Aviena - riebi, tačiau skani ir sveika mėsa. Mano galva, niekas taip netinka sriubai, kaip aviena.
Klasikinė Charčio sriuba su aviena
Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.
Ingredientai:
- 500 gramų avienos
- 3 vienetai svogūnų
- 1 valgomasis šaukštas ryžių (skaldyti)
- 50 gramų aliejaus (arba avienos taukai)
- Šiek tiek šafrano
- Šiek tiek raudonųjų pipirų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek kalendrų (lapeliai (kinza))
Paruošimas:
- Mėsą nuplauti, supjaustyti 30-40 gramų gabaliukais, apkepinti.
- Sudėti į puodą, užpilti 10 stiklinių vandens, užvirinti, nugriebti putas, pavirti ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Sudėti smulkiai supjaustytuis svogūnus, perplautus ryžius.
- Virti apie 15 minučių, suberti pipirus, druską, ant peilio galiuko šafrano, smulkintus kalendros lapelius.
- Pavirti 10 minučių. Patiekiant pabarstyti žalumynais.
Aštri avienos sriuba (Charčio variacija)
Tai truputėlį kitokia charčio iš avienos. Bet jei norite gaminti tradicinę gruzinišką sriubą, avieną pakeiskite riebesniu jautienos su kaulu gabalu, o pačią sriubą pagardinkit grūstais graikiniais riešutais.
Ingredientai:
- 1 kg avienos krūtinės su kaulu
- 1 kg avies mentės
- 4 didelių svogūnų
- 4 prinokusių pomidorų
- ½ arba 2/3 stiklinės ryžių
- 50 g gruziniško slyvų pagardo (tklapi arba tkemali)
- Pusės česnako galvutės
- Ryšulėlio kalendrų
- Ryšulėlio petražolių
- 3-4 šaukštų aliejaus
- Šaukšto gruziniškų charčio prieskonių
- Maltų juodųjų pipirų
- Druskos
- Adžikos (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Ryžius užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir pusantros valandos pamirkykite.
- Svogūnus labai smulkiai supjaustykit.
- Įkaitinkit keptuvę su aliejumi ir ant stiprios ugnies apkepkit mėsą iš visų pusių (dėkite po tiek gabalėlių, kad jie visi keptų, o ne troškintųsi.
- Kai baigsit kepti, meskit mėsą į puodą, suberkit svogūnus, įpilkit dar truputį aliejaus, jei reikės ir ant vidutinio kaitrumo ugnies kepkite apie 15 minučių.
- Tada įpilkite truputį šalto vandens ir kepkite dar 15 minučių.
- Pomidorus nuplikykite, perliekite šaltu vandeniu ir nulupkite. Minkštąją pomidoro dalį supjaustykit ir plaktuvu gerai sutrinkit.
- Pomidorų masę dėkite į puodą su mėsa, išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių.
- Tada į puodą pilkite 1,5 l šalto vandens, užvirkite ir virkite 10 minučių.
- Ryžius nuplaukite ir suberkite į sriubą (ryžių kiekis priklausys nuo to, kokio tirštumo norėsite sriubos).
- Kol ryžiai verda, susmulkinkite česnakus ir žalumynus. Sugrūskite druskos, charčio prieskonių ir česnakų mišinį.
- Palaipsniui berkite žalumynus ir grūskite toliau.
- Kai ryžiai išvirs (15-20 minučių), sudėkite slyvų pagardą. Maišykite sriubą, kol pagardas ištirps.
- Tada krėskite prieskonius, kuriuos sugrūdote. Jei reikia dar papipirinkit ir padruskinkit.
- Viską išmaišykite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Kai nukelsite puodą nuo viryklės, tegul pastovi uždengtas dar 5 minutes ir tiekite. Jei nebijot aštrumo, tai į kiekvieną lėkštę įdėkit adžikos.
Uzbekiška avienos sriuba su ryžiais „Mastava“
Kai kas juokauja, jog mastava - tai lyg sriubos pavidalo plovas.
Ingredientai:
- Avienos kaulai su mėsos likučiais (apie 0,5 kg mėsos likučių, apie 200 g lajaus)
- Šviežių petražolių 100 g, arba šaukštas džiovintų
- Svogūnai
- Morkos
- Paprika
- Baklažanas
- Grybai
- Saliero šaknis
- Prieskoniai: čiobrelis, druska, juodieji pipirai, aštrioji paprika, petražolės
Paruošimas:
- Iš kaulų ir sausgyslių apie 2- 3 valandas verdamas avienos sultinys.
- Įpilama kiek aliejaus į keptuvę, stipriai įkaitinama ir sudedamas smulkiai (1x1 cm) pjaustytas lajus.
- Lajui sukepus į spirgus jis išimamas iš keptuvės paliekant susidariusius riebalus. Spirgus dedame į puodą kuriame virs sriuba.
- Riebalus padaliname į kelias dalis. Pirmiausia apkepiname mėsą supjaustytą nedideliais (2x2 cm) gabaliukais. Apskrudintą mėsą dedame į puodą taip, kad keptuvėje liktų ištirpęs lajus.
- Ant vėl įkaitinto lajaus paeiliui kepame pjaustytus svogūnus, morkas, papriką, baklažaną. Dedame į puodą ir kas kartą permaišom.
- Ant sviesto apkepiname grybus ir juos dedame į puodą.
- Jei per sausa įpilame porą samčių sultinio, tačiau tiek, kad pilnai neapsemtų troškinio.
- Supjaustom saliero šaknį ir sudedame į puodą.
- Sudedame prieskonius: čiobrelį, druską, juoduosius pipirus, aištriąją papriką, petražolės kotelius arba džiovintą petražolę.
- Supilam likusį sultinį ir užvirinam sriubą.