Dažnai nėra nieko malonesnio nei pasigaminti savo rankomis šviežią ir skanią picą tiesiog savo virtuvėje. Pirma, pasirinkite kokybišką tešlą be papildomų chemikalų ir dirbtinių ingredientų. Pirmasis žingsnis pasiruošti nuostabią picą namuose yra pasirinkti tinkamą pagrindą - picos tešlą. Jei renkatės pirmąjį variantą, pasirinkite kokybišką tešlą be papildomų chemikalų ir dirbtinių ingredientų. Jei nuspręsite tešlą gaminti patys, eksperimentuokite su skirtingais miltų tipais ir receptais, kad rastumėte savo mėgstamą skonį.

Kai jau pasirinkote ingredientus, laikas paruošti picos tešlą ir pabarstyti jį pamiltu padažu ir sūriu. Svarbu neperdozuoti su padažu, nes tai gali padaryti picą per šlapią. Be to padažą galite pasigaminti ir patys. Pomidorų padažas yra klasika, tačiau galite išbandyti ir alternatyvius variantus, pavyzdžiui, pesto, baltas padažas ar netgi aliejų su prieskoniais.

Dabar, kai visi ingredientai pasirinkti, laikas pasidėti picą. Plonai paskleiskite picos tešlą ant kepimo skardos ir pradėkite dėti ingredientus. Kepkite ją iki tol, kol tešla bus subtiliai apkepusi ir ingredientai įgaus savo skonį. Svarbiausias picos darymo etapas - kepimas. Dauguma picų reikalauja aukštos temperatūros ir greito kepimo laiko.

Picos namuose gaminimas yra ne tik skanus, bet ir drauge praleistas laikas, prisidedantis prie šeimos ir draugų ryšio stiprinimo. Sukurkite savo nuostabią picą namuose ir leiskite savo kūrybiškumui išsiskleisti kartu su savo mėgstamais skoniais.

Išmokote sukti puikią picos tešlą, tačiau picos skonis vis dar neprilygsta tikrai Neapolietiškai picai? Yra trys pagrindiniai geros picos komponentai: picos padas, pomidorų padažas ir sūris. Kad ir kaip bebūtų, bet ideali picos tešla tikrai nelems geriausios picos. Italijos pomidorų gamintojų atliktas tyrimas atskleidė, kad picos padas sudaro vos 6% viso picos skonio, sūris - 21%, topping’ai - apie 32%, o pomidorų padažas net 41%!

Pomidorų padažas - skonio paslaptis

Taigi siekiant tobulo picos skonio reikėtų atkreipti didelį dėmesį į pomidorų padažą. Pamirškite kečupus ar kažkokius pirktinius padažus - jie su tikra Neapolietiška pica visiškai prasilenkia ir nesiderina!

Pomidorai ir tinkamas jų pasirinkimas yra gero picos padažo garantas. Aišku, idealu būtų rinktis šviežius itališkus pomidorus, tačiau kai tokios galimybės neturime, tada renkamės konservuotus savose sultyse. Renkantis pomidorus picos padažui vertėtų atkreipti dėmesį, kad geriausiai tinkami yra slyvinių rūšies pomidorai (ne apvalūs, o pailgi). Taip yra todėl, kad šie pomidorai turi mažiau sulčių ir daugiau pačios “pomidoro mėsos”, tad jūsų pomidorų padažas bus tirštesnis ir mažiau vandeningas.

Pagrindinis receptas

Tradicinis picos pomidorų padažas labai paprastas ir jį paruošite naudodami tik pomidorus ir druską. Itališkas picos padažas turi būti lengvos tekstūros, jame turi matytis ir jaustis pomidorų gabaliukai. Tad tradiciniame itališkame padaže svarbiausia skanūs, prinokę pomidorai. Druskos dažniausiai dedama 1 %, tad jei naudojate 400 g pomidorų, tai turėtumėte dėti apie 4 g druskos.

Ruošdami pomidorų padažą picai juos smulkinkite tik rankomis, nes naudojant elektrinius smulkintuvus ar trintuvą bus sutrinamos sėklos, o tai gali pakeisti skonį. Siekiant įdomesnio bei išraiškingesnio skonio galima tradicinį pomidorų padažą gardinti įvairiais priedais ir taip susikurti autentišką savo skoniui priimtiniausią picos padažą:

• Svogūnais bei česnakais.
• Pipirais.
• Baziliku - jis taip pat neatsiejamas nuo Neapolietiškos picos, tad galima pagardinti pomidorų padažą šviežiu arba džiovintu baziliku.

Jei ruošiate pomidorų padažą su prieskoninėmis žolelėmis ar prieskoniais, rekomenduojame jį pasiruošti iš vakaro ir per naktį leisti pastovėti šaldytuve. Visų pirma susmulkinkite pomidorus ir tai daryti geriausia rankomis, tiesiog imkite pomidorus ir rankomis juos sutrinkite. Tada įdėkite druskos ir išmaišykite. Jei ruošiate tradicinį picos padažą - tai yra viskas, galite dėti jį ant picos paplotėlio.

Kaip kepti picą?

Draugas pasidalijo tobulos picos receptu, o jūs nežinote, ant ko geriausia ją kepti? Šiandien turime jums keletą pasiūlymų. Pasinaudokite mūsų patarimais ir mėgaukitės mėgstamiausio itališko patiekalo skoniu.

Specialus picos kepimo akmuo

Paruošti picą galima beveik kiekvienuose namuose - tereikia klasikinės krosnies. Tačiau svarbu, ant ko dedate tešlą, o geriausią rezultatą garantuoja profesionalus picos kepimo akmuo. Būtent dėl to apačia būna tokia gerai iškepusi ir traški. Šis nepastebimas priedas savyje kaupia šilumą ir tada ją tolygiai perduoda tešlai.

Akmenys labai gerai sugeria drėgmę ir sutrumpina visą kepimo procesą - norint iškepti tobulą picos pagrindą, reikia tik 5-10 minučių kepimo. Ant specialaus akmens iškepta pica taip pat yra kitokio skonio nei pica, iškepta ant klasikinės kepimo skardos - dėl to, kad tolygiai pasiskirsto šiluma. Po šio laiko tešla būna tobulai traški, bet ne sausa ir nesudegusi.

Verta nepamiršti, kad profesionalų kepimo akmenį galima naudoti ir kitų rūšių tešlai kepti - pavyzdžiui, duonai ar sausainiams. Todėl tai tikrai verta investicija, kurią virtuvėje galima naudoti kasdien.

Akmenų tipai

Picerijų akmenys, be kita ko, skirstomi pagal konstrukcinę medžiagą. Populiarus pasirinkimas yra šamoto akmenys, kurie labai gerai išlaiko temperatūrą ir ypač tinka plonoms picoms. Kita vertus, granito akmuo yra labai patvarus ir atsparus įbrėžimams, tačiau tai daug sunkesnis akmuo. Kaip ir šamoto variantas, jis ilgai išlaiko šilumą, be to, puikiai tinka ne tik picai, bet ir kitiems patiekalams gaminti. Tai geras pasirinkimas, ypač picų mėgėjams su storesniu dugnu - mat granito akmuo nesugeria drėgmės taip gerai kaip šamoto akmuo.

Keraminiai akmenys taip pat yra populiarus pasirinkimas - lengviausias iš visų galimų variantų. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad jie yra vieni iš mažiau patvarių modelių.

FormAdore parduotuvėje rasite apvalių arba stačiakampių kietų picų kepimo akmenų - patikimų sprendimų, kurie italų virtuvės gerbėjams gali tarnauti daugelį metų.

Klasikinis kepimo padėklas

Galite mėgautis mėgstamo itališko patiekalo skoniu, net jei neturite profesionalaus akmens. Geriausias pasirinkimas - kepimo skardos su perforuotu dugnu, kuriame cirkuliuoja oras - dėl to apačia tampa ypač traški. Viskas, ko jums reikia, yra geros kokybės kepimo skardos - geriausia specialaus picai skirto varianto. Jie turi specialias skylutes, kurios leidžia tinkamai cirkuliuoti orui ir leidžia tešlai būti tobulai traškiai.

Silikoniniai kilimėliai itin praktiški, nes juos galima lengvai susukti į siaurą ritinėlį ir taip sutaupyti vietos virtuvės stalčiuose. Tačiau ilgainiui verta investuoti į variantą su perforuotu dugnu - jau po vieno panaudojimo pastebėsite skirtumą tešlos traškumo atžvilgiu. Jei neturite specialaus padėklo ar kilimėlio picos tešlai, galite naudoti tą, kuris jau yra jūsų orkaitėje. Picos padėklas yra nebrangus priedas, turintis didelę įtaką galutiniams jūsų virtuvės eksperimentų rezultatams.

Orkaitės funkcijos

Elektrinių prietaisų gamintojai vis dažniau klientams siūlo orkaites su picos funkcija, kuri leidžia paruošti dar geresnį itališką „pyragą“. Taip pat parduodamos namų picų krosnys. Jei planuojate jį reguliariai gaminti namuose, verta pagalvoti apie tokio tipo įrangos įsigijimą - ją tikrai įvertinsite pirmą kartą paragavę garsiojo mielinio pyrago su priedais.

Kalbame apie kompaktiškas krosneles, skirtas namų virtuvei, taip pat didelius modelius, kūrenamus malkomis, dujomis arba granulėmis. Pastarosios skirtos naudoti sode ir primena profesionaliose picerijose picoms kepti naudojamas krosnis. Tai tikras malonumas didžiausiems itališko maisto mėgėjams. Taigi jei jums rūpi tobulas picos skonis ir ji nuolat patenka ant jūsų stalo, tokia investicija gali pasirodyti tikrai geras sprendimas.

Na, ne visi namuose turi orkaitę. Ar tai reiškia, kad jie negali pasigaminti sau skanios picos? Kai kurių virtuvė jai per maža, o kitiems ji netilpo į dizainą. Laimei, ne! Atraskite mūsų išmaniuosius receptus ir skaitykite žurnalą „Pica iš keptuvės“.

Ko dar reikia norint pasigaminti naminę picą?

Tačiau šiam gardžiam patiekalui paruošti ir patiekti dar reikia papildomų priedų, pavyzdžiui, specialaus picos pjaustytuvo, dar vadinamo peiliuku. Specialiai picoms skirtais peiliais žymiai lengviau išgauti tobulus griežinėlius - tai tikras privalomas daiktas kiekvieno šio itališko patiekalo mėgėjo virtuvėje. Jau žinote, iš ko gaminti picą, kad ji džiugintų savo skoniu ir išvaizda.

Jau iš pirmo žvilgsnio jis skiriasi nuo klasikinių peilių - taip yra dėl rato formos ašmenų, kurie pjaustant sukasi. Dažniausiai jos būna suprojektuotos taip, kad picos padėjimas ir pasislinkimas į lėkštę nesukeltų jokių sunkumų. Be peilio, picai patiekti pravers ir tvirta apvali serviravimo lenta, kurią galima pasukti. „Ratas“ pritvirtintas prie patogios rankenos, be to - turi specialią apsaugą, saugančią ranką nuo sužalojimų.

Taip pat galite įsigyti estetišką aliejaus dozatorių - juk, pasak italų, alyvuogių aliejus yra vienintelis tinkamas „padažas“ picoms. O jei norite, kad tešlos minkymas būtų greitesnis ir lengvesnis, virtuvės kombaino su keičiamais antgaliais įsigijimas bus puiki investicija. Turime daug gerai žinomų prekės ženklų, tokių kaip „Smeg“, „KitchenAid“ ir „WMF“, virtuvės kombainų.

Picos gaminimo patarimai

Yra keli svarbūs aspektai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį ruošiant picą namuose:

1. Tešla: Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus.
2. Kildinimas: Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
3. Padažas: Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
4. Tepimas: Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį.
5. Sūris: Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela.
6. Ingredientai: Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.
7. Kepimas: Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.

Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika.

Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems.

Receptas

Tešla:

• 500 g kvietinių miltų
• 300 ml šilto vandens
• 5 g sausų mielių
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Padažas:

• 200 g pomidorų savo sultyse
• 1 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto baziliko
• 1/2 a.š. raudonėlio

Gaminimas:

1. Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
2. Miltus sumaišome su druska.
3. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.
4. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
5. Visus padažo ingredientus sudedame į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapojame į vientisą padažą.
6. Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą.
7. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.

Autentiškas itališkas picos padažas

Picos padažas - tai širdis kiekvienos skanios picos. Nors picos pagrindas ir įdarai yra svarbūs, būtent padažas suteikia jai nepakartojamą skonį ir aromatą.

Ingredientai:

• 800 g konservuotų smulkintų pomidorų (geriausia San Marzano veislės)
• 2-3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• 2-3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 šaukštelio džiovinto baziliko
• 1/4 šaukštelio cukraus (nebūtina, bet subalansuoja rūgštumą)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Švieži bazilikai (papuošimui, nebūtina)

Paruošimas:

1. Paruoškite ingredientus: Susmulkinkite česnaką. Jei naudojate šviežius bazilikus, juos taip pat susmulkinkite.
2. Pakepinkite česnaką: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite česnaką ir kepinkite apie 1-2 minutes, kol jis taps kvapnus, bet neparuduos.
3. Sudėkite pomidorus: Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus į puodą. Jei naudojate pomidorus gabaliukais, juos galite susmulkinti rankiniu smulkintuvu arba blenderiu.
4. Pagardinkite prieskoniais: Suberkite raudonėlį, baziliką, cukrų (jei naudojate), druską ir pipirus. Išmaišykite.
5. Virinkite padažą: Užvirkite padažą, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite apie 30-45 minutes, retkarčiais pamaišant.
6. Atvėsinkite ir naudokite: Leiskite padažui šiek tiek atvėsti prieš naudojant jį ant picos pagrindo.

Prieskonių kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštresnį padažą, galite įdėti šiek tiek čili dribsnių arba kajeno pipirų.

Picos padažo variantai

Šis pagrindinis receptas yra puikus atspirties taškas, tačiau galite eksperimentuoti ir kurti įvairius picos padažo variantus.

• Aštrus picos padažas: Į pagrindinį receptą įdėkite šiek tiek čili dribsnių, kajeno pipirų arba smulkiai supjaustyto jalapeno pipiro.
• Saldus picos padažas: Padidinkite cukraus kiekį arba įdėkite šiek tiek medaus.
• Žolelių picos padažas: Į pagrindinį receptą įdėkite įvairių šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, čiobreliai, rozmarinai arba šalavijai.
• Baltas picos padažas (be pomidorų): Vietoj pomidorų naudokite grietinėlės pagrindą, pagardintą česnaku, žolelėmis ir sūriu.

Kaip teisingai tepti picos padažą

Štai keletas patarimų, kaip teisingai tepti padažą:

• Nenaudokite per daug padažo. Plonas padažo sluoksnis yra geriau nei per storas.
• Palikite apie 1-2 cm kraštą be padažo. Tai leis picai gražiai iškepti ir susidaryti traškiam kraštui.
• Paskirstykite padažą tolygiai per visą picos pagrindą.

Ką daryti, jei padažas per rūgštus?

Jei picos padažas per rūgštus, galite pabandyti šiuos patarimus:

• Įdėkite daugiau cukraus: Cukrus padės subalansuoti rūgštumą.
• Įdėkite šiek tiek kepimo sodos: Kepimo soda neutralizuoja rūgštį. Įdėkite labai mažą kiekį (pvz., 1/4 šaukštelio) ir gerai išmaišykite.
• Įdėkite šiek tiek morkų: Morkos suteiks saldumo ir padės subalansuoti rūgštumą.

Ką daryti, jei padažas per skystas?

Jei picos padažas per skystas, galite pabandyti šiuos patarimus:

• Virinkite ilgiau: Ilgesnis virimas padės padažui sutirštėti.
• Įdėkite pomidorų pastos: Pomidorų pasta padės padažui sutirštėti ir suteiks jam sodresnį skonį.
• Įdėkite šiek tiek kukurūzų krakmolo: Sumaišykite šiek tiek kukurūzų krakmolo su šaltu vandeniu ir įpilkite į padažą virimo pabaigoje.

Picos padažas ir mitybos apribojimai

Picos padažas gali būti pritaikytas įvairiems mitybos apribojimams:

• Vegetarams ir veganams: Šis receptas yra tinkamas vegetarams ir veganams.
• Be glitimo: Picos padažas natūraliai neturi glitimo.
• Mažai natrio: Galite sumažinti natrio kiekį naudodami mažai natrio turinčius pomidorus ir druską.
• Mažai cukraus: Galite visiškai išvengti cukraus arba naudoti natūralius saldiklius, tokius kaip stevija arba agavų sirupas.

Picos padažas ir vaikai

Picos padažas yra puikus būdas įtraukti vaikus į maisto gaminimą. Vaikams patiks padėti tepti padažą ant picos pagrindo ir pasirinkti įdarus.

Picos padažas ir kitos virtuvės

Nors picos padažas yra tradicinis itališkas patiekalas, jis gali būti naudojamas ir kitose virtuvėse. Pavyzdžiui, galite naudoti picos padažą kaip pagrindą makaronų padažams, troškiniams arba sriuboms.

---