Marinuoti agurkai - vienas iš atpažįstamiausių lietuviškos virtuvės simbolių. Jie - ne tik skanus priedas prie mėsos ar bulvių patiekalų, bet ir gyva tradicija, per šimtmečius išsaugota mūsų močiučių ir perduodama toliau. Šiandien, šalia klasikinių receptų, atsiranda vis daugiau modernių, sveikatai palankesnių ar gurmaniškų interpretacijų. Kai prasideda agurkų sezonas, ant mūsų stalų visada būna raugintų agurkų.

Marinuotų agurkų gaminimo žingsniai

Žaliavų pasirinkimas

Marinavimas - tai vienas seniausių būdų konservuoti daržoves. Lietuvoje ši praktika paplito dar XIX a., kai ūkiuose reikėjo išsaugoti derlių žiemai.

Prieskoniai - skonių pagrindas

Tradiciniai receptai šiandien puikiai dera su šiuolaikinėmis mitybos tendencijomis, o eksperimentuojant galima atrasti vis naujų ir įdomių skonių.

Marinato paruošimas

Dažniausiai marinuoti agurkai gaminami su actu, kuris greitai suteikia rūgštumo ir stabdo gedimą. Tuo tarpu rauginti agurkai fermentuojami be acto, naudojant tik druską ir natūralią mikroflorą.

Užpylimas ir sandarinimas

Marinuoti agurkai yra daugiau nei tik konservuota daržovė - tai kultūrinė, sveikatinė ir kulinarinė vertybė.

Paprikų ir medaus skonio marinuotų agurkų receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti labai kvapnius, traškius, neragauto skonio agurkėlius.

Ingredientai:

• Agurkai
• Paprikos
• Vanduo
• Cukrus
• Druska
• Medus
• Actas
• Sausas prieskonių mišinys marinavimui

Gaminimo eiga:

1. Kadangi paprikų blanširavimui reikia didesnio kiekio vandens, 7 l puodan supilkite 5 l vandens.
2. Papriką blanširuokite apie 7 minutes ir koštuvo pagalba traukite ją lauk iš vandens.
3. Vienam litrui vandens paskaičiuokite ir pilkite 2 v. š. cukraus, 1 v. š. druskos, 1 v. š. medaus, 1 a. š. sauso prieskonių mišinio marinavimui, 100 ml acto.
4. Visus komponentus kaitinkite iki pilno druskos ir cukraus ištirpimo, o actą į marinatą pilkite tik prieš pat pilant jį ant agurkų.
5. Juos, gerai išplautus, supjaustytus griežinėliais ir sudėtus į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, stiklainius užsukite verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir verskite žemyn galvom ant storesnio rankšluosčio.
6. Bent 12 valandų užklokite senais kailiniais, o pilnai atvėsusius konservus neškite į rūsį.

Patarimai:

• Jei agurkai maži, galite tokiu pat būdu marinuoti ir nepjaustytus agurkus.
• Jei norisi aštrumo - įberkite čili miltelių ar pagardinkite šviežiu čili pipiriuku.

Kiti marinuotų agurkų receptai

Pjaustyti konservuoti agurkai žiemai

Produktai:

• 4 kg šviežių agurkų
• 1 stiklinė cukraus
• 1 stiklinė acto (9 proc.)
• 1 stiklinė aliejaus
• 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai druskos
• 3 skiltelės česnako

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus, perpjaukite išilgai į keturias dalis.
2. Česnakus sutarkuokite smulkia tarka.
3. Pasigaminkite marinatą iš cukraus, acto, aliejaus, druskos ir pipirų - viską sumaišykite, bet nekaitinkite.
4. Agurkus sumaišykite su česnakais ir marinatu.
5. Palaikykite šaltoje vietoje mažiausiai 7 val., geriausia - visą naktį.
6. Paskui sudėkite agurkus į stiklainius, užpilkite susidariusiu skysčiu.
7. Agurkus galima valgyti po 7 - 12 val. Juos galima užsukti žiemai, 10 min. sterilizavus stiklainius.

Konservuoti agurkai su česnakais ir paprikomis

Produktai:

• 200 g raudonųjų svogūnų
• g cukraus
• 4 šaukštai druskos
• 80 g česnako
• 2 saldžiosios paprikos
• 1,5 kg agurkų
• 1 l baltojo acto
• 1 šaukštas pipirų (nemaltų)
• lauro, juodųjų serbentų lapų, petražolių ir salierų šaknų

Kaip gaminti:

1. Paprikas perpjaukite perpus, išimkite sėkleles. Pipirus ir agurkus nuplaukite.
2. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite. Česnakų skilteles perpjaukite perpus.
3. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, agurkus - šiaudeliais, paprikas - kubeliais.
4. Actą užvirinkite. Suberkite cukrų, druską, pipirus, šaknis, daržoves ir blanširuokite 2 min.
5. Kiaurasamčiu ištraukite komponentus, sudėkite juos į švarius stiklainius sluoksniais su lauro ir serbentų lapais.
6. Užpilkite marinatu, užsukite stiklainius. Bus galima valgyti po savaitės.

Traškūs prancūziški marinuoti agurkėliai

Produktai:

• 1 kg mažų jaunų agurkėlių
• 250 g druskos
• 3 aitriosios paprikos
• 5 maži balti svogūnai
• 5 kmynų šakelės
• 5 peletrūno šakelės
• 6 gvazdikėliai
• 2 lauro lapai
• 2/3 l baltojo acto

Kaip gaminti:

1. Actą su tokiu pačiu kiekio vandens užvirinkite, įdėkite kmynų ir peletrūnų šakeles, palikite atvėsti.
2. Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį, apibarstykite druska ir parai palikite.
3. Į šaltą vandenį supilkite 2 šaukštus acto, šiuo vandeniu nuplaukite agurkus.
4. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Įdėkite svogūnų, aitriųjų pipirų gabalėlių, prieskonių.
5. Užpilkite acto mišiniu, stiklainius sandariai uždarykite. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Agurkus bus galima valgyti po 10 dienų.

Į marinatą galima įdėti citrinos, apelsino, greipfruto riekelių. Tada agurkai įgaus naują poskonį.

Klasikiniai rauginti agurkai

Reikės:

• 200 g juodųjų serbentų lapų
• 300 g krapų (su stiebais ir žiedais)
• 1 vidutinio dydžio česnako galvutė
• 2 - 3 krieno lapai
• 5 kg šviežių agurkų

Produktai sūrymui:

• 1 l vandens
• 70 g rupios nebalintos druskos

Kaip gaminti:

1. Agurkus perrinkite, apvytusius, nesveikus atidėkite. Atrinktus agurkus nuplaukite, perplaukite ir žalumynus.
2. Iš pradžių pamatuokite, kiek jums reikės vandens, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Sudėkite agurkus į statinę ar kibirą, įpilkite reikiamą kiekį vandens, tada nupilkite vandenį į didelį puodą.
3. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, perkoškite per marlę.
4. Česnako galvą išskirstykite skiltelėmis.
5. Sudėkite ant indo, kuriame raugsite agurkus, dugno žalumynus, ant jų sudėkite agurkus, sluoksniuodami su lapais ir česnako skiltelėmis.
6. Užpilkite agurkus šaltu sūrymu, ant viršaus sudėkite likusius lapus. Ant viršaus užklokite švarią lininę servetėlę ar 2 - 3 sluoksniais perlenktą marlę, tada uždėkite medinį dangtį ar uždenkite plėve ir uždėkite svarmenį (jo svoris turi būti maždaug 10 proc. visų agurkų svorio).
7. Tegu agurkai 2 - 3 paras rūgsta kambario temperatūroje, paskui išneškite į šaltą vietą. Agurkus galima valgyti po keturių dienų.

Suktinukai iš pernokusių agurkų

Produktai:

• 1 kg agurkų
• saujelė krapų
• saujelė peletrūnų
• 1 česnako galvutė
• 20 serbentų lapų
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai obuolių acto

Kaip gaminti:

1. Agurkus nulupkite, supjaustykite 1 cm storio riekelėmis.
2. Krapus ir peletrūnus susmulkinkite. Česnakų skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite. Serbentų lapus nuplaukite, nusausinkite.
3. Dėkite agurkų riekeles į stiklinį ar keraminį indą sluoksniais su druska, smulkintais žalumynais ir česnakais. Ant viršaus užberkite dalį serbentų lapų, kad jie visiškai uždengtų agurkus.
4. Į 1/2 l vandens įpilkite acto, užvirinkite, tada palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Užpilkite tirpalu agurkus, uždenkite lėkšte, prislėkite svoriu. Palikite vėsioje vietoje parą.
6. Po paros susukite agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į suktinukus.
7. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite pusę likusių serbentų lapų, tada sudėkite suktinukus.
8. Sūrymą perkoškite, užvirinkite. Karštu sūrymu užpilkite agurkus, ant viršaus uždėkite serbentų lapų.
9. Sandariai uždarykite stiklainius ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Agurkus bus galima valgyti po savaitės.

Su medumi rauginti agurkai

Produktai:

• 4 - 5 krieno šaknies gabalėliai
• sauja krienų lapų
• 2 vidutinio dydžio česnakų galvutės
• 2 šaukštai medaus
• 1 šaukštas rupios druskos 1-am l vandens
• sauja juodųjų serbentų lapų
• 1 aitrioji paprika
• 300 g krapų (su lapais ir žiedais)

Kaip gaminti:

1. Medinį puskubilį išplaukite karštu vandeniu su soda, išskalaukite, palikite išdžiūti.
2. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje, dažnai keisdami vandenį. Mirkykite ne ilgiau nei 8 valandas.
3. Vandenį nupilkite, sudėkite agurkus į puskubilį ir supilkite vandenį, kuriame gaminsite sūrymą - vanduo turi visiškai apsemti agurkus.
4. Nupilkite šį vandenį į didelį puodą, įdėkite medų, druską santykiu 2 šaukštai : 1 l vandens. Pakaitinkite vandenį, kad ištirptų medus ir druska, paskui palikite vandenį atvėsti.
5. Puskubilio sieneles įtrinkite česnaku. Ant dugno sudėkite trečdalį lapų, česnakų, krienų ir krapų, ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Paskui - dar sluoksnį lapų, česnakų, krienų ir krapų, aitriąją papriką ir tada - likusius agurkus. Ant viršaus užberkite likusius prieskonius.
6. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite drobine servetėle, uždėkite medinį dangtį ir svorį (pvz., akmenį).
7. Puskubilį su agurkais laikykite kambario temperatūroje 3 - 4 dienas, paskui pastatykite šaltoje vietoje. Žiūrėkite, kad agurkus visiškai apsemtų sūrymas, o prireikus užpilkite naujo sūrymo. Agurkai bus išrūgę po 1,5 mėnesio.

Taip pat galima rauginti agurkus 3 l stiklainiuose, tik juos reikės užpilti karštu sūrymu, o stiklainius iš karto užsukti. Priedams galima naudoti juodųjų serbentų lapus, vyšnių, ąžuolo lapus, krapų, pankolių, kmynų šakeles, kvapiuosius ir juoduosius pipirus.

Ilgai išsilaikančių raugintų agurkų receptas

Produktai sūrymui:

• 10 l vandens
• 500 g druskos
• 1 stiklinė vynuogių acto
• 3/4 stiklinės degtinės
• prieskonių

Kaip gaminti:

1. Sūrymui imkite nedidelius, šviežius agurkus, su plona žieve. Geriausia nuskinti agurkus raugimo dieną.
2. Agurkus perrinkite, perplaukite šaltu vandeniu.
3. Puskubilio ar kibiro dugne padėkite ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, tada uždėkite krapų, krienų, česnako skiltelių, raudonėlio.
4. Agurkus sudėkite vertikaliai, eilėmis. Užpilkite juos karštu sūrymu, į kurį įpilta degtinės ir acto.
5. Užsukite stiklainius. O jei raugiate agurkus puskubilyje, kitą dieną įpilkite šalto sūrymo ir užkalkite dangtį, pastatykite į šaltą patalpą. Tokie agurkai ilgai išsilaiko.

Saldžiarūgščiai agurkėliai

Saldžiarūgščių marinuotų agurkėlių skonis tikrai nuostabus, o ir pagaminti juos paprasta.

Reikės:

• Apie 4 kg agurkų (arba tiek, kiek norite)
• 1 l vandens
• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 1 stiklinė 9 proc. acto (galima ir 6 proc. obuolių actą naudoti, tuomet agurkai būna švelnesni)
• prieskoniai pagal skonį - česnakas, krapai, vyšnių, serbentų, krieno lapai

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplauti, nupjaustyti galiukus ir sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu ir užkaitinti iki virimo. Jie tampa minkštesni, todėl daug patogiau juos dėti į stiklainius ir jų telpa gerokai daugiau nei dedant žalius.
2. Agurkus dėti į paruoštus stiklainius, juose jau turi būti sudėti nuplikyti prieskoniai. Dangtelius nuplikyti verdančiu vandeniu ir spiritu juos išdezinfekuoti.
3. Kitam puode paruošti marinatą: supilti ingredientus, vandens tiek litrų, kiek planuojate maždaug marinuoti agurkų.
4. Išvirus marinatą, jį tiesiog pilti ant agurkų ir užsukti stiklainius. Apversti ir leisti lėtai atvėsti.

Marinuoti agurkai su medumi ir garstyčiomis

Marinuoti agurkai su medumi ir garstyčiomis tiks prie bet kokios mėsos. Nors jie tokie skanūs ir vieni, kad būna suvalgomi akimirksniu! Agurkai paruošiami greitai ir be didesnio vargo.

Gaminimo eiga:

1. Agurkus supjaustykite ne dideliais gabalais, česnaką susmulkinkite peiliu.
2. Aitriąją papriką supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Taip pat įpilkite acto, druskos, dižono garstyčių ir medaus.
4. Dubenį su agurkais uždenkite maistine plėvele ir palikite ant stalo 1,5 valandos. Per šį laiką agurkus reikia pamaišyti 2-3 kartus.

Agurkai su medumi ir garstyčiomis pagal šį receptą puikiai dera su kepta mėsa, keptomis bulvėmis ir absoliučiai prie bet kokio patiekalo.

Agurkai su medumi ir garstyčiomis

Gaminimo eiga:

1. Agurkus nuplaukite, užpilkite vėsiu vandeniu ir pamirkykite 2 valandas.
2. Į švarius stiklainius sudėkite po kelias krapų šakeles, česnako skilteles, kelis kvapiųjų pipirų grūdelius. Čili pipirą perpjaukite išilgai, išimkite sėklytes ir smulkiai supjaustykite. Suberkite į stiklainius.
3. Ant viršaus sudėkite išmirkytus agurkus.
4. Išvirkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, medų ir druską. Pakaitinkite iki virimo ir virkite kelias minutes.
5. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius. Palaikykite apie pusvalandį, tuomet atsargiai nupilkite atgal į puodą. Užvirkite dar kartą ir dar kartą užpilkite ant agurkų.
6. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
7. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Medaus saldumas, deginantis čili pipirų aštrumas ir saldžiarūgštis marinatas - viskas šiuose agurkuose dera nepriekaištingai. Čili pipirų kiekį galite pakoreguoti pagal tai, kiek aštrius mėgstate marinuotus agurkus (galite dėti daugiau ar nedėti jų išvis), o išvirtą marinatą galite paragauti: jei norėsis saldesnio, įberkite papildomą šaukštą cukraus, jei rūgštesnio - įpilkite papildomą šaukštą acto.

Stiklainių paruošimas

Prieš marinuodami agurkus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

---