Kalbėdama apie mėsos ruošimo tradicijas svetur pašnekovė išskiria Pietų Amerikoje ir ypač Argentinoje populiarų „Asado“ metodą, kai šalia atviros ugnies kepamas didelis gabalas mėsos arba net visas gyvūnas.

Pasak jos, kepant mėsą „Asado“ būdu egzistuoja du pagrindiniai būdai: pirmasis - naudojant pasvirusį „T“ formos stovą, ant kurio prie malkų pilno židinio kabinamas didelis mėsos gabalas, arba visas paskerstas gyvūnas, kurį laikas nuo laiko reikia apversti.

Kitas - „Asado parilla“, kai kepama virš žarijų ant „parilla“ vadinamų grotelių. Naudojant pastarąjį būdą dažniausiai kepami skirtingi mėsos gaminiai: pirma - dešrelės, paskui - šoninė, kepenys, o dar vėliau ateina laikas kepsniams.

„Kepama mėsa nėra gausiai gardinama prieskoniais - dažniausiai ištepama aliejumi, pipirais ir žolelėmis, o įpusėjus kepimui pabarstoma druska.

Po kepimo mėsai pagardinti naudojamas „chimichurri“ padažas. Be to, kepant paduodama viena mėsa, vėliau - kita, dar vėliau - dar kita.

Kai kuri jų būna sausesnė, kita - sultingesnė ir riebesnė. Kiekvienas mėsos gabaliukas yra skirtingas, tad vakaro metu paragauji itin daug skonių.

Taip kepti reikia mokėti, todėl šį amatą išmanantys, mėsą tinkamai apversti ir karštį židinyje gebantys išlaikyti kepėjai vadinami „asadoriais“. Jie yra ne tik itin gerbiami, bet ir gauna didelius užmokesčius“, - teigia virtuvės šefė ir dalijasi originaliu receptu.

„Asado parilla“ stiliumi keptos dešreles ir jautienos kepsniai, keptos daržovės su „chimichurri“ padažu

Ingredientai (4 asm.):

• pora jautienos kepsnių po 200 g
• 4 šviežios dešrelės (galite kepti ir kiaulieną: šoninę, storai su kaulu atpjautą nugarinę ar sprandinę).

Padažui:

• 2 gvazdikėliai
• 3 skiltelės česnako
• 50 g laiškinių šalotinių svogūnų su galvutėmis
• mažas raudonas čili pipiras
• 30 g petražolių lapų
• kelios šakelės šviežio raudonėlio
• kelios šakelės rozmarino
• vienos žaliosios citrinos (laimo) sultys
• 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
• 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Garnyrui:

• 4 (100 g) pailgos raudonosios paprikos
• 4 didelės virtos bulvės su lupena.

Gaminimas:

1. „Chimichurri“ padažui svogūnus ir česnakus supjaustykite smulkiais kubeliais. Čili pipirą išvalykite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir susmulkinkite grūstuvėje su gvazdikėliais.

2. Nuplaukite žoleles, nusausinkite, o po to raudonėlį ir rozmariną supjaustykite kartu su petražolėmis. Žaliąją citriną nuplaukite, žievelę nutarkuokite, išspauskite sultis.

3. Viską sumaišykite grūstuvėje su actu ir 4 šaukštais aliejaus bei pagardinkite druska ir pipirais.

4. Papriką supjaustykite, išvalykite sėklas, nuplaukite, bulves perpjaukite pusiau. Jautienos kepsnį pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite šaukštelį aliejaus.

5. Paprikas ir bulves dėkite ant karštų grotelių ir vartant kepkite apie 10-15 min. Kepsnius kepkite ant grotelių apie 4 minutes iš kiekvienos pusės.

6. Taip vidutiniškai apkepus juos atidėkite į šalį ir prieš suvyniojant į foliją apibarstykite rozmarinais ir raudonėliais.

7. Dešreles dažnai vartant iškepkite visiškai.

8. Patiekite su anksčiau paruoštu „chimichurri“ padažu, keptomis paprikomis ir bulvėmis. Kepsnius ar dešreles galite suverti ant iešmų, o jei neturite grilio, galite kepti tiesiog keptuvėje.

---