Ar jums pažįstama situacija: parsinešate iš daržo ar parduotuvės šviežių salotų, tikitės švelnaus skonio, o pirmas kąsnis - nemaloniai kartus? Nerimauti neverta: tai nutinka kur kas dažniau, nei atrodo, o sprendimas yra paprastesnis, nei daugelis mano. Skaitykite toliau ir pasidalinsiu ne tik pagrindine priežastimi, kodėl salotos tampa karčios, bet ir vienu itin paprastu, tačiau veiksmingu triuku, kuris akimirksniu pagerins salotų skonį.
Kodėl Salotos Tampa Karčios?
Visų pirma - nuraminkite save. Kartumas salotose nėra nuodėmė ar blogos šeimininkės ženklas.* Kai salotos perauga, jų lapuose pradeda kauptis kartumą sukeliančios medžiagos, dažniausiai lateksas - baltas, pieniškas skystis, kuris išsiskiria jas pjaunant ar plėšiant.* Daugelis net nesusimąsto, kad net ir jaunos salotos gali būti kartokos, ypač jei jos augo karštyje ar sausros metu. Kuomet trūksta drėgmės, augalas stengiasi apsiginti, gamindamas daugiau kartumą lemiančių junginių.* Saldžiausios ir švelniausios salotos būna ryte arba vėlyvą vakarą, kai augalas nurimęs po nakties ar karštos dienos.* Net ir puikiai užaugintos salotos gali tapti kartokos dėl blogo laikymo. Jeigu jos laikomos per ilgai, be drėgmės ar per šiltoje vietoje, skonio savybės keičiasi - kartumas intensyvėja.* Net ir jaunos salotos gali kartėti, jei jos patyrė stresą - augo karštyje, sausroje, buvo perlaistytos ar nuskintos per dideliame karštyje.
Kaip Sumažinti Salotų Kartumą?
Dabar prie esminio klausimo - kaip sumažinti salotų kartumą, jei jis jau pasitaikė? Taip, efektyviausias būdas - pamerkti salotas į ledinį vandenį 15-30 minučių. Šaltis „sustabdo“ kartumą sukeliančių medžiagų veikimą, o drėgmė atgaivina lapelius, paversdama juos traškesniais ir švelnesniais. Išimkite, atsargiai nusausinkite. Šis metodas ypač veiksmingas, kai kartumas atsirado dėl šilumos ar ilgo laikymo.
Ką Daryti, Jei Vanduo Nepadeda?
Nors šis metodas dažniausiai padeda, būna atvejų, kai kartumas toks stiprus, kad joks vanduo nebepadeda.1. Terminis apdorojimas dažnai susilpnina kartų skonį. Pabandykite panaudoti jas karštuose patiekaluose - kartumas dažnai sumažėja termiškai apdorojus.2. Netikėta, bet šiek tiek kartumo gali suteikti glotnučiui išraiškingumo.3. Galiausiai, jei nei vienas būdas nepadeda - salotos puikiai tinka kompostui.
Kaip Užkirsti Kelią Salotų Kartumui?
Juk geriausia problemai užkirsti kelią, nei ją spręsti.1. Ne visos salotos vienodai linkusios kartėti. Ne visos salotos vienodai jautrios kartumui. „Sviestinės“ salotos - švelnūs, sultingi lapai. „Romėniškos“ - traškios, bet gana švelnios.2. Salotos mėgsta vėsesnį orą. Idealus laikas sėti - ankstyvas pavasaris arba vasaros pabaiga. Jei salotos tampa karčios vasarą - tikėtina, kad jas paveikė karščiai. Kad išvengtumėte šios klaidos, laistykite reguliariai, geriausia - anksti ryte arba vakare.3. Nepalikite salotų per ilgai. Vos tik pradeda krauti žiedus - pjaukite. Vos tik matote, kad augalas ima krauti žiedyną - tai signalas, kad jis jau perbrendęs ir greitai kartės.4. Po nuskynimo salotas laikykite šaldytuve, idealiausia - suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį ir sandariame inde. Kartais net ir puikiai augintos salotos tampa karčios jau šaldytuve.Optimalu suvartoti per 3-5 dienas.
Salotų Ruošimo Subtilybės
Salotų ruošimas taip pat turi savų subtilybių.* Nesmulkinkite per anksti.* Naudokite aštrų peilį.* Gerai nusausinkite.* Padažą pilkite paskutinę akimirką.
Kartumas - Natūrali Savybė
Realybėje net ir laikantis visų taisyklių, salotos kartais „pasiunta“. Tai gali būti dėl ekstremalių orų, dirvos savybių ar tiesiog nesėkmingo sezono. Susitaikykite: kartumas - natūrali savybė, kurią galima sumažinti ar panaudoti kūrybiškai. Be to, kartūs junginiai - natūralūs antioksidantai, tad jų saikingas kiekis netgi naudingas sveikatai. Nedidelis kartumas nėra kenksmingas - priešingai, kartūs junginiai turi antioksidacinių savybių.
Išvados
Salotų kartumas - ne pasaulio pabaiga. Svarbiausia žinoti, kodėl taip nutinka, ir turėti kelis efektyvius triukus savo „arsenale“. Dar geriau - atkreipti dėmesį į auginimo, skynimo ir laikymo niuansus, kad kartumo išvengtumėte iš anksto.
| Priežastis | Sprendimas |
| Peraugusios salotos | Pjauti, kai tik pradeda krauti žiedus |
| Karštis ir sausra | Reguliariai laistyti |
| Blogas laikymas | Laikyti šaldytuve, suvyniotas į drėgną rankšluostį |
| Kartumas jaučiamas | Pamerkti į ledinį vandenį 15-30 minučių |
