"Tarkuotu bulvių blynai su sūriu" - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris yra itin mėgstamas dėl savo paprastumo ir skanaus skonio.

Šie blynai puikiai tinka ne tik kaip sotus pagrindinis patiekalas, bet ir kaip užkandis įvairioms progoms. Be to, bulviniai blynai yra vienas tų patiekalų, kuriuos dažnai siejame su vaikystės prisiminimais. Tai ne tik greitas ir paprastas, bet ir labai universalus pasirinkimas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.

Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, naudingų patarimų bei atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus. Be to, sužinosite, kaip šį paprastą patiekalą paversti tikru delikatesu. Dabar, kai jau kasamos šviežios bulvės, pats geriausias laikas ruošti šį patiekalą.

Ingredientai ir Alternatyvos

Šiame skyriuje aptarsime reikalingus ingredientus ir galimas alternatyvas, norint pritaikyti receptą pagal savo skonį ir turimas produktus.

• Bulvės: 500 g arba 6 vidutinio dydžio bulvės. Kadangi blynų tešla gaminama iš bulvių tarkių, be kiaušinių, be miltų ar kitų rišančių medžiagų, svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos. Jei bulvės nešviežios, nuskuskite jas ir kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu.
• Kiaušiniai: 1-2 vnt.
• Miltai: 2-3 valg. š.
• Fermentinis sūris: 100 g (tarkuotas) arba 2 valg. š. Fermentinis sūris prideda patiekalui intensyvaus skonio. Galima naudoti ne tik fermentinį sūrį, bet ir kitus sūrius, tokius kaip čederio ar mocarelos, kurie prideda kitokio skonio atspalvio.
• Kefyras: 100 ml (nebūtina). Kartu su kefyru užtikrina blyno minkštumą ir sultingumą. Kefyrą galite pakeisti natūraliu jogurtu ar pasukomis, jei norite švelnesnio skonio.
• Svogūnas: 1 vnt. blendintas (nebūtina). Blendintą svogūną galima pakeisti smulkiai tarkuotais česnakais, suteikiant blynams subtilaus aštrumo.
• Česnakas: 3 didesnės skiltelės (jei nenaudojate svogūno).
• Prieskoniai: druska, pipirai - pagal skonį. Taip pat galite naudoti česnako miltelius ar svogūno miltelius.
• Aliejus: saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

Štai išsamus receptas, kaip paruošti skanius tarkuotų bulvių ir sūrio blynus:

1. Bulvių paruošimas: Bulves sutarkuojame bulvine tarka. Anksčiau paruoštas bulves tarkuodavau burokine tarka, dabar turiu puikų pagalbininką virtuvinį kombainą, kuris šį darbą atlieka greičiau, be susižeidimo galimybės ir be bulvių likučių.
2. Skysčio pašalinimas: Tarkuotas bulves gerai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Šiek tiek nusunkiame susidariusį skystį. Aš nukošiu per smulkų sietelį. Galima nuspausti per marlę ar rankšluostį. Svarbu nuspausti kuo daugiau skysčio.
3. Tešlos paruošimas: Sūrį smulkiai sutarkuojame, sumaišome su bulvių mase, kiaušiniu, susmulkintomis česnako skiltelėmis (arba blendintu svogūnu), miltais, kefyru (jei naudojate), pagardiname druska, pipirais. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kefyrą ir blendintą svogūną (jei naudojate). Suberkite miltus ir dar kartą kruopščiai išmaišykite.
4. Kepimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šlakelį aliejaus. Semkite po didelį šaukštą bulvių masės ir tarp drėgnų delnų suformuokite apvalius paplotėlius. Dėkite po 1 š. bulvių masės ir kepame iš abiejų pusių, kol gražia apskrus. Kepkite šlakelyje aliejaus virš vidutinės ugnies kelias minutes, tuomet apverskite ir taip pat apkepkite kitą pusę.
5. Patiekimas: Patiekiame su grietine, natūraliu jogurtu, bulvių prieskoniais ar kitais mėgstamais pagardais.

Naudingi patarimai

• Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį.
• Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio.
• Ką pateikti prie blynų? Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene.
• Ką daryti su likusiu skysčiu? Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
• Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
• Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
• Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
• Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
• Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.

Alternatyvus receptas: keptas vienas didelis blynas

Bulvinius blynus mums įprasta kepti iš žalių tarkuotų bulvių, formuojant juos nedidelius, įkaitintame aliejuje gardžiai apskrudinant iš abiejų pusių. Bet pamėginkime viską daryti priešingai: bulves prieš tarkuojant išvirti, o blyną kepti didžiulį, per visą keptuvę! Nors nebūtina, bet viduje labai gardu paslėpti įdarą: sūris išsilydys, o skrudinta šoninė suteiks sodraus skonio ir pikantiškumo. Štai tokie bulviniai blynai kepami Šveicarijoje ir vadinami Rösti. Sakoma, kad labiausiai jie mėgstami Berno apylinkėse, nors paplitę visoje šalyje ir už jos ribų.

Ingredientai:

• 1-1,5 kg bulvių
• Įdarui: šoninė ir sūris
• Druska
• Kepti tinkamo aliejaus (naudoju saulėgrąžų)

Gaminimo eiga:

1. Bulves, jei jos šviežios, gerai nuplaunu, neskutu, odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskutu ir kruopščiai perplaunu po tekančiu vandeniu.
2. Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
3. Aliejui gerai įkaitus, dedu tarkius, vis paspausdama mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Pabarstau druska, uždengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti, ar iškepusi apačia blyno kraštuose - jis turi būti gerai apskrudęs.
4. Apvertimo procedūra tokia: keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę.

---