Šnicelis mėgstamas daugelyje Vakarų bei Vidurio Europos šalių, o ypač Vokietijoje ir Austrijoje. Be to, šis patiekalas populiarus ir Italijoje, šiaurinės dalies sostine tituluojamame Milane. Ne veltui Italijoje toks kepsnys vadinamas „Milano šniceliu“ arba „Milano kepsniu“.

Šnicelio gaminimo ypatumai

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šnicelis ruošiamas visai nesudėtingai, o jam paruošti tinka įvairios rūšies mėsa. Pavyzdžiui, austriškas ir itališkas šnicelis dažniausiai yra gaminamas iš veršienos. Vokiečiai dažniausiai jį kepą iš kiaulienos. Visgi, kvapniam šniceliui pasigaminti tinka ir daugiau mėsos rūšių, pavyzdžiui, jeigu mėgstate, šį patiekalą pasigaminti galite ir naudodami vištienos ar kalakutienos krūtinėlę - būtent šią mėsos rūšį šniceliui paruošti renkasi Izraelio gyventojai.

Pasak eksperto, skirtingose šalyse skiriasi ne tik pasirenkamos mėsos rūšis, bet ir patiekimo būdai. Pavyzdžiui, Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, o kartais - netgi tradicinėmis bulvių salotomis. Šioje šalyje kartais šnicelis dar gardinamas grybų arba pomidorų, paprikų ir svogūnų padažu. Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštomis bulvėmis. Italijoje šnicelis dažniausiai valgomas su žalumynų, pavyzdžiui, gražgarsčių salotomis, kartais tokios salotos pagardinamos pomidorais, o išskirtinesniais atvejais ir mocarela. Žinoma, nė vienoje šalyje šnicelio lėkštė neapsieina be gabalėlio citrinos ir kelių šakelių petražolių.

Naudingi patarimai gaminant šnicelius

Visgi, kaip teigia G. Bačkovas, tam, kad paruoštumėte burnoje tirpstantį šnicelį - kelis jo gaminimo triukus žinoti visada pravartu.

• Pasirinkite tinkamą mėsos dalį. Šniceliams, kaip ir kepsniams, dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl šniceliai dažniausiai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės. Kalbant apie kiaulieną ar veršieną, šniceliams, pasak eksperto, geriausia yra rinktis išpjovą.
• Nepamirškite išmušti mėsos. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti norint namuose pasigaminti burnoje tirpstantį šnicelį - specialiu plaktuku išmušti mėsą. Geriausia prieš mušant mėsą ją įdėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Kaip teigia ekspertas, tobulo šnicelio storis turėtų siekti vos pusę centimetro: šnicelis kepamas kelias minutes, todėl storas mėsos gabalas viduje gali likti žalias.
• Apvoliokite ir miltuose, ir džiūvėsėliuose. Pasak G. Bačkovo, išmušę mėsą lengvai ją pabarstykite druska ir pipirais. Galiausiai pasiruoškite tris dubenėlius. Į vieną pilkite miltus su žiupsneliu druskos, į kitą - džiūvėsėlius, o trečią - lengvai išplaktą kiaušinį. Pirmiausiai šnicelį iš visų pusių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Kaip teigia ekspertas, džiūvėsėliai prie mėsos turi prilipti lengvai, o prieš kepant galite šiek tiek papurtyti mėsą, kad nubyrėtų džiūvėsėlių perteklius.
• Kepimas. Paruošto šnicelio ilgai gulėti ant virtuvės stalo nepalikite, geriausia - tik jį apvoliojus dėti į įkaitintą keptuvę. Kaip sako ekspertas, greitai iškeptas šnicelis bus pats traškiausias. Pasak jo, tam, kad patiekalas gražiai apskrustų - ypatingai daug aliejaus nereikia. Visgi, per sausai kepti šnicelio irgi nepatartina. Aliejus turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
• Stebėkite aliejaus temperatūrą. Norint, kad šnicelis nesudegtų, o gražiai apskrustų, dėmesį atkreipti reikėtų ir į aliejaus temperatūrą. G. Bačkovo teigimu, geriausia aliejų įkaitinti maždaug iki 165 laipsnių. Šniceliui iškepti pakanka vos 3-4 minučių. Kepsniui iškepus nepamirškite jo padėti ant popierinių rankšluosčių - taip nuvarvės aliejaus perteklius.

Tradicinis šnicelis su kiauliena

G. Bačkovas dalijasi ir nepaprasto skonio šnicelio receptu, kurį lengvai pasigaminsite ir namuose.

Jums reikės:

• 4 porcijos dydžio kiaulienos išpjovos arba nugarinės gabalėlių
• Druskos ir pipirų
• 4 šaukštų sviesto
• Saulėgrąžų aliejaus kepimui
• Nedidelio indelio miltų
• Nedidelio indelio džiūvėsėlių
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių patiekimui

Pagaminimas:

1. Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
2. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos ugnies ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus. Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
3. Išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite 1-2 minutes, tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Galiausiai paruoštus kepsnius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
4. Šnicelį patiekite su citrinų gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis. Skanaus!

Šie kiaulienos šniceliai - paprasti, bet nepaprastai skanūs. Minkšti, sultingi, gardžiai apskrudę - jie puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums. O patiekti su bulvių koše ar šviežiomis daržovėmis - tiesiog tobula!

Kitas kiaulienos šnicelio receptas

Tai tradicinis kiaulienos šnicelis, kurį paruošite gana nesudėtingai. Užtruksite vos kelias minutes. Iškeptą šnicelį patiekite su mėgstamu garnyru ir citrinos griežinėliu.

Ingredientai:

• Kiauliena - 4 gabaliukai.
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 3 skiltelės
• Druska, pipirai
• Miltai
• Džiūvėsėliai
• Augalinis aliejus ir sviestas kepimui
• Padažui: Tirpintas sviestas ir šlakelis citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakame. Svogūną sutarkuojame smulkia tarka ir dedame į dubenėlį, česnaką išspaudžiame į tą patį dubenėlį, išmaišome.
2. Kiaulienos gabalą dedame į perlenktą pusiau kepimo popierių ir išmušame gana plonai. Apibarstome druska, pipirais, aptepame svogūno ir česnako tyrele, apvoliojame miltuose, pamirkome kiaušinio plakinyje, apvoliojame džiūvėsėliuose ir iš karto kepame įkaitintame aliejuje per puse su sviestu, iš abiejų pusių (po 3 minutes iš vienos pusės.

Keptuvėje turi būti maždaug vienas centimetras riebalų. Riebalai neturi būti labai karšti, nes džiūvėsėliai greitai sudegs, o kiauliena dar nebus iškepusi. Tačiau jeigu riebalai nebus pakankamai įkaitę, šnicelis nebus traškus. Riebalų temperatūra turėtų būti maždaug 165-170 laipsnių.Prieš tiekiant kiaulienos šnicelį apipilame tirpintu sviestu su šlakeliu citrinos sulčių.

Šnicelis su duonos faršu

Paruoškite duoną:

Nuo juodos duonos riekelių nupjaukite plutelę, o minkštimą užpilkite šiek tiek pašildytu pienu. Palikite kelioms minutėms, kol duona suminkštės.

Paruoškite faršo masę:

Į dubenį sudėkite kiaulienos faršą, įmuškite kiaušinį, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite išmirkytą duoną. Pagardinkite druska, pipirais ir maltos mėsos prieskoniais.

Formuokite šnicelius:

Iš paruoštos mėsos masės formuokite nedidelius, plokščius kepsnelius (maždaug delno dydžio, 1-1,5 cm storio).

Kepkite:

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Kepkite šnicelius ant vidutinės ugnies po kelias minutes iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir iškeps viduje (apie 4-5 min.)

Patiekite:

Karštus šnicelius patiekite su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar raugintomis daržovėmis.

Vokiškas kiaulienos šnicelis

Tradicinis vokiškas kiaulienos šnicelis, dar žinomas kaip „Schweineschnitzel”, yra vienas iš populiariausių Vokietijos virtuvės patiekalų, kuris dabar mėgstamas visame pasaulyje. Šis receptas atskleidžia autentišką vokišką skonį, suderinant traškią, auksinės spalvos plutelę su minkšta, sultinga kiauliena. Patiekalas patiekiamas su klasikinėmis bulvytėmis fri, kurios puikiai papildo šnicelio skonį. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventinei vakarienei.

Ingredientų alternatyvos

Nors tradiciškai šnicelis gaminamas iš kiaulienos, galite naudoti ir kalakutienos arba vištienos krūtinėlę. Vietoj įprastų džiūvėsėlių tinka panko džiūvėsėliai, suteikiantys dar traškesnę tekstūrą. Bulvytes fri galima pakeisti virtomis bulvėmis, bulvių koše arba keptomis daržovėmis. Paprastus kvietinius miltus galima pakeisti pilno grūdo miltais.

Patiekalo gaminimo patarimai

Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu mėsą gerai išmušti, kad ji taptų plona ir vienodo storio. Prieš kepimą įsitikinkite, kad aliejus yra gerai įkaitęs - tai užtikrins traškią plutelę. Kepant šnicelį, svarbu neperkrauti keptuvės, geriau kepti po vieną gabalą. Paruoštus šnicelius galima laikyti šiltai orkaitėje, kol bus iškeptos visos porcijos.

Kalorijos

Bendras patiekalo kaloringumas: 3200 kcal.

Pankolio ir greipfrutų salotos prie šnicelio

Plonus (apie 1,5 cm storio) kiaulienos sprandinės pjausnius išmušame mėsos plaktuku arba kočėlu, prieš tai sudėję tarp dviejų kepimo popieriaus ar masitinės plėvelės lapų. Išploniname, tik stengiamės nepadaryti kiaurų skylių kepsniuose. Mėsą pagardiname pipirais ir česnakine druska bei malta paprika.

Išvirtas jaunas bulvytes dedame į aliejumi pašlakstytą skardą ir sutraiškome, prislegiame kokiu stiklinės dugnu, kad jos kažkiek sulūžtų ir prisiplotų. Grūstuvėje sutriname rozmarinų lapelius su česnakų skiltelėmis ir geru žiupsniu druskos iki košelės. Įpilame porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir sumaišome. Šia košele aptepame bulvytes.

Pankolius itin plonai supjaustome aštriu peiliu arba madolina. Greipfrutams nupjaustome žieveles, palikdami tik sultingą vaisių. Išpjaustome segmentus - peiliu pjauname tarp dviejų kietų membranų ir išimame tik apnuogintas skilteles, jas dedame prie pankolių. Iš atlikusių membranų išspaudžiame sultis. Gaminame padažą: į greipfrutų sultis beriame kaparėlius, įdedame garstyčių, pilame šlakelį obuolių acto, alyvuogių aliejaus ir beriame žiupsnį druskos. Viską išmaišome ir paragaujame. Galų gale įmaišome smulkintų krapų.

Laikas kepti šnicelius. Keptuvėje įkaitiname truputį alyvuogių aliejaus - tikrai nebūtina, kad kepsniai plaukiotų riebaluose. Dubenėlyje išplakame kiaušinius. Į plakinį merkiame po vieną kiaulienos kepsnelį ir ištraukę kelias sekundes palaikome, kad nuvarvėtų kiaušinio perteklius. Tada kepsnį guldome į dubenėlį su migdolų miltais, apvoliojame, kad tolygiai pasidengtų visas plotas, ir siunčiame tiesiai į karštą keptuvę. Taip sudedame visus kepsnelius, kiek jų patogiai telpa keptuvėje.

---