Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija. O kol ekonomistai svarstys, ar cepelinai gali būti ekonomikos indikatorius, pasigaminkime rusiškų pyragėlių su raugintais kopūstais ir grybais. Man regis, tai tikresnis Rusijos kulinarinio paveldo patiekalas.
Ingredientai
Tešlai:
- 700 g miltų
- 25 g šviežių mielių
- ½ šaukštelio druskos
- 40 g cukraus
- 200 g vandens
Įdarui:
- 400 g raugintų kopūstų
- 2 svogūnai
- 1 šaukštas sviesto
- ½ šaukštelio druskos
- Stiklinė džiovintų grybų
- 1 kiaušinio trynys (pyragėlių aptepimui prieš kepant)
Gaminimas
-
Mieles puodelyje užpilkite cukrumi ir šiltu vandeniu. Pusvalandžiui pastatykite šiltai. Kai pasirodys iškilusi „kepurėlė“, mieles sumaišykite ir kartu su druska supilkite į miltus. Išminkykite tešlą ir palikite ją kilti.
-
Grybus pamirkykite. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės spalvos ant sviesto keptuvėje. Kopūstus nusunkite ir kartu su grybais sudėkite į keptuvę. Maišydami patroškinkite apie 15 minučių.
-
Tešlą iškočiokite maždaug iki 1 cm storio. Puodeliu „išpjaukite“ apskritimus. Ant jų šaukštu dėkite įdaro ir perlenkę lipdykite norimos formos bandeles. Pyragėlius 15 minučių pastatykite šiltai.
-
Kepimo skardą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais (kad kepiniai nepriliptų), sudėkite pyragėlius, aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę.
-
Kepkite apie pusvalandį. Galima valgyti ir karštus, ir šaltus. Taip pat šie pyragėliai tinka prie sultinių ir sriubų.
Sunku patikėti, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos! Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko. Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.
Patarimai
Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.