Aromatingas vištienos sultinys kartais tampa tikru išsigelbėjimu, kai virusams paguldžius į lovą, dingsta apetitas, o gydytojai rekomenduoja gerti daug šiltų skysčių.

Vištienos Sultinio Nauda

Vištienos sultinys verdamas tiek kasdieniams pietums, tiek susirgus, kai nėra apetito, bet būtina suvartoti daugiau skysčių. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų: „Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.“ Šilta sriuba ir dėmesys iš artimųjų visada ligonį nuteikia džiugiau.

Tačiau specialistė atkreipia dėmesį, kad naudą sveikatai suteikia tik iš natūraliai lauke augintų, įvairų maistą lesusių vištų karkasų virtas sultinys. „Natūralus vištienos sultinys visada laimi prieš gamintą iš kubelio, net ir ekologišką. Vištienos sultinio sudėtyje yra organizmui naudingų vandenyje tirpių baltymų, druskų ir mikroelementų, nes jie visiškai nebijo karščio ir verdant sultinį tiesiog išsiskiria į skystį. Namuose pagamintą sultinį galima užšaldyti ir naudoti tada, kai yra poreikis. Visgi tai galioja tik tada, kai kalbame apie ekologišką, naminę vištieną - nusipirkus vištą iš parduotuvės, to paties rezultato ir skonio tikrai negausime“, - teigia A. Čepukaitė.

Valgydami vištienos sultinį, lengviau suvartojame ir rekomenduojamą skysčių kiekį. Anot A. Čepukaitės, daugeliui žmonių išgerti vandens dienos normą yra iššūkis, o bent kartą per dieną skanaujant sultinio arba jo pagrindu išvirtos sriubos, kartu suvartojame ir taip reikalingų skysčių, kurie dar yra praturtinti organizmą nuo ligų saugančiomis maisto medžiagomis.

Sultinio sudėtis ir poveikis

Iš mėsos kaulų, kremzlių ar odos virtuose sultiniuose vyrauja baltymai. Vaikų gastroenterologas prof. V.Urbonas teigia, kad angliavandenių ar riebalų sultinio sudėtyje labai nedaug, o didžiąją dalį baltymų sudaro kolagenas, dėl kurio atvėsęs sultinys sustingsta. „Kolagenas - tai maisto baltymas, esantis kauluose, kremzlėse, odoje, iš kurių ir patenka į sultinį jį verdant. Kolagenas sudaro apie 30 proc. visų žmogaus organizme esančių baltymų. Tai labai svarbi medžiaga“, - sako V.Urbonas.

Kadangi kolagenas įeina į daugelio žmogaus organų sudėtį, tokių kaip kremzlės, kaulai ar oda, jis naudojamas ir gydant sąnarių ligas, pavyzdžiui, osteoartritą. Specialistas pažymi, kad netgi daugelis odos kremų savo sudėtyje turi kolageno. „Komerciškai paruoštuose preparatuose specialiai tokioms ligoms gydyti kolageno koncentracija būna labai didelė. Sultinyje koncentracija mažesnė, tačiau tai natūralus kolagenas, kuris galėtų padėti mažinti sąnarių skausmą“, - svarstė gastroenterologas.

Be kolageno ir baltymų, sultinio sudėtyje galima rasti ir įvairių mineralų - kalcio, fosforo, magnio, taip pat ir nedidelius kiekius vitaminų. Tačiau specialistas atkreipia dėmesį ir į dar vieną sultinio sudėtyje randamą baltymą - tai viena iš amino rūgščių, glicinas. „Kai kas rekomenduoja lengvo sultinio išgerti prieš miegą. Egzistuoja mokslinių darbų, kurie rodo, kad jo sudėtyje esantis glicinas gali pagerinti miego kokybę. Tiesa, tai nėra labai stipriai moksliškai įrodyti faktai, bet jei žmogus tikės tuo, o emocijos yra stiprus veiksnys mūsų sveikatai, nauda gali būti“, - teigia profesorius.

Taip, vištienos sriuba gali veiksmingai palengvinti peršalimo, kosulio ir užkimimo simptomus, naudodama daugybę moksliškai įrodytų mechanizmų. Šiltas sultinys padeda sudrėkinti gleivinę, pagreitina gleivių išsivalymą ir pagerina kraujotaką. Būtinos maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, cinkas ir selenas, padeda imuninei sistemai apsisaugoti nuo virusinių infekcijų.

Kada Vartoti Sultinį?

Sultinys, anot V.Urbono, turėtų būti vartojamas pietų ar vakarienės metu, tačiau ne dažniau kaip kartą per dieną. Jeigu žmogus sultinį labai mėgsta, galima jį gerti ir kasdien, tačiau optimalu būtų tai daryti 2-3 kartus per savaitę. „Tradiciškai sultinį geriame prieš pagrindinį patiekalą. Jis palengvina ir mūsų virškinimo trakto veiklą. Jeigu valgome sultinį prieš pagrindinį patiekalą, jis labai greitai patenka iš skrandžio į žarnyną, kadangi tai skysta medžiaga, ir pradeda stimuliuoti mūsų kasą. Vėliau valgomas maistas, patekęs į dvylikapirštę žarną, susitinka su pakankamai dideliu kiekiu fermentų, kurie tas medžiagas suskaldo. Kai žmogaus kasa truputį „miega“ ir nespėja reaguoti į maistą, maistas yra blogai suskaldomas. Gali atsirasti virškinimo problemų“, - sakė profesorius.

Kaip Pasigaminti Vištienos Sultinį?

Natūralų sultinį iš kaime augintų vištų mėsos pagaminti nėra labai paprasta, nes ilgas virimo procesas reikalauja kantrybės. Kad sultinyje būtų pakankamai daug naudingų medžiagų, jį rekomenduojama virti net 6-10 valandų. Šaldytą sultinį užtenka praskiesti vandeniu ir galima vartoti. Į vištienos sultinį A. Čepukaitė rekomenduoja įdėti daržovių - puikiai tinka salierai, ridikai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, svogūnai, krapai. Neilgai verdamos daržovės sultinį tik dar labiau praturtina naudingomis medžiagomis, tačiau jas pervirus netenka ir skonio, ir maistinės vertės, todėl vertėtų jas virti tik tiek, kol dar yra traškios.

Norint ilgiau mėgautis gardžiu sultiniu L. Barčaitė rekomenduoja jį užšaldyti: „Kruopščiai nuplaukite ledukams šaldyti skirtas formeles ir palikite jas išdžiūti. Atsargiai pripildykite jas atvėsusiu sultiniu ir įdėkite į šaldiklį. Šaldymo kameroje sultinys gali būti net 4-6 mėnesius.“

Vištienos Sriuba Su Pupelėmis Ir Daržovėmis (receptas)

Patiekalui reikės:

• 3 vnt. vištienos blauzdelių
• 2 vnt. morkų
• 3 vnt. salierų stiebų
• 1 vnt. česnako
• 1 vnt. poro
• 200 g trintų pomidorų
• 230 g konservuotų pupelių
• 100 g lapinių kopūstų
• druskos - pagal skonį
• aliejaus - kepimui

Kaip gaminti:

1. Vištieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir suberkite per pusę perpjautas morkas bei poro stiebus ir patroškinkite 2 minutes. Sudėkite pomidorus ir įpilkite 2-3 l vandens.
2. Kai tik sriuba pradės virti, temperatūrą sumažinkite per pusę, leiskite garuoti.
3. Sudėkite visą česnaką ir druską.
4. Sultinį virkite mažiausiai valandą, kad paukštiena lengvai atsiskirtų nuo kaulų.
5. Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite.
6. Sudėkite nuo kaulų nuimtą mėsą ir morkas, supjaustytas mažesniais gabalėliais.
7. Taip pat suberkite smulkintus salierų stiebus, kopūstų lapus ir pupeles.
8. Virkite sriubą dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės. Skanaus!

Lengva Vištienos Sriuba Su Žiediniais Kopūstais Ir Imbierais (receptas)

Sultiniui reikės:

• 550 g viščiukų broilerių filė
• 2 šaukštų aliejaus
• 1 vnt. svogūnų
• 5 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo)
• 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos
• 1 vnt. saliero stiebo
• druskos, pipirų pagal skonį
• laiškinio česnako papuošimui

Kaip gaminti:

1. Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
2. Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
3. Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
4. Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos.

Apibendrinimas

Vištienos sultinys yra ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Tinkamai paruoštas, jis gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir net mažinti sąnarių skausmus. Svarbu rinktis kokybiškus ingredientus ir nebijoti eksperimentuoti su daržovėmis bei prieskoniais.

---