Rauginti kopūstai - ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.

Be kopūstų neįsivaizduojami šildantys daržovių troškiniai, kopūstai naudojami ir gaminant daržovinius blynus, pačias įvairiausias sriubas, balandėlius, net bandeles ar pyragus. Na, ir, žinoma, populiaru juos rauginti. Taigi, dalinamės receptu, kaip pasigaminti skanius keptus raugintus kopūstus.

Ingredientai

• 400 gramų raugintų kopūstų
• 0.5 vieneto šviežių kopūstų, pjaustytų smulkiais šiaudeliais
• 2 vienetai morkų, sutarkuotų burokine tarka
• 1 vienetas smulkiai supjaustyto svogūno
• 150 gramų smulkintų grybų (voveraitės arba pievagrybiai)
• 2 skiltelės česnakų
• 3 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 50 mililitrų sultinio
• 100 mililitrų alyvuogių aliejaus

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 6

Gaminimo eiga

1. Keptuvėje virš vidutinės liepsnos, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinti svogūnus, maždaug 3 minutes.
2. Įdėti morkas, grybus, truputį pasūdyti, pilti dar truputį aliejaus. Viską apkepinti vis pamaišant mentele dar apie 5 minutes.
3. Sudėti šviežius kopūstus, česnaką, pipirus. Toliau kepinti apie 10 minutes, vis pavartant mentele.
4. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudėti raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilti - jo prireiks vėliau.
5. Troškinti po uždengtu dangčiu dar apie 5-10 minučių. Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilti sultinio arba vandens.
6. Maždaug po 25-30 minučių kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekada nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai.
7. Jeigu troškinys per rūgštus - pridėti cukraus, jeigu nesūrus - pasūdyti, jeigu trūksta rūgšties - pilti kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
8. Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudėti petražoles ir viską gerai išmaišyti. Dar patroškinti 1-2 minutes.

Patarimai ir gudrybės

Rauginti kopūstai yra ne tik skanus patiekalas, bet ir puiki liaudies medicinos priemonė. Daugelis gydytojų atkreipia dėmesį į jo sultis, kuriose yra daug vitaminų. Yra nuomonė, kad kopūstų pagalba gydoma astma. Tačiau, žinoma, ligas geriau gydyti pas gydytojus, tačiau apetitą žadinančiu patiekalu galite gydytis ir patys.

Kaip užraugti kopūstų patiems?

J.Sabaitienė pasakoja, kad kopūstų rauginimas - gana ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus galite gardinti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais. Į kopūstus galima įtarkuoti ir morkų, jeigu norite daugiau rūgštelės - įmaišyti spanguolių.

Rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Pasak jos, jei nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio - ne bėda. Juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje.

Būtent dėl šios priežasties rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti savo natūraliame skystyje, todėl nepamirškite jų kartkartėmis pamaišyti ir paspausti.

Tradiciniu būdu rauginti kopūstai

Ingredientai:

• 5 kg kopūstų
• 500 g morkų
• 100 g druskos

Gaminimas:

1. Nuėmę kopūstų gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
2. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruošto mišinio. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
3. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Tuomet dėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
4. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį. Sudėję į stiklainius laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Ingredientai:

• 1 kopūstas
• 4 morkos
• 1 valg. šaukšt. druskos
• gazuoto vandens
• šiek tiek kmynų
• šiek tiek spanguolių

Gaminimas:

1. Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
2. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
3. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

---