinė temperatūra - 78 - 83 °C. Jeigu neturite galimybės jos pamatuoti specialiai skirtu termometru, galima iškepimo lygį patikrinti mediniu iešmeliu. Jei vištą kepsite ne folijoje, o kepimo inde, jis turi būti pakankamai erdvus, kad višta nesiliestų prie sienelių. Kad višta būtų sultingesnė, apipilkite puse stiklinės sulčių ar vyno - višta bus skanesnė, gražesnės spalvos. Dėmesio: naudokite kuo mažiau druskos!

Temperatūros Lentelė

Mėsos Rūšis	Iškepimo Lygis	Temperatūra (°C)
Jautiena	Žalias	48-50
Jautiena	Pusžalis	51-53
Jautiena	Vidutiniškai Iškepęs	54-57
Jautiena	Visiškai Iškepęs	63+
Kiauliena	Visiškai Iškepusi	65-70
Paukštiena	Visiškai Iškepusi	70-72 (filė), 82 (kita)
Žuvis (Lašiša, Tunas)	Iškepusi	50
Žuvis (Menkė)	Iškepusi	58

---