Alyvuogių aliejus senovėje buvo vadinamas „skystuoju auksu“. Šiandien, vargu, ar rasime virtuvę, kurioje alyvuogių aliejus nebūtų naudojamas maisto gamyboje. Alyvuogių aliejus spaudžiamas iš alyvmedžio uogų, dar vadinamų alyvuogėmis. Šiais laikais jis užimą svarbią vietą tiek kulinarijos, tiek kosmetikos srityje.

Alyvuogių Aliejaus Tipai

Ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi - jų kokybė, skonis ir panaudojimas labai priklauso nuo gamybos būdo:

• Ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin Olive Oil): šalto spaudimo būdu išgautas alyvuogių aliejus, kuris nėra paveiktas karščio, todėl išsaugojęs daugiausia savo naudingųjų savybių. Tai žemo rūgštingumo ir gerų skoninių savybių aliejaus rūšis. Tinkamas maisto pagardinimui, bet ne kepimui.
• Tyras alyvuogių aliejus (Virgin Olive Oil): šios rūšies alyvuogių aliejus dažniausiai naudojamas kepimui žemoje temperatūroje. Jo rūgštingumas kiek didesnis negu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
• Alyvuogių aliejus (Olive Oil / Pure Olive Oil / Classic Olive Oil): tokį pavadinimą rasite apibūdinant bet kokios rūšies alyvuogių aliejaus ir kito aliejaus mišinį. Tai gali būti dviejų tipų alyvuogių aliejaus mišinys (iš kurių vienas bus žemesnės kokybės), tačiau taip pat gali būti alyvuogių aliejaus ir kitos rūšies aliejaus mišinys, pvz., su sojų pupelių, rapsų, vynuogių kauliukų aliejumi. Toks aliejus neturi ryškesnio skonio ir yra atsparesnis karščiui, todėl tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
• Alyvuogių išspaudų aliejus (Olive Pomace Oil): išgaunamas pakartotinai spaudžiant po pirmojo spaudimo likusias išspaudas. Tai žemos kokybės aliejus, kurio didelis rūgštingumas, tad jis yra naudojamas tik rafinuojant ir maišant kartu su kitais aliejais.
• Rafinuotas alyvuogių aliejus (Refined Olive Oil): praeina papildomus skonio, kvapo, spalvos šalinimo cheminius ir temperatūrinius procesus. Po jų, vitaminų, maistinių medžiagų ir antioksidantų jame beveik nelieka. Taip pat nelieka ir skoninių savybių, todėl rafinuotas alyvuogių aliejus kartais maišomas su nedidele dalimi tyro ar ypač tyro alyvuogių aliejaus, kad būtų suteikta nors kiek skonio ir kvapo.

Kaip Atpažinti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?

Etiketė gali atskleisti daugiau nei reklama - ji parodo aliejaus kokybę, kilmę ir netgi paskirtį virtuvėje. Išmokę pagrindinius terminus, rinktis bus vienas malonumas!

• PDO (Protected Designation of Origin) - saugoma kilmės vietos nuoroda. Šis ženklas rodo, kad aliejus yra pagamintas konkrečiame regione, laikantis griežtų gamybos standartų.
• Extra Virgin - ypač tyras aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas yra žemesnis nei 0,8%.
• Unfiltered (nefiltruotas) - šis aliejus išlaiko natūralias alyvuogių nuosėdas, kurios suteikia jam sodresnį skonį, tekstūrą ir daugiau antioksidantų.
• First Press (pirmojo spaudimo) - reiškia, kad aliejus buvo išspaustas pirmą kartą ir yra aukščiausios kokybės.
• Acidity (rūgštingumas) - nurodo aliejuje esančių laisvųjų riebiųjų rūgščių procentą. Kuo mažiau, tuo geriau.

Kaip Testuoti Alyvuogių Aliejų Namuose?

Nors nesame profesionalūs degustatoriai, net ir namų sąlygomis galime nemažai pasakyti apie alyvuogių aliejaus kokybę.

• Kvapas: geras alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis, žaliomis alyvuogėmis, obuoliais ar migdolais. Jei kvapas primena sviestą, žuvį ar pelėsius - produktas gali būti sugedęs arba žemos kokybės.
• Skonis: kokybiškas aliejus burnoje palieka šiek tiek kartumo ir aštrumo. 💡 Patarimas: jei paragavus nusičiaudėjote - tai ne prasta reakcija, o ženklas, kad aliejuje gausu stiprių antioksidantų!
• Šaldymo testas: laikant šaldytuve, grynas alyvuogių aliejus turėtų šiek tiek sutirštėti arba tapti drumstas.

Alyvuogių Aliejaus Nauda Sveikatai

Reguliarus 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus vartojimas per dieną gali žymiai pagerinti jūsų bendrą sveikatą, užtikrinti geresnę savijautą ir suteikti papildomos apsaugos nuo lėtinių ligų:

• ❤️ Širdžiai: Alyvuogių aliejus padeda mažinti blogojo cholesterolio (LDL) kiekį ir didinti gerojo cholesterolio (HDL) kiekį.
• 🌀 Virškinimui: Alyvuogių aliejuje esantys riebalai palengvina maisto medžiagų įsisavinimą, gerina žarnyno veiklą ir gali sumažinti virškinamojo trakto uždegimus.
• ✨ Odai: Alyvuogių aliejus yra gausus antioksidantų, tokių kaip vitaminas E ir polifenoliai, kurie padeda apsaugoti odą nuo žalingo aplinkos poveikio, lėtina senėjimo procesus ir išlaiko odą elastingą bei drėkinamą.

Svarbu paminėti, kad Viduržemio jūros dieta, kurios pagrindas yra alyvuogių aliejus, siejama su mažesne širdies ligų, aukšto kraujospūdžio ir insulto rizika. Tyrimai rodo, kad ši dieta gali sumažinti širdies ligų riziką net 30%.

Ar Verta Vartoti Aliejų Ant Tuščio Skrandžio?

Vis labiau populiarėja ir įprotis gerti alyvuogių aliejų ant tuščio skrandžio - ryte, prieš pusryčius. Tačiau visada prisiminkite, kad norint maksimaliai pasinaudoti aprašyta nauda, svarbu naudoti aukštos kokybės tikrą alyvuogių aliejų. Šiuo atžvilgiu geriausias pasirinkimas vartoti žalią - tai ypač tyras alyvuogių aliejus.

Manoma, kad alyvuogių aliejus ant tuščio skrandžio pasižymi organizmą valančiomis ir detoksikuojančiomis savybėmis. Vienas iš jo pagrindinių privalumų yra toksinų šalinimas, ypač kepenyse ir inkstuose. Šis įprotis taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje bei skatinti širdies ir kraujagyslių sveikatą.

Alyvuogių aliejus ryte gali padėti palaikyti energiją visai dienai. Dažniausiai rekomenduojama dozė - apie 1 šaukštas (10-20 ml) per dieną.

Alyvuogių Aliejus Virtuvėje

Vienas populiariausių mitų apie alyvuogių aliejų yra tas, kad jis netinkamas kepimui. Tai - mitas! Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, net ir aukštesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra arba dūmų taškas (angl. smoke point) svyruoja nuo 190 °C iki maždaug 240 °C, priklausomai nuo aliejaus kokybės ir rūšies. Tai reiškia, kad jis stabilus ir saugus naudoti daugumoje įprastų kepimo sąlygų.

Alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos, karščio ir oro. Todėl rinkitės tamsaus stiklo butelius arba specialias nerūdijančio plieno talpas. Alyvuogių aliejui patinka vėsuma, bet ne šaldytuvas. Idealus laikymo diapazonas - 14-20 °C.

Alyvuogių Aliejus Grožiui

Kas sakė, kad alyvuogių aliejus skirtas tik salotoms? Šis skystas auksas gali tapti ir jūsų grožio rutinos žvaigžde!

• Oda: Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus drėkiklis, kuris minkština odą, mažina sausumą, apsaugo nuo UV spindulių padarytos žalos ir lėtina senėjimo procesus.
• Plaukai: Dėl savo maitinančių savybių alyvuogių aliejus puikiai tinka kaip kaukė sausiems, pažeistiems ar besišiaušiantiems plaukams.
• Lūpos: Tai natūralus lūpų balzamas! Ypač šaltuoju metų laiku, kai lūpos linkusios sausėti.

Veido aliejinė kaukė: Sumaišykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir šiek tiek avižinių dribsnių. Užtepkite ant veido 10-15 min., nuplaukite šiltu vandeniu.

Plaukų kaukė: Įtrinkite pašildytą (bet ne karštą!) alyvuogių aliejų į plaukus ir galvos odą, apvyniokite rankšluosčiu ir palaikykite 30-60 min. Tuomet kruopščiai išplaukite šampūn...

Alyvuogių Aliejus Kosmetikoje

Alyvuogių aliejus (lot. Olea Europaea) nuo senų laikų buvo plačiai naudojamas maistui, kosmetikos priemonių gamyboje ir netgi šventyklose. Extra virgin alyvuogių aliejus yra pirmo šalto spaudimo ir turi kur kas didesnį kiekį vitamino E, antioksiduojančių polifenolių ir esminių riebiųjų rūgščių, kurie saugo ir maitina odą.

Šis aliejus puikiai tinka brandžiai, sausai, sutrikusios kraujotakos odai, rankų odos gydymui. Šiltas alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kaip puiki plaukų kaukė ar masažinis aliejus visam kūnui. Tinka nagams, po skutimosi, valyti makiažui. Jis mažina aplinkos poveikį, veikia prieš senėjimą.

Alyvuogių Aliejaus Tipų Palyginimas

Tipas	Rūgštingumas	Naudojimas	Savybės
Ypač tyras (Extra Virgin)	< 0.8%	Šalti patiekalai, pagardinimui	Didžiausias maistinių medžiagų kiekis, geriausias skonis
Tyras (Virgin)	Didesnis nei Extra Virgin	Kepimui žemoje temperatūroje	Geras skonis, tinka kepimui
Alyvuogių (Olive Oil)	Įvairus	Kepimui aukštoje temperatūroje	Atsparesnis karščiui
Išspaudų (Pomace)	Didelis	Rafinavimui ir maišymui	Žema kokybė
Rafinuotas (Refined)	-	Kepimui	Neturi skonio ir kvapo, mažai maistinių medžiagų

---