Tai, žodžiu, yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Aš visiškai hooked ant jos, ir daugybę metų huntinau receptūrą. Azijoje jos nežino - čia kažkoks weird Algirdo g. receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose (white pepper), ant to visi failina.
Ingredientai
- 3 l vandens
- Vištos krūtinėlės filė
- Pusė pakelio baltųjų kiniškų grybų
- Cukrus
- Actas
- Druska
- Santa Maria citrinpipiriai (arba baltieji pipirai)
- Juodieji pipirai (nebūtina)
- Sezamo aliejus (nebūtina)
- Švieži svogūnų laiškai (nebūtina)
- Agurkas (nebūtina)
- Kukurūzų krakmolas
- Bambuko ūgliai (nebūtina)
- Čili pipiras (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Pirmiausia užkaičiame 3 l vandens, kol šis užvirs.
- Kol vanduo verda, juostelėmis susipjaustome vištos krūtinėlės filė. Susipjaustai krūtinėlę sielą džiuginančio dydžio gabalėliais, užsivirini vieną litrą vandens, meti į verdantį vandenį (ne buljoną darom).
- Pusę pakelio baltųjų kiniškų grybų užpiltame verdančiu vandeniu ir palaikome 10-15 min, tuomet supjaustome. Grybus užpilame verdančiu vandeniu ir pamirkome - min ir supjaustome. Į mažą puodą sudėk pusę džiovintų grybų pakelio turinio, užpilk verdančiu vandeniu ir palik 20 min., kol grybas išbrinks ir suminkštės. Baltus išbrinkusio grybo lapelius supjaustyk smulkučiais gabalėliais ir sumesk juos į pradedantį virti sriubos puodą.
- Išverdame vištienos sultinį. Toliau tuos pačius grybus sudedame į puodą ir toliau verdame kartu su vištiena. Kuo smulkiau supjaustyk vištieną ir taip pat sumesk į verdantį sriubos puodą.
- Į vištienos sultinį suberiame samtį cukraus, supilame samtį acto, pagal skonį įberiame druskos, suberiame Santa Maria citrinpipirius (jei turite baltuosius pipirus), jų įberiame gerus du valgomus šaukštus. Kas mėgsta mėgsta gana aštriai - dar įberkite du arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų. Tada esmė - išsigriebi vištos gabaliukus į bliūdelį ir į vandenį dedi acto ir cukraus. Aš skaičiuot labai nemoku, tai operatinu ant 1 litro. Aš nesu IKI GALO tikras, koks tikrasis santykis, bet įtariu, kad Algirdo kitaicai į litra kala 200 g cukraus ir 200 ml acto. Aš skaičiuot gal nemoku, bet šiaip nedurnas, tai pradedu nuo 100 ar 150 abiejų, ir tada ragauju. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - aš po valgomajį šaukštą tol, kol bus gerai. SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdyt reikia iki acto ir druskos iki lygio, kuris tau normalus sriubai. Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g.
- Dedam pipirus, pilam actą, aliejų, dedam čili pipirą, druską ir supjaustytą juostelėmis vištienos krūtinėlę.
- Sriubą paverdame kokias 15 - 20 min. Paverdam - min. dedam grybus, bambuko ūglius.
- Pastoviai maišant pamažu supilamas kukurūzų krakmolas į sriubą - prieš pilant, krakmolas išmaišytas nedideliame kiekyje vandens.
- Kai jau užpylei acto/cukraus skysčiu vištą, grybus ir agurkus, gali pradėti su baltais pipirais. White pepper yra mean shit, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirštam, tikslas yra atkartoti Algirdo g.
- Acto tipas, jei klausit, visiškai nesvarbus, bandėm ir visokius kitaiskus ryžių - man rodos, jie kala paprasčiausią sodo įvairovės obuolių ir nesuka galvos. Accs yr accs. Jei nori „Kinų drožlės“ experience, gali užsilašint sezamo aliejaus. Suberk į sriubą žiupsnelį sezamo sėklų, šliūkštelk šiek tiek sezamo aliejaus (nepersistenk, jei kam trūks visuomet galės įsilašinti aliejaus į savo lėkštę) ir išjunk ugnį.
- Patiekiant įdėti į sriubą pjaustytų šviežių svogūnų laiškų ir/arba juostelėmis pjaustyto agurko. Išpilstyk sriubą į lėkštes ir į kiekvieną įmesk siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko (jokiu būdu nedėk agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu).
Ir štai Jums kiniškai lietuviška sriuba. Skanaus!