Sutikite, gyvenimas gražesnis, kai vakarienei paruošti užtenka vienintelio puodo, o ją noriai valgo visa šeima. Jaukūs troškiniai šį rudenį mūsų namuose kunkuliuoja visai dažnai, nes ūkiška virtuvė yra pati mieliausia pasaulio virtuvė. Lėtai nukeliu troškintuvo dangtį, o ten - pilnas puodas šildančių aromatų, sezoninių daržovių, gardžių skonių. Tai kas gi šiandien vakarienei? Rudeniškas veršienos troškinys!

Jį paruošite paprastai ir greitai, o tuomet - į orkaitę dviem valandoms, kol veršienos gabaliukai taps tobulai minkšti. Nuostabiai geras jausmas pilną puodą pripildyti produktų, užaugintų vien Lietuvos ūkiuose. Tokie šildantys troškiniai - maistas, kuris patinka ir mažiems, ir dideliems, ir į svečius netikėtai užklydusiems.

Ingredientai:

• 600 gramų veršienos
• 400 gramų bulvių
• 200 gramų lęšių
• 1 vienetas morkų
• 1 vienetas porų
• 1 vienetas svogūnų
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek muskato
• Šiek tiek gvazdikėlių
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Šiek tiek laurų lapų (lapai)

Paruošimo būdas:

1. Lęšius užpilkite vandeniu ir mirkykite 2 val.
2. Veršieną supjaustykite ir pabarstykite druska bei muskatais.
3. Mėsą pakepinkite su aliejumi, tada sudėkite į puodą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol mėsa truputį suminkštės.
4. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir morkas, susmulkintą svogūną, griežinėliais supjaustytą porą, lęšius, keletą gvazdikėlių, lauro lapų, pipirų bei druskos.
5. Jei reikia įpilkite vandens ir troškinkite, kol lęšiai suminkštės.
6. Troškinį galite paskaninti grietine.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite į jį gabalėlį sviesto ir pakaitinkite ant vidutinės liepsnos.
2. Kai sviestas ištirps, į puodą sudėkite plonai supjaustytą svogūną ir morkas.
3. Kai svogūnas įgaus auksinę spalvą, įdėkite supjaustytą mėsą, šiek tiek pavoliotą miltuose.
4. Ją pakepkite, tuomet supilkite ketvirtį puodelio sultinio, pomidorų padažą, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, viską išmaišykite.
5. Kai padažas sutirštės, į puodą sudėkite nedideliais gabaliukais supjaustytas bulves.
6. Įpilkite vandens - mėsa turi būti apsemta.
7. Viską troškinkite neuždengtame puode apie 45-50 minučių.

Osso Buco - Troškinių Karalius:

Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” man yra karalius! Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui.

Tradiciskai „Osso Buco” yra ruošiamas iš veršienos kulninės ir tiekiamas su šafrano rizotu „Risotto Milanese”. Bet šiame recepte galima padaryti kelias išlygas. Veršienos kulninės kepsnių su kaulu kasdien parduotuvėje neaptiksit, o ir kaina kartais kanda, todėl drąsiai keiskite juos jautienos kepsniais.

Vienintelis mažutis niuansas: jautiena yra ryškesnio skonio nei švelni veršiena ir troškinasi šiek tiek ilgiau - apie 2 valandas.

Dar keli patarimai prieš imantis troškinių karaliaus:)

• Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo.
• Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
• Mėsą apriškite konditeriniu siūlu po apkepimo, jeigu padarysite tą prieš, tuomet bus didelė tikimybė, kad kepimo metu siūlas nukris.
• Jeigu neturite siūlo - ne bėda, jis reikalingas tik tam, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų formą, o skonis dėl to tikrai nenukentės.

Osso Buco Ingredientai:

• apie 1,5 kg. veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu viduje (5 vienetai apytiksliai po 300 g.)
• 1 didelio svogūno
• 3 didesnių česnako skiltelių
• 1 didesnės morkos
• 1 didesnio saliero stiebo
• 800 g. konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
• 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 300 ml.

Osso Buco Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
2. Visus "gremolatai" skirtus ingredientus išmaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Pagardą patogiausia pasiruošti, kol troškinasi mėsa.
3. Į dubenėlį suberkite smulkiai smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytas česnako skilteles, mažais kubeliais supjaustytą morką bei saliero stiebą.
4. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį), kuriame troškinsite kepsnius įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
5. Mėsos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
6. Kepsnius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose.
7. Į įkaitintą puodą įdėkite du arba tris mėsos kepsnius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir iš abiejų pusių apkepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus.
8. Apkeptus išimkite, sudėkite ant didelės lėkštės ir apkepkite likusius.
9. Puodą nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų ir po to įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. To reikia, kad po mėsos kepimo subertos daržovės neapskrustų per greitai.
10. Į puodą suberkite daržoves (svogūną, česnakus, morką, saliero stiebą) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių (neapskrudinkite). Daržovės turi kepti lėtai, todėl, jeigu reikia, mažinkite ugnį. Taip pat, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus (daržovės sausos).
11. Kol kepa daržovės, konditeriniu siūlu apriškite mėsos kepsnius. To reikia, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų savo formą, bet jeigu siūlo neturite - nenaudokite, nes skoniui tai jokios įtakos neturės.
12. Į puodą supilkite vyną, ugnį padidinkite iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
13. Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, įdėkite laurų lapus, čiobrelio šakeles, suberkite cukrų, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos su pipirais, viską išmaišykite ir užvirkite.
14. Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius maksimaliai panardindami juos į skystį.
15. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
16. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite kepsnius. Mėsa turi būti minkštutėlė ir trapi, todėl, jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir kas 15 minučių tikrinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo to ar pasirinkote veršieną ar jautieną, nuo galvijų veislės, amžiaus ir kitų faktorių.
17. Kepsnius atsargiai (kad nesulaužytumėt) išimkite iš puodo, sudėkite į didesnę lėkštę, kurioje tieksite, nuimkite siūlus ir pridenkite folija.
18. Padažą puode gerai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu padažas nėra pakankamai tirštas, tuomet nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jeigu per tirštas - praskieskite verdančiu vandeniu ir dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta.
19. Padažą supilkite ant kepsnių.
20. Veršienos arba jautienos kulninės troškinys tradiciškai yra tiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), bet bulvių košė čia taip pat nuostabiai tiks.

---