Šaltiena - tai mėsos ir kaulų nuoviro drebučiai su mėsos gabaliukais. Šis Rytų Europoje plačiai paplitęs patiekalas dažnai puošia ir šventinį stalą. Manoma, kad šaltiena buvo pradėta gaminti Viduramžiais.

Ingredientai ir paruošimas

Vienas pagrindinių skanios šaltienos ingredientų - kiaulienos kojos. Ši dalis privalo būti, nes ji garantuoja, kad šaltiena sustings taip, kaip reikia. Likusią mėsą galite dėti pagal savo skonį: tai gali būti vištiena, kalakutiena, jautiena su kaulu arba kiaulienos karka. Renkantis mėsą šaltienai, privaloma laikytis tokios taisyklės: 700 g kiaulių kojų reikia imti ne daugiau kaip 1,5 kg kitų mėsos dalių.

Prieš verdant šaltieną:

• Mėsos paruošimas: Mirkymui paimkite puodą, kuriame virsite šaltieną. Ši procedūra būtina tam, kad iš mėsos būtų pašalinti kraujo likučiai. Vandens įpilkite tiek, kad jis visiškai apsemtų mėsą, ir palikite mažiausiai 3 val., o geriausiai - per naktį. Kai mėsa pamirks, kruopščiai nuskuskite kiaulienos kojas ir nuvalykite kitų mėsos dalių odą.
• Vandens kiekis: Tada vėl užpilkite šviežio vandens. Svarbi taisyklė: vandens turi būti daugiau, jis turi būti iškilęs virš mėsos maždaug 2 cm. Vandens įpilkite daugiau, kad virimo metu jo nereikėtų nuolat pripilti iš naujo.
• Virimo procesas: Kad šaltiena būtų skaidri, neleiskite vandeniui stipriai užvirti. Leiskite šaltienai pavirti 5 val. ir tik po to dėkite morkas ir svogūnus. Dėti daržoves anksčiau nėra jokios prasmės, nes visas jų aromatas ir skonis išgaruos ilgo virimo metu. Beje, svogūną reikia dėti neluptą, pakanka jį nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Prieskoniai: Sūdyti šaltieną taip pat reikia po 4-5 virimo valandų. Jokiais būdais nedarykite to virimo pradžioje! Lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius dėkite likus 30 min.

Šaltienos gaminimo eiga

1. Mėsą nuo kaulų atskirkite mažu daržovių peiliu. Mėsmalės nenaudokite - mėsą geriausia pjaustyti peiliu - taip tikrai nepraleisite smulkių kaulų.
2. Kai sudėsite supjaustytą mėsą į indus, užpilkite ją sultiniu.
3. Kad šaltiena gerai sustingtų, jai būtina tinkama temperatūra. Virtuvėje, net ant šaltos palangės, ji tinkamai nesustings. Žiemą šaltienos į atvirą balkoną taip pat nedera nešti - ji praras savo subtilią struktūrą. Geriausia vieta šaltienos sustingimui - vidurinė šaldytuvo lentyna. Tik prieš tai šaltieną būtina atvėsinti iki kambario temperatūros.
4. Jeigu lėkščių daugiau negu viena, jas galima uždengti pjaustymo lentelėmis ir sustatyti vieną ant kitos.

Patarimai ir gudrybės

Kai kurios šeimininkės, ruošdamos šaltieną, bijo, kad ji nesustings. Tam, kad šaltiena sustingtų, svarbu laikytis taisyklių ir naudoti tinkamus ingredientus.

Šaltiena ir sveikata

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.

Šaltienos variacijos

Šaltiena gali būti gaminama su įvairiomis mėsos rūšimis ir daržovėmis, taip pat galima pridėti prieskonių pagal skonį. Kai kurie žmonės mėgsta šaltieną su krienais arba garstyčiomis.

Šaltas kumpis su daržovėmis

Šaltas kumpis su daržovėmis yra patiekalo receptas. Štai vienas iš variantų:

Produktai: 300 g virto kumpio, 0,5 stiklinės krienų padažo, 0,5 kg įvairių daržovių, 0,5 stiklinės mėsos drebučių, žalumynų.

Paruošimas: Virtas šaltas kumpis be odos supjaustomas ir gražiai sudedamas eilute į pusdubenį, iš kitos pusės dedamas šaltas priedas, susidedantis iš 3-4 rūšių daržovių - agurkų, pomidorų, raudongūžių arba baltagūžių kopūstų salotų, lapinių salotų, žaliųjų žirnelių, bulvių, morkų. Daržovės aplaistomos aliejum, suplaktu su actu. Mėsos drebučiai stambiai sukapojami ir sudėliojami šalia mėsos.

---