O jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio?…. Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokio, kokį, pamenu, kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir paskui perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, labai besaugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistumėm. Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje…
Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka…. Pyragus apskritai tais laikais visada kepavome didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai pakaktų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir sukdavom galvą, kokį kepinį iškept, kuo draugus nustebinti.
Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis toks nostalgiškas. Tačiau šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje…. Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo!
Ingredientai
Tešlai:
- 500 gramų kvietinių miltų
- 250 mililitrų pieno
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 5 valgomieji šaukštai aliejaus
- 25 gramai mielių
- Šiek tiek vanilinio cukraus (1 pakelis)
- 1 kiaušinis
Įdarui:
- 400g varškės
- 1 kiaušinis
- 4 šaukštai cukraus
- Nutarkuotos citrinos žievelės
- Konservuotų persikų
Gaminimo eiga
- Pieną pašildykite iki maždaug 35 laipsnių, įtrupinkite mieles, įberkite šaukštelį cukraus ir išmaišykite.
- Užminkome minkštą mielinę tešlą ir pakildiname du kartus.
- Kepimo indą patepame aliejumi ir plonai išklojame tešla paliekame tešlos bortelius .
- Įdarui varškę gerai išmaišome su cukrumi, citrinos žievele, kiaušiniu.
- Įdarą dedame ant tešlos, persikus supjaustome gabaliukais ir sudedame ant varškės.
- Ant pyrago viršaus padarome iš tešlos tinklelį.
- Dedame į pašildintą orkaitę iki 50 laipsnių ir pakildiname 10 min., tuomet patepame išplaktu kiaušinio tryniu ir padidiname temperatūtą iki 180 laipsnių ir kepame apie 30 min.
- Iškepusį pabarstome cukraus pudra. Skanaus.
Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonimis ir vanile. Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile. Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną). Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą.
Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus. Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos). Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus. Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
| Žingsnis | Aprašymas |
|---|---|
| 1 | Užminkykite mielinę tešlą ir pakildinkite du kartus. |
| 2 | Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, kiaušinį, cukrų ir citrinos žievelę. |
| 3 | Iškočiokite tešlą, sudėkite į kepimo indą, dėkite varškės įdarą ir persikus. |
| 4 | Padarykite tešlos tinklelį ant pyrago viršaus. |
| 5 | Kepkite orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. |