Mėgstate naminę picą, bet retai gaminate ją namuose, nes nerandate tobulo picos pado recepto: greitai pagaminamo, minkšto, bet kartu ir traškaus? Neabejotinai tas, kurį pasigaminate patys. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Šį picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptą naudojų jau metų metus. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai.

Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti.

Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Pagaminsite dar greičiau, jeigu turite virtuvės pagalbininką.

Receptas

Naminės picos tešlai pagaminti reikia:

• 280 g šilto vandens
• 5 g sausų mielių
• 20 g cukraus
• 460 g miltų
• 20 g druskos
• 30 g alyvuogių aliejaus

1 picai reikės:

• 3 šaukštų pomidorų padažo
• 1 saujos tarkuoto sūrio
• 2 pievagrybių
• Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
• ½ mėlynojo svogūno
• 2-3 šakelių baziliko
• 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga

1. Į ZYLE maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite.
2. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų.
4. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų.
5. Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.
6. Tešlą padalinkite į 3 gabaliukus.
7. Iš vieno gabaliuko iškočiokite picos padą, tepkite pomidorų padažu, berkite gerą saują tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, dėkite rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną.
8. Picą kepkite 230 °C temp. orkaitėje 7-8 minutes.
9. Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.

Picos tešlos gaminimo žingsniai

1. Pagaminkite picos tešlą. Miltus sumaišykite su druska, šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles, supilkite miltus ir alyvuogių aliejų. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
2. Kol tešla kyla pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
3. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis... Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.

Susiruošėte gaminti picą, o picos pado neturite? Ne bėda - juk jį galimapasigaminti patiems. Ir, patikėkite, toks picos padas bus kur skanesnis už pirktinį.

Gaminimo eiga

1. Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
2. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.

Jei ryte sugalvosite, jog vakare būtų puiku savo kamado kepsninėje išsikepti picos, pagal šį receptą galėsite greitai pasigaminti picos tešlos. Tešlos kildinimas užtruks apie 10 valandų, bet pagal šį, Amsterdame įsikūrusios „nNea Pizza“ picerijos savininko Vincenzo Onnembo receptą pasigaminsite geriausią picos tešlą, ir tai bus skaniausas Big Green Egg keptos picos padas. Ar kada teko iš anksto ruoštis picų kepimo vakarėliui? Tuomet galite iš anksto pasigaminti gardžios picos tešlos, kurią savo restorane gamina Vincenzo. Pasiruošimas gali užtrukti, tačiau po to galėsite mėgautis dar skanesniu ir aromatingesniu patiekalo rezultatu.

Kaip tai pasigaminti ir kodėl tuo verta užsiimti?

1. Dubeny sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į dubenį sutrupinkite mieles, užpilkite maždaug 330 g vandens ir viską maišykite mediniu šaukštu tol, kol gausis vientisa masė. Maišydami, reguliariai įpilkite truputį turimo vandens.
2. Padarykite tešloje nedidelę duobutę, į kurią supilkite likusį vandenį ir įberkite druskos.
3. Sudėkite tešlą į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite tešlą pastovėti 10-15 minučių.
4. Iškilus tešlai, padėkite ją ant darbastalio ir, naudodami tešlos pjaustyklę, padalinkite ją į keturias lygias dalis, kur kiekvienos svoris būtų apie 250 g. Padarykite kiekvieną tešlos dalį rutulio formos ir jas visas sudėkite į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą. Uždenkite talpą dangteliu ir palikite tešlą stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.

Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos. Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.

Ingredientai

• 500 g kvietinių miltų
• 300 ml šilto vandens
• 5 g sausų mielių
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š.

Padažui

• 200 g pomidorų savo sultyse
• 1 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto baziliko
• 1/2 a.š.

Ruošiame tešlą:

Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. Miltus sumaišome su druska. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

---