Jautienos liežuvis, nors ir ne pats populiariausias produktas, yra gurmaniškas delikatesas, turintis unikalų skonį ir tekstūrą. Tinkamai paruoštas, jis gali tapti puikiu šaltu užkandžiu, salotų ingredientu ar net pagrindiniu patiekalu. Marinuotas jautienos liežuvis - tai puikus būdas pabrėžti jo natūralų skonį, suteikiant jam naujų aromatų ir minkštumo.

Jautienos Liežuvio Paruošimas Marinavimui

Prieš pradedant marinavimo procesą, būtina tinkamai paruošti jautienos liežuvį. Šis etapas yra labai svarbus, nes nuo jo priklauso galutinis patiekalo skonis ir tekstūra.

Liežuvio Atranka ir Apžiūra

Rinkitės šviežią, kokybišką jautienos liežuvį. Atkreipkite dėmesį į jo spalvą - ji turėtų būti rožinė arba rausva, be jokių tamsių dėmių ar nemalonaus kvapo. Liežuvis turėtų būti elastingas, o ne glebus.

Valymas ir Praplovimas

Kruopščiai nuplaukite liežuvį po šaltu vandeniu. Pašalinkite visus nešvarumus, gleives ir kraujo likučius. Naudokite švarų šepetėlį, kad pašalintumėte sunkiai pasiekiamus nešvarumus.

Virimas

Prieš marinavimą, liežuvį reikia išvirti. Virimas suminkština mėsą ir palengvina odos lupimą. Į didelį puodą įpilkite vandens, įdėkite liežuvį ir užvirkite. Pašalinkite susidariusias putas. Į puodą įdėkite prieskonių: lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, kvapiųjų pipirų, svogūną ir morką. Sumažinkite ugnį ir virkite liežuvį apie 2-3 valandas, priklausomai nuo jo dydžio. Liežuvis turi būti minkštas, bet ne pervirtas.

Odos Lupimas

Išvirusį liežuvį iškart perkelkite į indą su šaltu vandeniu. Tai padės sustabdyti virimo procesą ir palengvins odos lupimą. Kai liežuvis šiek tiek atvės, nulupkite odą. Tai darykite greitai, kol liežuvis dar šiltas, nes atvėsus odą pašalinti bus sunkiau. Naudokite aštrų peilį, kad pradėtumėte nuo liežuvio galo ir traukite odą link pagrindo.

Pjaustymas (nebūtina)

Priklausomai nuo recepto ir to, kaip planuojate naudoti marinuotą liežuvį, galite jį supjaustyti prieš marinavimą. Supjaustytas liežuvis greičiau ir geriau įsisavins marinato skonius. Tačiau, jei norite marinuoti visą liežuvį, galite tai padaryti irgi.

Marinatų Receptai Jautienos Liežuviui

Marinato pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir to, kokį rezultatą norite pasiekti. Štai keletas populiarių ir skanių marinatų receptų:

Klasikinis Marinatas

Šis marinatas puikiai tinka tiems, kurie nori pabrėžti natūralų jautienos liežuvio skonį, suteikiant jam subtilių prieskonių.

Ingredientai:

• 1/2 puodelio obuolių acto
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai garstyčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Įdėkite išvirtą ir nuluptą liežuvį į marinatą.
3. Užtikrinkite, kad liežuvis būtų visiškai padengtas marinatu.
4. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų, o geriausia - 24 valandas.

Azijietiškas Marinatas

Šis marinatas suteikia liežuviui saldų, sūrų ir aštrų skonį, kuris puikiai dera su azijietiškais patiekalais.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio sojų padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• 1 šaukštas sezamų aliejaus
• 1 šaukštas medaus arba rudojo cukraus
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 1/2 šaukštelio imbiero, smulkiai sutarkuoto
• 1/4 šaukštelio čili dribsnių (nebūtina)

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite išvirtą ir nuluptą liežuvį į marinatą.
3. Užtikrinkite, kad liežuvis būtų visiškai padengtas marinatu.
4. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandas, o geriausia - per naktį.

Aštrus Marinatas

Šis marinatas skirtas mėgstantiems aštresnius skonius. Jis suteikia liežuviui pikantiškumo ir šilumos.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto
• 1 šaukštas Dižono garstyčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis aitriosios paprikos miltelių
• 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite išvirtą ir nuluptą liežuvį į marinatą.
3. Užtikrinkite, kad liežuvis būtų visiškai padengtas marinatu.
4. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandas, o geriausia - per naktį.

Kiti receptai

7 dienas marinuotas jaučio liežuvis

7 dienas marinuotas jaučio liežuvis - patikimas ir labai geras receptas, sukurtas žymaus britų šefo Fergus Henderson. Prieš verdant liežuvį, išimkite iš sūrymo ir nuplaukite. Liežuvį dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Nugraibykite atsiradusias putas. Įdėkite druskos (nors ir liežuviai mirko sūryme, druskos gali pritrūkti, todėl vandenį dar šiek tiek pasūdykite). Sumažinkite kaitrą iki minimumo, sudėkite prieskonines daržoves, pipirus, žoleles. Virkite liežuvį 2,5 - 3 valandas. Išvirusį liežuvį išgriebkite ir nulupkite. Virtą liežuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Baigiant kept, įpilkite į keptuvę pusę stiklinės stipraus jautienos sultinio ir kepkite vartant jaučio liežuvio gabaliukus tol, kol jautienos sultinys sutirštės. Užpilkite liežuvį atvėsusiu sūrymu. Liežuvis turi būti apsemtas. Laikykite liežuvį panardintą į sūrymą šaldytuve 7 paras.

Gvazdikėlių skonio jautienos liežuvis

Reikės:

• 1 vnt. jautienos liežuvio
• 80 g druskos
• 3 šaukštų cukraus
• 2 cinamono lazdelių
• 1 šaukšto malto imbiero
• 2 šaukštelių garstyčių miltelių
• 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
• 1 šaukšto muskatų
• 5 vnt. žvaigždinių anyžių
• 10 gvazdikėlių
• 1 svogūno
• 3 Chalapos paprikų

Kaip gaminti:

1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
2. Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laiką apsemtas.
4. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius.

Marinuoto Jautienos Liežuvio Patiekimas ir Priežiūra

Marinuotas jautienos liežuvis gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

• Šaltas užkandis: Supjaustykite marinuotą liežuvį plonais griežinėliais ir patiekite su garstyčiomis, krienais arba majonezu.
• Salotų ingredientas: Supjaustykite marinuotą liežuvį kubeliais ir įdėkite į salotas su daržovėmis, sūriu ir padažu.
• Sumuštiniai: Naudokite marinuotą liežuvį kaip mėsos įdarą sumuštiniams su šviežiomis daržovėmis ir padažu.
• Pagrindinis patiekalas: Patiekite marinuotą liežuvį su keptomis daržovėmis, bulvių koše arba ryžiais.

Laikymas

Marinuotą jautienos liežuvį laikykite šaldytuve sandariame inde. Jis gali būti laikomas iki 3-4 dienų. Jei norite jį laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Užšaldytą marinuotą liežuvį galima laikyti iki 2-3 mėnesių.

Patarimai ir Gudrybės

• Marinavimo trukmė: Kuo ilgiau marinuojate liežuvį, tuo intensyvesnis bus jo skonis. Tačiau, jei marinuojate ilgiau nei 24 valandas, stebėkite, kad marinatas nepermuštų natūralaus liežuvio skonio.
• Marinatas: Eksperimentuokite su įvairiais marinato ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Prieskoniai virimui: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais verdant liežuvį. Įdėkite į puodą svogūnų, morkų, salierų, lauro lapų, pipirų žirnelių ir kitų prieskonių, kad suteiktumėte liežuviui papildomo skonio.
• Odos lupimas: Jei sunku nulupti odą nuo liežuvio, pabandykite jį įdėti į verdantį vandenį kelioms minutėms, o tada iškart perkelkite į šaltą vandenį. Tai turėtų palengvinti odos lupimą.
• Pjaustymas: Pjaustykite liežuvį prieš pat patiekiant, kad jis neišdžiūtų.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be klasikinių marinatų, yra ir kitų įdomių būdų marinuoti jautienos liežuvį. Pavyzdžiui, galite naudoti:

• Rūkytą papriką ir medų: Šis derinys suteikia liežuviui saldų ir dūminį skonį.
• Citrusinius vaisius: Citrinos, apelsinai ir greipfrutai suteikia liežuviui gaivumo ir rūgštumo.
• Alų: Alus suteikia liežuviui unikalų, apynių skonį.

Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią marinavimo būdą!

Jautienos Liežuvis: Mitybos Faktai ir Privalumai

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės Editos Gavelienės, jautieną į mitybos racioną rekomenduojama įtraukti ne tik dėl skonio savybių, bet ir dėl naudos sveikatai: „Jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, eile mikroelementų, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir, be abejo, visaverčiais baltymais. Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Jautieną ar kitą raudoną mėsą rekomenduojama skanauti kartą ar du kartus per savaitę. Suaugusiam žmogui rekomenduojama savaitės norma yra apie 500 gramų, todėl ir jautienos liežuvis galėtų būti puikus pasirinkimas paįvairinti mitybą per šventes.“

Jautienos liežuvis, be savo unikalaus skonio, taip pat turi nemažai mitybos privalumų. Jis yra geras baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis. Įtraukite jį į savo racioną saikingai ir derinkite su kitais sveikais produktais.

Kiti receptai su jautienos liežuviu

Kaip išvirti liežuvį: pagrindinis receptas

Reikės:

• 1 jaučio liežuvio - jis gali sverti nuo 1 iki 2 kilogramų
• 1 didelio svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 1 lauro lapelio
• žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
• 2 valg. š. druskos
• kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups. Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu

Padažui reikės:

• 1 žalio svogūnėlio su laiškais
• 2 valg. š. sviesto
• 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
• ¼ stiklinės grietinėlės
• 2 valg. š. Dižono garstyčių
• 1 valg. š. krienų
• žiupsnelio susmulkintų petražolių
• žiupsnelio susmulkintų krapų
• ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio troškinys su pomidorais

Reikės:

• 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
• 2 valg. š. sviesto
• 1 vidutinio raudonojo svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
• 2 jalapeno pipirų
• žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški paplotėliai su liežuviu

Reikės:

• pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
• 1 liežuvio
• 2 valg. š. sviesto
• 300 g pomidorų
• 100 g fermentinio sūrio
• kelių saliero stiebų su lapais
• žiupsnelio petražolių
• saujos svogūnų laiškų
• meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį. Patiekite su meksikietišku padažu.

---