Jei kas nors dar nesate turėję ketaus (špižinės) keptuvės ar katiliuko, tikriausiai esate matę pas mamą ar močiutę. O jei esate pakankamai pažengę, galbūt net patys turite tokią keptuvę. Bet jei netyčia prisiskaitėte apie sveiką gyvenimo būdą ir kaip gerai yra špižinės keptuvės, nulėkėte, įsigijote ir prisvilinote krūvą blynų ar netgi mėsų bei likote nusivylę, šis įrašas skirtas jums.
Ketaus indų privalumai
Visų pirma, ketaus indai yra labai geri. Ne tik dėl "sveikumo", nors ir dėl to truputį, bet labiausiai dėl masės ir gebėjimo išlaikyti šilumą. Su šiuolaikine aliuminio keptuve išsikepti teisingą jaučio steiką yra beviltiška - vos įmetei gabalą ir keptuvė prarado šilumą, nes neturi kur jos sukaupti. O ketaus keptuvė šiuo atžvilgiu puikiai tinka. Puikiai tinka ir visokiam giliajam čirškinimui, ir orkaitėn kišti galima, ir šiaip amžinas daiktas, jei jo nemėtysite.
Be abejo, ketaus indai ne liaunoms rankelėms. Greičiausiai tai ir yra jų pagrindinis trūkumas, dėl ko išpopuliarėjo plieninės ir aliuminio keptuvės su įvairiomis gudriomis dangomis: keramika, teflonu, koriniu padengimu ir pan. Problema su šiomis keptuvėmis yra prastas karščio išlaikymas, greitas dangos susidėvėjimas ir išsikraipymas nuo nuolatinio naudojimo.
Ketaus keptuvės paruošimas naudojimui
Su ketaus keptuvėmis yra taip: vos įsigijus, jų naudoti negalima. Keptuvės iš gamyklos būna padengtos tepalu, šelaku ar dar kokia nors nevalgoma derva, kad nerūdytų. Čia dar vienas ketaus indų "trūkumas" - jie rūdija, jei netinkamai prižiūrimi. Tai dar viena jų nupopuliarėjimo priežastis - reikia šiek tiek priežiūros ir meilės.
Taigi, ką tik įsigytą keptuvę geriausia nudeginti iš visų pusių ant didelės kaitros arba nušveisti. Pirma pamokėlė: naudojamos ketaus keptuvės valymo priemonės yra trys - karštas vanduo, šepetys ir, jei kažkas pridega ar tiesiog norisi geriau nuvalyti, rupi druska. Antroji pamokėlė: naują keptuvę reikia gerai nušveisti, netingėti. Nušveisti reikia visą keptuvę iš visų pusių, įskaitant ir rankenas. Po šito pirminio apdorojimo ėmiausi CIF ir šveičiau dar per kelis kartus, gal kokius 6-7. Po nušveitimo keptuvė turi būti pilka.
Jei po nukaitinimo lieka nuosėdų, blogai nuplovėte chemiją. Tegu keptuvė atvėsta ir vėl - karštas vanduo ir šepetys. O jei nuosėdų nėra, tada vėlgi duodam atvėsti ir morališkai pasiruošiam kitam etapui - keptuvės padengimui apsaugine danga arba "grūdinimui". Grūdinimas gal ne visai tinkamas žodis, bet man jis patinka.
Keptuvė atvėso, pilam į ją truputuką aliejaus. Dabar tuo aliejumi visą keptuvę tolygiai padengiam plonu sluoksneliu. Bet reikia tą padaryti kuo nuoširdžiau, kad visur jo patektų. Rankenas irgi. VISKĄ. Pamirštam valandai, tik įjungiam visu pajėgumu gartraukį (jei toks yra) ir plačiai praveriam langą. Po valandos dalis aliejaus nugaruoja, dalis nuvarva, o svarbiausioji dalis polimerizuojasi ant keptuvės ir sudaro apsauginę dangą.
Keptuvės grūdinimas
Šitą procedūrą iki pirmojo tikro naudojimo reikia kartoti bent tris kartus: ištepti aliejumi ir "iškepti" orkaitėje. Priklauso nuo aliejaus, kurį naudojate. Pirmą kaitinimą siūlyčiau daryti su 180 °C, o jei lieka lipnių vietų ant keptuvės, kitą kartą bandykite ilginti laiką arba didinti temperatūrą. Intervalas pagal rekomendacijas svyruoja nuo 150 iki 250 °C, tad reikia savo keptuvei ir savo aliejui rasti viduriuką. Nors mano asmeninė patirtis rodo, kad geriau keptuvę pakaitinti ne karščiau, o ilgiau.
Dėl aliejaus… aš naudoju rapsų ir jis tam tinkamas. Dar sako, kad gerai ir sėlenų aliejus. Taip pat gyvuliniai taukai. Saulėgražų ar alyvuogių net nebandykite. Alyvuogių aliejus iš viso yra gerai išreklamuotas šlamštas, aš jį namuose visiškai užbaninau.
Ketaus keptuvės priežiūra
Šitaip paruošta keptuvė jau tinkama naudoti, bet jos negalima kišti į indaplovę ar plauti su feiriu. Kai kurie virėjai rekomenduoja po kepimo keptuvę tik iššluostyti popieriumi. Na, bet priklauso nuo kepinių. Po lašišos dėti keptuvėn mėsą - ne kažkas. Todėl geriausia plauti karštu ar net verdančiu vandeniu ir pagal poreikį panaudoti druską.
Aišku, negalima nieko keptuvėje pjaustyti - bet jokioje keptuvėje negalima to daryti. Kai keptuvę nuplaunate, dėkite vėl ant ugnies iškaitinti, kad nugaruotų. Nelaikykite joje maisto, nebent trumpai. Tiesa, kartais karštas maistas su visa keptuve tiekiamas į stalą, bet reikia nepalikti jo ilgam. Danga gali ir pasižeisti. Bet tai nedidelė bėda: padengimo procedūrą tiesiog pakartokite. Dėl to šitos keptuvės ir gali būti amžinos.
Tiesa, kol keptuvės danga šviežia, kurį laiką susilaikykite nuo rūgščių troškinių, tokių kaip pomidorai ar rauginti kopūstai. Ir vėliau to nedarykite per dažnai. Iš kokių keturių-penkių kepimų vienas gali būti rūgštus, nes tokie kepimai silpnina dangą. O normalūs kepimai ją tik papildo. Todėl šių keptuvių danga su amžiumi ir naudojimu tik gerėja. Kartais žmonės taip ir įsivaizduoja, kad pradžioj su keptuve kažką ne taip darė, o paskui "išmoko" su ja elgtis.
Gali būti, kad net ir po tokio kruopštaus paruošimo ir dar kelis kartus maistas prie keptuvės vis tiek kibs, ypač mėsa ir daržovės. Nepergyvenkite. Pasižiūrėkite, kaip lengvai po to tie prikibimai nusišveičia. Ir dar turite atprasti nuo blogo įpročio keptuvę kaitinti ant maksimalios didžiausios skylės ugnies. To nereikia. Galite pakaitinti minutę-dvi, o paskui nustatyti švelnią ugnį ir palikti kitoms kelioms minutėms. Atsiminkite: jei recepte šefas sako "dėkite į gerai įkaitintą keptuvę", tai nereiškia, kad ta keptuvė turi būti beveik raudona. Tai reiškia, kad keptuvė ant liepsnos turi būti pastovėjus keletą ar net keliolika minučių ir įkaitus tolygiai.
Geriausias indikatorius šitos keptuvės įsidirbimui yra visokie blynai. Kai juos galite lengvai ir be streso kepti - danga jau įsigyvenus. Apskritai, po šviežio paruošimo keptuvė būna rusva, o su amžium pajuoduoja visiškai ir tampa tikru pragaro ginklu.
Receptai, kuriuos galima pagaminti ketaus keptuvėje
Varškėtukai
Ingredientai:
- 200 g 9 proc. varškės
- Cukrus
- Kiaušinis
- Druska
- Aliejus
- Miltai
Gaminimas:
- Varškę gerai ištrinkite su cukrumi, kiaušiniu ir druska, įmaišykite aliejų ir miltus.
- Rankas sudrėkinkite ir iš tešlos padarykite nedidelius kamuoliukus ar iškočiokite dešrelę ir ją supjaustykite 1 cm pločio gabaliukais.
- Varškėtukus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 3 min. po to, kai jie iškils į vandens paviršių.
Virtiniai su grybais
Ingredientai tešlai:
- Miltai
- Druska
- Aliejus
- Karštas vanduo
Ingredientai įdarui:
- Svogūnas
- Grybai
- Virtos bulvės
- Prieskoniai
- Kapotos petražolės
Gaminimas:
- Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir aliejumi. Supilkite karštą vandenį ir gerai išmaišykite miltus.
- Kai nedaug atvės, tešlą gerai išminkykite rankomis. Jei ji per kieta, įminkykite dar vandens, jei per minkšta - miltų. Tešlą uždenkite rankšluostėliu ir palikite 20 min., kad pabrinktų.
- Įdarui aliejuje pakepinkite supjaustytą kubeliais svogūną, paskui suberkite ir patroškinkite susmulkintus grybus. Išvirtas bulves sutrinkite šakute, įmaišykite grybus, pagardinkite prieskoniais, kapotomis petražolėmis.
- Tešlą plonai iškočiokite, stikline išspauskite skritulėlius. Į jų vidų įdėkite po šaukštelį įdaro, sulenkite pusiau ir gražiai užspauskite kraštus.
- Virtinius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3-4 min.
Spurgos
Ingredientai:
- Kiaušinis
- Cukrus
- Sviestas
- Vanilės ekstraktas
- Kefyras
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Aliejus
Gaminimas:
- Kiaušinį ištrinkite su cukrumi, sviestu ir vanilės ekstraktu. Supilkite kefyrą ir įmaišykite persijotus, su kepimo milteliais sumaišytus miltus.
- Tešlą gerai išminkykite rankomis - ji turi būti elastinga ir lygi tada plonai iškočiokite.
- Didele stikline ir mažu stikliuku ar kita formele iš tešlos išspauskite spurgas.
- Juos virkite gerai įkaitintame aliejuje: palaukite, kol gražiai pagels viena jų pusė, tada apverskite.
- Išvirusias spurgas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Latkės (bulviniai blynai)
Ingredientai:
- 4-5 bulvių
- 2-3 svogūnų
- 1 didelio kiaušinio
- 1-2 šaukštų miltų
- pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- druskos
- šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- augalinio aliejaus kepti
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka.
- Masę sudėkite į kiaurasamtį arba drobinį maišelį ir šaukštu arba rankomis išspauskite kuo daugiau daržovių sulčių.
- Dubenėlyje suplakite kiaušinį, jį sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais, įmaišykite miltus (jei masė labai skysta, dėkite 2 šaukštus miltų), įberkite druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Įkaitinkite aliejų didelėje, gilioje keptuvėje. Šaukštu dėkite paruoštos tešlos į keptuvę ir šaukšto nugarėle išlyginkite blyno paviršių.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.