
Jeigu kepimo metu per 2 valandas išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu tiesiog is virdulio ir išmaišykite.
Kaulų sultinys iš esmės panašus į tai, kaip skamba tai sriuba, verdama verdant gyvūnų kaulus ir kitus ingredientus, kol pasisavina čiulpus ir kitas maistines medžiagas.
Šis kriterijus yra ypač svarbus, nes esant aukštesnei temperatūrai, mėsa gali pradėti gesti, o esant žemesnei mėsoje nedirba joje esantys fermentai ir nevyksta natūralūs brandinimosi procesai.