
Žarnos parduodamos jau išplautos ir pasūdytos, tačiau jas rekomenduojame papildomai perplauti ir pamirkyti ne tiek dėl švaros, kiek nuplaunant druskos perteklių.
Tradiciškai Lietuvoje ir Rytų Europoje šaltienai naudojamos kiaulių kojos jose kolageno ypač daug , karkos geriau rinktis priekines, jose daugiau odos, kremzlių , galvos, ausys, o papildomai, siekiant įdomesnės struktūros, gražesnės spalvos, geresnio skonio, įdedama ir truputį liesesnės mėsos - paukštienos ar jautienos.
Vištienos krūtinėlės, ploni delikateso kumpio griežinėliai ir šveicariškas sūris susukamos želė suktinuku, pamirkomos duonos trupiniuose ir kol suminkštės bei sultingi.