Agurkų perteklius įsibėgėjus sezonui verčia ieškoti sprendimų, kaip juos naudingai panaudoti. Agurkų konservavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar raugimo receptas, bet ir pats agurkas. Tai marinavimui panaudota veislė ir pati agurko auginimo technologija.
Agurkų parinkimas ir paruošimas
Sėkmingo marinavimo pagrindas - kokybiški agurkai. Rinkitės nedidelius, tvirtus, neperaugusius agurkus su plona odele. Geriausia naudoti ką tik nuskintus agurkus, tačiau jei tai neįmanoma, laikykite juos šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Prieš marinavimą agurkus būtina kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Galima juos pamirkyti šaltame vandenyje 2-3 valandas - tai padės jiems išlikti traškiems.
Agurkų dydis ir veislė
Agurkų dydis turi įtakos marinavimo laikui ir galutiniam produktui. Smulkūs agurkai greičiau įsimarina ir yra patogesni valgyti. Renkantis veislę, atkreipkite dėmesį į tai, ar ji tinkama marinavimui. Yra specialios veislės, sukurtos būtent konservavimui, pasižyminčios tvirta tekstūra ir mažu sėklų kiekiu. Salotiniai agurkai netinka nei agurkų marinavimui, nei rauginimui.
Agurkų auginimas
Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą. Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs. Laistymas labai priklauso nuo oro ir temperatūros. Vėsesniu laiku laistoma rečiau, bet po kiek daugiau. Karštu oru reikia laistyti kiekviena dieną.
Vegetacijos ir derėjimo laikotarpiu agurkai sunaudoja daug azoto trąšų. Agurkų užsimezga nedaug, jie būna smulkūs, lėtai auga, stiebai būna ploni. Geriausia azoto trąšas įterpti pavasarį. Pastaruoju metu jau tampa gana sudėtinga gauti organinių trąšų (mėšlo). Galima panaudoti mineralines trąšas. Patogiausia iš karto kartu su papildomomis kalio ir forforo trąšomis. Pagrindines kalio ir fosforo trąšas įterpiamos į dirvą rudenį. Fosforą trūkumą rodo krentantys žiedai, mėlynuojantys lapai.
Prieš marinavimą
Prieš pradedant marinavimą, agurkų galus reikėtų nupjauti. Tai padeda išvengti kartumo ir pagerina marinato įsigėrimą. Nupjaukite apie 1-2 cm nuo kiekvieno galo.
Užauginus sveiką agurką reikia nedelsti. Geriausiai agurkai dera su krapais, juodųjų serbentų, vyšnios, krienų lapais. Puikiai tinka česnakas. Daug kam patinka agurkų konservavime panaudoti gelsvę, nors jos padauginus ji dažniausiai ima dominuoti paruoštuose agurkuose. Aštrumą galima gauti naudojant aštriąją raudoną papriką.
Reikalingi ingredientai
Šiam paprastam agurkų marinavimo receptui reikės:
- Agurkai: 1 kg
- Vanduo: 1 litras
- Actas (9%): 100 ml
- Cukrus: 2 šaukštai
- Druska: 2 šaukštai (be kaupo)
- Česnakai: 3-4 skiltelės
- Krapai: 2-3 šakelės
- Krienų lapai (nebūtinai): 1-2
- Juodieji pipirai (žirneliai): 5-7
- Lauro lapai: 2-3
- Garstyčių sėklos (nebūtinai): 1 šaukštelis
Ingredientų kokybė
Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Actas turėtų būti 9%, druska - rupi, be jodo priedų. Krapai ir česnakai turi būti švieži ir aromatingi. Jei naudojate krienų lapus, įsitikinkite, kad jie nėra pažeisti ar apvytę.
Ingredientų kiekis
Ingredientų kiekis gali būti koreguojamas pagal skonį. Jei mėgstate saldesnius agurkus, galite įdėti daugiau cukraus. Jei norite aštresnių, pridėkite daugiau česnako ar pipirų. Tačiau svarbu nepersistengti, kad nesugadintumėte marinato balanso.
Su druskos, cukraus ir acto santykiu su vandeniu geriau neeksperimentuoti. Idealus marinavimui yra 4 santykis: 1 litras vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas acto esencijos (70 proc). Atitinkamai naudojant 6 ar 9 procento actą reikia perskaičiuoti naudojamą acto kiekį.
Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus.
Marinato paruošimas
Marinato paruošimas yra vienas svarbiausių etapų. Jis turi būti pakankamai rūgštus, sūrus ir saldus, kad agurkai gerai įsimarintų ir išsilaikytų per žiemą. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Gerai išmaišykite.
Agurkų dėjimas į stiklainius
Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilūs. Galima juos sterilizuoti orkaitėje, ant garų arba verdant vandenyje. Į stiklainius dėkite česnakus, krapus, krienų lapus (jei naudojate), pipirus ir lauro lapus. Tada tvirtai sudėkite agurkus. Užpilkite karštu marinatu, paliekant apie 1 cm tarpą nuo viršaus.
Stiklainių sterilizavimas
Stiklainių sterilizavimas yra būtinas, norint užtikrinti, kad agurkai išsilaikys per žiemą. Sterilizuojant sunaikinamos bakterijos ir mikroorganizmai, kurie gali sukelti gedimą. Stiklainius galima sterilizuoti keliais būdais: orkaitėje (100°C temperatūroje apie 15 minučių), ant garų (virš verdančio vandens apie 10 minučių) arba verdant vandenyje (apie 5 minutes).
Agurkų išdėstymas stiklainiuose
Agurkus reikia dėti tvirtai, bet ne per daug suspaudžiant. Svarbu, kad tarp agurkų liktų vietos marinatui. Jei agurkai per daug suspausti, jie gali blogiau įsimarinti ir tapti minkšti.
Sterilizavimas ir laikymas
Uždarytus stiklainius reikia sterilizuoti. Į didelį puodą įklokite rankšluostį, sudėkite stiklainius ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų stiklainius. Užvirkite ir sterilizuokite: 1 litrinius stiklainius - 15 minučių, 0,5 litro - 10 minučių. Atsargiai išimkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Uždenkite šiltu audiniu ir palikite atvėsti. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Sterilizavimo svarba
Sterilizavimas yra būtinas, norint sunaikinti likusias bakterijas ir užtikrinti, kad agurkai išsilaikys per žiemą. Jei sterilizavimas atliktas netinkamai, agurkai gali sugesti, stiklainiai gali sprogti.
Laikymo sąlygos
Agurkus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kur temperatūra yra stabili. Idealiai tinka rūsys arba tamsus sandėliukas. Svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių ir didelių temperatūros svyravimų.
Galimos klaidos ir jų išvengimas
Marinavimo metu gali pasitaikyti įvairių klaidų. Agurkai gali tapti minkšti, rūgštūs, apkartę arba sugesti. Norint to išvengti, svarbu laikytis recepto, naudoti kokybiškus ingredientus, tinkamai sterilizuoti stiklainius ir laikyti juos tinkamomis sąlygomis.
Agurkų minkštumas
Agurkai gali tapti minkšti dėl kelių priežasčių: per daug ilgai mirkyti vandenyje, per mažai acto marinade, per ilgai sterilizuoti. Norint išvengti minkštumo, reikia laikytis recepto, naudoti tvirtus agurkus ir nepersterilizuoti stiklainių.
Agurkų rūgštumas
Agurkai gali tapti per rūgštūs, jei marinade per daug acto. Norint to išvengti, reikia naudoti tikslų acto kiekį, nurodytą recepte. Taip pat galima pridėti daugiau cukraus, kad subalansuotumėte rūgštumą.
Agurkų kartumas
Agurkai gali apkarsti dėl kelių priežasčių: netinkama veislė, peraugę agurkai, nepjaustyti agurkų galai. Norint išvengti kartumo, reikia rinktis tinkamas veisles, naudoti jaunus agurkus ir nupjauti agurkų galus prieš marinavimą.
Agurkų gedimas
Agurkai gali sugesti dėl netinkamo sterilizavimo, prastos kokybės ingredientų arba netinkamų laikymo sąlygų. Norint išvengti gedimo, reikia kruopščiai sterilizuoti stiklainius, naudoti kokybiškus ingredientus ir laikyti agurkus vėsioje, tamsioje vietoje.
Patarimai ir gudrybės
Norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į kelis patarimus ir gudrybes:
- Naudokite tik šviežius, tvirtus agurkus.
- Prieš marinavimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Laikykitės recepto ir naudokite tikslų ingredientų kiekį.
- Nepersterilizuokite stiklainių.
- Laikykite agurkus vėsioje, tamsioje vietoje.
Agurkų traškumas
Norint, kad agurkai būtų traškūs, galima pridėti krienų lapų arba ąžuolo žievės. Taip pat svarbu nepersterilizuoti stiklainių ir naudoti tvirtus agurkus.
Marinato skonis
Marinato skonį galima koreguoti pagal skonį. Galima pridėti daugiau cukraus, druskos, acto arba įvairių prieskonių. Svarbu ragauti marinatą ir reguliuoti ingredientų kiekį, kol pasieksite norimą skonį.
Agurkų išvaizda
Norint, kad agurkai atrodytų gražiai, galima juos supjaustyti įvairiomis formomis. Galima pjaustyti griežinėliais, stulpeliais arba palikti sveikus. Svarbu, kad agurkai būtų vienodo dydžio, kad tolygiai įsimarintų.
Alternatyvūs receptai
Be pagrindinio recepto, yra daugybė alternatyvių agurkų marinavimo receptų. Galima marinuoti agurkus su pomidorais, paprikomis, svogūnais arba kitomis daržovėmis. Taip pat galima naudoti įvairius marinatus, pagamintus iš obuolių sulčių, medaus arba sojos padažo.
Agurkai su pomidorais
Agurkai su pomidorais yra puikus derinys. Pomidorai suteikia agurkams saldumo ir rūgštumo. Šiam receptui reikės agurkų, pomidorų, česnakų, krapų, acto, cukraus ir druskos. Viską reikia sudėti į stiklainius ir sterilizuoti.
Agurkai su paprikomis
Agurkai su paprikomis yra spalvingas ir skanus užkandis. Paprikos suteikia agurkams saldumo ir traškumo. Šiam receptui reikės agurkų, paprikų, česnakų, krapų, acto, cukraus ir druskos. Viską reikia sudėti į stiklainius ir sterilizuoti.
Agurkai su svogūnais
Agurkai su svogūnais yra aštresnis ir aromatingesnis užkandis. Svogūnai suteikia agurkams aštrumo ir pikantiškumo. Šiam receptui reikės agurkų, svogūnų, česnakų, krapų, acto, cukraus ir druskos. Viską reikia sudėti į stiklainius ir sterilizuoti.
Kiti marinavimo receptai
Taip pat dalijamės Renatos receptu. Išbandykite ir jūs!
Marinuoti agurkai:
- Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals.
- Sudėkite į 1 l talpos stiklainius.
- Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Proporcijos 1 l stiklainiui:
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. acto (9 proc.)
- Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą.
- Visą užpilkite verdančiu vandeniu.
- Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite.
Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.
Paragavus tik pagaminus jaučiasi daug acto. Tačiau su laiku actas pasiskirsto ir lieka malonaus skonio marinuoti agurkai. Supjaustytus agurkus sumaišome su ingradientais (be česnako) ir porą valandų palaikome puode, kad išsiskirtų sultys. Verdame apie 5 minutes, pridedame česnako ir verdame dar porą minučių.