Ruduo - tai gausiausias gamtos gėrybių metas. Šiuo laikotarpiu ne tik medžiai pasipuošia spalvingais lapais, bet ir gražiausiais raudonšoniais obuoliais. Juos valgome šviežius, džioviname, kepame pyragus bei ruošiame šaltajam sezonui. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių. Žinoma, pusę jų galima saugoti žemėje, sandėliukuose ir rūsiuose. O iš likusių galima pagaminti dešimtis, arba net šimtus įvairių atsargų žiemai. Tad, jei nežinote kur sunaudoti gausų obuolių derlių - puikus sprendimas - kvapni obuolių uogienė žiemai. Tokią uogienę tikrai daugelis prisimena iš vaikystės, kurią dar vadina obuoliene.

Obuolių Uogienės Paslaptys

Obuolių uogienei tinka įvairių rūšių obuoliai bei jų mišiniai, tačiau nuo jų rūšies priklauso cukraus kiekis, konsistencija bei skonis. Jei pasirinksite minkštus, saldžius ir sultingus obuolius, jie greitai suvirs ir uogienė bus švelnios konsistencijos. Jei norite tvirtesnės konsistencijos obuolių uogienės, rinkitės kietesnius ir rūgštesnius obuolius.

Puiki obuolių uogienė žiemai išverdama vien tik iš obuolių, tačiau, norint paįvairinti jos skonį, galima maišyti su kitais vaisiais ar daržovėmis. Be to, tokiu būdu virdami obuolių uogienę, sunaudosite gausų rudens gėrybių perteklių. Obuolių uogienę galite virti kartu moliūgais, cukinijomis, kriaušėmis, persikais, slyvomis, citrusiniais vaisiais bei įvairiomis uogomis. Švelnaus skonio ingredientus (pavyzdžiui, cukinijas, moliūgus, persikus ir kt.) su obuoliais galite maišyti lygiomis dalimis, o štai intensyvesnio skonio citrusinių vaisių ar uogų naudokite dukart ar net triskart mažiau, nei obuolių.

Yra daugybė obuolių rūšių, kurių skonis skiriasi, tad tikslus cukraus kiekis priklausys nuo jūsų skonio. Įprastai 4 kg obuolių (nuluptų ir be sėklų) reikia 1 kg cukraus. Jei obuolių uogienė žiemai bus verdama su vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kitais prieskoniais, cukraus prireiks mažiau. Žinoma, cukraus kiekis priklausys ir nuo to, kokius priedus naudosite, pavyzdžiui, naudojant rūgštesnius citrusinius vaisius reikės truputį daugiau cukraus, o saldžias avietes - mažiau.

Virimo būdas priklauso nuo obuolių rūšies bei norimos konsistencijos. Norėdami, kad obuolių uogienė žiemai būtų kuo lygesnės konsistencijos, tarsi košelė, obuolius būtinai nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais, sumaišykite su cukrumi, įpilkite šlakelį vandens ir virkite nedelsiant, nelaikykite su cukrumi pernakt. Norėdami, kad obuolių uogienė išvirtų su gabaliukais, obuolius nulupkite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir palaikykite užpylę cukrumi bent kelias valandas ar pernakt. Gautą mišinį su išsiskyrusiomis sultimis galite virti iki kol obuoliai suminkštės.

Receptai

Klasikinė obuolienė

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 500 g cukraus
• 4-5 gvazdikėliai

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite (jei tingisi, galima palikti ir su žievelėmis), supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.
2. Dėkite obuolius į puodą, kuriame virsite, suberkite cukrų, išmaišykite ir palaikykite kelias valandas, kol atsiras skysčio.
3. Meskite į puodą kelis gvazdikėlius, užkaiskite ir virkite ant nedidelės ugnies 30-35 min. Obuoliai turi gerokai suvirti, tačiau vienas kitas stambesnis gabaliukas gali būti likęs. Nuolat maišykite, kad nesviltų.
4. Sukrėskite į paruoštus stiklainius, kai atvės, užsukite dangtelius ir laikykite šaltai.

Pertrinta obuolienė su prieskoniais

Ingredientai:

• 2 kg saldžiarūgščių obuolių
• 400 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 0,5 arbat. šaukšt. maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite cukrumi ir palaikykite kelias valandas.
2. Kai prisikaupia skysčio, puodą užkaičiame ant nedidelės kaitros, suberiame prieskonius ir verdame apie valandą - obuoliai turi būti visiškai sukritę. Būtinai maišykite!
3. Gautą masę pertrinkite per plieninį sietą arba sutrinkite įmerkiamu elektriniu trintuvu.
4. Dar karštą obuolienę supilstykite į stiklainius, atvėsus, užsukite dangtelius. Laikykite šaltai.

Becukrė obuolienė

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 100 ml obuolių arba apelsinų sulčių, arba vandens
• 0,5 citrinos išspaustos sultys
• 1 arbat. šaukšt. cinamono (nebūtina)

Gaminimas:

1. Obuolius nuplaukite, jei norite, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius.
2. Dėkite obuolius į storadugnį puodą arba troškintuvą, supilkite sultis, suberkite cinamoną (jei naudojate). Troškinkite ant labai nedidelės ugnies arba dar geriau orkaitėje apie 40-50 min.
3. Suvirusius obuolius sutrinkite elektriniu smulkintuvu, tada darsyk užkaitinkite iki virimo ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Laikykite šaltai.

Obuolienė su moliūgais

Ingredientai:

• 600 g obuolių
• 600 g moliūgo
• 800 g cukraus
• 250 ml vandens
• 1 citrina

Gaminimas:

1. Citriną gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad nebūtų karti. Išspauskite citrinos sultis, o minkštimą su visa žievele smulkiai supjaustykite (sėklas išimkite).
2. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklas.
3. Nuplautus obuolius, apelsinus su žievelėmis ir moliūgų minkštimą supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, apibarstykite prieskoniais ir palikite per naktį.
4. Tuomet masę supilkite į puodą storu dugnu ir virkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir vėl kaitinkite iki užvirimo.

Obuolienė su aguonomis

Ingredientai:

• 1 kg obuolių
• 300 g cukraus
• 1 apelsinas
• 1 valg. š. aguonų

Gaminimas:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Paruoštus obuolius sudėkite į puodą.
2. Apelsiną labai švariai nuplaukite ir pamirkykite sodos tirpale. Apelsino žievelę nutarkuokite į atskirą indelį. Tada apelsiną pjaukite pusiau ir į puodą su obuoliais išspauskite apelsino sultis (jų turėtų būti apie 100 ml).
3. Puodą statykite ant kaitros ir palaukite, kada sultys pradės kunkuliuoti. Tada kaitrą sumažinkite ir obuolius šiek tiek pamaišykite, kad jie tolygiai kaistų.
4. Virkite, kol obuoliai suminkštės ir sukris. Tikslus virimo laikas priklausys ir nuo obuolių rūšies, ir nuo to, kokio norime obuolių suvirimo laipsnio, nes galima išvirti tiek obuolių košę, tiek virti, kad dar liktų kramtomų gabaliukų.
5. Kai jau obuoliai ima minkštėti ir virsti košele, tuomet sudėkite tarkuotą apelsino žievelę. Ją su obuoliais kelias minutes pavirkite nuolat maišydami ir šiek tiek trindami obuolius samčiu.
6. Galiausiai suberkite cukrų ir gerai išmaišykite kad ištirptų.

Obuolienė su bruknių uogomis

Ingredientai:

• Bruknes
• Cukrus
• Obuoliai
• Apelsinai

Gaminimas:

1. Bruknes su cukrumi virkite ant mažos ugnies tol, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Sudėkite stambiai tarkuotus obuolius ir kubeliais supjaustytą apelsino žievelę. Virkite apie 15-20 minučių.
3. Dalį, kurią norėsite suvalgyti iškart, dėkite į šaldytuvą, o likusią masę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Obuolių čatnis

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 2 vnt. svogūnų
• Actas
• Garstyčios
• Imbieras
• Ožragė

Gaminimas:

1. Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus sukapokite smulkiai.
2. Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
3. Kaitinkite ant vidutinio stirpumo ugnies, kol užvirs.
4. Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
5. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
6. Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.

Kopūstai su obuoliais žiemai

Ingredientai:

• Kopūstai
• Obuoliai
• Druska

Gaminimas:

1. Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais.
2. Kopūstus sumaišykite su obuoliais, pasūdykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio.
3. Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą ir pripilkite ketvirtadalį stiklainių. Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais.
4. Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes).

Kiti obuolių ruošimo būdai žiemai

Ko gero, tai pats seniausias būdas, kaip paruošti obuolius žiemai. Džiovinti galima visų rūšių obuolius, todėl šis ruošimo būdas labai patogus.

Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą.

Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.

Obuolių tyrė

Obuolių tyrė - tai švelnus, purus produktas, ragaujamas kaip vienas pirmųjų kūdikystėje, duodant mažyliui kietą maistą, ir kurio iki pat senatvės būna praktiškai kiekvieno žmogaus racione.

Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės.

Jei obuolių tyrę ir toliau kaitinsite, ji sutirštės ir taps kitu produktu - obuoliene.

Obuolienė

Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc.

Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite.

Marmeladas

Marmeladas gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.

Obuolių uogienė

Obuolių uogienė - visų mėgstamas skanėstas! Nemaišydami 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius.

Uogienė su serbentais

Perrinkite serbentus, nuskabykite juos nuo šakelių, užpilkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite. Kai sirupas su uogomis užvirs, suberkite obuolių skilteles. Išjunkite, uždenkite prikaistuvį ir palikite. Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų.

Džemas

Džemas verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc.

Kompotai

Kompotai neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai.

1 variantas. Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.

2 variantas. Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstykitei į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.

3 variantas. Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.

Sultys

Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. šaukštai). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Tuomet supilstykite norimomis proporcijomis. Šios sultys labai malonaus saldžiarūgščio skonio, aromatingos.

Obuolių actas

Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).

Skaniausias kompotas išeina iš saldžiarūgščių, alkoholinius gėrimus geriausia gaminti iš rūgščių, o obuolių actą - tik iš saldžių rūšių obuolių.

Krienų ir obuolių pagardas

Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu). Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą. Priklausomai nuo obuolių skonio, jis bus rūgštesnis arba saldesnis.

---