Šiandien noriu pasidalinti vienu receptu iš naujosios savo knygos! Šioje knygoje akcentuoju būtent lengvas, greitas, maistingas ir beprotiškai skanias vakarienes - knygos receptai skirti atsakyti į klausimą “ką šiandien ir vėl gaminti vakarienei”. Į knygą sudėjau tik pačius geriausius receptus - mano tikslas buvo, kad norėtumėte gaminti juos visus iš eilės, o pagaminus ir paragavus būtų ta akimirka, kai užsimerki iš malonumo.

Naudinga receptų knyga tik ta, kurios puslapiai kaip reikiant nuriebaluoti! Na, o šis lašišos receptas tiesiog pasakiškas. Toskanos regiono Italijoje skonių įkvėptas padažas, žinokite, yra kažkas tokio. Neapsakomo skonio ir tobulai tinka su lašiša arba vištiena. Tad lašiša ar vištiena - rinktis jums, o šalia patiekite bulvių košę ir mėgstamas daržovių salotas.

Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad lašišą paruošti galima pačiais įvairiausiais būdais, o pasirinkus netradicinius marinatus - šiai žuviai galima suteikti ypatingo skonio.

„Nors lašišą dažniausiai ruošiame paskanindami paprasčiausia druska ir pipirais ar citrinos sultimis, norint suteikti jai naujų skonių galima paruošti pačių įvairiausių marinatų. Pavyzdžiui, marinuoti ją sojų arba miso padažuose, gaminti saldų marinatą su klevų sirupu ar medumi, jeigu mėgstate aštriau - ruošti ją su česnakais, imbierais ir krienais arba marinuoti kokosų augaliniame gėrime“, - pataria V.Juodkazienė ir dalijasi dar keliomis marinatų, puikiai tiksiančių lašišai, idėjomis.

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• žiupsnis druskos
• žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
4. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnelis šviežių krapų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
3. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
4. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kiti lašišos marinavimo būdai

Azijietiškas marinatas iš 4 ingredientų: Tereikia sojų padažą sumaišyti su šlakeliu „srirachos“ padažo, medumi ir ryžių actu. Jeigu neturite, galite naudoti citrinų sultis. Tuomet į gautą marinatą dėti gabalėliais supjaustytą lašišą ir ją marinate palaikyti apie pusvalandį.

Marinatas su miso pasta: Jam prireiks miso pastos, kelių šaukštų cukraus, šlakelio ryžių acto, tarkuotos imbiero šaknies, sojų padažo ir šlakelio sezamų aliejaus. Visus šiuos ingredientus reikėtų sumaišyti dubenyje ir lašišos gabalėlius jame pamarinuoti nuo pusvalandžio iki dviejų valandų.

Medaus ir garstyčių marinatas: Šiam marinatui reikės dubenyje sumaišyti kelis šaukštus garstyčių, citrinų sultis, medų ir alyvuogių aliejų. Į gautą marinatą sudėti lašišos gabalėlius ir ją pamarinuoti apie pusvalandį.

Aštrus marinatas su kalendromis: Pavyzdžiui, galite dubenyje sumaišyti smulkintas kalendras, „srirachos“ padažą, šiek tiek medaus, tarkuotos imbiero šaknies, česnako, žaliųjų citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Į gautą mišinį sudėkite lašišos gabalėlius ir jame žuvį pamarinuokite apie pusvalandį ar valandą.

Pikantiška glazūra lašišai: Tereikia dubenyje sumaišyti cukrų, druską, mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, rūkytos paprikos, česnakų miltelius, juoduosius pipirus arba aitriąsias paprikas. Gautu mišiniu gausiai įtrinti lašišos gabalėlius ir priklausomai nuo jų dydžio orkaitėje pakepti apie 9 minutes. Prieš baigiant kepti lašišą galima apšlakstyti klevų sirupu.

Patarimai gaminant su laukine lašiša

Visų pirma, kuprė ir keta yra daug daug švelnesnio skonio nei mums įprasta lašiša, kurią perkame Lietuvos prekybos centruose. Tad šios bėdos gamindami kuprę ir ketą tikrai neturėsite. Laukinė lašiša taip pat yra mažiau riebi nei tradicinė, galima sakyti, dietinė.

Užvis svarbiausias patarimas, kurio reiktų nepamiršti, tai neperkepti žuvies, antraip ji pasidarys tikrai sausa…. Kadangi ši žuvis užšaldyta labai staigiai, vos ją pagavus ir išdorojus, atlydyta ji bus tikrai labai šviežia, todėl verčiau nepilnai ją iškepkit, nei perkepkit. Trumpinkite laiką, kuriame šią žuvį termiškai apdorojate, iki minimumo, tikrai pakaks vos kelių minučių. Trumpesnis kepimo laikas - irgi ryškus skirtumas, jei lygintumėm šį parametrą su tradicine lašiša.

Būtent ši laukinė lašiša idealiai tiks sūdymui! Patariu užsisūdyti gerą gabalą, gal net visą filė, nes sūdyta ji šaldytuvo nulinėje zonoje sandariai uždarytame inde išstovės tikrai ilgiau nei savaitę.

Aš lašišą sūdau labai paprastai (iš akies:)): sumaišau rupią druską su trupučiu cukraus (maždaug 3-4 šaukštam druskos - 1 šaukštas cukraus), ir šiuo mišiniu apibarstau visą lašišos filė, iš abiejų pusių (odos nulupti nereikia!). Pašlakstau keliais lašais degtinės arba džino (esu kažkur skaičiusi, kad degtinė suminkština žuvį, padaro sultingesnę), pabarstau šviežiais krapais, įsuku į maistinę plėvelę ir padedu į šaldytuvą. Laikau apie 1,5-2 paras, bet kuo ilgiau laikysit, tuo bus žuvis sūresnė.

---