Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu.

Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Privalote pabandyti. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.

Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingredientai

• 2,5 kg pomidorų
• 1 paprika
• 1 didelis svogūnas
• 2 obuoliai (geriau rūgštesni)
• 5 skiltelės česnako
• 1 cukinija
• čili, jei norisi
• 2 v. š. druskos
• 3 v. š. cukraus
• 0,5 a. š. juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. cinamono

Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.

Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimas

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.

Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Štai dar vienas receptas, kurį galite išbandyti:

Paklausiau del E. Mildazytes recepto, bet paciai tenka ir atsakyti Radau ji, tad dalinuosi su kitomis seiminikemis 4 litriniams stiklainiams:

• 2 kg pomidoru
• 2 kg isdarinetu saldziuju papriku
• 2 galvutes cesnaku
• 1 stikline acto
• 1 stikline cukraus
• 1,5 sauksto druskos
• 1 ziupsnelis juoduju pipiru

Pomidorus supjaustyti skiltelemis, paprikas - pailgomis juostelėmis, cesnakus nulupti. Pomidorus sutrinti el.trintuvu, galima ir paprasta mesmale sumalti. Supilti i puoda, statyti ant ugnies ir apie 15 min pavirinti, kad sutirstetu. Jei nepatinka putos, jas galima nugriebti. I tyre sudeti cesnakus, papriku juosteles, dar siek tiek pavirti, kad gabaleliai butu minksti, bet nepervirti. Kas megsta, gali ideti aitriosios paprikos. I pomidoru ir papriku misini ipilti acto, iberti cukraus, druskos, pipiru. Kai viskas uzverda, supilstyti i stiklainius ir uzsukti.

Nu man jis super duper. pavirinti i steril.stikl.

Štai dar vienas lečo su pupelėmis receptas:

• 3.5 kg pomidorų
• 1.5 paprikos
• 500 gr. pupelių
• 200 ml. aliejaus
• 200 ml. cukraus
• 2 šaukštai druskos
• 230 ml. acto

Pupeles pamerkti, išvirti, viską kaip paprastai ruošiame. Pomidorus nublanširuoti ir sumalti mėsmalės ar blenderio pagalba. Paprikas išvalyti, supjaustyti kubeliais. Pomidorų tyrę kaitinti iki užvirimo, tuomet suberti pjaustytą papriką ir maišant virti 15 min. Suberti pupeles, cukrų, druską, aliejų ir dar virti 10 min. Supilti actą ir pavirus 5 min.

Taigi, vasaros pabaiga - puikus metas konservuoti pomidorus ir gaminti padažus žiemai. Pasinaudokite šiais receptais ir mėgaukitės vasaros skoniais ištisus metus!

---