Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, pasižyminti unikaliu skoniu, tekstūra, ilga istorija ir gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės bei yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų.
Varškės Sūrio Istorija ir Tradicijos
Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo.
Varškės Sūrio Rūšys
Lietuvoje varškės sūriai gaminami įvairių rūšių bei skiriasi riebumu, skoniu ir tekstūra:
- Saldūs: gaminami iš saldaus pieno, su cukrumi, riešutais, džiovintais vaisiais, razinomis, spanguolėmis ar aguonomis bei desertiniai sūriai su želė gabaliukais.
- Pikantiški: gaminami su kmynais, česnakais, pipirais ar kitomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Rūkyti: sūris rūkomas specialiose rūkyklose, suteikiant jam ypatingą skonį ir aromatą.
- Džiovinti: gaminami iš rūgštaus ir saldaus pieno mišinio ir džiovinami sausoje vėsioje vietoje.
Varškės Sūrio Gamyba Namuose
Ar žinojote, kad varškės sūrį galite ne tik nusipirkti parduotuvėse ar iš ūkininkų, bet ir lengvai pasigaminti namuose? Pateikiame keletą receptų:
Saldus Sūris su Razinomis
Šiam sūriui reikės:
- 2 l pieno (3.2 proc.)
- 0.5 l natūralaus jogurto
- Razinų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pieną užviriau ir sudėjau jogurtą.
- Vis pamaišant matosi, kad piene po truputį susidaro varškės kruopelytės.
- Pagardinau žiupsneliu druskos ir paviriau 2-3 min.
- Visą turinį supyliau į sietelį - jame liko tik susidariusi varškės masė.
- Sudėjau verdančiu vandeniu nuplikytas razinas. Išmaišiau.
- Varškės masę sudėjau į sūrmaišį (aš jį pati pasisiuvau iš kelių sluoksnių marlės) ir pakabinusi palikau nuvarvėti skysčiui.
Saldus Varškės Sūris (Kupiškio r.)
Reikės:
- Saldus (prėskas) pienas
- Rūgštus pienas
- Galima dėti cukraus, razinų
Gaminimas:
- Saldus pienas užvirinamas, įpilama rūgusio pieno, kad saldų pieną sutrauktų.
- Saldaus pieno imama apie du trečdalius, rūgusio - apie trečdalį.
- Prieš pilant gautą varškę į sūrmaišį, galima įdėti cukraus, razinų.
- Razinos paprastai dedamos šildant, kad išbrinktų, suminkštėtų.
- Tai daugiau šventinis valgis.
Saldus Sūris (Šilalės r.)
Reikės:
- Daugiau saldaus ir truputį rūgštaus pieno
- Virtas kiaušinio trynys
- Vanilinio ir paprasto cukraus
Gaminimas:
- Saldus pienas pakaitinamas, supilamas rūgšpienis.
- Sudedami prieskoniai, sutraukinama, truputį atvėsinama.
- Supilama į sūrmaišį ir paslegiama.
Saldinis Sūris (Antanavo apyl., Kazlų Rūdos sav.)
Reikės:
- 5 l rauginto pieno
- 3-4 kiaušinių tryniai
- 5 l šviežio pieno
- 300 g sviesto
- 0,5 stiklinės cukraus
- Druskos
Gaminimas:
- Sušildyti 5 l rauginto pieno, padaryti varškę ir ištrinti ją su 3-4 kiaušinių tryniais.
- Užvirinti 5 l šviežio pieno, į jį iš lėto sudėti paruoštą varškę.
- Šildant visą laiką maišyti, kad varškė išsileistų, bet neprisviltų.
- Po 5 min., kai sutraukia, gautą masę pilti į sūrmaišį ir sunkti, kol neliks išrūgų.
- Paruošta varškė verčiama į dubenį ir šildoma ant silpnos ugnies (ant krosnies rinkių), maišant mediniu šaukštu nugarinama.
- Po to įdedama 300 g sviesto, pagal skonį cukraus (maždaug 0,5 stiklinės) bei druskos ir viskas gerai išsukama.
- Sūrio masė krečiama į sūrmaišį ir paslegiama.
- Sūrmaišyje laikoma, kol ataušta. Tuomet atsargiai išimama ir vėsiai laikoma parą laiko - tuomet jis būna skaniausias. Tai pagrindinis šio krašto šventinis patiekalas.
Patarimai Gaminant Saldų Sūrį
- Pieno pasirinkimas: geriausia naudoti riebų, šviežią pieną, kad sūris būtų skanesnis ir kremiškesnis.
- Temperatūra: svarbu neperkaitinti pieno, kad varškė nebūtų kieta ir guminė.
- Prieskoniai: drąsiai eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip kmynai, vanilė, cinamonas ar razinos.
- Slėgimas: sūrmaišį su varške gerai paslėkite, kad išbėgtų kuo daugiau išrūgų ir sūris būtų tankesnis.
Varškės Sūrio Privalumai
Varškės sūris yra labai maistingas produktas, pasižymintis naudingomis savybėmis organizmui:
- Gerina kaulų būklę (dėl kalcio ir fosforo).
- Užtikrina energijos apykaitą organizme (dėl baltymų).
- Palaiko augimą ir vystymąsi (dėl vitaminų B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino).
- Palaiko tinkamą žarnyno veiklą (dėl probiotikų).
- Palaiko širdies veiklą (mažai natrio).
- Stiprina imuninę sistemą (dėl vitamino A).
Maistinė varškės sūrio vertė (100 g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalcis | ~100 mg |
| Fosforas | ~150 mg |
| Vitaminas B12 | ~0.5 µg |
| Vitaminas A | ~100 TV |