Norint išsiaiškinti kai kurių patiekalų kilmę, reikia ilgai tyrinėti istorines ataskaitas ir kitą informaciją. Verta pradėti kalbėti apie kotletus su pavadinimu. Tėvynėje Prancūzijoje kotletas verčiamas kaip šonkaulis. Visų pirma tai reiškia kiaulienos šonkauliukus su mėsa, keptus iš abiejų pusių. Europiečių akimis, tai tikri kotletai. Jeigu kotletus laikysime tradicinės šalies virtuvės patiekalu, tai turime sutikti, kad kotletai - mėsa ant kaulo. Mums kotletai yra malta mėsa su prieskoniais.
Kotletų receptas - nemari klasika. Kaskart juos gaminant galima gauti vis kitokį skonį, tačiau rezultatas visada toks pat - džiuginantis. Kai norisi paprasto, greito ir sotaus patiekalo - liaudiškas kotletų receptas visada pasiteisina. Tokie kotletai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
Ingredientai ir paruošimas
Norint pagaminti skanius kotletus, nereikia ypatingų produktų. Kartu su kiauliena mėsmale reikia sumalti svogūną ir sumaišyti abu komponentus. Duoną sutrinkite į trupinius bet kokiu patogiu būdu. Česnaką perspaudžiame per spaudą ir kartu su druska integruojame į faršą.
Gaminimo eiga:
- Batono riekeles užpilame vandeniu ir paliekame kelioms minutėms, kad išmirktų.
- Kiaulieną ir svogūnus pjaustome taip, kad tilptų į mėsmalę.
- Kiaulieną, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles praleidžiame per mėsmalę. Gautą faršą paskaniname druska, pipirais, kapotais krapais, pilame 100-150 ml vandens ir gerai išmaišome, išminkome.
- Minkymo metu imame didelę dalį mėsos ir metame į tą patį indą. Tai darome keliolika kartų. Tai vadinama mėsos mušimu, kotletai nuo šio veiksmo bus minkšti ir sultingi.
- Sudrėkintomis rankomis formuojame kotletus ir kepame įkaitintame aliejuje, ant silpnos ugnies, kol iškeps ir gražiai apskrus.
Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus. Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni. O jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.
Kiti žingsniai:
- Paruoškite mišinį. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
- Išminkykite faršą. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
- Formuokite kotletus. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
- Kepkite keptuvėje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.
Kotletų uždarymas stiklainiuose
Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, ištrinkite druska ir pipirais, pabarstykite susmulkintais laurų lapeliais. Sugrūskite į stiklainius taip, kad neliktų oro tarpų. Maždaug du centimetrus iki viršaus palikite. Pridenkite dangteliais ir dėkite į šaltą orkaitę ant grotelių - stiklainiai neturi liestis vienas su kitu ar prie orkaitės sienelių. Nustatykite 200 laipsnių kaitinimą. Kai mėsa ims virti, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių. Vištieną kaitinkite pusantros-dvi valandas, kiaulieną - dvi-pustrečios. Imkite po vieną stiklainį iš orkaitės ir sandariai užsukite dangtelius (tinkamiausi metaliniai vienkartiniai dangteliai).
Patarimai ir gudrybės
Tikriausiai ne kartą kepėte kotletus ar kukulius ir stebėjotės, kodėl jie išeina sausoki ir neišraiškingo skonio? Tam tikru momentu ir aš susimąsčiau apie šį klausimą. Sąžiningai sakant, buvau beveik įsitikinusi, kad svarbiausia: gera mėsa, šiek tiek svogūnų, ir tiek. Tačiau daugybė nesėkmingų bandymų privertė mane persvarstyti požiūrį į maltą mėsą.
Dėti į maltą mėsą tik mėsą - tai tarsi žiūrėti nespalvotą filmą, kai pasaulis pilnas ryškių spalvų. Blandumas dažnai atsiranda ne tik dėl riebalų trūkumo. Reikalas ir tame, kad mėsa, ypač liesa, neturi to paties „penktojo skonio” - umami, kuris suteikia gylio ir emocijų net paprastiems patiekalams. Kokios gudrybės padeda? Pamirkykite šiek tiek baltos duonos piene ar vandenyje, sutrinkite ir dėkite į maltą mėsą. Nepamirškite „daužyti” maltos mėsos: atsargiai kelkite ir meskite masę į dubenį kelis kartus.
Mano mėgstamiausiu atradimu tapo lašiniai. Įvairūs ingredientai jau seniai apsigyveno mūsų maltoje mėsoje: nuo įvairių prieskonių iki kelių mėsos rūšių iš karto. Lašiniai suteikia ne tik riebumą - jie turi ypatingą aurą: subtilų sūrumą, lengvą rūkymo atspalvį, taip pat neįtikėtiną sultingumą. Jei rasti sūdytų ar rūkytų lašinių problematiška, nesijaudinkite! Lašinių vertė ne tik jų sudėtyje. Svarbu: tolygiai paskirstyti juos maltoje mėsoje. Tam geriau ne tiesiog supjaustyti lašinius, o iš karto sumalti juos mėsmale kartu su mėsa arba sukapoti kuo smulkiau. Čia viskas paprasta: per daug riebalų gali sugadinti patiekalą, nes tada kotletai išeina per sunkūs virškinimui. Aukso taisyklė: 10-15% nuo bendro maltos mėsos svorio (kilogramui 100-150 g). Tačiau atkreipkite dėmesį, kokią mėsą imate. Jei ji jau su riebalais, lašinių galima dėti mažiau. Sūdyti lašiniai. Jie jau patys savaime sūrūs, todėl su papildoma druska reikia būti labai atsargiems. Mano įprastas algoritmas: paruošiau maltą mėsą, suformavau mažą kotletą ir greitai apkepiau keptuvėje. Paragavau ir jau tiksliai žinau, ar reikia pasūdyti.
Pateikimas
Svarbiausia - patiekite karštus. Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto? Kotletus patiekite su bulvių koše ar virtomis bulvėmis ir mėgiamomis daržovėmis. Šie kotletai gaunasi sultingi ir skanūs, ypač kartu su daržovėmis ir marinuotais svogūnais.