Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šis receptas padės atkurti ir prisiminti tą skonį. Greitas, skanus, gardus patiekalas.

Tradicinis Žuvies Kotletų Receptas

Šiame straipsnyje pateiksime paprastą ir skanų žuvies kotletų receptą, taip pat dalinsimės naudingais patarimais ir dažniausiai užduodamais klausimais. Žuvies kotletų gaminimas nesukelia daug vargo, o rezultatas tikrai džiugina. Šie kotletai yra puikus pasirinkimas tiek vaikams, tiek suaugusiems, norintiems mėgautis sveiku ir skaniu maistu. Žuvies kotletai - tai vienas iš patiekalų, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie yra lengvai pagaminami, skanūs ir sveikesni už mėsos kotletus.

Recepto sudedamosios dalys ir paruošimas

Kokią žuvį pasirinkti? Susiruošus gaminti žuvies kotletus, prieš kimbant į darbus virtuvėje pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį rinktis geriausia. Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. „Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais“, - teigia V.Juodkazienė. Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Ingredientai:

• Žuvis (tinka menkė, lašiša ar paltusas) - 400 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Smulkintas svogūnas - 1 vnt.
• Miltai - 2 šaukštai
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį
• Džiūvėsėliai - 3 šaukštai
• Aliejus kepimui - pagal poreikį

Gaminimo eiga:

1. Žuvies paruošimas: Išimkite kaulus ir odą iš žuvies, tada ją susmulkinkite arba sumalkite.
2. Smulkintų daržovių įmaišymas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir įmaišykite į žuvies masę.
3. Tešlos formavimas: Į žuvies masę įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus, miltus ir gerai išmaišykite.
4. Kotletų formavimas: Iš gautos masės suformuokite kotletus. Pabarstykite džiūvėsėliais.
5. Kepimas: Kepkite kotletus įkaitintame aliejuje apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos.
6. Patiekalas: Patiekite su mėgstamais garnyrais - daržovėmis, bulvėmis arba ryžiais.

Receptas su balta žuvimi

Žuvies maltinukams pagaminti reikia:

• 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
• 1 kiaušinis
• 2 vid. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.

Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės. Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8). Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą. Skanaus!

Greitai pagaminami žuvies kotletai

Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite. Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas. likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi. Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi. Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite. Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių. Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Reikės:

• Atlantinės menkės
• Smulkiai supjaustyto svogūno
• Kelių skiltelių česnako
• Susmulkinto poro
• Šlakelio citrinos sulčių
• Kelių saujų susmulkintų petražolių
• Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
• Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Dubenėlio miltų
• Aliejaus kepimui

Kaip gaminti: Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome. Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų. Iš gautos masės formuojame kotletus.

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Reikės:

• 425 g atlantinės menkės
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus
• 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
• Gabalėlio sutarkuoto imbiero
• Susmulkintos aitriosios paprikos
• 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
• Druskos pagal skonį
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• 2 puodelių džiūvėsėlių
• Aliejaus kepimui

Kaip gaminti: Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai orkaitėje

Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą. Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje.

Lašišos kotletai orkaitėje

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
3. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus.
4. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
5. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Naudingi patarimai

Ruošiant masę žuvies kotletams dėmesį reikėtų atkreipti ir į dar kelis dalykus. Pavyzdžiui, tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V.Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai. „Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato“, - sako V.Juodkazienė.

Maisto ekspertė sako, kad tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių. Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos galite kepti ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

• Žuvies pasirinkimas. Galite naudoti įvairias žuvis - menkė, lašiša ar paltusas puikiai tiks šiam receptui. Menkė suteikia švelnesnį skonį, o lašiša - ryškesnį ir riešutesnį.
• Kotletų dydis. Kotletus formuokite vidutinio dydžio - ne per mažus, kad jie išliktų sultingi ir gerai iškeptų, tačiau ne per didelius, kad nesusidarytų nepatogumų juos kepant.
• Džiūvėsėliai. Džiūvėsėliai padeda kotletams išlaikyti traškumą, todėl galite juos naudoti tiek išorėje, tiek maišyti į žuvies masę.
• Patiekalai. Žuvies kotletai puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, salotomis ar ryžiais.
• Galimi priedai. Jei norite daugiau skonio, galite į kotletų masę įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba prieskonių pagal savo skonį.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ar žuvies kotletus galima gaminti iš šaldytos žuvies? Taip, galima. Tik prieš gaminant žuvį reikia visiškai atšildyti ir nusausinti, kad kotletai nebūtų per daug vandeningi.
• Kokius prieskonius galima naudoti žuvies kotletams? Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti krapus, petražoles, česnaką ar net šiek tiek raudonėlio, kad suteiktumėte kotletams ryškesnį skonį.
• Kiek laiko žuvies kotletus galima laikyti šaldytuve? Žuvies kotletai išliks šaldytuve apie 2-3 dienas, jei jie bus tinkamai laikomi sandariame inde.
• Ar galima kepti žuvies kotletus orkaitėje? Taip, galima. Kotletus galite kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.

---