Silkė neabejotinai yra lietuvių šventinio stalo karalienė, be kurios daugelyje namų Kūčios ir Kalėdos neįsivaizduojamos. Silkę vertina ne tik smaguriai, bet ir gydytojai. Skausmą malšinančias silkių savybes neseniai patvirtino ir amerikiečių mokslininkų tyrimai.

Kaip Paruošti Silkę?

Silkės paruošimo būdų yra įvairių, tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kaip paruošta silkę valgyti sveikiausia.

Sveikiausi Silkės Paruošimo Būdai

• Šias silkes geriausia virti garuose, kepti ar apkepinti ant grotelių.
• Galima valgyti ir rūkytų silkių - jose išlieka ir vertingasis vitaminas D, ir omega-3 riebalų rūgštys.
• Prasčiausias pasirinkimas - marinuotos silkės, kuriose labai daug druskos ir acto. Be to, marinuotose ar stipriai sūdytose silkėse būna medžiagų (histamino ir tiramino), kurios neretai sukelia migreninius galvos skausmus.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Silkę?

Anot dietistės, renkantis silkę pravartu atkreipti dėmesį ir į jos išvaizdą bei kvapą. Kokybiškos sūdytos silkės yra specifinio, tačiau malonaus kvapo, jų spalva nepatamsėjusi ir nepageltusi. Ne visai šviežių ar pradedančių gesti silkių paviršius pasidengia pilku ar gelsvu apnašu, jų oda lengvai plyšta, o raumenys būna suglebę.

Lietuviai taip pat dar retai atkreipia dėmesį į tai, kad parduotuvėse galima įsigyti ir šaldytos silkės, kurioje paprastai išsaugoma daugiau naudingųjų medžiagų ir apart druskos - nėra jokių kitų priedų.

Silkės Maistinė Vertė

V. Kurpienė sako, kad maistiniu požiūriu silkė yra išties vertinga žuvis, turinti daug organizmui būtinų omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių organizmas pats pasigaminti negali, visaverčių baltymų, kurie gali sudaryti iki penktadalio silkės svorio. Silkėje esančios maistinės medžiagos padeda išsaugoti gerą regėjimą, gerinti smegenų veiklą ir nuotaiką, sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei imunitetą.

Dėl to silkę rekomenduojama valgyti ne tik per šventes, bet įtraukti ir į kasdienį racioną bei vartoti bent du kartus per savaitę. Kaip silkė paruošiama yra kitas klausimas. Lietuviai išties yra linkę silkę ruošti su gausiu kiekiu rafinuoto aliejaus, riebaluose keptų daržovių ar grybų padažu. Tokiu atveju silkės patiekalai gali būti tikrai kaloringi, o su jais gaunama per daug vengtinų medžiagų. Tad pirmas patarimas būtų rinktis kuo natūralesnę silkę be priedų ir ruošiant ją vengti naudoti riebius padažus bei rafinuotus aliejus“, - sako V.

Patarimai Ruošiant Silkę

• Pavyzdžiui, įsigijus silkę aliejuje V. Kurpienė pataria pakuotėje esančių riebalų nenaudoti, juos išpilti, o silkę nusausinti.
• Be to, silkės patiekalams daržovių kepinti nebūtina. Anot dietistės, silkė gali būti skaniai ir sveikai paruošiama su šviežiomis daržovėmis.
• Jei visgi daržoves, grybus ar pačią silkę norima kepti, tam patartina naudoti kuo mažiau riebalų, o norint juos visai pakeisti, kepimo metu reikėtų po truputį pilti karštą vandenį, kad ingredientai neprikeptų.

Silkės Populiarumas Lietuvoje

Silkę prieš didžiąsias metų šventes gyventojai pagal mėgstamus receptus ruošia tiek patys namuose, tiek perka jau paruoštą parduotuvėse ar kavinėse. Kaip rodo lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ duomenys, įvairių silkės ir jos gaminių gruodį, lyginant su metų vidurkiu, nuperkama kone dvigubai daugiau.

„Iš viso per metus parduodame apie 6,5 tūkst. tonų silkės ir jos gaminių. Maždaug du trečdalius silkės pardavimų sudaro sūdyta ir marinuota silkės filė. Tai reiškia, kad daugelis gyventojų turi savo mėgstamus silkės paruošimo receptus, ją valgo su kitais maisto produktais arba kaip užkandį su duona. Silkę su priedais ir jau mūsų meistrų paruoštas silkės mišraines prieš šventes renkasi skubantys gyventojai, kurie nori ant šventinio stalo padėti silkės patiekalų, tačiau neturi galimybės ar paprasčiausiai nenori jų pasigaminti patys“, - sako I.

Tai, kad nemaža dalis lietuvių prieš šventes ketina įsigyti jau paruoštus silkės gaminius patvirtina ir tyrimų bendrovės „Spinter research“ atlikta reprezentatyvi Lietuvos gyventojų pasiruošimo Kalėdoms apklausa. Jos duomenimis, paruoštus silkės gaminius iš parduotuvių ir kavinių šiemet planuoja įsigyti 32 proc. V.

Silkės Patiekalai

Ieškančius nesudėtingų, skanių ir sveikesnių silkės patiekalų šventiniam stalui V. Šis patiekalas ne tik paįvairins šventinį stalą, bet ir bus vertingas maistiniu požiūriu, nes moliūge esantys antioksidantai, tokie kaip beta karotinai, organizmo yra geriau pasisavinami, kai vartojami su riebiu maistu.

Silkė su Moliūgais

1. Jei silkė per sūri, pamirkome ją vėsiame vandenyje ir dar kartą nuplauname bei nusausiname. Supjaustome juostelėmis ir išdėliojame lėkštėje.
2. Moliūgą sutarkuojame stambia (burokine) tarka, svogūną supjaustome kubeliais, suberiame prieskonius ir pakepame su aliejumi, kol suminkštės.
3. Pakepintą svogūną sumaišome su tarkuotu šviežiu moliūgu.
4. Daržoves užberiame ant silkės ir pagardiname smulkintais svogūnų laiškais.

Silkė su Daržovėmis ir Duona

1. Jei silkė apdorota, nusausiname aliejų virtuviniu rankšluosčiu ir žuvį supjaustome gabalėliais. Jeigu naudojama nedarinėta silkė su galva - pirmiausiai ją išdarinėjame ir tuomet supjaustome gabalėliais.
2. Supjaustome pomidorus, avokadą, svogūną ir svogūno laiškus.
3. Ingredientus sudedame ant viso grūdo duonos riekių ir apibarstome svogūno laiškais.

Silkė su Burokėliais ir Avinžirniais

1. Smulkiname ir į indą dedame sluoksniais sūdytą silkę, virtus burokėlius, svogūnus, trintą avokadą.
2. Viską apšlakstome citrinos sultimis.
3. Ant viršaus uždedame susmulkintą virtą kiaušinį ir beriame virtus avinžirnius.

Patiekalą galime kuriam laikui palikti šaldytuve, kad skoniai geriau susimaišytų tarpusavyje.

Silkės Kaulų Pašalinimas

Interneto platybėse radau keletą būdų, kaip pašalinti silkės kaulus, ir pabandžiau įsitikinti savo kailiu, ar toks metodas yra veiksmingas. Pirmiausia, ką dariau: Teko nupjauti silkei galvą ir uodegą, išvalyti silkės vidurius, supjaustyti ją gabalėliais, sudėti į indą ir užpilti savo paruoštu užpilu:

• 50 ml obuolių acto
• 50 ml aliejaus
• 50 ml šalto virinto vandens
• šaukštelis cukraus

Visus ingredientus sumaišyti didesniame indelyje, apipilti silkę taip, kad ją apsemtų ir palikti per naktį šaldytuve.

Marinuota Silkė

Marinatui į puodą supilti vandenį, suberti cukrų, sumaišyti ir užvirinti. Supilti actą, dar kartą užvirinti, nukelti nuo ugnies ir atšaldyti. Cukrų į marinatą dėti pagal skonį. Silkes išskrosti, jeigu sūrios, išmirkyti piene arba vandenyje, nulupti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Į didesnį indą (geriausiai tiktų didesnis užsukamas stiklainis) sluoksniais dėti supjaustytos silkės gabaliukus, svogūnus, morkas ir prieskonius ir užpilti atšaldytu marinatu. Indą uždengti, dėti į šaldytuvą ir laikyti mažiausiai 2 dienas. Skaniausios silkės po 4-5 dienų.

Kepta Silkė

Jei nebandėte silkės orkaitėje, vadinasi, daug praradote, klaidingai manydami, kad ji tinka tik marinuoti! Pažymėtina, kad orkaitėje reikia minimalaus laiko - maždaug 25-30 minučių. Kad patiekalas būtų auksinės spalvos, būtinai naudokite bet kokį augalinio aliejaus padažą: Aioli, Vinaigrette, kiaušinių padažą. Kepta silkė skani ir karšta, ir šalta. Šį žuvies patiekalą galite pasiimti su savimi į iškylą. Pirkite šaldytą arba šviežią silkę ir pašalinkite nuosėdas. Jei žuvis užšaldyta, tuomet jos atitirpinti nereikia - tokią būseną geriau išvalyti. Po to silkę nuplaukite ir išdarinėkite, palikdami tik ikrus ar pieną. Būtinai nuvalykite juodą plėvelę nuo skerdenų vidinės pusės, jei jos yra, nes gatavame patiekale plėvelė yra labai karti ir sugadina visą jos skonį. Nupjaukite nuplautų žuvų galvas, pelekus ir uodegas. Kiaušinio trynį ir augalinį aliejų išplakti atskirame inde, gautu padažu aptepti žuvies skerdenas viduje ir išorėje. Jei yra ikrų ar miltų, įpilkite jų į skerdenas. Žinoma, galite parodyti savo fantaziją ir įdaryti silkę nuluptų ir nuplautų bulvių griežinėliais, pomidorais, svogūnais ir pan. Formą dėkite į įkaitintą orkaitę, nebent ji būtų molinė ar stiklinė - tokias formeles dėkite tik į šaltą orkaitę.

---