Kamado tipo kepsninės visiškai pakeitė barbekiu kultūrą. Kas yra kamado, ką galima su ja nuveikti ir ar keraminė kepsninė tikrai pranašesnė už paprastą?
Kas yra Kamado Kepsninė?
Kamado - neeilinė kepsninė. Jose galima daryti viską - kepti picas, duoną ir pyragus, čirškinti ant grotelių, gaminti maistą žemoje temperatūroje arba garuose, rūkinti.
Kamado Veikimo Principas
Jos privalumus lemia ovali forma ir galimybė reguliuoti į vidų patenkančio oro srautą. Kepant būtina uždaryti dangtį. Tai padaryti reikia kaskart apvertus arba įdėjus maistą, taip pat naudojant visus gaminimo būdus. Vos uždarius dangtį, dėl kamado formos viduje susidaro karšto oro srovė.
Kadangi į išorę ištrūksta tik nedidelė dalis oro, kaitra cirkuliuoja aplink maistą visai kaip anglimis kūrenamoje konvekcinėje krosnelėje. Uždarę dangtį pasirūpinkite, kad iš keraminės kepsninės ištrūktų kuo mažiau kaitros ir ji išlaikytų pageidaujamą temperatūrą.
Kamado Kepsninių Privalumai
Jei jau turite kamado kepsninę, žinote, kokiais privalumais ji pasižymi ir kad investuoti buvo verta. Kepsninė ingredientams ir patiekalams suteikia nepranokstamo skonio, valgiai būna tolygiai iškepę, gardūs ir sultingi.
- Universalumas: Jose galima daryti viską - kepti picas, duoną ir pyragus, čirškinti ant grotelių, gaminti maistą žemoje temperatūroje arba garuose, rūkinti.
- Temperatūros valdymas: Big Green Egg kepsninėje galima tiksliai reguliuoti temperatūrą didžiuliu intervalu - nuo 70 iki 350 °C.
- Ekonomiškumas: Keramika labai svarbi, nes ji atspindi karštį ir pasižymi puikiomis izoliacinėmis savybėmis, todėl ir anglių reikės mažiau nei eilinėse kepsninėse.
- Maisto kokybė: Kepsninė ingredientams ir patiekalams suteikia nepranokstamo skonio, valgiai būna tolygiai iškepę, gardūs ir sultingi.
Temperatūros reguliavimas
Jei norite aukštoje temperatūroje kepti dailiai apskrudusias picas? Uždekite anglis ir iki galo atidarykite traukos angas. Tokiu atveju deguonis atliks visą darbą, anglys degs intensyviau ir temperatūra šoks į viršų. Jei norite gaminti maistą žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, išsikepti plėšomos kiaulienos, tiesiog sumažinkite į vidų patenkančio deguonies kiekį, ir temperatūra nukris.
Priedai
Priedai nebūtini, tačiau jie tikrai praplečia keraminės kepsninės galimybes. Po grotelėmis įdėję apsaugą nuo tiesioginio karščio galite sukurti barjerą tarp žioruojančių anglių ir maisto - tuomet galėsite kepti netiesioginėje kaitroje. To ir reikia norint kepti traškią duoną, gardų pyragą arba gaminti maistą žemoje temperatūroje. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį kamado kepsninę paversite mūrine krosnimi ir galėsite iškepti tobulą picą.
Jei norite maistą virti arba troškinti, kokybiškas karščiui atsparus puodas, pavyzdžiui, pagamintas iš ketaus, - nepamainomas priedas. Kepti galima ir ant nerūdijančio plieno grotelių, bet tikri grilio meistrai žino, kad nėra geresnio priedo apetitiškiems kepsniams nei ketaus grotelės.
Kamado Kepsninių Trūkumai
Jei svarstote įsigyti keraminę kepsninę, rekomenduojame susidaryti privalumų ir trūkumų sąrašą. Populiariausi mūsų modeliai, pavyzdžiui, Large ir XLarge, yra kur kas sunkesni už eilines kepsnines. Tai gali sukelti problemų, tačiau daugelį jų išspręstų priderintas pagrindas su ratukais. Be to, reikia pripažinti, kad tai nemenka investicija, tačiau su kamado tipo kepsnine galima nuveikti kur kas daugiau nei su eiline kepsnine.
- Svoris: Populiariausi modeliai, pavyzdžiui, Large ir XLarge, yra kur kas sunkesni už eilines kepsnines.
- Kaina: Tai nemenka investicija.
Keramikos patvarumas
Nerimaujate, kad keramika bus nepatvari? Perskaitykite garantijos sąlygas. Kiekvienas gamintojas jas taiko vis kitokias. Big Green Egg atveju medžiagoms ir visų keraminių dalių gamybos procesui taikome ribotą garantiją visam eksploatavimo laikotarpiui.
Kaip Išsirinkti Kamado Kepsninę?
Prieš įsigyjant kamado kepsninę būtina apsispręsti, kam ją naudosite. Mėgstate keliauti ir ketinate kepsninę kuo dažniau pasiimti su savimi? Tuomet geriausias pasirinkimas - vienas mažesniųjų modelių.
Kamado taps pagrindine lauko virtuvės pažiba, o gal turite didelę šeimą arba dažnai vakarienės pasikviečiate draugų? Tuomet rinkitės Medium, Large arba XLarge modelį, nes jie universalesni. Manote, jog jums reikės didžiulio kepimo paviršiaus, nes esate profesionalas ir kamado kepsninę naudojate renginiuose? O gal turite milžinišką lauko virtuvę? Tuomet tobulas pasirinkimas jums - 2XL modelis.
Kodėl Verta Rinktis Big Green Egg?
Esate įsitikinęs, kad jums reikia kamado kepsninės? Tikriausiai norėsite pačios geriausios. Juk svarbu, kad ji būtų patikima, lengva naudoti ir joje gimtų gardūs patiekalai. Ne ką mažiau svarbu ir klientų aptarnavimas. Big Green Egg, kamado kepsninių pradininkė, šiuos reikalavimus atitinka ir net pranoksta.
1974 m. pradėtos gaminti Big Green Egg kepsninės yra išskirtinės. Tai vienintelės kamado tipo kepsninės, gaminamos pažangioje gamykloje Meksikoje iš keraminės medžiagos, sukurtos pasitelkiant NASA technologijas. Dėl išskirtinės keramikos ir apsauginio įvairioms oro sąlygoms atsparaus dvigubo glazūros sluoksnio Big Green Egg pasižymi neprilygstamomis karščio izoliacijos savybėmis. Todėl kamado kepsninė labai ekonomiška ir taupi, be to, atspari įvairioms oro sąlygoms.
Dėl neprilygstamo konstrukcijos, gamybos proceso ir aukščiausios kokybės keramikos derinio Big Green Egg tarnauja ilgiau nei kitos kamado kepsninės.
Ką dar reikėtų žinoti renkantis lauko grilį?
Prieš priimant sprendimą, kokį lauko grilį įsigyti, Varle.lt specialistai rekomenduoja susipažinti su pagrindiniais tipais.
Lauko grilių tipai
- Anglinis grilis: Labiausiai visiems žinomas, klasikinis lauko grilių tipas.
- Kamado tipo kepsninės: Paprastai yra gaminamos iš karščiui atsparios keramikos ir kitų ugniai atsparių medžiagų.
- Dujinis grilis: Privalumas tas, kad jie labai paprastai ir greitai paruošiami naudojimui vos per kelias minutes.
- Lauko kepsninės su malkomis: Šio tipo lauko kepsninės yra vienintelės, kuriose galima kūrenti malkas (su retomis išimtimis).
Į ką atkreipti dėmesį renkantis lauko grilį?
- Stabilumas: Atkreipkite dėmesį į tai, kiek grilis turi kojelių ir ar jo konstrukcija atrodo stabili.
- Mobilumas: Patogu, jei grilis yra aprūpintas ratukais.
- Valymas: Prieš įsigyjant lauko grilį, siūloma pasidomėti, kaip atrodo reikalai su juo valymu.
- Medžiagos kokybė: Kuo kokybiškesnė medžiaga, iš kurios pagamintas grilis, tuo ilgiau jis tarnaus. Labai svarbi yra grotelių kokybė.
Dujinė ar anglimis kūrenama kepsninė?
Dažniausiai sprendimą rinktis dujinę kepsninę lemia patogumas. Į ją nereikia krauti anglių. Pakanka atsukti dujas, spustelėti uždegimo mygtuką, ir po 10-15 min. kepsninę jau galima naudoti. Iškepus maistą nebūna pelenų.
Mitas, kad anglimis kūrenama kepsninė ilgiau įsikuria, jau seniai paneigtas. Anglims uždegti žmonės dažnai naudoja specialius uždegiklius. Naudojant šį būdą, prakuros uždegamos, o virš jų uždedamas anglių pripildytas žaizdras, vadinamas starteriu. Esant oro traukai anglys įsidega, ir praėjus 15 min. Turint kamado tipo kepsninę šis procesas nereikalingas. Iki galo atidarykite traukos angas, ant anglių išdėliokite uždegiklius ir juos uždekite. Uždarykite dangtį ir palaukite 10-15 min.
Temperatūros reguliavimas dujinėje ir anglinėje kepsninėse
Dujinėse kepsninėse temperatūra reguliuojama atsukant arba prisukant degiklius. Temperatūra didėja arba mažėja gana sparčiai. Turint anglimis kūrenamą kepsninę šis procesas trunka ilgėliau, nes temperatūra reguliuojama traukos angomis, esančiomis kepsninės apačioje ir viršuje. Tačiau kai kurie paprastesni modeliai turi tik angą viršuje arba jų apskritai neturi. Tokiu atveju sunku reguliuoti į vidų patenkančio oro srautą.
Jei kepsninėje įtaisytos angos, tuomet reikia laikytis šios taisyklės: kuo plačiau atvertos angos, tuo daugiau deguonies pateks į kepsninę ir tuo aukštesnė bus temperatūra. Kamado tipo kepsninėse temperatūrą galima reguliuoti laipsnių tikslumu - tam taip pat naudojamos traukos angos. Negana to, pageidaujamą temperatūrą galima išlaikyti kelias valandas. Tuo kamado kepsninė pranašesnė už plieninę kepsninę.
Maisto gaminimo būdai
Kepsninė, priklausomai nuo dydžio, gali atstoti visą virtuvę. Tai galioja ir dujinėms, ir anglimis kūrenamoms kepsninėms. Jose galima kepti ant grotelių ir keptuvėje, virti, troškinti, rūkinti, gaminti maistą žemoje temperatūroje.
Gaminant maistą žemoje temperatūroje, kepant keptuvėje, verdant, troškinant ir rūkinant pasitelkiama netiesioginė kaitra. Jei kepsninė dujinė, reikia išjungti vidurinius degiklius. Mažesnėse kepsninėse naudojamos nuo kaitros apsaugančios plokštės, kad maistas neturėtų tiesioginio kontakto su karščio šaltiniu. Kamado tipo kepsninėse virš anglių dedama plokštė, apsauganti nuo karščio. Todėl galima prikrauti visą ugniadėžę anglių, net jei ketinate gaminti netiesioginėje kaitroje.
Rūkinimas
Anglimis kūrenamoje kepsninėje lengviau rūkinti ingredientus. Pakanka uždėti rūkinimui skirtą medieną tiesiai ant žioruojančių anglių - nereikia papildomų priedų. Tuo tarpu turint dujinę kepsninę reikės specialios rūkyklos. Į ją pridedama rūkinimui skirtos medienos, po to rūkykla uždedama ant grotelių, ir nuo kaitros mediena pradeda smilkti. Tačiau tam netinka medžio kaladėlės. Stambesni medžio gabalėliai labiau tinka ilgiau nei 30 min.
Kepimas ant anglių
Turint anglimis kūrenamą kepsninę galima pritaikyti dar vieną maisto gaminimo būdą - kepimą ant anglių.
Skonis
Pagrindinė priežastis rinktis anglimis kūrenamą kepsninę - skonis. Ekspertai įsitikinę: maisto, pagaminto anglimis kūrenamoje kepsninėje, skonis kur kas intensyvesnis. Būtent todėl verta rinktis tik kokybiškas anglis. Juk net medienos, iš kurios pagamintos anglys, rūšis turi įtakos maisto skoniui.
Priežiūra
Turint dujinę kepsninę baigus kepti pakanka išjungti degiklius ir užsukti dujas. Turint anglimis kūrenamą kepsninę, pakanka apriboti į vidų patenkančio oro kiekį. Negaudamos deguonies anglys užges. Keraminė kamado kepsninė - dar ekonomiškesnė nei plieninė. Beje, nereikia kaskart išvalyti atvėsusių pelenų.
Alternatyvūs kepsninių tipai
Yra ir daugiau kepsninių tipų, ne tik dujinės arba anglimis kūrenamos. Elektrinė kepsninė kaip alternatyva dujinei arba anglimis kūrenamai kepsninei svarstytina tik tada, kai galioja draudimai naudoti atvirą ugnį. Picos ir duonos kepimo krosnys naudingos tik tada, jei ieškote specializuoto prietaiso. Be to, dar yra ketaus plokštė, ant kurios maistas gaminamas nenaudojant tiesioginės ugnies. Kamado kepsninėje taip pat galima maistą kepti ant tokios plokštės.
Patarimai renkantis kepsninę
Ir dujinių, ir anglimis kūrenamų kepsninių modelių ir dydžių pasirinkimas labai didelis. Pirkdami kepsninę turėkite omenyje, kad gaunate tai, už ką mokate. Garantijos sąlygos ir siūlomas aptarnavimas dažnai daug pasako apie kepsninės kokybę.
Kalbant apie plienines dujomis arba anglimis kūrenamas kepsnines, plieno kokybė ir storis gali smarkiai skirtis. Tas pats galioja ir kamado kepsninėms. Keramikos kokybė gali smarkiai skirtis. Tai turi įtakos skoniui ir nulemia temperatūros stabilumą.
Jei išsirinkote anglimis kūrenamą kepsninę, vis tiek reikės nuspręsti, kokios norite: plieninės ar kamado. Abiejų tipų kepsninėse galima pritaikyti visus maisto gaminimo būdus. Bet ne visos plieninės anglimis kūrenamos kepsninės tinka maistui žemoje temperatūroje gaminti. Kartais gali tekti pridėti daugiau anglių, be to, sunku išlaikyti pastovią temperatūrą. Visa tai priklauso nuo plieno kokybės.
Keraminės kamado kepsninės pasižymi puikiomis izoliacinėmis savybėmis ir gerai išlaiko karštį. Taigi, sunaudosite mažai anglių, o oro temperatūra neturės įtakos kepsninės temperatūrai. Kaina, garantijos sąlygos ir klientų aptarnavimas taip pat daug pasako apie kamado kepsninės kokybę.
Štai Big Green Egg - vienintelė kepsninė pasaulyje, kurios keraminės dalys gaminamos Meksikoje. Gamybos procese pasitelkiamos NASA sukurtos technologijos, mat kadaise kosminių laivų korpusai buvo gaminami iš keramikos! Tokia keramika atspari net dideliam karščiui.